Jules Cyr

“ Il en résulte deux faits : d'abord, c'est que la fabrication du vin, soit tout à fait artificielle, soit demiartificielle avec des raisins secs, s'est développée dans des proportions considérables, que le vinage est de plus en plus pratiqué, et enfin conséquence très fâcheuse au point de vue de l'hygiène publique que, par suite du renchérissement du vin, la consommation de l'alcool augmente très notablement, ainsi qu'en témoignent les progrès sans cesse croissants de l'alcoolisme. ”

“ C'est dans ces conditions exceptionnelles que s'est fondée l'industrie des Extraits de viande, qui utilisait sur place, qui convertissait en produit comestible, aisément transportable et d'une conservation presque indéfinie, des quantités énormes de viande presque sans valeur vénale. ”

“ Or, comme les salaires ont toujours tendance à s'élever, il s'ensuit que graduellement un plus grand nombre d'individus se trouveront dans la possibilité de consommer plus de viande.
Le résultat le plus net de cette affluence de matières comestibles sera donc tout au profit de l'amélioration de l'alimentation en général, qui se traduira par l'augmentation dans la quantité de viande consommée par tête. ”

“ Pendant le siège, la viande de cheval constitua une ressource des plus précieuses, la seule même à un moment donné, et bien des gens, non prévenus, n'ont pas trouvé de différence bien appréciable, pour le goût, entre cette viande et celle de bœuf ou de vache. Il serait peut-être difficile de savoir au juste dans quelle proportion cette viande entre aujourd'hui dans l'alimentation ”

“ D'autre part, la récolte du vin ayant diminué de plus de moitié depuis dix à quinze ans
et ne suffisant plus, même à beaucoup près, à la consommation nationale, il en résulte qu'on n'en réserve que fort peu pour la fabrication des spiritueux et que le commerce livre alors à la grande majorité des consommateurs des eaux-de-vie de provenance fort suspecte (de grains, de céréales avariées, de pomme de terre, etc.) , et dont l'influence nocive est bien autrement active que celle des spiritueux de bonne qualité. ”

“ Tout le monde sait que certaines contrées de l'Amérique, surtout de l'Amérique du Sud, pratiquent l'élève du bétail sur une échelle considérable et avec un succès certain (la Plata, la République Argentine, etc.) , grâce à leurs magnifiques pâturages et au peu de valeur de la terre. On sait aussi que l'abondance de ce bétail est telle, que les producteurs ont plus d'une fois vendu leurs bêtes pour le prix de la peau et des cornes. ”

“ Quand on songe à l'accroissement considérable qu'a pris en France la consommation du porc salé d'Amérique, qui se chiffre par 40 millions de kilogrammes pour l'année 1880, on peut être à bon droit effrayé des dangers que peut faire courir l'inobservance des conditions propres à rendre les viandes trichinées à peu près inoffensives. ”

“ Ce n'est pas seulement sur la viande fraîche que porte ce surcroît de produits alimentaires qui nous vient d'Amérique, mais sur une foule d'autres articles.
tels que les fruits, les légumes, le laitage, etc., etc.
Mais la consommation qui a augmenté dans les proportions les plus considérables, c'est celle des conserves. C'est surtout depuis l'Exposition de 1878 que cette industrie a pris du développement : SaintLouis, Cincinnati et Chicago sont les centres principaux de production, et la production y atteint des proportions inconnues en Europe. ”

“ Au commencement de cette période décennale, il s'est produit un fait sans analogue dans l'histoire du monde au point de vue qui nous occupe : c'est celui d'une ville de deux millions d'habitants qu'on a trouvé le moyen de nourrir, bien que bloquée rigoureusement, pendant une période de cent vingt jours, c'est-à-dire bien au-delà de toutes les prévisions. ”

“ On comprend donc qu'en attendant qu'on ait trouvé des moyens pratiques d'inspecter efficacement les produits étrangers avant de les laisser livrer a la consommation, le ministre de l'agriculture et du commerce, sur l'avis du Comité consultatif d'hygiène, se
soit décidé à interdire provisoirement l'importation en France du porc salé de provenance américaine. ”

“ C'est ainsi que des débris des abattoirs, tels que le sang, de la graisse et autres parties, servirent les uns à préparer un mélange ayant un peu l'aspect du lait et une certaine analogie de composition, d'autres à faire du beurre ou desgelées plus ou moins nutritives. ”

“ Du reste, ce mouvement ascensionnel des importations alimentaires n'a pas dit son dernier mot, car voilà l'Australie qui se dispose à entrer en lutte avec l'Amérique pour cette catégorie de produits.
Un correspondant du Times en Australie écrivait dernièrement à ce journal qu'on pouvait acheter la • viande à Sydney à raison de 20 centimes la livre.
Les frais de transport en Angleterre s'élèvent au même prix, ce. qui fait donc 10 centimes, rendue
à Liverpool ou au Havre. ”

“ CHAPITRE I. Principes constituants des aliments. 1 II. Influence des sucs digestifs sur les aliments. ,8 ARTICLE i. Action de la salive. 8 n. Action du suc gastrique. 11 m. Action de la bile 18 w. Action du suc pancréatique. 20 v. Action des sucs intestinaux. , 22 CHAPITRE 111. - Digeslibilitè et valeur nutritive des aliments 26
ARTICLE i. Digestibilité. 26 ii.- Valeur nutritive. 32
LIVRE II. DES ALIMENTS EN PARTICULIER 35 CHAPITRE 1. Les viandes 35 ARTICLE i. Consommation. 35 n. Valeur nutritive comparée. 38 m. Viandes de boucherie. 39 § I. - Bœuf.,. 39 S 2. - Vache 41
Pages. ”

“ Dépopulation. 351 § 2. Diarrhée. 352 § 3. Rachitisme 355 § 4. Béribéri. 357 CHAPITRE 11. Alimentation surabondante 359 ARTICLE i. Goutte , 360 - ii.– Gravelle et affection calculeuse. 368
§ 1. Pûlyurique. 369 § 2. Oxaturie 370 § 3. Gravelles et calculs phosphatiques. 371 ARTICLE m. Albuminurie et diabète 372 - IV. - Alcoolisme.,., 374
CHAPITRÉ 111. Troubles morbides déterminés par les aliimnts nuisibles.,. 380 ARTICLE I. Viandes. 383
§ 1. - Altération spontanée. 383 § 2. - Viandes d'animaux malades. 386 S 3. Parasites. 391 S î. Substances toxiques dans la viande.. 402 ”