Camille Dareste

“ Aujourd'hui, le doute n'est plus possible. Quand les notions scientifiques pénétreront chez les cultivateurs, ils finiront par comprendre qu'il est de leur intérêt de détruire chez leurs animaux une maladie dont ils sont les premiers à souffrir. Il est d'ailleurs probable que les mesures prises à Lille seront imitées dans d'autres villes ; et que les difficultés seules de la vente de la viande ladre conduiront les éleveurs à mieux soigner leurs animaux. ”

“ On ne peut cependant pas affirmer, d'une manière absolue, que les cochons de lait ne présenteront jamais de cysticerques, car il est possible qu'une truie ladre communique la ladrerie à ses petits , avant leur naissance 2 ; il est possible aussi qu'un cochon de lait puisse exceptionnellement avaler quelques fragments de ténia ; mais cela est bien peu probable. Aussi devons-nous penser que dans les expériences ci-dessus mentionnées, on a réellement donné la ladrerie aux porcs par l'ingestion de fragments ou d'œufs de ténias. ”

“ Si le cysticerque est la larve du ténia , si par conséquent l'ingestion de viande de porc infectée de cysticerques détermine chez l'homme la production du ver solitaire, l'ingestion dans l'intestin du porc de fragments de ténias , ou d'œufs de ces animaux, doit développer des cysticerques dans la chair du porc et y déterminer l'invasion de la ladrerie. ”

“ Toute la viande de porc qui se consomme à Lille ne provient pas d'animaux tués à l'abattoir : il entre encore en ville une grande quantité de viande de porcs fués hors de la ville. Il est donc de toute nécessité que cette viande soit examinée par les employés de l'Octroi, et que toute viande ladre soit immédiatement saisie et détruite. ”

“ Ainsi, pour nous, d'après la législation existante, le droit que possède l'Autorité municipale de faire abattre tout animal reconnu ladre, pendant la vie, et de faire détruire la viande ladre, ne peut être révoqué en doute. ”

“ Il résulte des faits contenus dans ce rapport qu'il est définitivement acquis à la science que la viande de porc ladre n'est pas seulement de mauvaise qualité , mais qu'elle peut communiquer à ceux qui en font usage, une maladie toujours dégoûtante et souvent dangereuse, puisque le ver solitaire (tœnia solium) , qui se développe dans l'intestin de l'homme, résulte de la métamorphose du cysticerque qui rend les porcs ladres. ”

“ Cet animal, qui existe à l'état de larve dans la viande du porc, se développe et se reproduit dans l'intestin de l'homme , et donne naissance à des larves qui pénètrent dans le tissu musculaire en déterminant des accidents souvent très-graves.
Plusieurs épidémies de trichinose ont été récemment observées en Allemagne et beaucoup de malades ont péri.
L'annonce de ces faits a produit en Frauce un effroi bien légitime ; car la trichinose pouvait exister chez nous comme en Allemagne. Mais nous avons tout lieu de nous rassurer. ”

“ Quand un animal d'une certaine espèce devient la proie d'un animal appartenant à une autre espèce, les helminthes que contenait le premier pénètrent dans l'intestin du second ; et ce changement de domicile devient souvent le point de départ d'un changement d'organisation. ”

“ Il n'est pas possible évidemment d'empêcher en France la vente de la charcuterie allemande; il n'est pas possible non plus d'examiner au microscope toutes les pièces de charcuterie qui arrivent d'Allemagne. La Commission ne peut que signaler le fait, et rappeler qu'une cuisson assez prolongée pour que la température de l'intérieur de la viande atteigne 75°, doit nécessairement détruire les trichines , s'il en existe. ”

“ Désormais, l'hygiène publique pourra combattre directement et même faire disparaître les maladies vermineuses, en mettant à profit les découvertes des zoologistes sur les métamorphoses des helminthes , et sur leurs singulières migrations d'animal à animal ; découvertes qui ne sont pas seulement l'une des acquisitions les plus merveilleuses et les plus inattendues de lascience moderne, mais encore un service de la plus grande importance rendu à l'humanité tout entière. ”

“ Cet examen ne peut présenter de difficultés ; car les cysticerques qui forment dans la viande des vésicules dont la grosseur varie depuis celle d'un pois jusqu'à celle d'une noisette, sont parfaiteaient reconnaissables à l'œil nu, même pour les personnes les plus étrangères aux sciences.
La Commission pense qu'une bonne surveillance de la viande de porc, soit à l'abattoir, soit à l'octroi, suffit pour préserver les habitants de la ville de la consommation des viandes infectées. ”

“ Il est donc très-facile aujourd'hui d'expliquer la fréquence actuelle du ver solitaire dans la population de Lille , puisqu'elle résulte évidemment de l'emploi des porcs ladres dans l'alimentation.
Connaître la cause d'une maladie, c'est avoir l'un des plus sùrs moyens de la combattre et souvent aussi de la faire disparaître. Il est bien évident que , dans le cas particulier qui nous
occupe, on arrêtera la propagation du ver solitaire en empêchant la consommation de la viande des porcs ladres. ”

“ Déjà la nouvelle de la nomination d'une Commission pour proposer des mesures à cet effet, a arrêté le courant de porcs ladres que l'on venait, vendre à Lille. Depuis l'époque de son installation, on n'a abattu de porcs ladres que lorsque la maladie n'avait pas été reconnue sur l'animal vivant.
Nous pouvons encove espérer que dans un avenir très-rapproché, la ladrerie disparaîtra, d'une manière plus ou moins
complète, dans tous les pays où elle est actuellement endémique. ”

“ Deux jambons provenant d'un porc ladre ont été soumis à la cuisson dans l'eau bouillante : Le premier jambon, cuit ainsi pendant deux heures, avait une température de 58° dans les parties voisines de l'extérieur et de 330 seulement dans les parties centrales.
Le second jambon, cuit pendant six heures, avait atteint 74° à la surface et seulement 65° à l'intérieur.
Dans l'un et l'autre cas, les cysticerques avaient conservé toutes les apparences de la vie. On peut donc penser qu'ils
avaient encore la faculté de se transformer en ténias s'ils avaien pénétré dans l'estomac d'un homme. ”

“ Plus récemment, un médecin de Genève, M. Humbert, a eu le courage de se soumettre lui-même à une semblable expérimentation ; il s'est donné le ténia par l'ingestion de plusieurs cysticerques.
Ces faits ont paru douteux à quelques personnes. Mais il faut ici remarquer d'une part, que MM. Klichenmeister et Leuckart comptent parmi les premiers helminthologistes de notre époque; et de l'autre, que les anneaux de ténias rendus par M. Humbert ont été examinés par un très-habile naturaliste , M. Vogt. On ne peut évidemment révoquer en doute de semblables témoignages. ”

“ D'autre part, M. Leuckart, qui a également fait avaler à des chiens des cysticerques de porcs ladres, n'a jamais constaté dans leurs intestins de tœnia solium. On voit donc que les expériences faites sur les animaux ne jettent aucun jour sur celte question, et qu'elles ne peuvent nous fournir le complément de preuves que réclament les expériences faites sur l'homme. ”