Guillaume Fourquet

“ Après quelques heures , ou quelques jours de privation d'aliments solides, ils ont peur de mourir de faim, etc. Les aliments liquides et semiliquides ne sont pas de la nourriture à leurs yeux. De sorte que le Médecin doit presque toujours veiller à ce que le malade, par lui-même ou par les personnes qui l'entourent, ne se permette un excès d'alimentation. Il est donc nécessaire que l'homme de l'art cherche à convaincre tout le monde que l'abstinence d'aliments solides, même du bouillon, est souvent le moyen de guérison le plus prompt et le plus efficace ”

“ Puisqu'il est évident que le régime alimentaire peut exercer une telle influence dans la cure des maladies, il est indispensable de savoir surquelles bases il faut l'établir.
Le médecin doit être fixé sur les effets immédiats et secondaires des aliments et des boissons, aussi bien que
sur ceux des médicaments proprement dits. ”

“ Si, dans une maladie plus ou moins longue, il y a à choisir entre le conseil du vulgaire et celui du médecin savant et consciencieux , mais pas assez heureux pour guérir le mal au gré de l'impatience, qui ne sait que la préférence est souvent accordée à l'empirisme, au commérage, ou bien au charlatanisme, aussi intrigant que malicieux, qui se glisse adroitement partout, déguisé sous les formes et les prétentions les plus diverses '1. ”

“ Des praticiens justement distingués ordonnent avec puecès des aliments dans les fièvres gastro-intestinales graves et longues, spécialement dans la fièvre typhoïde.
Ils contraignent même quelquefois les malades à recevoir une nourriture substantielle dans le cours de ces affections, contre lesquelles on ne prescrivait naguère qu'une diète sévère et ce qui constitue l'ensemble de la méthode antiphlogistique.
Le praticien prudent prendra en sérieuse considération les opinions des nouveaux réformateurs; il appréciera, au lit du malade, les motifs et les bases sur lesquels elles sont établies ”

“ Alors les indications sont de diminuer la masse des humeurs, d'atténuer la plasticité du sang, de modérer l'énergie des fonctions organiques exaltées, de favoriser la résolution des parties engorgées , en laissant les malades s'alimenter de leur propre substance par une véritable autophagie.
Dans les maladies chroniques, au contraire, l'alimentation est indispensable pour soutenir les forces de la vie et renouveler le matériel de nos organes, pendant leur durée si variable. ”

“ S'il est vrai qu'hygiéniquement parlant, l'usage des aliments et des boissons, bien choisis et employés d'une
manière rationnelle, concourt puissamment à la formation et au développement d'une bonne organisation, la corrige lorsqu'elle est défectueuse, maintient dans l'état normal l'exercice des fonctions du corps et de l'esprit, et favorise une longévité exempte, autant que possible, d'infirmités physiques et morales; s'il est prouvé en pathogénie que les maladies dont l'homme est atteint proviennent le plus souvent de son genre de vie ”

“ Le père de la Médecine ne portait pas moins de soin à choisir le régime alimentaire , que le médicament proprement dit. Celse a écrit : Les aliments donnés à propos sont d'excellents remèdes ; mais il est difficile d'en régler l'usage. La Médecine, a dit Galien, n'a pas de remède
(1) Selon un proverbe vulgaire, le ventre est la caverne de tous nos maux.
assez efficace pour porter un secours certain, si le remède n'est pas secondé, ou s'il est contrarié par le régime alimentaire. ”

“ Le Médecin, digne de ce nom, doit consoler et encourager les malades, quel que soit leur état; mais sa conduite sera, dans tous les cas, conforme aux principes d'une loyale franchise et d'une consciencieuse probité; c'est du reste le meilleur moyen de se faire estimer. ”

“ Il faut donc qu'il connaisse la composition chimique, les propriétés naturelles des substances alimentaires, et que, sans descendre dans les détails de l'art culinaire, il puisse apprécier les changements généraux qu'elles éprouvent par l'effet des préparations et assaisonnements divers qu'on leur fait subir avant de les introduire dans notre économie. ”

“ Les éléments qui constituent le corps humain, déjà altérés de diverses manières par l'état de maladie, doivent être sans cesse modifiés, renouvelés même, par l'emploi méthodique de boissons ou d'aliments appropriés. ”

“ Elles ont continué, depuis que notre noble profession a été lancée d'une manière si scandaleuse dans le domaine de l'industrie En général, les résultats bien appréciés de ces méthodes exceptionnelles, appliquées aux maladies internes, n'ont tourné ni à l'avantage des malades, ni à la gloire de ceux qui les ont inventées ou prônées. ”

“ Dans les cas douteux, il vaut mieux être trop circonspecl que trop hardi. Il faut craindre de compromettre, de détruire même en un instant, par un acte de complaisance ou de précipitation spontanée, ce qui a coûté tant de soins et de sollicitudes, en provoquant des accidents trop souvent mortels, par les effets d'une alimentation prématurée. ”

“ Elles peuvent être regardées comme des inspirations salutaires de la nature. Le praticien les appréciera cependant avec soin ; car les appétits insolites des malades ont été souvent des indications illusoires ou nuisibles.
Ce qui vient d'être exposé des désirs, s'applique en général aux répugnances. Elles seront respectées, s'il n'y a pas de trop graves inconvénients.
Concluons de ce qui précède, que le choix et les règles
(1) L'abstinence volontaire et r abstinence forcée ont les effets bien différents. 1-
du régime alimentaire sont très-importants et trèsdifficiles. ”

“ La quantité de nourriture doit être toujours en rapport avec l'ensembledes circonstances qui viennent d'être énumérées, ainsi qu'avec la nature, le siège, la période et la durée présumée de la maladie. Il est préférable de rester en deçà des limites rationnelles quedeles dépasser.
En général, les gens du monde, principalement les classes inférieures, ont horreur de ce qu'on appelle vulgairement la diète. ”

“ A toutes les époques néanmoins, il y a eu des hommes qui, cédant à des idées systématiques, à l'ambition de se distinguer, à l'impatience des malades ou à leur impatience personnelle, ont voulu s'ouvrir une autre
voie. Ils ont eu recours a des remèdes nombreux, quelquefois violents, dans le traitement des maladies de longue durée. ”

“ Que de fois des accidents graves, funestes même, trop souvent attribués au Médecin, n'ont-ils pas été, au contraire, le résultat d'un régime livré à l'arbitraire , ou bien de la violation des prescriptions d'un praticien habile.
Nous sommes arrivé à la partie. la plus délicate de notre sujet. Il s'agit d'un point de pratique très-difficile, même pour le Médecin instruit et expérimenté.
Exipt yppfes états morbides où l'on doive prescri/ yé^ antiels, alors que le malade n'en tsÇr <•:, ^-\
désire point, qu'il a même de la répugnance pour toute- espèce de nourriture ? ”

“ Du régime alimentaire au point de vue de l'hygiène, de la pathogénie et principalement de la thérapeutique : discours historique et critique prononcé, le 12 mai 1856, à l'ouverture de la séance publique de la Société impériale de médecine, chirurgie et pharmacie de Toulouse / par G. Fourquet,... ”