Prosper de Pietra Santa

“ En cas de menace de danger, les mesures d'hygiène publique et de police sanitaire sont les seules aptes à prévenir l'infection des trichines et à prémunir les populations contre ses ravages. En fait de dispositions légales, il suffirait d'appliquer à la vente des viandes infectées par la trichine, les peines édictées par le Code pénal pour la vente des substances alimentaires corrompues. ”

“ Pour citer un exemple entre plusieurs, vous avez un produit qui est bien plus important pour la France que le porc ne l'est pour les États-Unis. Nous l'importons en plus grande quantité que vous n'avez jamais importé notre porc. Personne aux États-Unis ne dit que notre porc est malade, tandis que vos hommes publics ont, maintes et maintes fois, admis la sophistication des vins français. ”

“ Les trois faits capitaux relevés par l'enquête sont : 1° Consommation par la population des Etats-Unis des divers produits du porc dans des conditions inconnues pour le monde entier; 2° Rareté extrême de la trichine parmi les indigènes qui mangent toujours ces viandes plus ou moins cuites ; 3° Fréquence de la maladie dans les familles allemandes qui conservent, au delà des mers, les habitudes alimentaires de leurs pays d'origine, et consomment à l'état cru les viandes de porc fraîches ou conservées. ”

“ « Le danger est illusoire : aucune épidémie trichineuse d'origine américaine n'a éclaté en Allemagne.
» Si, à cause des habitudes culinaires particulières aux Allemands, la prohibition des viandes porcines américaines peut se justifier; en raison des habitudes culinaires contraires des Français, les arguments valables en Allemagne sont sans application en France. »
Nous serons très bref sur notre intervention personnelle à l'Académie de Médecine (séance du 13 mai) . Sous le titre: Trichine et Trichinose aux États-Unis (1) notre mémoire signalait les documents officiels les plus importants. ”

“ Il nous paraît inutile de rapporter les cas d'infection par viandes malsaines, ayant occasionné des désordres gastro-entériques graves jusqu'à l'empoisonnement, et qui avaient tout d'abord été attribués à la trichinose.
La petite épidémie de Middelbourg (Pays-Bas) avait été provoquée par une vache abattue à la suite d'une fièvre septique. Quant à l'épidémie de Besford (Nottingham) , qui avait atteint 80 personnes dans 22 familles, elle fut due, d'après l'enquête du Dr Spears, du Local Government Board, à l'ingestion de viande de porc ayant subi un commencement d'altération ”

“ Si nos idées personnelles ont pu triompher et succomber tour à tour, il n'en est pas moins certain que les péripéties de la lutte n'ont jamais ébranlé nos convictions toujours conformes aux principes du libre échange. ”

“ Assurément, l'abondance pour les classes laborieuses d'une nourriture bon marché, et saine, est d'une importance essentielle pour le bien-être du peuple, pour l'accroissement de son énergie productrice en concurrence avec des voisins et des contrées rivales, ainsi que pour le développement de la prospérité nationale. ”

“ « L'Académie de Médecine et le Conseil d'hygiène entendus, il n'est pas dans l'intention du Gouvernement de prendre, à son tour, des mesures préventives et prohibitives, aucun cas de trichinose ne s'étant encore présenté en Belgique. »
F. Enfin, à Londres, à la Chambre des Communes, M. Mundella a nettement déclaré au nom du Gouvernement de la Reine « que la prohibition, en Angleterre, du porc salé (qui entre pour une si large part dans l'alimentation journalière) serait une mesure grave qui porterait un préjudice considérable aux classes pauvres.
» ”

“ Les épidémies partielles de trichinose observées en Allemagne, au cours de ces deux années, reconnaissent. pour origine l'usagede viande de porc crue, ou très insuffisamment cuite.
Malgré le désir manifeste de la majorité des Inspecteurs micrographes officiels pour incriminer les porcs d'importation américaine, c'est sans cesse à l'infection de porcs autochtones qu'il faut arriver pour justifier l'étiologie de la maladie. ”

“ Pour démanteler les grandes maisons de Paris, de Bordeaux et de Nantes, qui exploitaient, avec tant de succès, au delà de l'Atlantique, le commerce des conserves de pois verts, les autorités sanitaires de New-York se sont appuyées sur les constatations du Laboratoire; c'est aussi ces mêmes constatations que l'on invoquera pour porter la ruinu parmi nos négociants en grands vins! ”

“ Les quatre faits culminants de la situation actuelle sont : 1° Les dispositions plus bienveillantes du Gouvernement français, à l'effet de rapporter les mesures de prohibition appliquées aux viandes de porc américaines; 20 Le vote du Congrès des Etats-Unis (20 août dernier) créant un Service d'inspection du porc salé et du lard destinés à l'exportation, à l'effet de déterminer si ces denrées sont saines et propres à l'alimentation humaine ”

“ Colin d'Alfort, Leblanc, CorniJ, Dechambre, etc., ont vaillamment soutenu la cause de la liberté d'importation en mettant en pleine lumière ces quatre affirmations: — La terreur qu'inspire aujourd'hui la trichine est certainement exagérée; — Depuis sept ans, il est constaté que les jambons importés d'Amérique contiennent des trichines dans la proportion de 2 à o 0/0, et cependani, malgré la consommation d'environ deux millions de kilogrammes de viandes trichinées, les Conseils d'hygiène n'ont enregistré aucun cas de trichinose en France ”

“ Le rapport qu'il communiqua à l'Académie de Médecine se résumait dans un appel à une surveillance sanitaire effective.
1878. — Une épidémie de trichinose (assez obscure d'ailleurs, et engendrée par un porc indigène) s'étant montrée à Crespy-en-Valois, l'opinion publique et les Conseils d'hygiène s'émurent, outre mesure, de cette constatation bientôtsuiviedela découverte: qu'un très grand nombre de jambons importés d'Amérique étaient infectés de trichines. ”

“ Les documents recueillis pendant cette année sont peu nombreux, mais ne manquent pas d'une certaine importance.
C'est d'abord, un rapport présenté au Ministre d'Éta t de Washington, M. James Blaine, par le chef du Bureau des statistiques, M. Michael Scaulan. Ses Investigations sont en tous points confirmatives de l'enquête de 1883 (MM.Loring, Chandler, Blachford, Curtis et Salmon) . ”

“ Documents divers; broch. in-8°, 1880.
N° 9. ASSAINISSEMENT DE PARIS (Les Odeurs de Paris et les Systèmès des Vidanges) ; broch. in-8°, 1882.
N° 11. Dr E. MoNiN. La propreté de l'individu et de la maison; broch. in-8°, 1884. - 4e édition 1886.
N° 14. HYGIÈNE ET ÉDUCATION DE L'ENFANCE (de la naissance à 12 ans) . Réunion des trois brochures publiées après les concours de 1879-1884-1886; vol. in-8°, Paris, 1886.
N° 15. Dr DE PIETRA SANTA. Trichine et Trichinose aux ÉtatsUnis; broch. in-8°, 1884.
N° 16. Dr BLAYAC. Une colonie scolaire (vacances de 1887; broch. in-8° avec tableaux, 1887) . ”

“ Président : M. MARIÉ-DAVY.
Vice-Présidents: MM. BONNAFONT, PÉAN, MOUTARD-MARTIN, CHEVANDIER (de la Drôme) , PASSANT.
Secrétaire général : M. DE PIETRA SANTA.
Secrétaires : MM. JOLTRAIN, MONIN, F. BREMOND, MOREAU (de Tours) , DEGOIX, BLAYAC, ROUXEL.
Membres du Conseil d'administration : MM. LADREIT DE LACHARRIÈRE, CACHEUX, DEWULF-PONTONIER, LE COIN, MÉNIÈRE (d'Angers) , D. A. CASALONGA, HUGUET, FICHET, BUNEL, MARY-DURAND, GORECKI, BLACHE (Paris) . ”