Louis Camille Auguste Desloges

“ Lorsqu'on abuse des aliments, la digestion est difficile et accompagnée d'une espèce d'engourdissement ; il en résulte toujours ou la diarrhée, ou une plénitude générale qui peut amener toutes les inflammations, ou un hébétement, un abrutissement complet. ”

“ Les graines légumineuses, comme les haricots, les pois, les lentilles, les fèves, sont enveloppées d'une peau qui est très rebelle à l'action de l'estomac, aussi causent-elles des vents aux personnes faibles. Les estomacs délicats ne doivent faire usage de ces aliments qu'après les avoir privés de leur enveloppe et réduits en purée. ”

“ La limonade, l'orangeade, l'eau de groseilles, et l'eau mêlée de tous les sirops rafraîchissants ne peuvent pas convenir comme boisson habituelle. Ils sont très-utiles pendant les grandes chaleurs, dans les bals ou encore dans les inflammations légères, et les pertes trop abondantes c'est dans ces cas seulement qu'on doit en faire usage. ”

“ La viande de tous ces animaux, rôtie, grillée, ou cuite dans son jus, est de tous les aliments le plus nourrissant, et celui dont la digestion est la plus longue.
Celte nourriture convient à toutes les femmes pâles, épuisées par des maladies longues ou des pertes de sang ; elle a souvent suffi, avec l'exercice au grand air, pour guérir des maladies nerveuses qui avaient résisté à tous les traitements. ”

“ Le lait en nature agit sur les personnes qui en font habituellement usage, comme les aliments mucilagineux, mais il nourrit d'avantage; il convient parfaitement aux femmes nerveuses, à celles dont l'estomac est irrité et dont les digestions sont pénibles ”

“ Dans les grandes villes, le lait est souvent altéré par les marchands, et perd ainsi ses bonnes qualités; il peut même devenir nuisible quoique pur, parce que la plupart des vaches des nourrisseurs, épuisées par une sécretion de lait trop abondante, deviennent poitrinaires. ”

“ Les fruits conviennent en général à tous les tempéraments , mais ceux qui ont l'estomac faible doivent en manger fort peu, à cause de la diarrhée qu'ils pourraient leur causer. Les femmes nerveuses et irritables ont de la répugnance pour les fruits acides; et, en effet, ils leur sont contraires, tancfis qu'ils conviennent aux tempéraments bilieux ou sanguins.
Les fruits doux et sucrés sont utiles aux personnes nerveuses, tandis qu'ils peuvent nuire aux tempéraments lymphatiques.
Cette classe d'aliments ne pourrait jamais suffire à la nourriture dans nos climats tempérés ”

“ La soif nous indique le besoin d'introduire un liquide dans l'estomac. L'eau est certainement la boisson la
plus saine qui existe. Les femmes catalanes ne boivent que de l'eau et sont renommées pour leur fraîcheur, leur santé. Cependant, lorsqu'on habite une grande ville, ou lorsqu'on respire un air malsain, on doit faire usage d'une boisson plus excitante. L'eau de puits, l'eau qUi provient de la fonte de la neige ou de la glace, l'eau des étangs ou des marais, et celle qui a la moindre sayeur ou la moindre odeur, ne doivent jamais servir pour boisson. ”

“ On fait subir aux fruits différentes préparations ; les conserves à la méthode d'Appert sont les meilleures; les confitures et les gelées, tout en ayant les propriétés des fruits qui ont servi à les composer, agissent surtout par le sucre qu'elles contiennent. ”

“ L'orgeat ne peut être digére par certains estomacs; on ne doit jamais en prendre pendant la digestion.
Le thé est une boisson salutaire dans les climats où les Faisons sont froides et humides, mais il a l'inconvénient d'exciter beaucoup le système nerveux des personnes irritables, elles doivent toujours y mêler de la crème.
Le cofé convient aux tempéraments lymphatiques, aux constitutions molles et apathiques, et aux vieHlards ; il nuit à presque toutes les femmes, et cause des palpitations, des insomnies et presque toutes les maladies nerveuses. ”

“ Les fruits ont beaucoup d'analogie avec les aliments précédents ; ils contiennent aussi du mucilage, mais il est uni à beaucoup de sucre et quequefo's à un acide. Les fruits sont plus nourrissants lorsqu'ils sont desséchés ; aussi les figues, les dattes, les raisins secs, les pruneaux restent plus longtemps dans l'estomac. Ceux qui sont âpres, comme le coing, sont utiles dans les faiblesses d'estomac, les diarrhées prolongées. ”

“ Les enfants, les convalescents, les personnes qui ont un tempérament nerveux, doivent faire quatre petits repas; les vieillards, les personnes grasses, celles qui ont un tempérament sanguin, celles qui ont des habitudes sédentaires, et celles qui habitent un climat chaud doivent faire deux repas peu copieux. ”

“ Les savants se moquent de l'homme simple qui croit aux sorciers, quand eux-mêmes sont imbus de préjugés et d'erreurs dont la simple nomenclature remplirait un gros volume.
Les hommes ne sont que ce qu'on les faits. Ils ne savent que ce qu'on leur apprend ”

“ Le cacao en nature se digère difficilement, mais lorsqu'il est uni au sucre et à la vanille ou à la canelle, il devient un très bon aliment.
ALIMENTS GOMMEUX ET MUCILAGINEUX. — Ce sont les légumes et les fruits. Cette classe d'aliments excite peu l'estomac ; ils parcourent rapidement les intestins en donnant peu de matière nutritive ; le résidu qu'ils fournissent aux selles est très abondant. Aussi les femmes, qui, à cause de leur vie sédentaire, vont difficilement à la garderobe, font bien de se nourrir de légumes et de fruits pen dant quelques jours ”

“ La nature pourvoit abondamment à tous nos besoins et si les peuples éprouvent tant de privations, c'est que la science, dans certains cas, est trompeuse; une partie de la science n'est qu'un joujou de l'esprit t.1 si on y attache un si grand prix, c'est qu'elle est très coûteuse, très difficile à enseigner et à apprendre, et comme elle n'est à la portée que du petit nombre c'est pour cela que ceux qui la possèdent y attachent un si grand prix. ”

“ Le vrai savant n'est pas le phrasier verbeux qui sait démontrer au vulgaire que le bien est le mal et que le mal est le bien, etc. Non, le vrai savant est telui qui sait le mieux faire féconder la terre, obtenir de ses produits, en qualité et en quantité, la plus grande masse possible et qui par la connaissance de l'influenceet des propriétés des substances alimentaires sait d'un homme débile en faire un homme robuste, et d'un homme trop sanguin, bilieux, nerveux, etc., établir un parfait équilibre dans toutes ses facultés. ”

“ Elles agissent comme les aliments féculents, mais elles sont plus nourrissantes et plus difficiles à digérer.
Les amandes amères et celles de pêcher, de cerisier, d'abricotier, de prunier, doivent leur saveur à une très petite quantité d'acide prussique. ”

“ Les poissons salés ne conviennent qu'aux personnes robustes et dont les digestions sont faciles; ils sont très nuisibles à celles qui ont une maladie de peau quelconque : dartres, boutons, plaies, etc. ”

“ Mais les femmes sanguines, sujettes à des étourdissements et à des inflammations, doivent être très-réservées sur l'emploi de ces aliments.
Le porc et ses préparations ne conviennent guère aux
femmes, à moins qu'elles ne mènent une vie excessivemei active et que leur digestion ne soit très-rapide. J Toutes les sauces et inventions de l'art culinaire pou varier le goût des viandes, sont nuisibles à la santé; elle nuisent à l'estomac d'abord ”

“ Point de lever matinal comme chez sa voisine pour aller acheter lait, café, sucre, beurre, etc., allumer le feu, préparer le café au lait, servir le déjeûner, faire chauffer de l'eau, laver et essuyer la vaisselle, remettre tout en place ”

“ Dans la famille voisine, avec des moyens pécuniaires et des charges identiques, on avait peine à vivre, la gêne était continuelle, et les maladies plus fréquentes, mais aussi la vie était moins bien ordonnée que dans notre Camille modèle. ”

“ C'est en vue de populariser la plus importante des connaissances, car tout le monde mange et mange tous les jours, que nous avons publié : LA CUISINE HYGIÉNIQUE, CONFORTABLE, ÉCONOMIQUE, Á l'usage de toutes les classes de la société. ”

“ Parm i les vases qui servent à la préparation des aliments, il faut surveiller surtout les vases de cuivre, de cuivre étamé, de zinc ; ceux d'argent, de verre, de porcelaine, de faïence, de terre, sont les plus sûrs ; mais on peut se servir aussi sans inconvénient de ceux de ferblanc et de fer battu. Ces derniers colorent en noir les artichauts, les lentilles, etc. ”

“ Toutes les autres boissons fermentées, l'hydromel, le poiré, Yeau-de-vie, le rack, le schnick, le kfrchwasser, le rhum, le tafia, le punch, et toutes les liqueurs, suivant qu'elles ont une saveur plus ou moins forte, conviennent plus ou moins aux femmes. ”

“ Lis ASSAISONNEMENTS sont nécessaires pour faciliter 1< digestion de certains aliments, mais on doit être trèsréservé dans leur emploi ; ils ne peuvent guère eonvenii qu'aux tempéraments lymphatiques, aux vieillards, ou au.i femmes qui mènent une vie très-fatigante, ou dans le= chaleurs excessives. ”