“ Homme pitoyable, tu commences par tuer l'animal, et puis tu le manges, comme pour le faire mourir deux fois. Ce n'est pas assez. La chair morte te répugne encore; les entrailles ne peuvent la supporter; il faut la transformer par le feu, la bouillir, la rôtir, l'assaisonner de drogues qui la déguisent ; il te faut des charcutiers, des cuisiniers, des rôtisseurs, des gens pour t'ôter l'horreur du meurtre et t'habiller des corps morts, afin que le sens du goût, trompé par ces déguisements, ne rejette point ce qui lui est étranger et savoure avec plaisir des cadavres ”

“ Les mœurs et la religion de l'ancienne Egypte défendaient absolument l'usage de la viande comme aliment.
Le régime des anciens athlètes, dont les nôtres ne sont que les ombres dégénérées, était très dur, composé seulement de figues, noix, fromages et pain, sans vin.
Dans les beaux jours de la Grèce et de Rome, les fils de ces pays vivaient simplement d'aliments végétaux, de pain, « de Madsa », de fruits, de lait. « Et tant que cela dura ils furent les maîtres des autres peuples. »
Même de nos jours les créophages de fait constituent environ seulement un quart de la race humaine ”

“ De tous les animaux ceux « qui font le plus d'os et de chair » et sont les plus forts, sont précisément ceux qui ne se nourrissent jamais de chair. Tout le travail du monde est fait par les herbivores, les chevaux, les bœufs, les éléphants, les chameaux. On ne s'adresse jamais aux carnassiers qui manquent de force et surtout de fond, cette qualité si importante pour le travail que les Anglais désignent sous le nom de Stay. Les carnassiers ne possèdent qu'une seule qualité, c'est la férocité. ”

“ La force, le courage, la capacité pour le travail appartiennent aux animaux qui, depuis le commencement de l'histoire du monde, sont associés aux guerres, aux conquêtes et aux travaux de l'homme.
Quant à l'humanité elle-même, elle obéit à la même loi.
Les peuples qui nous ont laissé sur la terre les monuments les plus superbes, l'histoire la plus glorieuse, la science la plus profonde ne furent pas des peuples créophages (mangeurs de chair) . ”

“ S'il y a une vraie analogie entre les effets de la viande et ceux de l'alcool, il faut ajouter que l'alcoolisme est un des effets indirects les plus communs de la Créophagie. Le Dr Fowler, de New-York, déclare lui aussi, que l'usage de la chair, par l'excitation qu'elle exerce sur le système nerveux prépare les habitudes alcooliques, que plus on mange de viande, plus on est tenté de rechercher les boissons enivrantes. ”

“ De sorte que l'économie de terre, l'économie de dépense et par suite la prospérité et la richesse nationale et individuelle seront infiniment plus grandes sous le régime indiqué par la nature physique et morale de notre race que sous le régime actuel. ”

“ Il en est de même d'une autre croyance également fausse : c'est que la chair « est l'aliment naturel de la chair », qu'elle fournit seule les éléments de la force physique, et que si l'on veut être robuste, fort, doué d'une grande énergie, il faut vivre d'un régime plutôt animal que végétal. ”

“ De même que l'alcoolisme, l'alimentation animale provoque aux excès du libertinage, et l'usage de la chair et de l'alcool doit être considéré comme une des causes les plus puissantes de la prostitution dans les grandes villes. ”

“ V. — Important au point de vue de l'individu, le régime végétal offre au point de vue de l'Économie sociale et privée, d'importants avantages qu'il faut mentionner.
1° En ce qui touche l'Économie sociale et l'utilisation du sol, une surface de terre consacrée à la culture des céréales,
des légumes et des fruits, fournit un approvisionnement capable de soutenir une population à peu près douze fois plus considérable que la même surface utilisée pour la production de la viande de boucherie. ”

“ La Bible, le plus ancien livre de l'humanité, nous déclare que, dans son premier état et pendant de longs siècles, l'homme n'a vécu que de végétaux, et que c'est seulement après la terrible catastrophe qui a détruit presque tout le genre humain et dont tous les peuples ont conservé la trace dans leurs traditions, que le créateur «ayant décrété d'abréger la vie de l'homme » l'a autorisé à se servir pour sa nourriture de la chair des animaux. ”

“ Les cures de raisin, de petit lait, se multiplient. L'habitude si répandue de faire manger aux malades de la viande crue abeaucoup diminué, depuis que le taenia, devenu commun, a fait sentir aux médecins que leur prescription irréfléchie pouvait devenir funeste aux malades. Les buveurs de sang deviennent rares dans les abattoirs.
En même temps plusieurs thérapeutistes et hygiénistes commencent à parler en faveur du régime végétal. M. le
Dr Fonssagrives consacre aux avantages de la diète végétale d'excellentes pages de son hygiène alimentaire. ”

“ L'alcoolisme, « cause de folie, épilepsie, démence», est si fréquent chez nous, et l'expérience de tous les jours montre que la guérison de cette triste affection est si difficile à obtenir par les moyens ordinaires, que les résultats du Dr Jackson méritent la plus sérieuse attention. ”

“ Ici se termine le résumé du remarquable travail de Mme Kingsford. Viennent ensuite quelques remarques fort justes du Dr Regnauld : Si contraires qu'elles soient aux habitudes de notre vie moderne, ces idées, dit-il, commencent pourtant à se répandre. Bon nombre de médecins savent déjà apprécier les bienfaits du régime maigre dans certains cas. La diète lactée avec abstinence de chair, mise si fort en honneur au grand profit des malades depuis une quinzaine d'années, peut être considérée comme un pas important dans la même voie. ”

“ Les matières amylo-sucrées ou hydrates de carbone absorbées sous forme de sucre, les huiles et toutes les matières grasses, ces dernières surtout, constituent la principale source de chaleur de l'économie et par conséquent de force mécanique, celle-ci n'étant que la transformation d'une partie (1/5 environ) de la chaleur produite dans l'économie par les diverses combustions qui s'y passent. ”

“ VI. — A toutes ces raisons, auxquelles on ne peut refuser une haute valeur, se joignent d'autres considérations qui dans tous les âges ont occupé l'esprit des représentants les plus élevés de l'humanité. ”

“ C'est même tout le contraire qu'on observe. C'est ce que l'auteur établit en passant en revue successivement les paysans Russes et Norwégiens, les soldats Polonais, les ouvriers et bateliers Égyptiens, les mineurs de l'Amérique du sud, les Mexicains, les ouvriers du Brésil, de Rio-Janeiro, les coolies Chinois, les Japonais, les Boliviens, les bateliers Grecs, les portefaix de Smyrne, les Turcs, etc., et les ouvriers agricoles de tous les pays d'Europe. Même en Angleterre, où l'on voit la viande entrer d'une manière régulière dans l'alimentation de la basse classe, il y a des exceptions ”

“ Quant à vous, lecteurs, qui faites excès de viande, si après avoir lu cette brochure, vous n'avez pas assez d'énergie pour prendre l'habitude de ne plus en manger du tout, permettez nous de croire que vous aurez assez de bon sens pour en manger moins. ”

“ C'est ainsi que les plus grands génies, dont s'honore l'espèce humaine, se sont réunis sur ce point que le régime végétal exerce la plus heureuse influence sur le caractère, fintelligence, Vesprit philosophique, tandis que le régime animal développe jusqu'à un certain point la brutalité des mœurs et du caractère. ”

“ La nature des animaux est modifiée dans le même sens.
Un ours très doux, quand on le nourrissait de pain exclusivement, devenait dangereux après quelques jours de régime à la viande. M. Liebig dans sa chimie animale, appelle aussi
(*) « Nous avons dans la société deux ordres de personnes, les médecins et les cuisiniers, dont les uns travaillent sans cesse à conserver notre santé et les autres à la détruire, avec cette différence que les derniers sont plus-sûrs de leur fait que les premiers. » ”

“ Le même régime guérit toute manifesta-
tion anormale se portant vers le cerveau, le cœur et le poumon. »
« C'est l'alimentation animale qui, de nos jours où l'on fait dans la classe lettrée plus abus de viande que de travail intellectuel, constitue dans nombre de cas, où l'on ne constate pas d'autres excès (alcool, tabac, libertinage) , la seule cause déterminante du ramollissement des centres nerveux, de la paralysie générale et de la démence. » ”

“ Sans insister sur les différences énormes qui séparent l'homme des carnivores proprement dits, on peut observer que le titre d'omnivore, qu'on lui a quelquefois attribué, ne saurait être maintenu, quand on le compare aux omnivores vrais, tels que l'ours, le sanglier, le porc. ”

“ I. —L'examen de la constitution anatomique de l'homme, montre qu'il se rapproche beaucoup à cet égard des singes et surtout de la famille des Anthropoïdes (qui ont de la ressemblance avec l'homme) , or tous ces animaux sont exclusivement frugivores. Non seulement le cerveau de ces singes se rapproche de celui de l'homme, à ce point que Messieurs Sappey et Broca ont pu dire que la différence qui les sépare est une différence non pas d'espèce mais de degré ”

“ Diderot.
l'attention sur l'inquiétude et les mouvements incessants des animaux carnivores, et fait observer que les hommes habituellement créophages manifestent une irritabilité et une impatience semblables. « Tandis que les peuples de l'Hindoustan qui ont horreur du sang, au point de respecter celui des animaux, sont les plus doux et les plus humains. »
L'observation de tous les jours montre quelque chose de semblable dans cette fièvre de chair (febris carni) , observée chez les typhoïdes, auxquels on donne pour la première fois de la viande. ”

“ La terre est le fonds inépuisable et commun duquel l'homme et les animaux lirent leur subsistance. Tout ce qui a vie dans la nature, dit Buffon, vit de ce qui végète, et les végétaux vivent à leur tou-r de ce qui a vécu et végété. ”

“ Cela tient probablement à ce que les médecins négligent trop souvent d'en instruire leurs clients. Mais cela tient beaucoup plus encore à ce que les hommes de ce siècle, trop civilisés pour s'y soumettre, préfèrent obéir à leurs passions. dussent-ils en mourir à bref délai. ”