Goûter

“ — car une sale laideur, mise en face d’une aussi pure beauté, — ferait vomir le vide au désir, — avant qu’il fût tenté d’y goûter ! ”

“ Amélie ne marque pas trop de nervosité et le repas s’achève sans accroc. Toute la famille ensuite ramène Gertrude et prend le goûter à la Grange. C’est une fête pour mes enfants que Louise prend plaisir à gâter et comble de friandises. Amélie elle-même, qui ne laisse pas d’être sensible aux prévenances, se déride enfin et paraît toute rajeunie. ”

“ Que F on ne suppose pas non plus que nous avons voulu seulement donner au lecteur et à nous-même la satisfaction de goûter encore, par le souvenir, ces plaisirs délicats que n'a jamais émoussés la satiété, ces heures délicieuses qui sont une des bonnes parts de notre existence. ”

“ Celui qui veut goûter les plaisirs de la chair , celui qui veut boire de ces eaux empoisonnées & délicieuses tout ensemble , celui qui veut se livrer & s'abandonner à ces convoitises, recevra les fruits qu'il mérite. ”

“ Mais, maman, pourquoi aurai-je pris le premier venu quand je pouvais choisir le meilleur?
Ma fille, il est honteux de ressentir un aussi vif plaisir à la vue d'un repas, et peu aimable de ne laisser à ses compagnes que les fruits et les gâteaux que l'on a dédaignés. Tout cela décèle la gourmandise : et la gourmandise est un ignoble défaut qui nous rapproche des animaux. Elle t'a fait préférer le plaisir grossier de satisfaire ton appétit au plaisir délicat d'être agréable à autrui. ”

“ Le Créateur, en condamnant l'homme à manger pour vivre, l'y invite par l'appétit et l'en récompense par le plaisir.
VI
La gourmandise est un acte de notre jugement, par lequel nous accordons la préférence aux choses qui sont agréables au goût sur celles qui n'ont pas cette qualité.
VII
Le plaisir de la table est de tous les âges, de toutes les conditions, de tous les pays et de tous les jours; il peut s'associer à tous les autres plaisirs, et reste le dernier pour nous consoler de leur perte. ”

“ Ce fut là l'effort suprême tenté pour amplifier les jouissances du goût; mais si, de ce côté, on ne put pas franchir les bornes posées par la nature, on se jeta dans les accessoires, qui du moins offraient plus de latitude.
On orna de fleurs les vases et les coupes, on en couronna les convives; on mangea sous la voûte du ciel, dans les jardins, dans les bosquets, en présence de toutes les merveilles de la nature.
Au plaisir de la table on joignit les charmes de la musique et le son des instrumens. ”

“ Le repas, d’ailleurs, était bien fait pour donner de l’appétit à qui en aurait manqué. Les plats les plus délicats, somptueusement préparés et somptueusement servis ; les fruits les plus beaux ; les vins les plus exquis ; des chefs-d’œuvre d’orfévrerie, des porcelaines et des cristaux magnifiques ; d’innombrables objets, destinés à flatter le goût, l’odorat et la vue, étaient réunis pour le plus grand plaisir des convives. Quel homme prodigieux que ce Merdle ! Quel grand homme, quel maître homme ! Quel ensemble de mérites, combien de qualités gracieuses... En un mot, quel homme riche ! ”

“ Cet enfant, avec sa boisson merveilleuse, ne peut être l’esprit malin.
— Bois, me dit-il, bois le désir d’une vie plus pure, et tu comprendras mes avis : ne reviens plus en ces lieux, tourmenté d’une fatale avidité, n’y creuse plus la terre dans une espérance coupable ; travaille le jour, réjouis-toi le soir ; passe les semaines dans l’activité, les fêtes dans la joie, et des changements magiques s’opéreront dans ton existence. ”

“ Plus loin sont deux amants ; on en juge par l'empressement de l'un, les petites mignardises de l'autre et la gourmandise de tous les deux. Le plaisir brille dans leurs yeux; et par le choix qui préside à la composition de leur repas, le présent sert à deviner le passé et à prévoir l'avenir. ”

“ Nous nous occuperons ailleurs à en considérer la marche ; mais déjà nous pourrons remarquer que celui qui a assisté à un repas somptueux, dans une salle ornée de glaces, de peintures, de sculptures, de fleurs, embaumée de parfums, enrichie de jolies femmes, remplie des sons d’une douce harmonie, celui-là, disons-nous, n’aura pas besoin d’un grand effort d’esprit pour se convaincre que toutes les sciences ont été mises à contribution pour rehausser et encadrer convenablement les jouissances du goût. ”

“ Le goût à sur les autres sens l'avantage d'être le premier à se manifester et le dernier à disparaître, ce qui explique la gourmandise des enfants et la recherche des plaisirs de la table dans la vieillesse. ”

“ Rien n’égale ces confidences. Le goût n’en est point singulier, et son langage demeure banal. Il y rappelle ses bons repas, les viandes, les vins et le pain, il relate de petits achats, une multitude de minuties, des dentelles, des roses, des guirlandes, le tout, paré, de ci, de là, par quelques menues réflexions. ”

“ Il y a des engueulades qui rougissent les yeux, bleuissent les joues, crispent les poings, arrachent les cheveux, cassent les œufs, renversent les éventaires, dépoitraillent les matrones, et me remplissent d'une joie pure.
Je nage dans la vie familière, grasse, plantureuse et saine.
J'aspire, à plein nez des odeurs de nature : la marée, l'étable, les vergers, les bois.
Il y a des parfums âcres et des parfums doux, qui viennent des paniers de poissons ou des paniers de fruits, qui s'échappent des tas de pommes ou des tas de fleurs, de la motte de beurre ou du pot de miel. ”

“ C'est ainsi que le goût d'un mets, d'un vin, d'une liqueur, nous rappelle telle ou telle période de notre jeunesse, tel ou tel épisode de notre vie, tel incident de voyage; — c'est ainsi que les impressions gustatives, comme toutes leurs congénères, vivent de la même vie qu'elles et participent aux mêmes processus de l'activité cérébrale. — Unies à leurs partenaires les olfactives, elles ont un rayonnement vraiment spécifique et pénétrant, qui s'étend à la fois et dans le domaine de l'activité intellectuelle et dans celui de la vie purement végétative. ”

“ Si tu manges en compagnie, que ce soit sans avidité et sans gloutonnerie, tu passerais pour un gourmand. Prends tes repas la tête baissée, et de manière à ne pas finir avant les autres, de peur de les offenser. ”

“ Je sais bien, mes pauvres enfants, qu'on multiplie autour de vous les tentations beaucoup plus qu'il ne faudrait. Je comprends que la vue et le parfum de toutes ces friandises brillantes et odorantes que vous voyez étalées chez les confiseurs et les pâtissiers, ne sont que trop propres à vous inspirer des idées de gourmandise. ”

“ Et quand le goût vous saisit ainsi par les yeux et par l'odorat ; quand il vous pénètre par tous les pores à la fois ; quand il vous attire, vous charme et vous fascine, quand il vous tient par les sens, par les instincts, par les sentiments, par l'esprit, par le cœur ”

“ Du Goût et des Saveurs.
Qu'est-ce que le goût?
C'est un sens auquel nous devons la faculté de reconnaître les qualités sapides des corps.
Quel est l'organe du goût ?
C'est la langue ; mais les joues et le palais partagent la faculté de nous faire apprécier la saveur des corps.
Quels sont les effets des saveurs?
Les impressions qu'elles produisent varient à l'infini ; mais leurs effets peuvent devenir nuls par la grande habitude. C'est
ainsi que le goût se blase par l'usage habituel y - - des aliments de haut goût. ”

“ Oh ! du goût ! du goût ! reprit la vieille, c’est ravissant, le goût qu’elle a, cette enfant ! si vous voyiez le bouquet de noces qu’elle fait à Justine, ce sont des jasmins qu’on vient de cueillir, absolument ! ”

“ Pourquoi bourre-t-on un malheureux marmot de pâtisseries, de bonbons et de fruits au détriment de la tranquillité de son sommeil, du frais coloris de ses joues duvetées et de l’éclat nacré de ses quenottes ? Pourquoi comble-t-on, devance-t-on même ses moindres désirs, ses plus extravagantes fantaisies ? ”

“ Ô gens de goût des siècles futurs, je vous recommande les gens de goût de maintenant. Vous rirez un peu de leurs crampes d’estomac, de leurs dédains superbes, de leur prédilection pour le veau et pour le laitage et des grimaces qu’ils font quand on leur sert de la viande saignante et des poésies trop chaudes.
Comme ce qui est beau sera laid, comme ce qui est gracieux paraîtra sot, comme ce qui est riche semblera pauvre, nos délicieux boudoirs, nos charmants salons, nos ravissants costumes, nos intéressants feuilletons, nos drames palpitants, nos livres sérieux, oh ! ”

“ Si quelque plat n'est pas apprêté à notre goût, loin de nous plaindre, soyons content de rencontrer cette petite occasion de mortifier légèrement notre gourmandise, passion devenue si générale de nos jours. ”

“ Le bal, le spectacle, le jeu réglé, des repas somptueux, un luxe élégant et délicat, écartèrent les sombres plaisirs, le penchant à rechercher des ressources contre l'ennui, dans les excentricités d'un malheureux privé de l'usage de la raison, amusements qu'on trouvait d'autant plus agréables qu'ils étaient moins d'accord avec le bon sens. ”

“ Quelle énergie, quelle sobriété, quelle retenue peut-on attendre d’un sujet dont l’enfance n’a été qu’un gavage continuel et qui n’a eu pendant des années, pour objet, pour récréation, pour récompense que la satisfaction un peu bestiale d’une gourmandise démesurée ? ”

“ On y voit des familles voyageuses qui, contentes d’un repas frugal, l’aiguisent cependant par quelques mets qui leur étaient inconnus, et paraissent jouir avec plaisir d’un spectacle tout à fait nouveau pour elles. ”

“ UN PHILOSOPHE A LA CARTE. 295
ainsi que tu le verras, le verso reste à peu près blanc.
Tout nouveau, tout beau. Quand on est jeune, on ne prend guère le temps d'écrire sur les marges de la vie.
Rien que des mentions joyeuses, telles que : excellent repas, fête charmante, cuisine hors ligne, vins exquis. L'appétit assaisonnait alors si bien tous les mets ! Un estomac et un coeur de vingt ans s'entendent si mal à déguster,les vins et les hommes! ”

“ Les réjouissances consistaient surtout à faire tout ce que l’on voulait, à se promener partout et à manger une quantité de gâteaux invraisemblable. Il y en avait à profusion, à discrétion et on ne mangeait rien autre de toute la journée. ”

“ Enfin, le goût, de tous nos sens le plus délicat, le plus facile à séduire par l'attrait de la douceur, n'est-il pas prompt à la rejeter quand elle est excessive ? Pourrait-on supporter longtemps un aliment ou un breuvage trop doux ? Au contraire, un mets simple, une liqueur naturelle en procurant un léger plaisir n'amènent jamais le dégoût. ”

“ En effet, quand on a vu tant d'esprit, de finesse, de gaieté, de philosophie chez un gourmand de profession, on regrette de ne pas avoir reçu de la nature les facultés nécessaires pour sentir et apprécier les plaisirs de la table ”

“ La joie respire dans toute sa gracieuse personne, anime son œil étourdi libre et plein de feu, ses joues roses et fermes, sa bouche souriante ; et cet épanouissement de plaisir la rend délicieusement belle. ”

“ Conservons à l’enfant son goût primitif le plus qu’il est possible ; que sa nourriture soit commune et simple, que son palais ne se familiarise qu’à des saveurs peu relevées, et ne se forme point un goût exclusif. ”

“ La joie maintenant, la joie délirante, enfantine, fusant en gerbes à propos de tout et à propos de rien, déborde des longues tables du campe chargées de plats appétissants, fumant et fleurant bon dans tout l’intérieur. L’on mange, réjoui de manger, réjoui de vivre ”

“ Ceux qui garnissent l’intérieur de la bouche, la langue, le palais, éprouvent aussi certains mouvemens particuliers qui nous occasionnent les sensations des saveurs : ce qui constitue le sens du goût. ”

“ Mais, de toutes les passions, la plus compliquée, la plus difficile à pratiquer supérieurement, la plus inaccessible au commun, la plus sensuelle au vrai sens du mot, la plus digne des artistes en raffinements, est assurément la gourmandise. ”

“ Il arrive parfois que le goût n'est plus pour eux un simple moyen de conservation par l'attrait du plaisir, mais un instrument de plaisir aux dépens de la conservation. Le bon Dieu a fait le goût, et le démon, pour tenter l'homme et jusqu'aux petites filles, a inventé la gourmandise. ”

“ Car c’est là l’important... dans cette honnête fin Pénètre tout d’abord, avec un coup d’œil fin, Les goûts prédominants, les passions vivaces Que les ans n’ont point su refroidir de leurs glaces Et qui brûlent encore en ses sens vigoureux. Est-il gourmand, bravo ! C’est un défaut heureux Dont facile il sera de tirer avantage. ”

“ Mais c'est surtout au troisième service, nommé le dessert, que la gaîté prend son essor, que le plaisir, jusque-là discret, se manifeste par de joyeux éclats; c'est au dessert que l'esprit déploie toutes ses ressources, que le plaisir dilate les cœurs, épanouit les visages et fixe le sourire sur les lèvres. ”

“ La gracieuse enfant lance ses gâteaux, agite ses mains avec un petit bruit sec et, penchant la tête de côté, sourit comme si elle comptait plus sur ses attraits que sur les gâteaux pour attirer les poissons. ”

“ J’ai déjà dit un mot de l’encouragement que quelques-uns donnent au vice de la gourmandise, l’un des premiers qui se manifestent chez l’homme. Je connais des familles dont tous les membres portent la peine d’une pareille incurie. ”

“ En effet, n'est-ce pas un bien doux plaisir que de promener ses regards sur des champs couverts de riches moissons, sur des coteaux chargés de raisins, sur des vergers dont les arbres ploient sous le poids des fruits? Quand toutes ces richesses vous appartiennent, le cœur ne se dilate-t-il pas de joie devant un si luxuriant tableau ? ”

“ Le sens du goût a son siège dans la bouche. Ne connaissons-nous pas tous l'utilité de ce sens à l'aide duquel nous apprécions les bonnes ou les mauvaises qualités des substances destinées à notre alimentation? ”

“ Jeunes à l’œil hardi, vieux à la face sainte,
Par les chemins poudreux tout frangés de buissons,
S’en allaient en causant semailles et moissons.
Souvent, je m’en rappelle aussi, garçons et filles,
Marchant tous deux par deux, entraient dans les charmilles,
S’enivrer de l’air frais et des parfums du soir. ”