Calixte Pagès, L'hygiène pour tous (2e édition… (1903)
“ Polenta. — La polenta est l'aliment prédominant de la Haute Italie. Transporté sous d'autres climats, l'ouvrier italien en conserve parfois l'usage : les Lucquois qui font, en Corse, les travaux les plus pénibles, consomment en moyenne cinq livres de farines de maïs par jour. ”
