Alfred Lejeal, L'hygiène de la table : conférence faite au profit de l'Association valenciennoise de… (1870)
“ Mais le porc est bien coupable d'autres méfaits ; car c'est dans sa chair que se produit le parasite qui détermine le tœnia ou ver solitaire de l'homme. Le danger n'existe qu'avec la viande crue ; il ne disparaît qu'en partie par la fumure , mais est entièrement conjuré par la cuisson. ”
