Maxime Grégoire

“ La recherche du pouvoir saccharifiant de la salive consiste toujours à faire agir une quantité de salive donnée sur de l’empois d’amidon, puis à rechercher ensuite la quantité de cet amidon transformée en sucre, au moyen du polarimètre ou de la liqueur de Fehling. ”

“ La présence d’acide chlorhydrique dans l’estomac, qu’elle soit pathologique ou artificielle, augmente le pouvoir saccharifiant. de la salive. En outre, chez les malades atteints de néoplasme de l’estomac ou de gastrite atrophique, on trouve constamment une diminution de ce même pouvoir saccharifiant. ”

“ Cette année-là, en effet, Salkowski (1) , atteint d’angine catarrhale, recherche le pouvoir saccharifiant de sa propre salive. Mais les résultats qu’il donne ne peuvent être exacts, car il trouve des quantités de sucre supérieures à ce que peuvent produire les quantités d’amidon employées. ”

“ Mon premier maître, auquel va la plus grande partie de ma reconnaissance, est tout naturellement mon père. Ayant parcouru la carrière médicale avant moi, il a pu me rendre la route facile. C’est à lui, tout le premier, que je dédie ce modeste travail, faible compensation du dévouement et de l’affection qu’il n’a jamais cessé de me témoigner. ”

“ Afin de pouvoir comparer nos différents résultats et de nous mettre le plus possible à l’abri d’erreurs de diagnostic, nous avons employé le même procédé de dosage de la ptyaline et, pour chaque individu, nous avons fait un dosage complet du suc gastrique. ”

“ Il recherche ensuite la quantité de sucre produite au moyen de la liqueur de Fehling. Il conclue de ses recherches que le pouvoir saccharifiant de la salive augmente dans les états inflammatoires de l’estomac.
En 1891, Schlesinger (2) fait paraître le résultat de ses travaux. Dans ses recherches, il se sert d’une solution d’amidon à 3 o/0. Cette solution, cuite au bain-marie, est souvent renouvelée, afin d’éviter 1 altération. Il emploie constamment 10 cc. de cette solusion et 3 cc. de salive. ”

“ Schule (2) , enfin, en 1899, étudie le pouvoir diastasique normal de la salive et son action dans 1 estomac. Il trouve que ce pouvoir varie suivant les individus et chez le même suivant le moment de la journée. Il lui semble que la salive excite surtout la motilité et la sécrétion gastrique. ”

“ La quantité totale de soude" employée sert, en outre, à calculer l’acidité totale.
.DOSAGE DE LA PEPSINE DU SUC GASTRIQUE
La pepsine étant un corps qui, avec les connaissances actuelles de la chimie, ne peut être dosé, le terme de dosage de la pepsine est inexact. Tout ce que Ton sait, c’est qu’étant donné différents sucs gastriques, ils digèrent plus ou moins vite une quantité d’albumine donnée, ou, ce qui revient au même, ils digèrent en un temps donné des quantités plus ou moins considérables d’albumine. C’est là dessus qu’est basée la méthode de Mette dont nous nous sommes servi. ”

“ Cette saveur sucrée est vraisemblablement due à la transformation très rapide de l'amidon en sucre sous l’action d’une salive dont le pouvoir saccharifiant est augmenté.
CONCLUSIONS
I. — La salive physiologique, recueillie à jeun, possède un pouvoir saccharifiant à peu près constant ou ne variant, en tout cas, que dans de très faibles limites chez le même individu.
IL — L’ingestion des aliments augmente d'une façon constante ce pouvoir jsaccharifiant. ”

“ Elle i enferme des subtances albuminoïdes^ entre autres de la ptyaline, des traces de corps gras et de matièies solubles dans l’alcool, du sulfocyanate de potassium et des sels minéraux.
La ptyaline, que l’on peut isoler assez facilement, a une action diastatique sur 1 amidon qu’elle transfoi me en dextnne et en maltose, avec une trace de glucose.
Cette action saccharifiante est très rapide, s exei ce surtout en milieu neutre ou alcalin, sans s’arrêter pourtant complètement en milieu acide ; sa température optima est aux environs de 38°. ”