Conserve

“ On peut dire, par métaphore, que la sélection naturelle recherche, à chaque instant et dans le monde entier, les variations les plus légères; elle repousse celles qui sont nuisibles, elle conserve et accumule celles qui sont utiles; ”

“ Nous bâtissons, nous défrichons. Nous vendons aussi, et nous vendons de tout, nous tenons de tout : des conserves, des lits, des poêles, des souliers, des vaches en vie... Nous projetons même d’ouvrir un rayon de poules et de lapins ! ”

“ A celui-ci de cultiver, de fournir aux semailles et aux plantations, d’acheter des animaux, d’établir et d’entretenir l’outillage agricole, de conserver ou de construire, s’il y a lieu, les bâtimens d’exploitation. ”

“ Ces doctrines porteraient également un coup funeste à l'agriculture ; - car qui voudrait améliorer, s'il n'est pas sûr de conserver? L'agriculture exige avant tout un sol ferme qui ne tremble pas sous les pieds du possesseur. ”

“ La ménagère est chargée de faire en temps opportun ces provisions de toutes sortes, ces conserves appétissantes que nous sommes si heureux de trouver en hiver.— Enseignez-lui donc les procédés de conservation ; dites-lui que les légumes verts, par exemple, ne finissent pas avec leur saison. ”

“ Je citerai comme exemple le choix de lieux chez les oiseaux aquatiques, la faculté qui porte les animaux à préférer telle et telle substance alimentaire, celle qui les porte à fuir à l'aspect du ail ger, etc., etc.
I.
Organe de la conservation. (1)
Se conserver est un sentiment inné qui appartient à tous les animaux. Toutes les fonctions, dans le sens où le mot conservation est journellement reçu, contribuent sans doute à conserver les espèces ”

“ Les conserves, selon les localités (ce qui veut dire selon la nature du légume, du sol qui l'a porié, des eaux qui l'ont arrosé) , sont bonnes ou défectueuses. Ce fait, quoique observé, est cependant exceptionnel. ”

“ Les personnes seules de moins de 65 ans ont un comportement alimentaire assez typé : faire la cuisine leur apparaît certainement comme une corvée, aussi sont-elles les plus grosses consommatrices de conserves de fruits et légumes, plats préparés frais ou semi-frais, conserves de poisson, fromage, yaourt et d'une manière générale de tous les produits ne demandant pas d'élaboration culinaire. ”

“ Le deuxième élément nécessaire à la conservation, c’est de l’alimenter sans cesse à la source d’où elle provient, à la seule source où elle puisse entretenir sa vitalité et sa pureté, c’est-à-dire en France. ”

“ Chantier universel par l'Éternel construit, Où, prodigue de fleurs et prodigue de fruit, Prodigue de bienfaits dont seul il voit la somme, Dieu, comme un noble ami, collabore avec l'homme; L'agriculture ! Oh oui ! c'est le champ glorieux Où peut naître un progrès lent mais victorieux! Car, la main sur mon coeur et les yeux sur l'histoire, Moi, je crois au progrès et je suis fier d'y croire. ”

“ Une vérité et un progrès viennent en leur temps et en leur saison comme la fleur et le fruit sur un arbre : les découvertes et les progrès des sociétés humaines résident dans l'ensemble de ces sociétés et sont les conséquences nécessaires de leur développement et de leur travail traditionnel ”

“ Mon but a été que ceux sur-tout qui vivent sur leurs Terres, loin des Villes, pussent trouver dans cet Ouvrage tout ce qu’il leur importe de savoir relativement à la culture des objets d’utilité première ou d’agrément ; enfin ce qu’il est essentiel qu’ils sachent, soit pour la conservation de leur santé, soit pour celle de leurs bestiaux. ”

“ Force de conservation, elle a défendu les peuples qui ont accepté sa loi contre les dangereuses séductions de la prospérité, et les a maintenus dans cette sobriété, dans cette modération, dans cette simplicité de vie, conditions essentielles de toute grandeur solide et durable. ”

“ Dans votre constitution physique, la chair nourrit la chair, autrement l’homme dépérit. La loi de conservation fait à l’homme un devoir d’entretenir ses forces et sa santé pour accomplir la loi du travail. Il doit donc se nourrir selon que le veut son organisation. ”

“ Dans la génération, dans la nutrition, dans la conservation, nous ne verrons jamais que des matieres diversement combinées, qui chacune ont des mouvemens qui leur sont propres, réglés par des loix fixes & déterminées, & qui leur font subir des changemens nécessaires. ”

“ Demeurer parmi les Laboureurs s’emploie aussi par rapport aux terres. Je vais labourer ce champ à demeurer. Il est temps de mettre cette terre à demeurer, c’est-à-dire, de lui donner le dernier labour, la dernière façon. Id. Il y a des Laboureurs qui disent labourer à demeurant, mais à demeurer vaut mieux. Id. D’ordinaire on sème à demeurer le persil, le cerfeuil, l’oignon, les carottes, les panais, &c. La Quint.
☞ On dit plus communément aujourd’hui, labourer à demeure, donner le dernier labour avant que de semer. Semer à demeure de la semence à la place où elle doit rester. ”

“ Vous avez compté uniquement sur le pouvoir de l’agriculture, — et quelle agriculture. Vos forêts de joncs obscurcissent le soleil. Votre incurie pour votre unique source de richesse a desséché le sein de la terre. ”

“ J'admirais tes bienfaits, divine agriculture: Tu sais multiplier les dons de la nature ; Toi seule à l'enrichir force les élémens; Elle doit à tes soins ses plus beaux ornemens ; Sans toi, ces végétaux, que tu sais reproduire, Périssent en naissant , ou naissent pour se nuire. Tu liras les humains du centre des forêts ; Fixés auprès des champs qu'ils cultivaient en paix , Ils purent prononcer le saint nom de patrie, Et connaître les moeurs, ornement de la vie. ”

“ Je veux dire que les hommes comme moi réussiront à vivre, pour la conservation de l’espèce. Je vous assure que je suis absolument décidé à vivre, et si je ne me trompe, vous serez bien forcé, vous aussi, de montrer ce que vous avez dans le ventre, avant qu’il soit longtemps. ”

“ Ils l'ont fait sans connaissance, sans nourriture, sans expérience, sans éducation, presque sans chevaux , sans instruments, sans chemins, sans engrais et sans argent. Ils nous ont amené l'agriculture dans un état prospère. Ils nous donnent en plus les connaissances de la culture, l'expérience de l'éducation, des nourritures des chevaux, des instruments , des chemins , des engrais et de l'argent. ”

“ Bases de l'agriculture, régulateurs du mouvement des populations, l'antiquité leur a fait une origine divine; elles donnent le pain que nous nommons dans nos prières comme le symbole des moyens conservateurs de la vie. ”

“ En fait, le cours des phénomènes manifeste le jeu de trois tendances concertées : tendance à la conservation, cela n’est point douteux, mais aussi tendance à la chute, comme dans la dégradation de l’énergie, et tendance au progrès, comme dans l’évolution biologique. Faire de la conservation l’unique loi des choses implique un décret arbitraire par lequel soient désignés les seuls aspects du réel que l’on comptera pour quelque chose. ”

“ Quand nous saurons faire usage de toutes les richesses que Dieu a mises à notre disposition dans les eaux de toute espèce, nous pourrons joindre la grande à la petite culture, et là encore nous aurons à appliquer les principes si puissants sur les terres sèches, la spécialisation, les binages répétés et les assolements à long terme pour ne faire revenir la même culture qu'après une longue période. ”

“ Appliquez-vous surtout à l’amélioration du sol, aux bons engrais, au développement des races chevalines, bovines, ovines et porcines ! Que ces comices soient pour vous comme des arènes pacifiques où le vainqueur, en en sortant, tendra la main au vaincu et fraternisera avec lui, dans l’espoir d’un succès meilleur ! ”

“ Tu veux nourrir toi et ton chien avec ton talent ? C’est un beau projet, car si notre propre conservation est le premier devoir qui nous soit imposé, l’humanité envers les animaux est le second et le plus beau. ”

“ Les terres de la seconde espèce, susceptibles d’une culture particulière, restèrent sous l’inspection de la cupidité individuelle. Par cette sage disposition, tout citoyen naissait propriétaire, sans détruire l’industrie, sans nuire aux progrès de l’agriculture, enfin sans avoir d’ilotes. ”

“ Au moindre bruit dont je ne puis discerner la cause, l’intérêt de ma conservation me fait d’abord supposer tout ce qui doit le plus m’engager à me tenir sur mes gardes, & par conséquent tout ce qui est le plus propre à m’effrayer. ”

“ C’est en obéissant à la grande loi de restitution, en améliorant nos cultures, en un mot, en mettant en pratique les leçons de la science et de l’expérience que nous arriverons à reconquérir notre prospérité perdue. ”

“ Alors, l’émulation a reparu, les Cultivateurs ont amélioré, ont étendu leur culture, Encouragés par leurs succès, ils font leurs efforts pour augmenter leur bien-être, & ce bien-être a rendu la terre, les hommes & les animaux plus fertiles, les Propriétaires plus riches, & l’État plus abondant. ”

“ Si ceux, qui se sont permis ces reproches, avoient suivi, comme nous, les travaux de la grande culture française, ils auroient vu avec quelle sagacité le plus grand nombre de ses fermiers, sait apprécier les qualités et les défauts d’une terre ; comment ils savent profiter de ses qualités, et diminuer ses défauts ; et avec quelle intelligence ils savent modifier leur culture et maîtriser une terre rébelle. ”

“ L’humain possédant la science de la conservation, 293 substituera à la médication inoffensive ou corrodante, l’alimentation scientifique qui favorisera le libre jeu de tout l’organisme. En ce temps-là, on traitera d’égaux les préparations de bouillons régénérateurs et les confectionneurs de bouillons de culture. ”

“ De là la conception d’un principe de vie, unique et général, indépendant des individus de toutes les espèces, dans le règne végétal comme dans le règne animal, se transformant, se divisant, se répandant partout. ”

“ Avec les bénéfices de vos récoltes, vous agrandissez les champs de vos pères et aménagez des terres jadis incultes, qui rendent maintenant, au centuple la semence que vous leur confiez ; puis, quand la terre est assez vaste pour suffire à votre labeur ou à vos besoins, vous transformez vos écus en bons titres de rente, en obligations de chemins de fer ou en valeurs industrielles ”

“ A ceux qui se livrent à l'agriculture sont assurés tous les progrès de l'avenir, tous les bienfaits de la civilisation. Autour du champ portant la récolte, espoir et ressource de la famille qui l'a travaillé de ses bras, se sont groupés successivement les intérêts moraux et matériels les plus variés. ”

“ Nous, en particulier, nous savons que notre mission providentielle, c'est d'assurer les vivres pour nous et pour les autres; rien de ce qui se rattache à l'accomplissement de ce devoir, qui est l affaire de toute notre vie, ne saurait nous être indifférent. Je vous en dirai donc, mes amis, le peu que je sais à cet égard ; cela va me donner occasion de passer en revue avec vous les plantes et les animaux dont l'homme, parle travail agricole, tire sa subsistance : quelques notions précises sur ce sujet nous sont indispensables. ”

“ Ainsi, conservation, progrès, bien-être, tels furent les avantages qui portèrent les hommes vers l'état de société; tel fut l'objet de cette loi naturelle et immuable à laquelle l'homme a obéi dans tous les temps et dans tous les lieux. ”

“ Quand vous abordez une terre nue, le défrichement que vous opérez et qui survit à la récolte de l’année, les engrais et amendemens que vous y mêlez, les plantations, les assolemens, les semences, les clôtures, les bâtimens que vous construisez, les bestiaux nouveaux que vous pouvez nourrir, les instrumens aratoires dont vous vous servez, sont des capitaux. ”

“ Elle nous apprend donc à gouverner les animaux et les plantes, à les soumettre à notre domination, à les modifier selon nos besoins ou nos caprices. En un mot, elle nous prépare à la conquête des principales richesses de notre planète. ”

“ Bâtissez des maisons et habitez-y de longues années : plantez des vignes et faites récolter leurs fruits ; jetez à la terre une modique semence et remplissez vos greniers d'une abondante moisson ; que la rouille n'atteigne jamais les arbres et les grains de votre terre : vieillissez ensemble longuement, heureusement, et par la grâce du Seigneur, méritez de parvenir sans atteinte avec l'archange Michel aux portes du paradis. ”

“ Votre terre, par l'abondance de ses productions et la variété de ses fruits, peut fournir et aux besoins et aux délices de la vie, gardez-vous de la cultiver. Vous avez des fleuves sur lesquels vos départements peuvent transporter leurs productions diverses, et par d'heureux échanges établir dans toute la République l'équilibre des jouissances: gardez-vous de naviguer. Vous êtes nés industrieux: gardez- vous d'avoir des manufactures. ”

“ Si vous voulez construire une maison solide, respectez, nous dira-t-elle, Tes lois de la résistance des matériaux. De même, si vous voulez que telle espèce progresse, respectez les lois du progrès des espèces. ”

“ La seconde montre la nature dans la reproduction des êtres vivants, des animaux, des végétaux, mais plus particulièrement du froment, et elle doit servir d’introduction aux vrais principes de l’agriculture. ”

“ Nous avons cru céder au voeu général, et servir un besoin depuis long-temps éprouvé, en composant un corps à-la-fois complet, élémentaire et simplifié, tout-à-fait pratique, et réduit à ce qui est véritablement utile, précis réel de tout ce qui peut intéresser les cultivateurs et les habitans des campagnes. ”

“ Il faut plaindre les peuples qui veulent récolter avant d'avoir labouré le champ, ensemencé la terre, et donné à la plante le temps de germer, d'éclore et de mûrir. Une erreur fatale est de croire qu'il suffise d'une déclaration de principes pour constituer un nouvel ordre de choses ! ”

“ Il y a par ici tout ce qu'il faut à l'homme, l'eau, le bois, un sol fertile, des animaux de toute sorte, des oiseaux de toute famille, des poissons de toute variété, mais tous ces biens ne peuvent avoir de valeur qu'autant qu'une colonie les fasse fructifier. ”