Déjeuner

“ Quelle différence avec nos déjeuners si gais et si heureux d’autrefois ! Mon père avait dérogé à la vénérable coutume américaine de déjeuner, comme on dit, au saut du lit. C’était à neuf heures seulement que la famille se réunissait, lorsque une heure ou deux d’exercice en plein air avait ouvert l’appétit et disposé l’esprit à l’enjouement. ”

“ Les promenades et les parties de campagne sont plus gaies, plus agréables le matin. Les parties de plaisir s'organisent, généralement, la veille pour le lendemain. Qui de nous ne s'est donné l'agrément d'un déjeuner sur l'herbe, au bord d'un ruisseau, ou près d'une fontaine, par une belle matinée de mai ou de juin?
Le déjeuner, surtout au printemps, est le repas le plus agréable comme le plus salutaire : il restaure davantage, parce que sa digestion est plus facile.
Le matin est favorable à la vitalité ; cette phase
du jour est, de même que le printemps, plus propre à la génération. ”

“ Nous déjeunions ordinairement avec du café au lait. C'était le temps de la journée où nous étions le plus tranquilles, où nous causions le plus à notre aise. Ces séances, pour l'ordinaire assez longues, m'ont laissé un goût vif pour les déjeuners; et je préfère infiniment l'usage d'Angleterre et de Suisse, où le déjeuner est un vrai repas qui rassemble tout le monde, à celui de France, où chacun déjeune seul dans sa chambre, ou le plus souvent ne déjeune point du tout. Après une heure ou deux de causerie, j'allais à mes livres jusqu'au dîner. ”

“ Cet enfant ne sait sans doute où aller déjeuner ce matin!
— C'est vrai, dit Camille.
Et une larme coula sur sa joue.
— Pour ce qui est du déjeuner, camarades, dit un des ouvriers, nous lui donnerons chacun une petite part du nôtre, et ça lui en fera un, de déjeuner.
— Voilà bien le Bourguignon ! répliqua un autre, il ne pense jamais qu'au quart d'heure présent; quand il aura déjeuné, ce pauvre chérubin, il faudra qu'il dîne ! il faudra qu'il soupe ! ”

“ Je ne saurais trop dire combien de gens dont on veut régler le régime d'après ces principes, résistent aux conseils des médecins, sous ce prétexte, toujours reproduit, que le déjeuner est leur meilleur repas, celui où ils mangent le plus volontiers, le plus abondamment et de toutes choses, sans en être incommodés ; que le dîner seul est la cause de leurs malaises. ”

“ Je vais toujours manger mon déjeuner, dit-il, avant qu’on ne me mette à mort. J’en ferais autant, quand même je serais certain d’être repris et ramené là-bas, aux pontons, après avoir mangé ; et je te parie que j’avalerai jusqu’au dernier morceau. ”

“ Le dîner du collége me tient lieu de déjeuner, et je m'en vais dîner, sur le soir, à 24 sous, comme un débutant. Telle est ma vie depuis trois semaines : révolution subite dans mon existence, transformation soudaine de la nonchalance des rêves à l'essoufflement de l'action. ”

“ Puis la mère prépare le petit déjeuner. Dans cette même pièce, dont l’atmosphère est déjà passablement alourdie des exhalaisons écœurantes de tous les corps entassés tout au long de la nuit, on avale le petit déjeuner. Le père s’en va à son travail, les aînés à l’école ou dans la rue, et la mère reste avec les plus petits qui rampent sur le plancher et se faufilent à travers ses jambes. ”

“ Encore la tasse blanche.
On est au dessert, il y a un déjeuner chez Brigitte, un vrai déjeuner préparé dès la veille pour ne pas entraver la liberté du matin. Quand une famille pauvre, mais laborieuse, prévoit une fête, elle s'y dispose longtemps à l'avance, et cette joie, faite à grand'peine comme une mosaïque, est appréciée de tous et longuement savourée. C'est pourquoi, à côté de la communiante, vous voyez les figures réjouies de Jacques et d'André s'épanouir comme des roses. ”

“ Et le souper renaîtra du dîner, s'écria Nollis avec feu. Ne vois-tu pas comme le dîner s'avance de plus en plus dans la soirée, comme il marche d'heure en heure vers la nuit? On finira par ne dîner que le lendemain. Le temps n'est pas loin où la politique, l'industrie, les querelles littéraires, et je ne sais quelles autres graves bagatelles seront chassées de nos salles à manger, comme des harpies. Alors on verra refleurir le souper! Mais présentement il s'agit de déjeuner. ”

“ Arrivés à trois pieds de profondeur, il se fait temps de manger; nous rentrons chez nous. Du thé, du mouton grillé et le damper, tel est le déjeuner du mineur, c'est encore son dîner et son souper. Le dimanche, un pouding à dîner, c'est tout ce qu'il y a de mieux. Ayant atteint le fond de notre trou (c'est ordinairement une couche argileuse) , nous avons gagné une bonne provision d'or, je suppose quatre onces; nous retournons joyeusement à notre tente avec le produit de notre travail du jour. ”

“ La seconde nuit s’écoula aussi tranquille que la première ; puis vint l’heure du déjeuner, attendue avec tant d’impatience ; car je ne doutais point que je ne trouvasse dans mon pain un nouveau billet. ”

“ Oh ! quelle différence, monsieur, de préparer à dîner pour quinze personnes ou de vous aller chercher tout ce qu’il faut pour un déjeuner ! Voyez ? un petit pain, des œufs, du beurre, allumer le feu, du sucre, du lait, du café... ”

“ Les voyageurs, qui le matin n’avaient fait qu’un maigre déjeuner, acceptèrent avec empressement ce qu’on leur offrait ; ils mangèrent bravement leur corne de farine et burent par-dessus chacun un coui de chica. ”

“ Néanmoins, la visite des buffets et des tiroirs de l’office, les notes que je pris sur les jambons, les conserves, les bouteilles, les verres, la porcelaine et tant d’autres menues choses, en un mot tous les soins que j’apportai dans mes recherches, car je suis de ma nature une personne méthodique et tant soit peu vieille fille, m’occupèrent au point que je ne pouvais croire qu’il fût l’heure du déjeuner quand j’entendis la cloche qui nous y appelait tous. ”

“ et il faut voir quel branle-bas quand j'avouai que j'étais encore à jeun:
—Vite le couvert, petites bleues! La table au milieu de la chambre, la nappe du dimanche, les assiettes à fleurs. Et ne rions pas tant, s'il vous plaît! et dépêchons-nous...
Je crois bien qu'elles se dépêchaient. A peine le temps de casser trois assiettes le déjeuner se trouva servi. ”

“ Il est vrai que l'on spécule sur leur appétit; on ne leur donne à manger qu'à l'arrivée, et ils justifient bien le proverbe de : « Ventre affamé n'a pas d'oreilles. » C'est le déjeuner ou le dîner qui les préoccupe et précipite leur course, et non pas le bien-être de celui qu'ils traînent. ”

“ Tout se fait en dînant dans le temps où nous sommes, Et c'est par les dîners que l'on gouverne les hommes!
- Ainsi, vous seriez d'avis que je donnasse un dîner de journalistes?
— Oui, mais pas chez vous, parce que les journalistes, voyez-vous, quand il y a des femmes, ça les embête : il faut se tenir! Et puis ce n'est pas un dîner, c'est un déjeuner qui convient. Le soir, ces messieurs ont des premières représentations, le journal qu'il faut aller faire, sans compter leurs petites allures; au lieu que, le matin, on n'a rien à penser; moi, c'est toujours des déjeuners que j'ai donnés. ”

“ Si nous avons de quoi déjeuner, nous n’avons rien pour dîner ; oh ! que nous sommes heureux ! Bien que rien de cuit ne nous arrive des cuisines, nous n’adressons à personne des prières importunes ; oh ! ”

“ J'émiette le pain qui reste de mon déjeuner, afin de les attirer par un plus large banquet.... Leurs pépiements redoublent; ils penchent la tête; les plus hardis viennent voler au-dessus, mais sans oser s'arrêter. ”

“ Collation légère entre le déjeuner et le dîner—dans l'argot des gandins, qui répudient ainsi notre ancien goûter. Le mot et la mode sont anglais; seulement le lunch anglais a cet avantage sur le lunch parisien, qu'il est une réfection copieuse,—un troisième déjeuner ou un premier dîner,—destiné à ravitailler les estomacs épuisés par les luttes des hustings, quand il y a des élections.
LUNCHER, v. n. Manger des gâteaux arrosés de bordeaux chez un pâtissier en renom. LUNDICRATE, adj. et s. Feuilletonniste du lundi,—dans l'argot des gens de lettres. ”

“ Le déjeuner composé au choix, de café au lait, de thé, de chocolat, de légumes, d'œufs frais, de fruits, est un repas léger qui répare les pertes avec la stimulation subtile qui convient à des nerfs épuisés par la vie sédentaire et la contention de l'esprit. Les heures qui précèdent le repas peuvent se consacrer toutes à l'étude : pourtant la mesure, sous ce rapport, dépend en grande partie de la nature du travail; l'homme qui observe, celui qui étudie peuvent l'un et l'autre rester immobiles et assidus pendant plusieurs heures ”

“ Les soirs et les nuits sont plus longs que le jour. Entre un réveil las, un déjeuner où l’on s’attarde à bavarder au restaurant et la fin d’un après-midi qui vous ramène vers les Acacias en été, vers le café Américain en hiver, il n’a pas le temps de parfaire un ouvrage bien approfondi. ”

“ La plupart des Parisiens se contentent de trois repas par jour; ce sont le petit déjeuner, le déjeuner et le dîner.1 On sait que beaucoup d'Allemands et d'Anglais font quatre repas par jour. On ne soupe plus qu'au bal, parfois aussi après le théâtre, mais, en tous cas, à une heure avancée de la nuit.
Le petit déjeuner.
Le matin, après m'être levé et habillé, je prends une ou deux tasses de café, quelquefois aussi du lait, du thé ou du chocolat, c'est selon. Je prends le café avec du sucre et avec un nuage (très peu) de lait. Je l'aime assez fort. Le café noir n'est pas de mon goût. ”

“ Le déjeuner de midi est agrémenté de toutes sortes d'accidents. La table à roulis ne suffit pas à maintenir les bouteilles ni les plats contre cet effrayant tangage. Tout dégringole à grand fracas, tandis que nous courons après notre beefteack, qui monte ou
descend tour à tour suivant les mouvements du navire. ”

“ Tous les matins, vous lui administrerez, comme déjeuner, une bonne volée de coups de bâton, et frappez sans pitié ; le soir, vous lui jetterez dans sa mangeoire ce que les autres chevaux auront refusé de manger. ”

“ Le lever et le coucher du jour décidaient du travail: on secouait ses puces dès trois heures du matin, on retournait à la paille vers dix heures du soir. Et il fallait bien qu'elle fût debout la première, pour la soupe de quatre heures, de même qu'elle se couchait la dernière, quand elle avait servi le gros repas de neuf heures, le lard, le boeuf, les choux. Entre ces deux repas, il y en avait trois autres, le pain et le fromage du déjeuner, la seconde soupe de midi, l'émiettée au lait du goûter: ”

“ L'intervalle du déjeuner au dîner doit être rempli par les mêmes jeux, les mêmes exercices, par les manœuvres du gymnase que j'exposerai plus loin, et par un goûter avec du pain vers les trois ou quatre heures.
Au dîner, un potage, du poisson, de la viande rôtie ou bouillie, du ragoût, des légumes herbacés ou féculents, des fruits, du dessert, doivent constituer le dernier repas.
A huit ou neuf heures, on fera coucher les enfants, de façon à leur accorder assez de sommeil pour réparer leurs forces sans inconvénient. ”

“ Tout en bavardant, nous mangeons de bon appétit. Le déjeuner est excellent, les provisions ayant été renouvelées à Askhabad et à Douchak. Pour boisson, du thé, du vin de Crimée, de la bière de Kazan ; pour viande, des côtelettes de mouton et d’excellentes conserves ; pour dessert, un melon savoureux, des poires et des raisins de premier choix [1] .
Après déjeuner, je viens fumer mon cigare sur la plate-forme à l’arrière du dining-car. M. Caterna s’y transporte presque aussitôt. ”

“ Le déjeuner fut ce que sont dans ce pays de gibier et de recettes séculaires tous les déjeuners de « retour de noces », substantiel, savoureux, embaumé par le fumet des poulardes boursouflées devant un feu vif et des sauces fortes. Ce fut le repas de cérémonie pour lequel les vieilles dames arborent les broches de famille et les corsages scintillants de jais ; les messieurs, leur épingle de cravate la plus distinguée. Le sauternes était d’une grande année ; les bordeaux décantés par le maître de la maison et tiédis à point ; ”

“ Le déjeuner était excellent ; la gaieté était grande : on resta longtemps à table. À deux heures on s’aperçut qu’il était tard ; chacun partit pour faire ses affaires ou sa toilette, qui devait être simple afin de ne pas être gênante à la campagne. ”

“ Revenu tard et dormi après déjeuner. Petite aquarelle avant dîner d’un brick anglais et de barques envasées devant le Pollet, en face de mes fenêtres. Après dîner, promené sur la jetée par la mer basse. ”

“ Quant aux hors-d’œuvre du premier déjeuner, à la soupe et aux deux plats du dîner et du souper, des règles inflexibles et traditionnelles, auxquelles l’administration se plie de fort bonne grâce, en fixent la nature. ”

“ Tu vas partager de nouveau nos modestes repas : le déjeuner, que je préfère à tous les autres ; le thé du soir,qui te plaît davantage,nous rassemble tous et nous fait passer de joyeuses soirées comme celles où nous étions quelquefois si fous. ”

“ Le premier et le second déjeuner sont servis quand il plaît à chacun ; le lunch n'a d'autre règle que l'heure de votre appétit; il est toujours prêt puisqu'il se compose d'oeufs, de poissons fumés, de jambon et de bière. ”

“ Voici, très exactement, quel était le menu quotidien d’une petite pensionnaire au temps de Marie-Rose. Et si celui des religieuses différait quelque peu, c’était pour être plus frugal, plus austère.
Au déjeuner, un bol de lait chaud... sans sucre, avec un morceau de pain... sans beurre. Au dîner, la soupe et le bœuf, du rôti, des légumes ou de la salade ; pas de dessert. A la collation, une tartine de compote ou bien un morceau de pain avec des fruits de la saison. Au souper, un potage, un ragoût aux légumes, un dessert très modeste. Le vendredi et le samedi sont vraiment jours d’abstinence. ”

“ Le déjeuner sera composé de substances légères qui réparent les pertes en stimulant les organes, comme le café au lait, le thé, le chocolat, les légumes, les œufs frais, les fruits. Le travail qui a précédé le repas et qui a pu se prolonger jusqu'au moment de le prendre, ne doit pas venir interrompre immédiatement la digestion. ”

“ Le déjeuner et le dîner se font avec une rapidité et une indifférence que nos gourmets auraient peine à comprendre ; les salles à manger, on l'a déjà vu, n'ont rien qui puisse en rendre le séjour attachant, aussi y reste-t-on le moins possible. ”