Friandise

“ Il en coûte aussi cher pour maintenir un vice que pour élever deux enfans. Vous vous imaginez, peut-être, qu'un peu de thé, un peu de punch, de temps en temps, une table un peu mieux servie, des habits plus beaux, et quelque petite partie de plaisir, ne peuvent être de grande conséquence. Mais souvenez-vous que beaucoup de petites choses font une masse considérable. Prenez garde aux menues dépenses. Une petite voie d'eau, fait périr un grand navire, dit le bonhomme Richard. Le goût des friandises conduit à la mendicité. Les fous donnent des repas, et les sages les mangent. ”

“ Plus d'aubades ni de réunions plus d'enfants heureux d'emporter des jouets, plus d'étalages devant les magasins, plus d'échoppes sur nos boulevards déserts Réduits à leur montre ordinaire, les débitants de friandises bâillent tristement derrière leurs comptoirs dégarnis. Avènement d'un millésime sinistre, le jour de l'an, comme fête, comme mouvement commercial, est absolument évanoui; il révèle pour la première fois une décadence de la capitale des plaisirs et du luxe. ”

“ C'est une nourriture qui ressemble aux friandises qu'on donne aux enfants qui ne se portent pas bien, ou dont on veut obtenir quelques efforts, quelques légers.sacrifices; mais.à la longue ces aliments leur seraient funestes, et finiraient par nuire, à leur tempérament. De même dans la vie spirituelle, ces friandises empêcheraient les vertus solides de s'établir dans, un coeur. ”

“ Les convives étaient placés à une table qui pliait sous le poids des mets. De nombreux cuisiniers, qui suivaient le prince dans ses voyages et qui avaient mis en œuvre toute leur science pour multiplier les formes sous lesquelles les provisions ordinaires étaient servies, avaient réussi, presque aussi bien que nos professeurs actuels dans l’art culinaire, à les rendre complètement méconnaissables à la vue.
Outre les produits indiqués, il y avait là une foule de friandises venues de l’étranger, et une grande quantité de pâtisseries de luxe, ainsi que des pains et des gâteaux savoureux employés seulement sur les tables de la haute noblesse. ”

“ Comme, après le travail du jour, tout jouit du repos ou se hâte d’y courir, tandis qu’on ne voit plus en mouvement que l’activité de la petite industrie ! Je m’amusais à observer une vieille marchande de fromage, qui, les lunettes sur le nez, auprès d’un bout de chandelle, mettait sur la balance un morceau après l’autre, et rognait et ajoutait, jusqu’à ce que l’acheteuse eût son poids !
Fabrice. Chacun observe à sa manière. Je crois que beaucoup de gens ont passé par cette rue, sans avoir pris garde à la vieille marchande de fromage et à ses lunettes. ”

“ Et remarquons bien que l’industrie qui a la gourmandise pour objet présente d’autant plus d’avantage qu’elle s’appuie, d’une part, sur les plus grandes fortunes, et de l’autre sur des besoins qui renaissent tous les jours. ”

“ J'ai souvent entendu dire que le luxe d'une table splendidement éclairée, avec son linge damassé d'une éblouissante blancheur, son surtout fleuri, son argenterie, ses porcelaines, ses cristaux, exerçait sur les convives une influence fascinatrice qui les prédisposait aux douces sensations du repas ”

“ Je vis là une réunion des objets les plus hétérogènes : des rideaux de soie, des pendules, des chaussures, des morceaux d’étoffes, des habits tout neufs, des châles de femme, des armes anciennes, des douzaines de bas de soie en paquet, des bouteilles de vin ou de liqueur soigneusement cachetées, des statuettes d’ivoire ou de bronze qui me parurent d’un précieux travail, du linge de toute espèce, et je ne sais combien de petites caisses de cigares étiquetées d’une adresse en langue espagnole, tous objets entassés au hasard. ”

“ Surtout ne t'avise pas d'être amoureux de la crémière, ne rôde pas autour de sa boutique : tel un monstre à sept têtes, le fromage veille sur son honneur, et que peux-tu contre le brie perfide ou contre le livarot qui pue? ”

“ On vient à huit heures avec son panier et des livres sous la boucle de la courroie ; dans le panier, il y a de quoi manger à midi : du pain, de la viande froide, du fromage, des fruits, avec une demi-bouteille de vin coupé. Dans les livres, il y a de quoi s’instruire : des dictées, des chiffres, des problèmes. ”

“ Dieu aurait-il asservi si impérieusement les humains à cette passion, s'il ne lui eût assigné un rôle éminent dans le mécanisme auquel il nous destine? et si ce mécanisme est celui de l'attraction industrielle, ne doit-elle pas se lier intimément avec l'attraction gastronomique dite gourmandise ? en effet c'est la gourmandise qui doit former le lien général des Séries industrielles, être l'ame de leurs intrigues émulatives.
Dans l'état civilisé la gourmandise ne se lie pas à l'industrie, parceque le producteur manouvrier ne goûte pas des denrées exquises qu'il a cultivées ou manufacturées. ”

“ Commerce de tout et de bien autre chose ! Le marchand de nouveautés et l'épicier finiront par être les seuls négocians de la terre; car je vous défie de me nommer une substance de consommation, qui ne se trouve pas sur les rayons de l'un ou de l'autre de ces patentés.
Le marchand de nouveautés vend des parapluies, des gants, des bas, des brodequins sous couleur d'étoffes. On trouve, sous couleur d'épices, du vin, de la faïence, des
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sabots et du fil à coudre chez l'épicier. Or, la maison Rigobert s'est mise à vendre de tout, excepté du pain, à mes ouvriers, Il y a mieux ”

“ Elle entra dans la boutique, déjà pleine de monde. Cette boutique, fort renommée, où le marchand accumulait les imaginations les plus bizarres, scènes en sucre, anecdotes sentimentales en bonbons, terribles histoires militaires en fruits confits, était le point de mire de toutes les curiosités en balade... ”

“ L'une excellera dans la fabrication des liqueurs , l'autre dans les filatures ; l'une surpassera toutes les autres dans les tissus légers, comme la mousseline et les fouloirs, l'autre dans les tissus serrés comme les draps , la perkale ou le satin ; une troisième ne craindra pas la concurrence dans la beauté des couleurs , ni dans le goût et la nouveauté des desgins ; la quincaillerie, la mercerie, la bijouterie, la cristallerie , des millions d'objets d'industrie , présentent une arène immense, où il y a des prix pour tout le monde ”

“ Lorsque le travail est terminé, que les légumes sont vendus, que les fruits sont livrés, les garçons, invariablement, font aux filles la proposition suivante : si tu veux payer un gâteau, j’offrirai une bouteille avec du pain et du fromage ou du saucisson. ”

“ Le sujet matériel de la gastronomie est tout ce qui peut être mangé ; son but direct, la conservation des individus ; et ses moyens d’exécution, la culture qui produit, le commerce qui échange, l’industrie qui prépare, et l’expérience qui invente les moyens de tout disposer pour le meilleur usage. ”

“ Les marchands de pains d'épice, plus aristocrates, alignaient avec art, dans leurs grandes baraques, les nonnettes appétissantes, les pavés à la masse solide, les cœurs aux apparences sentimentales, et les superbes généraux étincelants de nonpareilles et de broderies en sucre de couleur, collés contre les planchettes qui les empêchaient de s'affaisser sous le poids de leurs ornements. ”

“ C'est à dégoûter à jamais de la gourmandise : les gâteaux, gros, lourds, indigestes à l'œil, mal présentés, rappellent ces boutiques foraines, où les fritures, les berlingots, les pâtisseries, les chocolats et les pains d'épices, voisinent de la plus intempestive manière. ”

“ Voyez cette large commère : elle porte sur son ventre l’attirail complet d’une cuisine toujours fumante ; le fourneau est allumé ; la graisse éclate dans la poële à frire, la friture se dessine sous toutes les formes ”

“ A un certain signal, on verra s'élever sur la table de la salle à manger une collation merveilleuse composée de fruits, de crèmes de toute espèce, de pâtisseries fabriquées à la maison. C'est plus qu'il ne faut pour constituer une véritable bombance, que chacun va broder de nouveaux éclats de rire qui se prolongeront pendant tout le repas. ”

“ Oh! que vous rentreriez bien vite dans votre humble existence, en disant : J'aime encore mieux manger tout doucement mon pain bis en travaillant, que de traîner ainsi dans le luxe une vie empoisonnée. ”

“ Car, sans le moindre effort, à vos yeux étonnés, Sous sa lèvre béante, il se cachait le nez.
Il faut aussi parler de ce chanteur habile Qui chauffait la frileuse à tout coin de la ville.
Le voyez-vous, courtois à vous rendre jaloux !
Vous dire : « En voulez-vous d'ia braise, en voulez-vous ? »
Les marchands de beaux plats, dieux de l'intempérie, Exerçaient en chantant leurs modeste industrie ; C'était à qui, soudain, élèverait les tons Pour avoir vos souliers, avec ou sans talons : On les entend crier, à se briser leurs rates, V'là l'marchand de beaux plats, des plats pour des savates. ”

“ Il est confiseur , il est charcutier , pâtissier , cuisinier , même ! Car tout cela : fruiterie , confiserie , charcuterie , cuisine , peut être empaqueté , embocalé , emboîté , soudé , de façon à défier le temps et l' espace ! ”

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car on ne peut pas se passionner vivement pour les cultures , épouser avec ardeur les intrigues des séries agricoles, si on ne se passionne pas en gastronomie, voie initiale d'attraction industrielle. Des prédicans de morale et de bon ton persuadent aux dames françaises que la gourmandise est une passion de mauvais genre ; il faudra qu'elles changent de thème en harmonie, qu'elles s'élèvent au raffinement cabalistique, au moins sur les dix passions permises parles coutumes civilisées. ”

“ Robes flottantes, paniers, coiffures, colifichets que la mode chaque jour invente, les satiristes de la plume et du crayon ont beau jeu. Les comédies et les chansons, le théâtre italien et le théâtre de la foire, les caricatures, les pamphlets, raillent de toutes les façons les extravagants paniers et les paniers triomphants se moquent des moqueurs, s'enflent de plus en plus démesurément. ”

“ Une telle fringale les tient qu'ils acceptent, sans protester, ces mets douteux. Les mains tremblantes, le nez dans l'assiette, ils écartent du coude les créatures affamées qui, attirées par le fumet des plats, quémandent une bouchée de rôti ou une gorgée de boisson. Qu'on les interpelle, ils répondent par des grognements hargneux. Accoutumés à voir leurs désirs satisfaits aussitôt que formulés, exaspérés par leur pérégrination à ride, il n'ont qu'un objectif : manger, manger beaucoup, afin de faire taire le cri de leur estomac. ”

“ Toutes les boutiques où les marchands étalent avec un goût cruel tout ce qui peut satisfaire un estomac humain , depuis Chevet jusqu'au boulanger du coin de ma rue, me font pousser d'affreux blasphèmes. ”

“ Ainsi rencontronsnous, dans notre promenade, des figurines, des plantes, des jonques, des animaux, bref une foule d'objets de toute forme et de toute dimension, se démontant
complètement, pour constituer — par exemple — tout un assortiment des pièces nécessaires à servir le repas ou le thé. Ce n'est point, cependant, sur de telles pièces que se reporte notre véritable admiration. La fantaisie sans bornes a ses bons et ses mauvais côtés. ”

“ Avec l’encombrement des chars où sont entassés les femmes, la garde-robe, la paneterie, la fruiterie, la batterie de cuisine et la chapelle, ces grands seigneurs et ces princesses manquent souvent du nécessaire. ”

“ Nous ne nous imaginons plus guère aujourd'hui, en voyant les vastes et riches bazars qu'on nomme des magasins d'épicerie, et ces élégantes exhibitions de souliers vernis, de bottes rouges, de pantoufles brodées, de semelles émaillées de pointes de cuivre et d'acier, ce que c'était autrefois que la boutique d'un cordonnier ou l'étal d'un épicier. ”

“ Nous contemplions, en passant, les vitrines des magasins de comestibles avec des yeux de convoitise; les énormes piles de boîtes en fer-blanc, les rangées de pots où êtincelaient les confitures jaunes ou rouges, ces tonnes de harengs pressés, tout cet appareil de la mangeaille qui s'étale aux montres des épiciers nous mettait l'eau à la bouche, et nous jetions sur cet espoir de nos repas futurs des regards mouillés de tendresse. ”

“ Un jour, amenant un ami pour déjeûner, j’avise un joli panier de fraises. Tiens, fis-je, déjà des fraises ! — Oh ça, reprit le garçon en clignant finement de l’œil, ça n’est pas dans vos prix ! Ces garçons de café sont malhonnêtes. ”

“ Il est d'usage, ce jour-là, de manger des tartes aux prunes rouges.
cul botté, du moment que celui qui vous le botte conserve le sourire, et ne vous injurie pas bassement de surcroît, comme cela se passe parfois chez nous...
On a beau aimer le vin, on n'en admirait pas moins, au passage, les stands voués aux fromages, aux salaisons, aux tabacs, et les appareils frigorifiques, les fours de pâtissiers, les machines.
— Si j'étais dans les friteuses, suggéra Dardillon, j'aurais un nom tout trouvé pour ma marque... Je l'appellerais le « Frifri »... ”

“ L’acheteur se présente-t-il, on soustrait ces chiffons à la haute pression qu’ils subissent ; la marchande donne d’un air dégagé un petit coup de poing dans le fond de la forme pour la relever, défripe la passe sur son genou, et vous avez sous les yeux un objet bizarre, fantastique, qui rappelle confusément à votre souvenir ces coiffures fabuleuses, particulièrement dévolues aux ouvreuses de loges, aux tantes de figurantes ou aux duègnes des théâtres de province. ”

“ Un marchand de comestibles dont la boutique correspondait par derrière avec les bâtiments, et qui n’était autre qu’un domestique dévoué de Fortunio, servait à faire arriver les vivres d’une manière naturelle et plausible. ”

“ Et toujours, toujours, 365 jours par an, dès que l'infortunée, redressant son corsage plat, cambrant son buste fatigué, lance un vague coup d'œil hors de la boutique, en face de sa guérite de verre et de percaline, elle voit un homme impassible et blanc de vi-
sage, en tablier bleu, qui ficelle régulièrement d'un même mouvement d'automate des pains de sucre enveloppés de papier bleu ou de papier d'un rose vif. ”

“ Les mets sont délicats comme des pâtisseries, et le goût de la cuisinière improvisée les rend meilleurs, en élevant la gastronomie au rang des beaux-arts de la famille, entre la musique, l’aquarelle et la broderie. ”