Satiété

“ Indiquer la juste mesure est aussi difficile pour l'exercice que pour le boire et le manger. Mais la nature nous a donné pour cela un excellent guide, c'est la lassitude qui remplace ici la satiété pour l'alimentation. ”

“ Celui qui croit ne pouvoir s'arrêter dans le manger que quand apparaît le sentiment de satiété, ou même considère le malaise de la réplétion comme la limite d'une jouissance raisonnable, celui-là est bien loin de la tempérance. ”

“ Mais dès qu’au lieu d’apaiser la faim, on ne chercha qu’à l’irriter, et qu’on inventa mille assaisonnements afin d’aiguiser la gourmandise, ce qui pour le besoin était un aliment devint un poids pour la satiété. ”

“ La nécessité d’une règle se manifeste même pour les actes les plus instinctifs de l’enfant. La satiété lui inspire de la répugnance pour les aliments, répugnance qui peut aller jusqu’au dégoût ; voilà une réaction naturelle. ”

“ Vous connaissez des joies que les plus comblées ignorent, elles que tourmente obscurément, sous forme d’ennui, la morsure du remords. La satiété gâte leurs plaisirs, les rends écœurants dans leur monotonie. ”

“ N’est-il pas singulier que moi, qui suis encore aux mois les plus blonds de l’adolescence, qui, loin d’avoir abusé de tout, n’ai pas même usé des choses les plus simples, j’en sois venu à ce degré de blasement de n’être plus chatouillé que par le bizarre ou le difficile ? — La satiété suit le plaisir c’est une loi naturelle et qui se conçoit. — Qu’un homme qui a mangé à un festin de tous les plats et en grande quantité n’ait plus faim et cherche à réveiller son palais endormi par les mille flèches des épices ou des vins irritants, rien n’est plus facile à expliquer ”

“ Arrivé à son but à l'lige où bien des hommes ont encore un but, il s'était trouvé un instant rassasié avjun l'heure du repas, et il avait ressenti les précoces atteintes de ce mal qui ne pardonne plus la satiété. ”

“ La satiété suit le plaisir, c'est une loi naturelle et qui se conçoit. ”

“ Ceci atteint ne lui suffit plus, au contraire il l'ennuie et le dégoûte ; et chaque satiété éveille de nouvelles aspirations, de nouveaux appétits, de nouvelles espérances de bonheur, toutes et toujours aussi vaines, aussi décevantes que les premières. ”

“ Mais après la satisfaction du besoin vient la satiété, qui nous conseille instinctivement de ne pas empiéter sur les autres organes ; lorsqu'on n'écoute pas cette voix de Dieu, on attire sur soi toutes les douleurs, toutes les maladies possibles. ”

“ Que F on ne suppose pas non plus que nous avons voulu seulement donner au lecteur et à nous-même la satisfaction de goûter encore, par le souvenir, ces plaisirs délicats que n'a jamais émoussés la satiété, ces heures délicieuses qui sont une des bonnes parts de notre existence. ”

“ Ah quelle usure mélancolique de l'habitude! comme l'éternelle nature avait l'air de se faire vieille, dans cette satiété lasse des mêmes horizons! ”

“ Mon cher papa, lui disais-je, je crains que vous n'ayez fréquenté des malheureuses, qui, en se prêtant à tous les caprices des hommes, enfantent chez eux la satiété. On a le goût émoussé ; on ne peut plus être affecté de rien; et, pour' exciter une sensation forcée, on a recours à toutès sortes de moyens honteux et contre nature. ”

“ Pour expliquer ce changement par antithèse , on a cherché des analogies dans les faits biologiques : alternance de la fatigue et du repos , actions antagonistes , phénomènes de contraste dans l' organe visuel ; mais , outre que ces analogies sont hypothétiques et arbitraires , elles ne peuvent rien apprendre , notamment pourquoi la passion qui disparaît ne finit pas , comme d' ordinaire , par un état d' indifférence , de satiété . ”

“ Pag. 81. K. Lorsque manger peu est devenu naturel à quelqu'un, Il supporte facilement la disette, lorsqu'elle lui survient; Et s'il est soignant son corps dans l'abondance, Lorsqu'il verra la. détresse, il mourra de peine.
Lig. 5. H. Un certain sage défendit à son fils (24) de manger^beaucoup, ( en
lui disant) : La satiété rend l'homme malade. (Lefils) dit : 0 mon père la faim tue les hommes. N'as-tu pas entendu -dire que des gens d'esprit ont dit : Mourir de satiété vaut mieux que de supporter la faim? ”

“ C’est une vraie marque d’un esprit truand, vilain, abject et infâme, de penser aux viandes et à la mangeaille avant le temps du repas, et encore plus quand après icelui on s’amuse au plaisir que l’on a pris à manger, s’y entretenant par paroles et pensées, et vautrant son esprit dedans le souvenir de la volupté que l’on a eue en avalant les morceaux, comme font ceux qui devant dîner tiennent leur esprit en broche, et après dîner dans les plats ; gens dignes d’être souillards de cuisine, qui font, comme dit saint Paul, un dieu de leur ventre. ”

“ La comparaison d’un dîner simple et rustique, préparé par l’exercice, assaisonné par la faim, par la liberté, par la joie, avec son festin si magnifique et si compassé, suffira pour lui faire sentir que tout l’appareil du festin ne lui ayant donné aucun profit réel, et son estomac sortant tout aussi content de la table du paysan que de celle du financier, il n’y avait rien à l’un de plus qu’à l’autre qu’il pût appeler véritablement sien. ”

“ Je ne sais pas, Pierre... Mais de temps à autre, il faut être bien sale, bien trempé, avoir eu froid, pour goûter le bonheur d’être au sec, d’être propre et d’avoir chaud ; être bien fatigué pour goûter le repos ; être affamé pour savoir comme c’est bon, manger. ”

“ Si vous pouvez répondre affirmativement à ces questions, vous êtes dignes du professeur, et vous pouvez dîner avec lui. Si, au contraire, la nature marâtre vous a donné un estomac de papier mâché, si votre appétit n’est qu’une velléité toujours près de s’éteindre, fuyez, profanes ; quittez le paradis des gourmands ; parcourez les provinces qui n’en sont encore qu’au moyen âge de la gastronomie, et gorgez-vous des pommes de terre de la Flandre ou de la Lorraine, du Sauer-kraut de Strasbourg, des gaudes de la Franche-Comté, des gros de la Bretagne, ou de la polenta de la Corse. ”

“ Que de repas passés dans le silence et dans l’embarras, en sentant toujours qu’il y avait une fourchette de trop et que c’était la mienne, un appétit de trop et que c’était le mien, une chaise de trop et que c’était la mienne, quelqu’un de trop et que c’était moi !
Quelles soirées... quand les lumières étaient venues et qu’on m’obligeait à m’occuper tout seul ! ”

“ Là, tous les airs de la ville seroient oubliés, &, devenus villageois au village, nous nous trouverions livrés à des foules d’amusements divers qui ne nous donneraient chaque soir quel’embarras du choix pour le lendemain. L’exercice & a vie active nous feroient un nouvel estomac & de nouveaux goûts. Tous nos repas seraient des festins, où l’abondance plairoit plus que la délicatesse. La gaieté, les travaux rustiques, les folâtres jeux sont les premiers cuisiniers du monde, & les ragoûts fins sont bien ridicules à des gens en haleine depuis le lever du soleil. ”

“ Rappelez-vous : j’ai toujours travaillé avec tant d’attention pour tenir vos hardes bien belles, avec tant de plaisir pour préparer vos repas ! Je ne suis bonne qu’à cela, moi : à ranger la maison, à chanter pour vous distraire, à prier pour que vous soyez heureux... ”

“ « Mon enfant, lui dit-il, tu as les joues roses et tu entres dans la vie comme dans une salle à manger, pour te mettre à table. Tu te trompes ; les places sont prises. Ce qui est naturel, ce n'est pas le dîner, c'est le jeûne. Ce n'est pas le malheur, c'est le bonheur qui est contre nature ». ”

“ UN PHILOSOPHE A LA CARTE. 295
ainsi que tu le verras, le verso reste à peu près blanc.
Tout nouveau, tout beau. Quand on est jeune, on ne prend guère le temps d'écrire sur les marges de la vie.
Rien que des mentions joyeuses, telles que : excellent repas, fête charmante, cuisine hors ligne, vins exquis. L'appétit assaisonnait alors si bien tous les mets ! Un estomac et un coeur de vingt ans s'entendent si mal à déguster,les vins et les hommes! ”

“ Si tu manges en compagnie, que ce soit sans avidité et sans gloutonnerie, tu passerais pour un gourmand. Prends tes repas la tête baissée, et de manière à ne pas finir avant les autres, de peur de les offenser. ”

“ J’avoue cependant qu’une causerie vive, animée, semée de traits, d’idées justes, de paradoxes, de souvenirs, de projets même oubliés le lendemain, brillante de verve et d’esprit, est un des excitants les plus naturels et les plus actifs pour se tirer heureusement de cette lutte de l’estomac contre ce qu’on appelle un grand dîner. ”

“ Asseyons-nous un peu, me dit-il, vous paraissez fatiguée ; j’ai là des vivres et du vin, permettez que je vous offre un goûter, indigne sans doute de vous être présenté, mais que l’appétit et le bon cœur assaisonneront.
Je ne me fais point prier, j’accepte avec reconnaissance le goûter champêtre de l’amoureux quêteur. Il tire de sa besace du pain, un bon poulet rôti et une bouteille de vin, et me voilà en devoir de restaurer mon estomac, que la fatigue avait un peu délabré. Il faisait chaud, nous n’avions point de verre ; à même la bouteille, on boit plus qu’on ne veut ”

“ Mes journées s'écoulent tout doucement, sans plaisirs vifs, il est vrai. Il me manque une occupation de cœur ou de tête pour m’animer et donner de la saveur à la vie que je mène ici. Ces diables de repas font de vous une machine à digérer ; on n’a de temps que pour se promener dans les entr’actes ”

“ Etre au comble de l'ivresse en supputant le nombre de coups de soleil et d'accidents de voitures auxquels vous échappez probablement.
QUATRE HEURES. — Sentir une faim violente et savoir que votre dîner ne sera prêt qu'à six heures. Etre charmé en vous rappelant que les heureux du monde n'ont, en général, pas d'appétit.
CINQ HEURES.— Redoublement de la faim et redoublement du plaisir pour les raisons ci-dessus exposées.
SIX HEURES. — Dîner aussi frugal que le déjeuner. Extraire un plaisir de cette frugalité en priant pour les victimes qui dînent à 32 sols. ”

“ Un homme de votre âge a devant soi tant de belles années ! Lorsque vous rentrez le soir, épuisé de fatigue, vous trouvez un repas préparé, un feu qui vous rit, une compagne qui vous fait accueil. Avez-vous un chagrin? vous le lui confiez. Une bonne causerie avec elle vous remet du baume dans l'esprit et de la joie au coeur. ”

“ Mais c'est surtout au troisième service, nommé le dessert, que la gaîté prend son essor, que le plaisir, jusque-là discret, se manifeste par de joyeux éclats; c'est au dessert que l'esprit déploie toutes ses ressources, que le plaisir dilate les cœurs, épanouit les visages et fixe le sourire sur les lèvres. ”

“ Il y parviendra surtout par le travail, soit de corps, soit d'esprit, et par l'arrangement régulier de son existence., Les excès forment une
chaîne indiscontinue, l'un entraîne l'autre; résister à l'un, c'est se donner le moyen de résister à tous.
Les dîners sont la pierre d'achoppement des aspirations vers la vie sobre ; mais est-il possible, est-il loisible de l'ecarter toujours de son chemin ? Je mets hors de cause ces dîners où, en dehors de toute exagération de durée ou de succulence, l'amitié et la famille trouvent un élément si opportun d'apaisement et de plaisirs légitimes. ”

“ Une ineffable satisfaction se peignit dans ses regards, tandis que le pauvre convalescent, s’arrêtant parfois pour lui serrer la main, prenait son modeste repas avec un appétit et un plaisir que les meilleures friandises du monde n’eussent jamais provoqués dans d’autres circonstances. ”

“ Point d’importun laquais épiant nos discours, critiquant tout bas nos maintiens, comptant nos morceaux d’un œil avide, s’amusant à nous faire attendre à boire, & murmurant d’un trop long dîner. Nous serions nos valets pour être nos maîtres, chacun seroit servi par tous ; le tems passeroit sans le compter, le repas seroit le repos, & dureroit autant que l’ardeur du jour. S’il passoit près de nous quelque paysan retournant au travail, ses outils sur l’épaule, je lui réjouirois le cœur par quelques bons propos, par quelques coups de bon vin qui lui feraient porter plus gaiement sa misère ”

“ Je veux manger quand j’ai appétit, sans attendre le loisir de personne ; dormir lorsque je me sens assoupi, et ne jamais veiller aux intérêts de personne ; rire quand je suis gai, et ne flatter le caprice de personne. ”

“ Si vous saviez, laboureurs et artisans, combien votre appétit provoqué par l'exercice, combien la tonicité de votre estomac, dont rien ne dérange les fonctions, et l'heureuse habitude que vous avez contractée de la frugalité, sont préférables aux goûts blasés du riche et du voluptueux, vous ne formeriez jamais le désir de vous asseoir à leur table. ”

“ Le dîner fin, le vin vieux, avaient fait se lever dans sa tête des vapeurs légères, des espoirs endormis, et, dans cette minute où rien ne troublait son rêve, ni le bruit des machines, ni le frisson du papier, ni l'odeur d'encre, de chiffons et de graisse qui flotte dans les salles de rédaction, il entrevit presque prochaine, cette chose formidable et fragile, qu'il n'espérait plus guère cependant: la Gloire! ”

“ Le proverbe dit, répond Tsawou : Le vin entre dans l’estomac, les affaires se mûrissent dans le cerveau. Comment dis-tu que je néglige mes devoirs et les intérêts de ma maison ? Il est vrai que, te trouvant si entendue aux soins du ménage et aux affaires domestiques, je me repose souvent sur toi pour me livrer à la gaîté et au plaisir. ”

“ Le repas, simple et frugal encore dans sa rustique abondance, s'égaie de l'épanouissement de tous les affectueux sourires, et l'assaisonnement du plaisir et de l'exercice salutaire qui l'ont précédé donne à tous les mets un succès égal devant des appétits avivés par l'air salubre des ce montagneuses. ”

“ Chacun sortit de table réconforté, animé, tout à des idées riantes et débarrassé, provisoirement du moins, de ses ennuis ; c’est l’effet immanquable de la bonne chère précédée par un exercice vivifiant au grand air. ”

“ Je suis cependant d’une humeur affreuse. Je vous disais que j’allais m’ennuyer à un dîner. Figurez-vous que je me suis trompé de jour, que j’ai mortellement contrarié des gens qui ne m’attendaient pas et qui me l’ont bien rendu. ”