E. Detois

“ Avec les corps gras, le péril est bien moindre. Comme ils parlent moins au palais, on ne les prend guère qu'en cas de nécessité ; ils ne s'avalent pas sans dire gare, à cause de leur viscosité on est obligé de les mâcher très longuement, en les transformant en une sorte d'émulsion avec d'autres aliments ; cela donne le temps de réfléchir, et du même coup on évite les excès et l'on parachève la digestion. Les corps gras sont en effet de puissants digestifs ”

“ Lorsque l'estomac et l'intestin sont propres, lorsqu'ils ont été préalablement nettoyés et rafraîchis par de l'eau pure en quantité convenable, il est rare qu'on désire du lait pour commencer : l'appétit est normal, franc et sain, et l'on réclame plutôt des mets solides (farineux) . ”

“ C'est alors que la lactomanie entre en scène, comme un masque fugitif de l'irritation des muqueuses ; mais évidemment l'effet n'en dure guère, et l'on fait plutôt piètre besogne : une mauvaise plaie ne saurait être bien pansée sans un bon lavage préalable à l'eau pure. ”

“ Le lait coule si facilement, qu'on s'en inonde sans y prendre garde : le matin, le soir, ou encore dans l'après-midi vers 4 h., — et même à midi si l'on est énervé, on en avale ainsi très bien 1/2 à i-^rtre parfois, en une seule séance. Le danger est d'autant plus réel que souvent l'on n'en éprouve pas d'incommodité sérieuse, sauf une espèce d'alourdissement qui n'est pas dénué de charme pour les tempéraments lympathiques (la submersion de l'estomac apaise un instant les inquiétudes intestinales, mais elle ralentit la digestion pour une durée indéfinie) ”

“ En définitive, les corps gras sont loin d'être nocifs comme le lait : — Ils ne se consomment pas avec autant de facilité ni de plaisir, à un moment quelconque ; — On n'en fait presque jamais abus. — sauf en cas de crises nerveuses où alors ils servent de frein ”

“ Au contraire un estomac embarrassé, échauffé, mal préparé, où séjournent encore une foule de déchets donnant lieu à des frottements irritants et à des fermentations acides ou toxiques, est le siège d'une sorte de démangeaison que l'on prend bien à tort pour le symptôme de la faim ”

“ A notre avis, condamner — sans absolue nécessité — un pauvre diable à avaler contre son gré, coûte que coûte, 5 litres et plus de lait par jour, est inqualifiable ; on y devine la préoccupation trop exclusive du « moi », en même temps que l'ignorance et le désarroi : l'homme de l'art n'y voyant goutte et peu soucieux de se découvrir, va au plus facile pour gagner du temps et ne pas rester coi ”

“ Le lait, — à dose un peu élevée et dépassant au total 1/2 litre par jour pour une grande personne, — n'est admissible qu'en passant et lorsqu'on ne peut pas supporter les végétaux; encore faut-il qu'il ne donne pas de flatulence. ”

“ L'enfance est l'âge du lait. Nous reconnaissons qu'il est en outre des cas, très rares, où l'individu complètement développé ne peut guère, lui aussi, supporter d'autre aliment pendant une certaîne période ”