Polenta

Définition et enjeux

Société royale et centrale d’agriculture,  Instruction concernant la propagation…

“ La polenta moulue est incorporée dans un sirop gélatineux ; on ajoute du sel, des carottes, des panais cuits et des clous de girofle ; on délaie toutes les parties de ce mélange, et la pâte qui en résulte est étendue sur des châssis garnis de canevas, portés ensuite à l’étuve, où la dessiccation est bientôt opérée. On peut, en tous lieux, préparer avec le terouen une sorte de potage, en le faisant bouillir pendant quinze minutes dans un demi-litre d’eau pour chaque ration, et même le rendre plus agréable en y ajoutant la cinquième partie d’un litre de bouillon frais [7] . ”
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Th. de Wyzewa,  Revue des Deux Mondes

“ À l’étranger, notamment en Suisse et en Italie, on me prend volontiers pour un Polonais. À Sorrente, lorsque j’y ai passé l’hiver, la population ne m’appelait que il Polacco. À Marienbad, des Polonais venaient vers moi dans la rue, nÿadressaient la parole dans leur langue : et l’un d’eux, comme je me défendais d’être son compatriote, me considéra longtemps avec tristesse, puis me dit : « C’est toujours la vieille race, mais le cœur s’est tourné Dieu sait de quel côté ! » ”
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