Ingestion

“ Que voyons-nous pendant l'ingestion des aliments, c'est-à-dire des matières qui constituent une bonne et saine nourriture pour l'homme qui se trouve dans les meilleures conditions possibles et dans l'état de parfaite santé? Le mélange de ces substancss avec la salive dans la bouche, les divers sucs et leur accumulation dans l'estomac excitent, depuis la bouche jusque dans l'estomac, les filets nerveux des sens : des yeux, par exemple, par la vue de plats et de mets plus ou moins agréables et savoureux, de l'odorat, du goût dans la bouche, etc. ”

“ Composition chimique de la lymphe et du chyle.
Tu viens de voir, ami lecteur, comment s'opère la digestion des aliments solides eL des boissons dans l'estomac et dans l'intestin. Tu sais quelles transformations subissent les liquides et les solides alimentaires, quand ils traversent toute l'étendue du canal digestif. Mais, de même qu'ingestion des aliments n'est pas digestion, digestion n'est pas nutrition. Il ne suffit pas de manger, il faut digérer ; il ne suffit pas de digérer, il faut assimiler. ”

“ L'appétit, la faim et la soif nous avertissent que le corps a besoin de se restaurer; et la douleur, ce moniteur universel,
DE LA DIGESTION. 211
ne tarde pas à nous tourmenter, si nous ne voulons ou ne pouvons pas y obéir.
Alors viennent le manger et le boire, qui constituent l'ingestion , opération qui commence au moment où les aliments arrivent à la bouche, et finit à celui où ils entrent dans l'oesophage 1. ”

“ L'Homme saisit sa nourriture soit directement avec la main, surtout quand il s'agit d'aliments solides, soit par l'intermédiaire d'un instrument, d'un vase quelconque, surtout quand il s'agit des liquides.
Division de la digestion. — La digestion comprend une série d'opérations distinctes s'accomplissant à l'aide d'organes particuliers. Nous aurons ainsi à étudier : les mâchoires et les dents, l'insalivation et la mastication des aliments, la déglutition, l'oesophage, l'estomac, l'intestin, le foie, le pancréas et les fonctions de ces différents organes. ”

“ Quatre ont pour but de préparer et de porter près de chaque cellule les aliments dont elle a besoin : ce sont la digestion,Y absorption, la respiration, la circulation. La cinquième, ou l'assimilation, est l'acte proprement dit de la nutrition intra-cellulaire. La sixième, les excrétions, comprend les actes par lesquels l'organisme s'épure et rejette les déchets désassimilés.
Digestion. — La digestion est l'opération par laquelle les aliments empruntés au monde extérieur sont transformés de manière à pouvoir traverser les parois du tube digestif et à être mêlés au sang. ”

“ La digestion, telle que nous la comprenons, se compose essentiellement de trois temps principaux , à savoir : a. la réunion des aliments, qu'on peut appeler la digestion commençante; b. la préparation des aliments, qui est la digestion proprement dite ; c. l'absorption des aliments ou la digestion confirmée.
La réunion des aliments, qui comprend leur trituration , leur dissolution , etc. appartient en totalité à l'estomac qu'on peut définir à ce point de vue : l'organe de réduction des matériaux réparateurs alimentaires à une forme plus simple et plus générale. ”

“ La digestion par les enzymes et par les microbes du tube digestif, la digestion normale et physiologique des aliments azotés, produit, comme nous venons de le voir, de nombreuses substances assimilables et utilisables : les albumoses, les peptones, l'ammoniaque, les acides di et monoaminés; elle fait en outre déverser dans l'intestin des sucs digestifs nombreux et variés : la salive, le suc gastrique, les sucs intestinaux, la bile, le suc pancréatique, etc. ”

“ C'est l'alimentation, transformée par les actes complexes de la digestion, qui est chargée de venir combler les vides; les substances devenues assimilables sont absorbées au niveau de l'intestin et portées au sang par la veine porte et les veines sus-hépatiques d'une part, et par le canal thoracique d'autre part, comme nous l'étudierons plus loin. En outre dans les capillaires le sang recueille les matières devenues inutiles et même nuisibles à l'organisme, produits de combustion dont les principaux sont l'urée, l'acide urique, la xanthine, l'hypoxanthine, etc. ”

“ En effet, chez l'homme et les autres animaux, il existe des actes nombreux, des fonctions importantes, la digestion, les mouvements intestinaux, la sécrétion de la salive, du suc gastrique, de la bile, de l'urine, etc., ayant pour but le développement, la nutrition des tissus, du corps tout entier. Or, tous ces phénomènes nutritifs se réduisent, comme plus haut, à des impressions inconscientes parties de tous les points de l'organisme et transmises aux ganglions
nerveux des grands sympathiques qui les transforment et les réfléchissent en incitations motrices et involontaires. ”

“ Vous connaissez tous, — grosso modo, du moins, — la fonction qu'on nomme digestion, et qui semble le plus important pilier de la résistance vitale. Vous savez que pour vivre il faut manger, c'est-à-dire ingérer, puis digérer, et par des organes excréteurs mettre à la porte les résidus de la digestion. Il y a donc, dans le seul organe digestif des canaux chargés d'amener les ingrédients nécessaires à la nutrition, un centre où s'opère la transformation nécessaire, puis des conduits destinés aux sécrétions. ”

“ DES SUBSTANCES ALIMENTAIRES EN GÉNÉRAL ET DE LEURS CURIEUSES TRANSFORMATIONS DANS LE TUBE DIGESTIF
La digestion est une des plus importantes fonctions de l'organisme humain; son influence sur le physique et sur le moral est incontestable. — Une digestion facile rend le corps dispos et l'esprit gai; — une digestion pénible alourdit les membres, assombrit le caractère et obscurcit les idées. — Une indigestion abat les forces, produit un malaise général. — L'estomac et les intestins fatigués, soit par des excès d'aliments et de boissons, soit par toute autre cause, fonctionnent mal, d'abord ”

“ Amygdales. Langue. Dents. Pharynx. Œsophage. Estomac. Intestin grêle. Gros intestin. Péritoine. Organes annexés au tube digestif. Glandes salivaires. Foie. Vésicule biliaire. Pancréas.
Les pertes incessantes que subissent les organes par suite de leur fonctionnement sont réparées, ainsi que nous l'avons dit précédemment, par l'alimentation. La digestion a pour but de transformer en liquides assimilables les matériaux nutritifs que, sous des formes diverses, l'être vivant puise au dehors.
Les animaux possèdent dans l'intérieur de leur corps une cavité où se fait le travail de la digestion. ”

“ Chaque organe a donc son estomac particulier, et doit cuire son propre aliment. Il s'ensuit la formation d'autant de résidus différents qu'il y a d'organes. Ainsi le cœur, le poumon, le cerveau ont chacun leur digestion et leur excrétion particulières. Si ces excrétions se coagulent en tartre, il survient des affections de ces organes. Le sang, la moelle, les chairs ont aussi leurs résidus ; si ceux-ci ne s'échappent pas par la sueur ou l'urine, il advient des lèpres, des gouttes, des sciatiques. Regardez l'urine, elle est l'image des excrétions de tout le corps. ”

“ La vie organique comprend les fonctions de la digestion, de l'absorption, de la circulation, de la respiration, de la calorification, des ; sécrétions, et de l'assimilation, ou nutrition proprement dite.
DIGESTION
De toutes ces fonctions appelées à pourvoir simultanément à la décomposition et à la recomposition moléculaires de toutes les parties du corps, la première à considérer parce qu'elle entre en jeu la première, est la diqestion qui
prépare au moyen des aliments les matériaux propres à réparer les pertes incessantes de l'économie, et qui en rejette au dehors le superflu. ”

“ L'accroissement, le développement, le renouvellement de nos organes sont le résultat des substances alimentaires qui, introduites dans l'estomac, viennent, par la digestion, ajouter à leur composition ou réparer leurs pertes. Ces substances appartiennent toutes au règne organique, ne considérant comme alimens que les substances qui entrent dans l'appareil digestif. ”

“ Abstraction faite du mécanisme des sécrétions, de l'absorption et du mouvement progressif de propulsion des aliments, la digestion se présente à nous comme un ensemble de transformations purement chimiques susceptibles de se produire en dehors de l'organisme, et par conséquent sans l'intervention directe de la vie. ”

“ On appelle digestion l'ensemble des actions qui s'exercent sur l'aliment durant son passage dans les diverses parties du tube digestif. Les unes, accessoires, comprennent des mouvements, le plus souvent involontaires, qui assurent la progression de l'aliment et son mélange intime avec les sucs digestifs ; on les appelle phénomènes mécaniques de la digestion les autres, essentielles, consistent en actions chimiques, accomplies par les sucs digestifs dans le but de rendre solubles
et absorbables par la muqueuse intestinale les diverses parties de l'aliment ”

“ C'est à la digestion qu'il appartient de séparer des principes utiles de la substance, ceux qui ne le sont pas; de rendre possible l'absorption des uns, en travaillant à l'expulsion des autres ; de préparer, enfin, les phénomènes plus complexes encore, de l'assimilation.
A cet égard, après la série d'opérations physiques et chimiques qu'ils subissent dans l'appareil digestitif, les aliments, suivant leur nature, doivent être transformés dans l'intestin : Les aliments azotés ou plastiques, en alhminose, comprenant la fibrine, l'albumine, la caséine et les divers autres principes plastiques. ”

“ La digestion se compose de trois parties : la mastication ou digestion buccale, la digestion stomacale, la digestion intestinale et enfin le rejet des substances qui n'ont pu servir à la nutrition, ou expulsion des déchets alimentaires.
Depuis la bouche jusqu'à l'anus, les aliments sont constamment mis en mouvement et poussés, pour ainsi dire, tout le temps, devant eux, par des contrac-
tions successives des fibres musculaires de l'œsophage, de l'estomac et de l'intestin, contractions qui sont appelées mouvements péristaltiques. ”

“ La digestion, l'absorption, la circulation, la respiration et les sécrétions que nous venons d'examiner, n'étant que des fonctions préparatoires à la fonction nutritive et assimilatrice, il s'ensuit que la nutrition est le complément et le but de toutes les fonctions digestives. ”

“ Digestion. — La digestion est une fonction dont les actes essentiels sont de nature purement chimique. Les agents de ces phénomènes sont les produits de sécrétion des glandes intestinales, véritables ferments d'un ordre spécial. Leur formation est la suite d'une liquéfaction, d'une destruction de la glande. A cette destruction de l'organe correspond comme manifestation fonctionnelle : 1° l'expulsion du ferment (phénomène physique de l'excrétion) , et 2° l'action chimique exercée sur les aliments par le ferment excrété qui dépense ainsi son activité. ”

“ Influence de la respiration sur la digestion. Les organes de la digestion et de l'assimilation, qu'on pourrait nommer le laboratoire de la vie, possèdent la faculté de préparer les sucs nutritifs qui sont déversés dans le torrent de la circulation où ils se transforment en sang noir. ”

“ On en peut dire autant de la digestion ; elle consiste en une certaine combinaison qui se forme entre les alimens préparés par la mastication et la salivation et certains sucs que sécrète l’estomac. Généralisez ces faits, et vous aurez une nouvelle manière d’envisager et d’expliquer la vie, une nouvelle doctrine ou du moins une nouvelle tendance ; elle peut s’exprimer ainsi : la vie est un système de réactions chimiques. ”

“ Ces matières organiques se divisent en trois espèces principales : les substances féculentes, comme le sucre, l'amidon, la fécule ; les substances albuminoïdes, comme le blanc d'oeuf, la chair des animaux, le fromage...; les substances grasses, comme l'huile, le beurre, la graisse, le suif, la cire. — Quelques éléments minéraux, comme l'eau, les sels, servent aussi à l'alimentation de l'homme.
Où se fait la digestion. — La digestion s'opère dans le tube digestif (fig. 5) , long couloir, formé de plusieurs cavités successives, commençant à la bouche et finissant à l'anus. ”

“ Pour nous, la digestion restera une action vitale, un phé- nomène qui a pour condition la vie des animaux ; sous l'influence de cette action l'es- tomac sécrète le dissolvant, le suc gastrique, fluide vivant qui acidifie, dissout et divise les aliments, qui les transforme et les vivifie. Exhalation probable du sang artériel, il lui reporte les éléments de réparation générale qu'il a séparés et retenus de l'aliment, comme le sang artériel lui-même porte aux organes les éléments de réparation que chacun d'eux sépare et retient de ce liquide pour se les approprier. ”

“ La digestion est la fonction par laquelle la substance alimentaire est introduite dans l'appareil digestif, et subit dans cet appareil une élaboration telle, qu'une partie est convertie en un suc réparateur qui renouvelle le sang ou immédiatement les organes , tandis que le reste, Téduit à l'état de fèces, est rejeté au dehors. ”

“ Pour faire connoître le but auquel je voulois atteindre dans mes recherches, je crois nécessaire d'exposer succinctement ce que l'on connoit de la fonction de la digestion, et quelle est aujourd'hui l'opinion la plus généralement admise sur l'altération qu'éprouvent dans l'estomac les alimens qui y sont introduits.
La digestion est cette fonction par laquelle des substances de nature et de composition très- diverses subissent des modifications qui les rendent propres à être absorbées par nos organes et assimilées à notre propre substance. ”

“ Mécanisme vital de la digestions.
Les physiologistes nous ont dit comment la digestion fonctionne
au point de vue chimique; comment la salive, les sucs gastrique,
pancréatique, intestinal, biliaire, etc., agissent sur les aliments pour
les ramollir et les dissoudre; on s'est même vivement préoccupé
du rôle physique de la chaleur dans le travail gastro-intestinal
enfin, on a tenu compte des hypothèses de fermentation, putréfac-
tion, coction, etc., qu'on a sondées par des expériences très-ingé-
nieuses et très-instructives. ”

“ Pour que ces divers aliments puissent passer dans le sang, être utilisés et être transformés en nos propres organes, il faut qu'ils soient d'abord liquéfiés. Transformer nos aliments solides en substances solubles, puis en liquides ; tel est le but principal et le plus visible de la digestion. ”