Gourmandise

“ Le Créateur, en obligeant l'homme à manger pour vivre, l'y invite par l'appétit, et l'en récompense par le plaisir.
VI.
La gourmandise est un acte de notre jugement, par lequel nous accordons la préférence aux choses qui sont agréables au goût sur celles qui n'ont pas cette qualité. ”

“ Comme les choses toutes simples, telles que la nature les produit et avec le goût que Dieu leur a donné, nous sont devenues insipides, nous les associons à mille autres substances étrangères qui réveillent l’aiguillon de la gourmandise, et voilà comment il arrive que nous dépassons de beaucoup les limites de la nécessité avant que le plaisir de manger soit émoussé tout à fait. ”

“ MAIS cet appétit salutaire, cette douce sensation, bienfait de la Nature, nous conduit aisément à la gourmandise, à l'amour des liqueurs fortes ; vices funestes, encore plus meurtrier que le jeûne rigoureux. ”

“ Si je devais donner une définition de la gourmandise, qu'il est plus facile d'étudier que de définir, je dirais, avec l'avare de Molière, que le gourmand vit pour manger tandis que l'homme sobre mange pour vivre. ”

“ La gourmandise est une préférence passionnée, raisonnée et habituelle pour les objets qui flattent le goût.
La gourmandise est ennemie des excès; tout homme qui s'indigère ou s'enivre court risque d'être rayé des contrôles.
La gourmandise comprend aussi la friandise, qui n'est autre que la même préférence appliquée aux mets légers, délicats, de peu de volume, aux confitures, aux pâtisseries, etc. C'est une modification introduite en faveur des femmes et des hommes qui leur ressemblent. ”

“ Avec un bon estomac, partant un bel appétit, et soixante mille livres de rente, la gourmandise vous conduit agréablement à la fin de votre carrière.
—Alors vous cultiverez les petits plats?
—Je ne te dis que ça, mon neveu.
—Vous hanterez les grands restaurants?
—Du tout! du tout! fit l'oncle vivement. ”

“ J’ai déjà dit un mot de l’encouragement que quelques-uns donnent au vice de la gourmandise, l’un des premiers qui se manifestent chez l’homme. Je connais des familles dont tous les membres portent la peine d’une pareille incurie. ”

“ La gourmandise devient-elle gloutonnerie, voracité, crapule, elle perd son nom et ses avantages, échappe à nos attributions, et tombe dans celles du moraliste, qui la traitera par ses conseils, ou du médecin, qui la guérira par les remèdes. ”

“ D’ailleurs je ne cacherai pas mes préférences. De toutes les passions, la seule vraiment respectable me paraît être la gourmandise. ”

“ mais la gourmandise est, dit-on, une grâce chez les femmes. ”

“ Vous voilà obligée de lâcher les papillons funèbres : le soin du menu vous réclame... Je suis très gourmande — vous savez — de cette gourmandise raffinée des gens qui n’ont jamais faim. Allez conférer avec votre cuisinière. ”

“ Car la gourmandise est un affreux vice qui, pour se voir satisfait, vous conduit à toutes sortes de bassesses et souvent même au déshonneur. Fuyez-le donc, mes enfants, profitez de l'exemple de votre malheureux camarade, et rappelez-vous toujours les premières armes de Jérôme le Goulu. ”

“ Ce qu'il dirait !. que, croyant nous éloigner beaucoup des mœurs de nos aïeux, nous y retournons par une pente invincible ; et que ce qu'il plaît à notre gourmandise d'appeler un déjeuner, est, comme il a cent ans, un bel et bon dîner. ”

“ Au-dessus de la gourmandise, il est juste, d'ailleurs, de placer une passion plus délicate encore, la gastronomie, que l'on pent définir « l'art de savoir manger » ; mais qui loin d'avoir son point de déparf dans les viscères digestifs, résulte bien certainement de l'éducation progressive de la langue et des nerfs du goût.
Tandis que le gourmand recherche la grande et bonne chère,
Çue le glouton se jette indifféremment sur toute nourriture pour 1 engloutir aussitôt, le gastronome a pour unique souci de déguster, de savourer un aliment de choix, de satisfaire son palais et non san ventre. ”

“ Cesse de reprocher la gourmandise à un sage qui fait de si médiocres repas. Je te permets de boire ; permets-moi d’aimer. Tu changes de vins, souffre que je change de femmes. Que chacun laisse vivre les autres à la mode de leur pays. ”

“ On peut voir , en effet , leurs gentils petits se précipiter , avec une gourmandise tout européenne , sur les berlingots et autres douceurs falsifiées que le public leur passe au travers des grilles !... Corruption , vous dis -je , maux de dents futurs , décadence du goût et de la santé ! Pauvres chérubins !
XXIV .
LES REPAS DE NOCES .
Le gourmet sérieux dédaigne profondément ces festins bruyants où figurent au menu tant d' émotion dans lesquelles la gastronomie n' a rien à gagner et beaucoup à perdre . ”

“ Les hommes s' étant assis dans un beau désordre aux pieds de leurs maîtresses , les garçons du restaurateur ayant apporté des vins fins , de la pâtisserie , des pièces froides , des sorbets , des meringues et tout ce qui peut ajouter à l' ivresse des sens la douce ivresse de la gastronomie , il se fit d' abord le silence ordinaire de la gourmandise ”

“ DE LA GOURMANDISE.
La gourmandise est un amour déréglé dtt boire et du manger.
Par le péché de gourmandise, mes en-fants, nous nous mettons aurdessous de l'animal. Le gourmand n'est jamais rassasié.
Il voudrait boire et manger continuellement tout ce qui peut flatter son goût.
Oh, que ce vice est honteux et qu'il nous
dégradel On ne peut pas concevoir, comment l'homme qui possède une âme faite à l'image de Dieu et douée d'intelligence, soit assez insensé pour se rendre malade, en donnant à son corps plus de nourriture qu'il n'en peut supporter. ”

“ Mais cette étude est nécessaire à l'homme de lettres et à celui qui fait profession de vivre dans la haute société; elle est indispensable au vrai gourmand : sans elle il ne paraîtra qu'un mangeur vulgaire , qu'un glouton sans discernement, qu'un goulu sans délicatesse; vices, comme l'on sait, qui font avec la gourmandise par excel- lence un contraste plus tranchant encore qu'une sobriété sans prétention. ”

“ Je né veux pas faire ici la fastidieuse énumération de tous les légumes qui semblent être là tout exprès pour orner ma table et contribuer à varier agréablement mes repas; je me bornerai à dire, foi de gourmand, que mon estomac aura toujours une reconnaissance éternelle pour les auteurs de mes jours, qui surent si convenablement installer notre berceau.
Chaque jour, grâce à cette intelligente prévoyance, je trouve à ma portée de quoi satisfaire mon appétit et mes goûts raffinés. Pauvres parents.,
comme vous connaissiez bien le péché dominant de vos enfants, la gourmandise! ”

“ XXI. Denost le gourmand sert de modele dans l'apothéose de la gourmandise. Ici la conversation des convives se brouille; & par une cascade inattendue, elle rentre dans les quiproquo. Comment faire dans un terrein couvert de neige, pour que les pas d'une pucelle n'y paroissent point. Conte de la fille du métayer qui avoit perdu un mouton, & qui vouloit être tuée pour retourner à la maison. ”

“ Montrons enfin aux jeunes étrangères qui assistent à notre repas que le royaume de la Gourmandise n'a pas son pareil au
Pour relevé
L'on a trouvé
Un bon perdreau,
Des ris de veau
Puis vient le rôti,
Soudain suivi
Et pour entremets
Quelques croquettes,
Quant au dessert
Il est ouvert
De gros gâteaux,
Des fruits nouveaux,
Oui, n'en doutez pas,
Un tel repas
Quand on sortira
De cette table,
LA BRIOCHE.
monde, et qu'on ne saurait être heureuse sans être gourmande. ”

“ Les calculs sur lesquels cet article est fondé m'ont été fournis par M. M B..., gastronome aspirant, à qui les titres ne manquent pas, car il est financier et musicien. Portrait d'une jolie gourmande.
58--La gourmandise ne messied point aux femmes: elle convient à la délicatesse de leurs organes, et leur sert de compensation pour quelques plaisirs dont il faut bien qu'elles se privent, et pour quelques maux auxquels la nature paraît les avoir condamnées.
Rien n'est plus agréable à voir qu'une jolie gourmande sous les armes: sa serviette est avantageusement mise ”

“ GEORGET
Tu dis, grand-papa, que je ne serai pas un gourmand parce que je ne mange pas sans avoir faim et que je serai peut-être un gourmet, parce que j'aime les bonnes choses, n'est-ce pas?
M. CONTY
C'est à peu près cela. Le gourmet est un délicat, un gastronome qui élève les soins culinaires à la hauteur d'une science et d'un art. Pour lui, manger est un plaisir raffiné, une source de grandes jouissances terrestres.
Le gourmand n'y regarde pas de si près. Pour lui, la quantité prime la qualité. Il ne mange pas pour vivre, il vit
pour manger. ”

“ Si vous pouvez répondre affirmativement à ces questions, vous êtes dignes du professeur, et vous pouvez dîner avec lui. Si, au contraire, la nature marâtre vous a donné un estomac de papier mâché, si votre appétit n’est qu’une velléité toujours près de s’éteindre, fuyez, profanes ; quittez le paradis des gourmands ; parcourez les provinces qui n’en sont encore qu’au moyen âge de la gastronomie, et gorgez-vous des pommes de terre de la Flandre ou de la Lorraine, du Sauer-kraut de Strasbourg, des gaudes de la Franche-Comté, des gros de la Bretagne, ou de la polenta de la Corse. ”

“ Que déguster, manger, se garnir l'estomac soit, au dire de certaines gens, un plaisir physique, matériel, brutal, animal, peu m'importe, il n'en sera pas moins avéré que manger quand on a faim, boire quand on a soif, sont des besoins satisfaits et des
plaisirs vivement ressentis. Qui oserait nier qu'il n'y a aucun plaisir à mordre dans cette poire fondante et parfumée ; dans ces délicieux petits gâteaux à la crème ou au chocolat vanillé ? Et pendant les fortes chaleurs de l'été, ne boit-on pas, avec délices, ces boissons rafraîchissantes au citron, à l'orange, à la groseille framboisée? ”

“ Si nous commençons le repas par le dessert, goûtant à un plat sucré après l’autre, quoi d’étonnant si nous nous gâtons l’estomac et même l’appétit pour le bon festin, fortifiant et nourrissant, à quoi l’art nous convie ? ”

“ Gourmand ! - Eh, mon Dieu ! monseigneur, reprit la Ramée, on n'est pas gourmand parce qu'on aime à bien manger. Il est dans la nature de l'homme de chercher la perfection dans les pâtés comme dans les autres choses. ”

“ SALUT à toi, Noël aux réveillons joyeux Qui font de cette nuit un Eden radieux ! Nuit de joie et de fête, où la Gastronomie. Parle à nos estomacs comme une voix amie ; Où notre art culinaire, en ces occasions, Sort de l'écrin gourmand maintes provisions. On n'a plus qu'à puiser, car le choix est immense. Faites votre menu, que la fête commence ! O gourmets, mes amis, surtout n'oubliez pas : De mettre en bonne place, en vos friands repas, Belle en sa robe d'or une dinde truffée, Divin mets qu'on croirait créer pour une fée ! ”

“ Le repas, d’ailleurs, était bien fait pour donner de l’appétit à qui en aurait manqué. Les plats les plus délicats, somptueusement préparés et somptueusement servis ; les fruits les plus beaux ; les vins les plus exquis ; des chefs-d’œuvre d’orfévrerie, des porcelaines et des cristaux magnifiques ; d’innombrables objets, destinés à flatter le goût, l’odorat et la vue, étaient réunis pour le plus grand plaisir des convives. Quel homme prodigieux que ce Merdle ! Quel grand homme, quel maître homme ! Quel ensemble de mérites, combien de qualités gracieuses... En un mot, quel homme riche ! ”

“ UN PHILOSOPHE A LA CARTE. 295
ainsi que tu le verras, le verso reste à peu près blanc.
Tout nouveau, tout beau. Quand on est jeune, on ne prend guère le temps d'écrire sur les marges de la vie.
Rien que des mentions joyeuses, telles que : excellent repas, fête charmante, cuisine hors ligne, vins exquis. L'appétit assaisonnait alors si bien tous les mets ! Un estomac et un coeur de vingt ans s'entendent si mal à déguster,les vins et les hommes! ”

“ Mais c'est surtout au troisième service, nommé le dessert, que la gaîté prend son essor, que le plaisir, jusque-là discret, se manifeste par de joyeux éclats; c'est au dessert que l'esprit déploie toutes ses ressources, que le plaisir dilate les cœurs, épanouit les visages et fixe le sourire sur les lèvres. ”

“ Pourquoi je viens peu souvent?
- Supposez qu'on vous conduise, Quand vous avez faim, devant La table la plus exquise.
Le lustre jette un frisson Sur les verres de Bohême ;
Le vin est une chanson, Le dessert est un poëme !
C'est un régal à donner L'appétit de l'homme à l'ange : Eh bien ! ce divin dîner, C'est un autre qui le mange! ”

“ Si tu manges en compagnie, que ce soit sans avidité et sans gloutonnerie, tu passerais pour un gourmand. Prends tes repas la tête baissée, et de manière à ne pas finir avant les autres, de peur de les offenser. ”

“ Objets divers dont s'occupe la Gastronomie.
19. — La gastronomie considère le goût dans ses jouissances comme dans ses douleurs; elle a découvert les excitations graduelles dont il est susceptible; elle en a régularisé l'action, et a posé les limites que l'homme qui se respecte ne doit jamais outre-passer.
Elle considère aussi l'action des alimens sur le moral de l'homme, sur son imagination, son esprit, son jugement, son courage et ses perceptions, soit
qu'il veille, soit qu'il dorme, soit qu'il agisse, soit qu'il se repose. ”

“ C'est ainsi que le goût d'un mets, d'un vin, d'une liqueur, nous rappelle telle ou telle période de notre jeunesse, tel ou tel épisode de notre vie, tel incident de voyage; — c'est ainsi que les impressions gustatives, comme toutes leurs congénères, vivent de la même vie qu'elles et participent aux mêmes processus de l'activité cérébrale. — Unies à leurs partenaires les olfactives, elles ont un rayonnement vraiment spécifique et pénétrant, qui s'étend à la fois et dans le domaine de l'activité intellectuelle et dans celui de la vie purement végétative. ”

“ En littérature, en gastronomie, il est certains fruits qu’on mange à pleine bouche, dont on a le gosier plein, et si succulents que le jus vous entre jusqu’au cœur. Celui-là en est un des plus exquis. ”

“ La gastronomie régit la vie tout entière ; car les pleurs du nouveau-né appellent le sein de sa nourrice : et le mourant reçoit encore avec quelque plaisir la potion suprême, qu’hélas ! il ne doit plus digérer. ”