Théophile Defresne

“ Jusqu'à ces derniers temps, les propriétés delà salive, du suc gastrique, de la bile, du suc pancréatique ont été étudiées indépendamment les unes des autres; le besoin de synthétiser les résultats obtenus se fait sentir. Il est même absolument nécessaire, pour étudier la digestion pancréatique, de coordonner les effets de ces différents agents et de connaître l'action réciproque qu'ils exercent l'un sur l'autre. ”

“ Nous allons le démontrer physiologiquement: Si nous prenons 20 gr. d'albumine et si nous les plongeons dans 20 gr. d'eau contenant 2 gr. d'acide chlorhydrique par litre, que va-t-il se passer? les lactates et phosphates du blanc d'œuf vont céder leurs bases à l'acide chlorhydrique, et l'acide lactique et les phosphates acides vont se trouver en liberté; ajoutons à ce mélange la pancréatine et, après 2 heures passées à l'étuve, neutralisons le milieu; la digestion marchera comme dans l'eau pure. ”

“ Le suc gastrique, par son acidité, gonfle le tissu conjonctif sur lequel il agit spécialement, selon Cl. Bernard; il se glisse entre les faisceaux fibrillaires, les peptonise partiellement, mais les désagrège toujours.
La bile venant à rencontrer le chyme très-acide, le sature et cela, avec une précision pour ainsi dire mathématique, qui, si elle n'est pas réalisée amène une dyspepsie. La bile laisse au chyme une acidité à peine sensible aux réactifs ”

“ Si le suc gastrique pur doit son acidité au chlorhydrate de Leucine, il n'en est plus ainsi lorsqu'il est mélangé aux aliments ; les acides organiques le remplacent presque toujours complètement. Dans deux analyses sur le suc gastrique mixte, M. Richet, admettant que toutes les bases étaient saturées par le chlore, a trouvé que, dans un .cas, le chlore total ne suffisait plus à neutraliser toutes les bases, et, dans le second, que le chlore libre ne constituait plus que le quart de l'acidité totale : on devait s'y attendre. ”

“ De nos jours, les travaux de MM. Schiff (1) et Richet (2) ont beaucoup contribué à faire connaître la digestion stomacale, et l'on peut dire que les grandes lignes commencent à en être nettement définies et généralement admises. Cependant il reste encore bien des sujets d'étude pour l'expérimentateur dans ces phénomènes toujours identiques et toujours changeants; par exemple : l'étude des modifications chimiques et physiologiques qu'occasionne la nature de l'acidité entre le suc gastrique pur et le suc gastrique mixte, ne semble.pas avoir frappé l'attention autant qu'elle le mérite. ”

“ La bile alcaline n'émulsionne pas ou. émulsionne mal les graisses ; rendons-la faiblement acide, comme cela arrive dans le duodénum, sous l'influence du chyme, les acides biliaires sont mis en liberté et les graisses s'émulsionnent aussitôt d'une façon merveilleuse.
Le suc pancréatique lui aussi possède cette remarquable propriété; les acides organiques, sarcolactique, lactique, tartrique, etc., ne l'altèrent pas; il ne redoute que les acides minéraux, et, dans le chyme, il sommeille, pour se réveiller dans le duodénum à peine acide : mais c'est là l'objet de notre mémoire. ”

“ Il y a, en effet, des différences remarquables et imprévues entre le suc pancréatique d'un omnivore, d'un ruminant et d'un carnivore: nous l'établirons dans un prochain mémoire. M. Richet de son côté, a constaté que le suc gastrique, sensiblement neutre chez la langouste, présente chez l'homme une acidité répondant en moyenne à 1 gr. 7 acide chlorhydrique
par litre ”

“ Ce ferment est absolument pur, il se présente sous forme d'écailles brillantes, d'un beau grenat; il est précipité par l'alcool et coagulé par la chaleur.
Les deux autres ferments s'isolent très-bien l'un de l'autre, mais ils sont, chacun en particulier, toujours accompagnés de traces de myopsine. Voici comment nous procédons pour les isoler : il faut d'abord se procurer des pancréas de bœuf, dont le pouvoir sur l'albumine; se rapproche de 0. En effet, la pancréatine que l'on en retire digère seulement 3 grammes d'albumine, tandis qu'elle digère 17 grammes d'amidon et 15 grammes d'axonge. ”

“ Il n'en est déjà plus de même si, après 2 h. passées à l'étuve, on vient à saturer le milieu : de l'amidon soluble et de la dextrine prennent alors naissance, mais le résultat est bien plus remarquable encore si, quelques instants avant d'ajouter la pancréatine, on a eu le soin de mettre de l'albumine cuite et pulpée, l'acidité du milieu étant d'ailleurs maintenue à 2 gr. d'acide chlorhydrique par litre. ”

“ Les expériences physiologiques ne dénotent pas davantage la présence de l'acide chlorhydrique minéral, car si vous prenez du chyme stomacal, à un moment quelconque de la digestion, et si vous l'exprimez, le suc gastrique chargé de peptone filtre aisément; une digestion artificielle, opérée dans ce suc gastrique filtre également bien et il disparaît par exemple : pour 100 gr. ”

“ L'albumine cuite, sensiblement identique à elle-même, est certainement le corps le mieux approprié pour les expériences rigoureuses ; c'est donc elle que nous adopterons. Suivant les indications naturelles, nous emploierons des liqueurs titrées d'acide chlorhydrique minéral, de chlorhydrate organique, dont nous donnerons plus loin la composition, et d'acide lactique ; 40ec de ces liqueurs équivalent à 2 gr. acide chlorhydrique gazeux, c'est-àdire à un litre de suc gastrique, et sont exactement neutralisées par 80cc de liqueur alcaline contenant 27,40 de soude caustique pure par litre. ”

“ Celui-ci reçoit donc tous les aliments profondément élaborés ; mais si le suc pancréatique a l'habitude de rencontrer la besogne si bien préparée, il sait au "besoin, dans une digestion artificielle, se passer de ses auxiliaires, si on a le soin toutefois, de broyer, de triturer l'albumine, de cuire l'amidon et de diviser la graisse : le travail est plus lentement, mais non moins 'bienfait. Une digestion artificielle, avec le suc pancréas ”

“ Si nous prenons une solution concentrée de pancréatine, et qu'à l'aide de l'acide acétique nous hœi donnions une acidité 20 fois plus grande que celle dm suc gastrique, il se fera aussitôt un précipité qui est actif sur l'amidon et sur la graisse, la liqueur filtrée le lendemain et précipitée par l'alcool, ne contient que de la myopsine. On le voit, les ferments sur l'amidon et suT la graisse peuvent séjourner pendant quelque temps dans un milieu S0 .fois plus acide que le chyme, si l'acidité est Gausée par un acide organique, l'acide acétique, par-exemple. ”

“ Pour estimer l'albumine peptonisée, nous avons touj ours établi des expériences parallèles, où l'albumine était mise- dans les mêmes conditions expérimentales, la pancréatine seule étant omise; nous avons toujours défalqué des résidus 0,35 pour 1 gr.
pancréatine employée. L'expérience 1 donne l'activité du suc gastrique; l'expérience II montre l'inertie complète du suc gastrique neutre les expériences III- et IV sont destinées à montrer que dans le suc gastrique
neutre, la digestion pancréatique marche aussi bien que dans l'eau simple. ”

“ Après plusieurs tentatives, M. Richet fut amené à combiner l'acide minéral à la matière organique, à la membrane stomacale elle-même; i4 fit des expériences comparatives avec l'acide chlorhydrique ainsi modifié, et parvint à démontrer que l'acide chlorhydrique, ainsi combiné aux substances contenues dans la muqueuse stomacale, à la Leucine suivant lui, a le même coefficient de partage
que le suc gastrique ”

“ Les expériences de M. Mourrut nous parurent si peu physiologiques que nous crûmes devoir
préparer un mémoire qui résumerait nos expériences anciennes et celles suggérées par la circonstance que nous venons de mentionner. ”