J B Cattaneo

“ L'action chimique de la digestion a pour but la dissolution des aliments. Les sucs digestifs se mêlent aux aliments et les décomposent en les transformant en principes nutritifs.
Le pain, la viande, les légumes, les fruits contiennent plus ou moins des principes NUTRIANTS. L'économie fait du sang avec du pain, de la viande, du poisson ou des légumes ; mais il y a des aliments plus riches les uns que les autres en principes nutritifs. ”

“ La faim s'augmente de l'exercice, du froid, de certains condiments, de certaines substances toniques et amères qui exercent une assez grande puissance sur l'estomac : La faim est aussi soumise aux lois de l'habitude, à l'influence du sommeil, des passions, etc. ”

“ Le suc pancréatique et la bile émulsionnent la graisse ; la salive et le suc intestinal dissolvent et transforment la fécule en sucre, le suc gastrique dissout toutes les substances albuminoïdes.
On demande souvent quels sont les aliments les plus faciles à digérer et quels sont les plus difficiles. Toute substance qui cède plus facilement qu'une autre ses principes nutritifs est, par là même, plus nutritive.
La graisse des animaux, l'huile, les fruits huileux, les corps gras peuvent être regardés comme d'une difficile digestion; les champignons et les truffes, sont très-indigestes. ”

“ La faim et la soif apportent une grande agitation dans l'intérieur de l'estomac, et développent facilement des symptômes d'une véritable gastrite.
Quand pendant une longue marche, par exemple sous un soleil brûlant, où dans une autre occasion, on a longtemps souffert des angoisses de la faim et de la soif, on ne doit boire ou manger qu'avec la plus grande prudence : un peu d'eau fraîche , et en très-petite quantité tout d'abord, en augmentant graduellement ensuite.
La mastication est nécessaire pour diviser les aliments solides afin de les bien imbiber de salive, et de les rendre digestifs. ”

“ Pour la nourriture on doit de préférence choisir la viande : la cuisson qu'on lui donne en facilite la mastication ; faute d'une mastication suffisante, on voit souvent des personnes fatiguées par des digestions pénibles, embarrassées. ”

“ Pendant la déglutition, il faut éviter de rire ou de parler , car quelques miettes de pain ou d'autres aliments introduits dans le larynx peuvent susciter des symptômes graves : la toux, la suffocation, qui ne cessent qu'après leur expulsion, car aucun corps étranger ne peut séjourner dans les voies respiratoires sans donner la mort. ”