Auguste Delpech

“ La ladrerie du porc est constituée par la présence de cysticerques dans l'épaisseur des tissus de l'animal, et plus spécialement du tissu musculaire.
Ces cysticerques ne sont autre chose que des larves ou scolex de tœnia solium.
Ingérés dans l'estomac de l'homme avec la viande de porc crue ou mal cuite, ils sont l'origine la plus fréquente, sinon exclusive, du développement de cet entozoaire. ”

“ Dès l'origine de l'affection, la conjonctive présente, mais bien moins fréquemment, des cysticerques dans son épaisseur.
Le tissu musculaire lingual, celui des muscles du cou, puis la masse charnue de l'épaule, sont les points qui sont le plus ordinairement atteints de ladrerie, c'est là que l'on en recherche les traces dans les abattoirs. Ce sont les parties que l'on saisit, souvent même lorsqu'on laisse entrer dans la consommation alimentaire le reste de l'animal. Puis viennent le cœur, les muscles intercostaux, les piliers du diaphragme, les muscles des lombes et les jambons. ”

“ L'animal a la plus belle apparence, il ne maigrit ou ne s'infiltre qu'au terme extrême de la cachexie et à une époque où il ne viendrait à personne l'idée de le faire servir à la consommation. Ainsi, sauf les résultats du langueyage, quelquefois aussi et par exception les épaules un peu remontées, rien ne peut faire soupçonner au premier aspect l'état des chairs musculaires, et le plus ordinairement c'est en fendant l'animal qu'on le constate. ”

“ L'hygiène, en dehors même de la précaution indispensable d'empêcher les porcs de manger les excréments de l'homme, exerce aussi une influence marquée sur l'aptitude à contracter la ladrerie. Des soins de propreté, une vie convenablement tonique semblent s'opposer à la généralisation de l'affection ”

“ L'épinglage n'est pas la seule fraude employée pour faciliter la vente de la chair infectée de ladrerie. Après l'abatage de l'animal il est assez facile de cacher, extérieurement du moins, l'état de la viande exposée en vente.
Lorsqu'une section a été faite pour la débiter, la tranche présente les cysticerques dans deux états différents. Quelques vésicules peuvent être restées entières si le couteau n'a fait qu'effleurer l'interstice musculaire où elles sont logées ”

“ Lalangue est souvent atteinte dès le principe, et dans quelques cas rares l'affection paraît s'y être bornée. (Louchard.) On y constate sur les parties inférieures et latérales et vers le frein, des vésicules elliptiques transparentes et légèrement opalines présentant une tache d'un blanc mat qui correspond au cysticerque dont elles constituent la vessie caudale.
Ce caractère, connu depuis l'antiquité, a servi à toutes les époques au diagnostic de la ladrerie sur l'animal vivant. Il se constate par la vue et aussi par le toucher en raison de la
saillie des vésicules Jadriques. ”

“ L'habitude de manger de la viande crue ou assez peu cuite pour que tous les cysticerques qu'elle contient n'aient pas été tués, est moins rare qu'on ne le croit. J'en rapporte plusieurs exemples, en voici deux que je résume en quelques mots.
Un jeune mécanicien français s'engage dans les troupes de Garibaldi. Dans les environs de Bologne, campé en plein air, dépourvu d'autres aliments, il mange du porc cru. L'un de ses camarades, ancien charcutier à Paris, fait cette remarque que ce porc est ladre. ”

“ Ils n'occupent jamais ou presque jamais les masses graisseuses, si ce n'est tout à fait à leur surface et dans l'interstice qui les sépare des autres tissus.
On pourrait donc, sans inconvénient, livrer à la consommation la viande de porc ladre cuite dans des locaux attenant aux abattoirs, et sous la surveillance de l'autorité, et laisser sortir sans autre contrôle la graisse fondue dans un fondoir spécial et passée au tamis.. ”

“ Le jambon peut être la partie la plus malade, les vésicules linguales, peuvent manquer absolument, et cela dans des cas assez fréquents encore, chez des animaux profondement infectés, c'est là ce qui fait la difficulté du diagnostic de la ladrerie, et ce qui justifiera quelques-unes des conclusions que j'aurai à poser. ”

“ Dans le second chapitre sont recherchées les causes secondaires de cette affection. La race semble exercer sur sa production, comme prédisposition du moins, une remarquable influence. Ainsi de toutes celles qui alimentent les marchés de Paris, la race limousine est celle qui en offre les exemples les plus nombreux. C'est une race à chair pleureuse, plus molle, plus blanche lorsqu'elle est cuite, et frappée par suite d'un certain degré d'infériorité de prix. ”

“ Ce temps est bien court en effet, pour que des œufs de ténias introduits par l'alimentation, aient pu se transformer en cysticerques parfaits.
Cette transmission héréditaire n'est admissible que de la truie au fœtus. Les observations de Leuckart démontrent que vingt-quatre heures après l'ingestion des cucurbitains du tœnia serrata, on trouve dans le sang de la veine porte des lapins, des embryons hexacanthes, et leur transport
dans la profondeur des tissus où ils se développent par le sang des vaisseaux qu'ils ont traversés, ne peut être mis en doute maintenant. ”

“ Ils n'en continuent pas moins leur repas. Le premier, revenu en France, rend d'abord des cucurbitains, puis de longs fragments d'un ténia dont il se débarrasse par un traitement approprié.
Le fils, maintenant âgé de cinq ans, de M. le docteur G. (de Paris) , a été élevé par une femme qui lui a fait contracter l'habitude qu'elle avait elle-même de manger de la viande de porc cru. L'enfant, chose rare à son âge, est atteint du ténia.
Il est traité par l'emploi des graines de citrouille et il rend dans le courant de décembre dernier un tœnia solium de 4 mètres de longueur. ”

“ Ainsi c'est en général d'avant en arrière que l'on rencontre successivement, soit les parties qui sont le plus fréquemment atteintes, soit celles qui le sont à une période plus avancée, soit celles enfin où la maladie arrive le plus tôt à un grand degré de développement. ”

“ Il est nécessaire d'examiner au point de vue nouveau tout ce qui concerne la production et la vente de la viande de porc ladre, les inconvénients de sa consommation comme aliment, les moyens s'il en existe de,combattre ces inconvénients et de signaler les précautions au moyen desquelles on pourrai diminuer la fréquence de la ladrerie. ”