Arthur Henninger

“ Tous ces acides ne sont pas également actifs; les acides chlorhydrique et nitrique sont les plus efficaces, à la dose de 2 à 4 millièmes; l'acide lactique est aussi très-énergique.
La digestion pepsique exerce sa plus grande activité vers 40 à 45° ; une température supérieure ralentit son action, qui disparaît définitivement au-dessus de 70°. Un grand nombre de substances, telles que les acides sulfureux, arsénieux, salicylique, cyanhydrique, chlorure mercurique, phénol, etc., retardent, à faible dose, la digestion pepsique et l'enrayent lorsqu'elles sont employées en excès. ”

“ Loin d'être des matières albuminoïdes profondément altérées et peu utiles à la nutrition, les peptones doivent, au contraire, être considérées comme le principal produit de la digestion stomacale, celui qui, après l'absorption, redevient rapidement matière albuminoïde et , comme telle, est propre à compenser les dépenses de l'organisme. ”

“ Par l'action de certains réactifs sur les matières albuminoïdes, on a obtenu des substances très-analogues, sinon identiques avec les peptones ; ces réactions sont celles qui produisent généralement des hydratations.
En soumettant, pendant longtemps, les matières albuminoïdes, caséine, myosine, fibrine, albumine, à l'ébullition avec l'eau, ou mieux avec les acides chlo-rhydrique ou sulfurique au millième, Meissner (21) et Kühne (8) ont obtenu des peptones. L'action de l'eau pure est extrêmement lente à 100°, mais on peut l'accélérer en opérant sous pression vers 120°. ”

“ L'anhydride phosphorique en présence d'acide acétique et l'oxychlorure de phosphore ne réagissent sur les peptones qu'au-dessus de 50 à 60°, et les décomposent profondément.
L'anhydride acétique n'agit point à froid : mais lorsqu'on chauffe, vers 80°, un mélange de 10 p. de peptone sèche et de 25 p. d'anhydride acétique, la masse se liquéfie bientôt en brunissant légèrement.
On maintient la température pendant une heure, et l'on sépare ensuite une partie de l'anhydride acétique par distillation dans le vide. Le liquide qui passe est un mélange d'acide et d'anhydride acétique. ”

“ La pepsine qui a servi dans mes recherches avait trois origines distinctes : 1° Pepsine préparée par dialyse du suc gastrique naturel du chien, d'après les indications de Schoeffer (35) et de Krassilnikow (45) ,que je puis confirmer. Lorsqu'on change, 2 fois par jour, l'eau extérieure du dialyseur recouvert d'une membrane en papier parchemin assez mince, l'opération dure 7 à 10 jours; le liquide ne se putréfie pas, même par une température de 10 à 12°, à la condition qu'on le maintienne faiblement acide. ”

“ D'après M. Mialhe, toutes les matières albuminoïdes soumises à l'action du suc gastrique sont converties d'abord en une substance analogue à la caséine, qu'il désigne sous le nom d'albumine caséiforme; elle n'est soluble dans l'eau que sous l'influence des acides ou des alcalis. L'acide nitrique la précipite. ”

“ Le spectre d'absorption du liquide possède une bande noire entre les lignes b et F (Adamkiewicz, 25) .
Cette longue énumération nous montre que les peptones possèdent certaines réactions caractéristiques des matières albuminoïdes: telles sont surtout les trois dernières ; elles en diffèrent par une tendance moindre à la coagulation et à la précipitation, et par ce -fait que l'alcool ne les prive pas de leur solubilité dans l'eau (*) .
(*) Adamkiewicz (25) prétend que les peptones sont précipitées par les réactifs les plus importants à la manière de l'albumine ”

“ Il était important de fournir une démonstration analogue pour l'albumine-peptone et la caséine-peptone, et c'est précisément à cet effet que j'ai cherché à préparer ces substances dans un grand état de pureté.
Les peptones ont été séchées à 110° jusqu'à ce
qu'elles ne perdissent plus rien de leur poids. ”

“ Si l'on jette alors le contenu du nouet dans de l'alcool concentré qu'on renouvelle plusieurs fois, les flocons de fibrine, simplement gonflés par l'acide, se contractent et finissent par prendre leur aspect primitif. On les débarrasse de matières grasses par un traitement pro, longé à l'éther et l'on obtient ainsi un produit formé de petits flocons ou de fibres parfaitement blancs, contenant 0,29°/o de cendres. ”

“ Desséchées dans le vide à la température ordinaire, elles retiennent 3 à 4 centièmes d'eau qui se dégagent assez lentement à chaud, même à 1100; pour dessécher jusqu'à constance de poids 1 gramme de matière, il faut maintenir la température à 110° pendant douze heures et plus. La matière ne s'altère que d'une manière insignifiante, elle prend une légère coloration jaunâtre, mais ne répand aucune odeur et n'absorbe pas d'oxygène. Si l'on élève la température davantage , les peptones se colorent de plus en plus et commencent à dégager, vers 160 à 180°, de l'eau et des vapeurs fétides ”

“ L'acide cyanhydrique est un des antiputrides les plus énergiques, ainsi que M. A. Gautier l'a montré; il a, de plus, l'avantage de n'introduire dans les liqueurs qu'une trace de matière étrangère, facile à éliminer. Il m'a rendu les plus grands services dans les longues dialyses de l'albumine, de la caséine, des peptones.
de 3 à 4 jours, à enlever tout l'acide à la fibrine et, par suite,les sels rendus solubles par cet acide. ”

“ On le voit, la matière tenue en dissolution possède les réactions de la syntonine, débarrassée de l'acide par la dialyse; malheureusement elle en diffère par un caractère.
Le précipité produit par la potasse (réaction 4) se dissout dans une plus grande quantité de potasse; mais si l'on essaie de le reproduire en neutralisant le
liquide par l'acide acétique, il ne reparait que lorsqu'on a employé un très-léger excès de potasse ”

“ Pouvoir endosmotique. Les peptones sont dialysables, c'est-à-dire susceptibles de traverser par osmose les membranes animales ou végétales ; mais leur pouvoir endosmotique est loin d'être aussi considérable que les expériences de O. Funke (54) auraient pu le faire supposer. D'après cet observateur, les peptones traverseraient la membrane de la vessie de .porc environ dix fois plus vite que l'albumine de l'œuf, et dans l'intestin grèle de l'animal vivant leur absorption serait plus énergique que celle du chlorure de sodium et se rapprocherait de celle du sucre. ”

“ Enfin Plosz et Gyergyai (42) , et surtout Adamkiewicz (25) , ont ajouté à ces faits la démonstration directe d'une fixation d'azote par l'organisme pendant l'alimentation peptonique. On voit, en conséquence,
qu'il y a nouvelle formation de tissus, et l'augmentation de poids ne peut être attribuée exclusivement à une accumulation de graisse ou d'eau dans le corps de l'animal. ”

“ L'acide acétique cristallisable est un bon dissolvant des peptones. L'alcool absolu ne les dissout pas du tout ; l'alcool aqueux en dissout une proportion d'autant plus forte qu'il contient plus d'eau. Si l'on ajoute de l'alcool à une solu-
tion aqueuse de peptone, le liquide se trouble et laisse déposer une masse visqueuse, contenant beaucoup d'eau et difficile à déshydrater par le contact de l'alcool ”

“ De plus, dans la préparation de la fibrine-peptone en grande quantité, je n'ai point cherché à atteindre un lavage parfait et la petite quantité d'acide sulfurique restant ne gênait en rien.
La digestion de la fibrine ne fournit qu'une faible proportion de dyspeptone; elle est un peu moins rapide
que celle de la caséine, mais elle s'accomplit plusvite que celle de l'albumine. ”

“ La valeur nutritive des peptones ne pouvait être reconnue que par l'expérience seule, et c'est à P. Plosz (70) et à Maly (40) que revient le mérite de l'avoir tentée et menée à bonne fin.
Plosz a nourri un chien âgé de 10 semaines, pesant 1302grammes, avec une sorte de lait artificiel, exempt de matières albuminoïdes véritables, et contenant de la fibrine-peptone, du glucose, du beurre et des sels ”

“ L'absorption intestinale n'étant pas une simple osmose, le fait du faible pouvoir endosmotique des matières albuminoïdes ne permet pas de conclure, à priori, que ces substances ne puissent être absorbées en nature par l'intestin, c'est-à-dire sans subir préalablement la transformation en peptones. ”

“ Parmi les principes qui doivent composer un aliment complet, les matières albuminoïdes jouent le rôle principal. Par l'acte de la digestion elles sont transformées en substances solubles, absorbables, qui constituent les peptones, dont la nature et les propriétés sont assez mal connues, malgré les recherches nombreuses dont elles ont été le sujet. ”

“ Il suffit de leur faire traverser lamembrane du dialyseur pour atteindre ce résultat. La dialyse des peptones est longue et incomplète; mais,en prolongeant l'opération pendant une dizaine de jours et renouvelant deux fois l'eau extérieure, j'ai pu préparer plusieurs grammes de peptones pures.
Quant à la caséine-peptone, on l'obtient tout de suite à l'état de pureté : il est inutile de la soumettre à la dialyse.
La matière précipitable par le ferrocyanure existe en si petite quantité dans les peptones, que je n'ai
pu l'isoler ”

“ Procédant par exclusion, deux hypothèses nous
restent à examiner : les peptones peuvent être formées par déshydratation, ou bien par hydratation des matières albuminoïdes. Il est évident que la première hypothèse doit être rejetée, car nous savons en chimie que les substances organiques, en se déshydratant, deviennent moins solubles. L'hydratation, au contraire, réunit toutes les probabilités ”

“ Les peptones sont solubles dans l'eau, presque en toutes proportions, formant des solutions à réaction faiblement acide, moussant fortement, un peu visqueuses, et qui deviennent tout à fait mobilespar l'élévation de température: elles filtrent alors rapidement; par l'évaporation, elles se couvrent de pellicules dès qu'elles deviennent sirupeuses. ”

“ Si la substitution de l'aliment peptonique au froment se fait brusquement, l'animal est pris de diarrhée ; mais en opérant graduellement on peut arriver à exclure complètement le froment de la nourriture. ”

“ Lorsqu'on veut interpréter les chiffres fournis par l'analyse de semblables produits, on peut arbitrairement les considérer comme des mélanges ou comme de véritables sels organiques, le métal remplaçant une partie de l'hydrogène de la molécule organique. Les résultats différeront, surtout pour l'hydrogène, suivant l'hypothèse adoptée, et la composition des peptones ne saurait être fixée avec certitude que par l'analyse de produits conte-
nant une proportion de principes minéraux aussi faible que possible. ”

“ Le suc gastrique contient essentiellement deux principes actifs, de l'acide chlorhy drique libre ou faiblement combiné avec une matière organique, pepsine d'après C. Schmidt, leucine d'après Ch. Richet,
et un ferment soluble , la pepsine. ”

“ Pour Meissner, la digestion stomacale a pour but de dédoubler les matières abuminoïdes (albumine, myosine, fibrine, caséine, gluten) en deux parties, l'une assimilable, les peptones, et l'autre la parapeptone, qui
(32) C.-G. Lehmann. Lehrbuch d. physiol. ”

“ Le dépôt de peptone est dissous dans une faible quantité d'eau et précipité à nouveau, en deux temps, par l'alcool, comme je viens de le dire; il est alors complètement blanc. On l'épuisé parde l'alcool concentré, d'abord à froid, puis à chaud, pour le traiter enfin deux ou trois fois par l'éther. Ces longs traitements par l'alcool et l'étherontpourbutde rendre insolubles
les matières albuminoïdes contenues dans les peptones, et, en effet, le produit a ”

“ Gaz. hebd., 1857, p. 397.
plus forte que la solution de sérine est plus concentrée ; pour une solution à 9 010 elle est de 0 gr. 002 par centimètre carré de muqueuse intestinale.
Busch (63) a fait connaître l'observation intéressante d'une malade atteinte de fistule de l'intestin grêle qu'il a pu nourrir en introduisant directement des aliments dans l'intestin. E. Brucke (64) , en se fondant sur cette observation et sur des expériences personnelles, est arrivé à la conclusion que l'organismen'a point besoin des peptones, puisque l'intestin absorbe directement l'albumine. ”

“ Cette réaction a été considérée à tort comme caractéristique pour les peptones, ainsi que Claude Bernard l'a fait remarquer il y a bien longtemps : une foule de matières (gélatine, créatine, tyrosine, leucine, glycocolle, etc.) agissent de même.
17° Acétate de plomb. Rien.
18° Sous-acétate de plomb. Trouble; après addition d'une petite quantité d'ammoniaque, il se forme un précipité abondant, assez soluble dans un excès de sous-acétate.
19° Chlorure mercurique.- Précipité blanc, soluble dans un excès de potasse, peu soluble dans l'eau ou dans un excès de chlorure mercurique. ”

“ Schwann a confirmé ce fait et l'a étendu à la fibrine.
Emmert (28) croyait avoir trouvé de la gélatine dans le chyme, et Prevost et Leroyer (29) ont annoncé que l'albumine végétale se convertit en matière gélatiniforme dans l'estomac des ruminants.
Les caractères chimiques de cette matière salivaire
(27) Eberle. Physiol. d. Verdauung. Wûrzburg, 1834.
(28) Crell's Ann., t. VIII, p. 176, 1807.
(29) Biblioth. univ. de Genève, sciences et arts, ti XXVII, p. 229.
ou gélatiniforme, de cet osmazome (*) , se rapprochent beaucoup de ceux qui sont propres aux peptones. ”