Fruit confit

“ En même temps que la plante s'alimente, il se forme un dépôt de nourriture dans la tige et les branches pour le moment de la fructification.
FLEUR. — L'époque de la floraison, et par suite de la fécondation, est une des périodes les plus difficiles, la quantité de fruits étant proportionnée à l'accomplissement de ses fonctions. Pour qu'elles s'accomplissent bien, il faut un temps calme, un peu d'humidité et une température variant entre 15 et 20 de- grès centigrades.
FRUIT. — Après la fécondation, l'ovaire s'enfle en masse charnue contenant les pépins, c'est la chair du fruit. ”

“ Elle passe ainsi toute la journée à cette attrayante occupation, en ayant soin de ne ronger que l'intérieur du fruit, qu'elle évide en ménageant la peau scrupuleusement. Si bien que l'on voit souvent des fruits, en apparence bien conservés, tenir encore à l'arbre et allécher les gourmands par leur aspect tentateur, et ce n'est que lorsqu'on les porte à la bouche qu'on revient de son erreur, car ils sont totalement creux à l'intérieur. ”

“ Dans les très grands froids, vous couvrirez les fruits avec des feuilles de papier, sur lesquelles vous étendrez un peu de paille longue ; vous clouerez des toiles devant les planches; vous garnirez la fenêtre et la porte de paillassons, et moyennant ces précautions, les fruits ne seront pas atteints de la gelée. N'ouvrez jamais la fenêtre du fruitier tant qu'il contient du fruit, et la porte que lorsque cela est nécessaire ; retirez à mesure tous les fruits qui se gâtent ; ils sont alors dans un état de fermentation qui pourrait se communiquer aux fruits sains. ”

“ Amande délicate ; promesse de merveille ; nucléole ; petit printemps qui dort en attendant. Graine entre deux étés ; graine par l’été traversée. — Nous songerons après, Nathanaël, à la germination douloureuse (l’effort de l’herbe pour sortir du grain est admirable) . — Mais émerveillons-nous à présent de ceci : chaque fécondation s’accompagne de volupté. Le fruit s’enveloppe de saveur ; et de plaisir toute persévérance à la vie. Pulpe du fruit, preuve sapide de l’amour !
* La sixième porte est celle du pressoir :
Ah ! ”

“ Le fruit, de petit, devient gros parce que chaque végétal attire de la terre une qualité plus abondante que ce qui lui a donné naissance. Et l'ébullition se fait non par un seul point, mais par plusieurs.
Ayant fait ébullition, le fruit est alimenté par le végétal; en effet, le végétal, attirant hors de la terre, donne au fruit ; et le soleil cuit et solidifie le fruit, attirant à soi la partie du fruit la plus aqueuse. Voilà ce que j'avais à dire sur les vegetaux venus de graine par la terre et par l'eau. ”

“ FRUCTIFICATION. Ce mot se prend toujours dans un sens collectif, & comprend non-seulement l’œuvre de la fécondation du germe & de la maturification du fruit, mais l’assemblage de tous les instrumens naturels destinés à cette opération.
FRUIT. Dernier produit de la végétation dans l’individu, contenant les semences qui doivent la renouveller par d’autres individus. La semence n’est ce dernier produit que quand elle est seule & nue. ”

“ Il n'y a que de la glucose dans le raisin, la cerise, la groseille, il y a de la glucose et du sucre de Canne dans la pêche, l'abricot, la pomme, la poire, la fraise, l'orange, le citron.
Le fruit mûr s'altère promptement ; en se détruisant, il met les graines en liberté.
2° DÉHISCENCE DES FRUITS ET DISSÉMINATION DES GRAINES. — Le fruit protège la graine, mais il ne doit pas l'emprisonner. Il faut donc qu'il s'ouvre pour laisser la graine mûre en pleine liberté. ”

“ Sa chair d'un jaune safrané, plus ou moins foncé, est fondante, sucrée, juteuse, légèrement acidulée et souvent très parfumée.. C'est, en somme, un fruit succulent et juteux, quand il n'est pas consommé avant sa maturité. ”

“ On détachera de l’arbre chaque fruit séparément & à la main, que l’on placera doucement dans un panier, sans casser la queue, ni meurtrir le fruit : tout fruit meurtri, pressé, ou dont la peau a été endommagée d’une manière quelconque, ne sauroit se conserver. ”

“ La graine est bonne à cueillir lorsque la peau extérieure du fruit, de verte devient jaunâtre et commence à se fendre. Les fruits récoltés sont mis à l'ombre, cette peau achève de s'ouvrir, et la graine s'extrait, à la main, de sa loge. ”

“ Le fruit, vous le savez, c'est la graine ou les graines, enveloppées dans une substance quelquefois bonne à manger, comme les poires, les pommes, les prunes, dont les graines sont les pepins et les noyaux. Quelquefois au contraire on ouvre l'enveloppe, et l'on mange la graine elle-même, comme les noix, les noisettes, dont on rejette les coquilles. D'autres fruits comme les pois, les haricots, sont enfermés dans une gousse que l'on mange ainsi que ses graines, lorsqu'elle est encore verte. ”

“ On donne ce nom à l'ensemble des changements qui s'opèrent dans le fruit, depuis la fécondation, jusqu'à la dispersion des graines. Si les fruits sont foliacés, à leur maturité leur tissu se dessèche, leur couleur s'altère, leurs faisceaux fibro- vasculaires se décollent et la déhiscence a lieu. Lorsque le fruit est charnu, le parenchyme se développe, la cellulose devient de la fécule qui, par l'addition de l'eau, est changée en sucre. Lorsque la maturation est achevée, les fruits dégagent de l'acide carbonique formé aux dépens du sucre qui disparaît peu à peu ”

“ Une immense quantité de fruits, représentant une somme d'argent considérable, est perdue chaque année par un maniement brutal et peu soigneux ; une meurtrissure, qui n'est pas apparente tout d'abord, produira bientôt une décomposition dans les tissus délicats du fruit, et cette décomposition une fois produite, peut se propager aux autres fruits de proche en proche. ”

“ Lorsque le fruit est complètement mûr, il est aromatique et sucré, et constitue un aliment à goût spécial, assez agréable, mais à usage moins général, que lorsqu’il est récolté avant complète maturité. ”

“ Dans cet état, les sucs qu’elle contient sont acides : à mesure qu’ils s’adoucissent par la fermentation végétale, & que le fruit approche de sa maturité, ce vert disparoît, pour laisser place au jaune ou au rouge, que le contact des rayons du soleil rend plus ou moins vifs. Le temps de la maturité passé, & la fermentation putride s’établissant, ces jolies couleurs s’évanouissent insensiblement ; une couleur brune & livide lui succède, & annonce, par sa présence, la maladie du fruit, qui le conduit à son entière décomposition. ”

“ Le parenchyme des fruits fonctionne comme celui des feuilles ; il aLLire à lui la sève des racines ; la surabondance d'eau s'évapore par les stomates dont le fruit est couvert; les substances nutritives, puisées dans le sol par la sève, reslent accumulées dans les cellules; ces matières, décomposées par l'oxygène, sont converties en cambium comme dans les feuilles, mais avec cette différence que le cambium élaboré par les feuilles concourt à l'accroissement et à la fructification de l'arbre, tandis que celui élaboré par les fruits ne sert qu'à leur propre accroissement. ”

“ C'est faute de se rendre un compte bien exact des résultats qu'on obtient, qu'on a adopté presque généralement les deux erreurs qui viennent d'être relevées. On pèse ordinairement le fruit et le sucre qu'on emploie, mais il est bien rare qu'on s'avise de peser les confitures qu'on obtient. ”

“ Les monstruosités des fruits sont encore infiniment plus multipliées que celles des tiges, des feuilles & des fleurs, & l’on peut même dire en général, qu’il n’y a point de fleur monstrueuse, lorsqu’elle produit un fruit, qui ne produise un fruit monstrueux ”

“ Ses pétales sont très-concaves, froncés & repliés en dedans par les bords.
Le fruit est gros, bien arrondi par la tête, couvert d’une peau fine, teinte d’un rouge clair, que l’extrême maturité fonce un peu ; sa chair succulente, blanche ; son eau abondante, très-agréable, relevée d’une très-légère acidité. ”

“ Le fruitier est le local où l'on conserve les fruits crus. Il doit être sec, bien clos, obscur et maintenu à une température de 6° à 8°. Les fruits y sont disposés sur de la paille et visités fréquemment.
2. Pour conserver les fruits, on peut en faire aussi des confitures, les mettre dans de l'eau-de-vie, dans un sirop de sucre, ou enfin les dessécher.
QUESTIONNAIRE. — 1. Qu'est-ce que le fruitier ? Quelles conditions, doit remplir un bon fruitier ? — 2. Comment y dispose-t on les fruits ? — 3. Comment conserve-t-on les raisins ? — 4. Qu'appelle-t-on confitures ? gelée ? ”

“ La fleur a des pétales ovales & plats ; les sommets des étamines sont d’un pourpre foncé.
Le fruit est gros, de hauteur & de diamètre égaux ; la partie la plus renflée est au milieu de sa hauteur. Il va en diminuant vers la tête où l’œil qui est petit est placé dans uns cavité peu profonde, il diminue davantage vers la queue qui est grosse, plantée presque à fleur du fruit. Cette poire n’est pas d’une forme agréable ;... la peau est verdâtre, tiquetée de points & de petites taches rousses ; elle devient jaunâtre lorsque le fruit est mûr ;... les pépins sont grands, plats, d’un brun-foncé. ”

“ L'existence du Fruit commence au moment où, la - fécondation étant accomplie, les organes floraux changent d'aspect; les étamines et la corolle tombent; le calice se détache ou grandit en persistant; les ovules se changent en graines, et elle finit à la dissémination des graines, c'est-à-dire à l'époque où, la maturité du Fruit étant complète, les différentes parties qui le composent s'ouvrent, se désunissent, se détruisent, de manière à permettre aux graines de se semer et de se développer. — Le Fruit offre la partie analogue aux parois de l'ovaire ”

“ Culture; entretien; multiplication. — On multiplie de rejets du pied, de marcottes ou de boutures.
La fructification est rapide.
B. — INDUSTRIE ET USAGES
On mange la pulpe clans le fruit même; le sommet du fruit étant coupé, on verse dans l’intérieur du vin blanc sucré ou du madère. La partie comestible est, comme nous l’avons déjà dit, une arille très aqueuse qui enveloppe les petites graines; on avale les graines qui sont sucrées et juteuses; leur parfum est très délicat. Avec l’écorce épaisse du fruit on peut préparer des gelées par une ébullition prolongée. ”

“ Parmi les industries auxquelles donnent lieu les fruits pulpeux, l’une des plus importantes est celle de la conservation par le sucre, comprenant, d’une part, les fruits confits, et, d’autre part, les confitures, marmelades et gelées ”

“ Les étamines se dessèchent et disparaissent. L'ovaire grossit et devient un fruit oblong de la forme d'une olive, vert d'abord, puis jaune, puis orange, puis écarlate ; enfin un jour le fruit se idéchire et des graines, couleur d'or, renfermant d'éternelles générations de rosiers tombent sur la terre où elles doivent germer.
Eh bien, ce qui se passe pour le rosier a lieu à peu près, pour. toutes les plantes. A la place d'une baie rouge, la fécondation donne une gousse de pois, de haricot, ou un fruit,
pomme, poire, cerise, etc. ”

“ Les fleurs sont solitaires, de couleur blanche, et dans leur épanouissement elles ont quatre pouces de longueur sur six de large Le fruit a plus d'un pied de longueur ; son enveloppe est solide et verdâtre ; les graines qu'il contient sont entourées d'une pulpe blanchâtre qui devient solide et cassante à maturité. La saveur en est acide et astringente. De la pulpe du fruit on fait des confitures, des crèmes agréables au goût,
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et l'on en tire divers médicaments. ”

“ C’est qu’en tombant la peau seroit meurtrie, le fruit se gâteroit promptement, & dans cet état il seroit rejeté au marché, ou du moins très-peu vendu. Ce qui arrive aux fruits arrive également aux olives, aux amandes. La peau du fruit une fois endommagée, la pulpe moisit, rancit & pourrit. La peau est la conservatrice de la partie pulpeuse du fruit, comme notre peau est la conservatrice de notre chair, comme l’écorce l’est du bois, &c. Il est donc important de ne point meurtrir l’olive. ”

“ Entre des légumes frais et des légumes conservés , entre un fruit cueilli à l' instant , et un fruit d' il y a six mois , tiré du bocal , l' hésitation n' est certes pas discutable . Mais les légumes , les fruits et le reste , sont éphémères . Appert , sans les trop faner , les rend presque immortels ! ”

“ Ce fruit n'est pas seulement recherché pour ajouter à nos jouissances gastronomiques; il joue un rôle fort important dans l'alimentation de plusieurs de nos provinces, et particulièrement dans celles où la culture des grains est peu étendue et leur récolte incertaine. ”

“ Fruit assez gros , cylindrique , ventru , plus haut que large ; vert terne jaunissant à l' arrière-saison , coloré de lilas à l' insolation . Chair demi-fine , tassée , cassante , juteuse , acidulée ; l' arome s' accentue avec le temps . Maturité , d' une année à l' autre . ”

“ Le fruit est exactement ovoïde, couvert d'écaillés embriquées qui sont les limbes des sépales, et couronné par les débris des pétales et des étamines; l'intérieur est peu pulpeux, rempli d'un nombre immense de graines comme nichées dans la chair, mais réellement adhérentes aux parois par des cordons grêles, blancs et très allongés. ”

“ La saveur du fruit mûr rappelle celle des noix fraîches ; mûr, le fruit est tout à.fait inoffensif; il n’en est pas de môme du fruit vert ou trop avancé en maturité; il peut alors se produire de graves désordres intestinaux. Ce fruit est ordinairement mangé cuit dans l’eau ou frit dans l’huile, ou encore macéré ou cuit à l’eau salée.
Schleichera trijuga, dont l’aire est extrêmement éten-due Son fruit acidule est très recherché par les Kmers.
Otophora fruticora Blume; connu au Siam sous le nom de Phamarieng; le fruit, est de la grosseur d’une cerise. ”

“ Le fruit est semblable à un concombre , long de six à huit pouces ; il prend en mûrissant, selon les variétés, une couleur rouge foncé ou une nuance parfaitement jaune. L'intérieur du fruit est divisé en cinq loges séparées par des cloisons membraneuses , et contenant chacune environ dix graines en forme d'amande , empilées les unes sur les autres et revêtues d'une arille ou enveloppe membraneuse et succulente. ”