élevage porcin

“ Dans notre ferme, nous ne voulons pas supprimer totalement l'élevage du porc ; nous estimons que ce serait une erreur profonde, car à la ferme il y a toujours des résidus divers dont le porc fait un merveilleux usage pour son alimentation. ”

“ Certaines fermes à proximité des villes peuvent obtenir des eaux grasses ou des résidus très nutritifs et qui fournissent une ration économique.
Les laiteries peuvent posséder des porcheries annexées à leurs usines, car les porcins sont des animaux merveilleusement doués pour transformer en viande les sous-produits de l'industrie fromagère ou beurrière.
Jadis, en Limousin, les porcs étaient nourris avec des pommes de terre ; de nos jours, le cultivateur a reconnu que la vente en nature des tubercules fournit de meilleurs bénéfices. Il a donc abandonné ou diminué beaucoup l'élevage du porc. ”

“ Si on songe que de tous les animaux domestiques le porc est le plus prolifique, le plus aisé à nourrir, celui qui le plus rapidement se résout en viande, en graisse, eu sang, faciles à préparer, à saler, à conserver, on concevra combien la propagation de la pomme de terre a favorisé l’élevage du porc : en 1850, nous n’en comptions en France que 5 millions ”

“ Le tableau que nous venons de tracer caractérise au plus haut degré le type du porc susceptible d'acquérir les plus hautes qualités d'engraissement, et s'il est à désirer de voir ces qualités se transmettre à la majeure partie de nos races françaises, il ne faut pas non plus perdre de vue que ces améliorations ne seront établies et ne se reproduiront d'une façon constante qu'autant que seront modifiés le mode d'élevage et le mode d'engraissement adoptés par la plupart des porchers français. ”

“ Les agriculteurs qui possèdent de bons animaux reproducteurs appartenant à une race qui répond aux exigences de la clientèle de la contrée qu'ils habitent, ont généralement intérêt à faire de l'élevage, car dans ce cas, ils vendent facilement et à bon prix les jeunes porcs qu'ils font naître. ”

“ En été le porc a, tout comme le gros bétail, à sa disposition de bons champs de luzerne et un arrière-pacage, ce qui ne peut avoir que d'excellentes influences sur l'état de santé de ces animaux. On attache beaucoup de prix à n'employer que de bons éléments d'élevage; les races les plus répandues sont la race Poland-chinoise et celle du Berkshire. ”

“ Nous croyons donc que là où l'élevage du porc est confié à des mains habiles, là où cet animal est placé dans de bonnes conditions au point de vue de l'hygiène et des ressources alimentaires, il y a avantage à tous les points de vue possibles, si ce n'est à s'adonner spécialement à la production et à l'entretien des races porcines anglaises pures, au moins à entretenir quelques sujets choisis capables d'améliorer nos races françaises, particulièrement au point de vue de la précocité ”

“ Par contre, c'est la patrie d'élection des pâturages fertiles, les fourrages y poussent à souhait mais un peu grossiers et moins alibiles que ceux des contrées plus sèches, ce qui explique pourquoi on n'y trouve pas, malgré cette prodigalité naturelle, les meilleurs centres pour l'amélioration animale. On y cultive moins de racines et de tubercules, aussi y voit-on prospérer les animaux qui profitent le mieux du pacage, les poulains d'élevage et surtout les
vaches laitières, alors que le porc s'y raréfie. ”

“ Dans les villes, elle est généralement consommée après avoir subi diverses préparations de nature à flatter les goûts les plus difficiles. Nous pouvons dire que les nombreux avantages fournis par le porc le vengent de la proscription dont il a été frappé par quelques peuples. La facilité de nourrir cet animal, les bénéfices qu'il procure doivent encourager son élevage ; l'exemple des autres nations, les progrès de l'hygiène et de l'alimentation doivent nous faire comprendre son importance. ”

“ Le porc comme omnivore s'accommode de toute nourriture.
Le propriétaire soucieux de son élevage doit veiller surtout à ce qu'elle soit saine. Des pommes de terre, des choux, des eaux grasses, des sons de froment, de seigle, de la farine de maïs, du lait et de la viande même, telle est la base de son alimentation. C'est à la personne qui soigne l'animal de lui donner la ration qui lui convient le mieux. ”

“ Les religions mahométane et juive proscrivant la consommation de la viande de porc, l’élevage de cet animal domestique appartient exclusivement aux Européens. Ceux-ci, occupant, au début de chacune des colonies, de vastes territoires souvent incultes, furent incites à développer cet élevage par les bénéfices qu’il pouvait donner sans grande peine et sans frais. Les animaux laissés en liberté, parcourant les terres presque vierges, trouvaient dans le sol des racines, des tubercules, etc., qui amenaient leur développement sans aucune dépense pour l’exploitant. ”

“ En principe, il est rationnel de mettre le porc à l'engrais vers dix ou douze mois quand il appartient à une race précoce ; les races anciennes non améliorées demandent un âge plus avancé, deux ans au minimum. Mais nous croyons utile de se procurer les animaux plus jeunes quand on a le temps devant soi.
Plusieurs personnes donnent la préférence aux individus femelles, sous prétexte qu'ils sont plus aptes à prendre la graisse. Sous ce rapport, nous n'établissons aucune distinction entre les sexes, puisque la castration rend les conditions égales pour l'élevage. ”

“ Aussi son élevage est-il une industrie importante annexée à tout établissement agricole, aussi bien qu'à la plus petite ferme, et devient une source de richesse pour beaucoup, ou au moins une cause de bien-être pour de nombreux petits ménages et petits fermiers ou campagnards, qui ne mangent d'autres viandes que celle du Porc qu'ils tuent une fois l'an vers Noël. ”

“ Quelle qu'elle soit, l'habitation des porcs doit réunir trois conditions essentielles : la propreté, l'air et l'exercice; or, généralement, dans les campagnes,tout cela leur est retusé, pénétré que l'on est que le porc est le plus sale et le plus immonde des animaux, qu'il se plaît dans la fange où il se vautre avec délices. Or, nul animal n'est plus propre par instinct. Comme le fait remarquer M. Léouzon, le porc ne dépose jamais volontairement ses excréments sur la litière où il repose; et même, s'il peut sortir de sa loge, il n'hésitera pas à se rendre dehors. ”

“ L'élevage du porc ne peut donner de réels profits dans nos régions du sud que le jour où l'indigène voudra se donner la peine de nourrir ses animaux. Pour que l'européen ou l'indigène veuille s'intéresser à cet élevage, obtienne de beaux produits sans frais exagérés, il faut que l'administration étudie avec un petit lot seulement de porcs européens quelle quantité de nourriture serait indispensable pour obtenir un engraissement convenable avec le maintien de la précocité. ”

“ Le plus
souvent dans les fermes et même dans les mieux tenues, le porc est relégué dans quelque coin, non seulement malpropre et mal aéré, mais aussi restreint que possible, et l'on s'étonne alors de voir cet animal dégénérer et dépérir dans bon nombre de cas, heureux quand les maladies ne viennent pas le décimer; or, le porc, tout comme le cheval et le boeuf, a besoin d'un certain espace pour se trouver à l'aise. ”

“ Le porc est un animal très facile à nourrir ; il peut être lâché dans les endroits marécageux où il trouve presque toujours sa nourriture en fruits, herbes, racines, tubercules, vers, il s'alimente de cette façon à très peu de frais pour son propriétaire. Mais, localisé dans un petit espace, il ne peut que consommer tous les déchets qu'on lui donne.
Depuis quelque temps l'élevage de l'espèce porcine a pris un développement considérable dans la Colonie où des croisements avec des porcs métropolitains et étrangers ont produit une race nouvelle locale dont la chair est très appréciée. ”

“ Que l’élevage en liberté se fasse en prairies ou en forêts, la porcherie est indispensable pour abriter les animaux pendant la nuit, protéger au moment des mises bas la truie et ses gorets contre les brutalités du troupeau et permettre des soins plus assidus pendant les premiers jours qui suivent la naissance. ”

“ Dans l'espèce ovine, ce n'est plus du fléchissement qu'on constate, mais une véritable, dépécoration, pour se servir d'un terme introduit dans notre langage par la réduction considérable de l'importance des troupeaux. L'espèce porcine semble bien accroître son importance, et son élevage prend vraisemblablement de l'extension, mais d'une année à l'autre, la quantité des animaux existants peut varier dans de grandes limites. ”

“ On ne saurait trop encourager par des primes ou autres récompenses l'élevage de l'espèce porcine, dont la chair est excellente dans nos contrées tempérées, et qui fournit d'abondants aliments pour la classe peu aisée de la société, et aussi des mets délicats pour la table du riche ou de la partie riche de la population. ”

“ Le porc assimile admirablement toutes les substances nutritives : il est omnivore, c'est-à-dire qu'il peut se nourrir indifféremment de matières végétales ou animales ; aussi utilise-t-il les grains, les résidus de grains, les déchets de légumes, de laiterie, de cuisine, etc. ; il s'accommode des situations économiques les plus différentes. La petite culture se livre toujours un peu à l'engraissement du porc, sinon à l'élevage, pour l'approvisionnement de la famille.
Élevage. — La consommation des jeunes gorets est presque nulle. ”

“ L'eau joue toujours un rôle très important dans l’élevage du porc : sans eau pas d’élevage possible. Cet animal, quoi qu’il en puisse paraître et qu’on en puisse dire, est naturellement propre. D’autre part, il craint la chaleur excessive et a besoin de se rafraîchir en se baignant quand elle se produit; aussi, à défaut de rivière et dé bassin, n’hésite-t-il pas à se vautrer dans la bouc pour jouir du bénéfice de l’humidité- et de l’évaporation rafraîchissante, qui lui est consécutive. ”

“ Dans quelques contrées, on conduit les porcs adultes dans les forêts pour qu'ils mangent les glands qui tombent verts.
Ces fruits, fait observer M. Heuzé, les mettent très bien en chair. Quand les animaux doivent être gras avant d'être livrés au commerce, on termine leur engraissement dans la porcherie, soit avec des pommes de terre ou des farineux, soit avec du maïs et des châtaignes. ”

“ RENDEMENT ÉCONOMIQUE DE L'ÉLEVAGE DES PORCS.
L'élevage du porc donne d'importants bénéfices, mais il nuit considérablement à celui des veaux, auxquels on ne donne pas assez de lait afin de le réserver pour les gorets.
L'amélioration des races bovines, qui ne peut se faire sans une riche alimentation des jeunes, est ainsi rendue presque impossible.
La production des porcelets est plus avantageuse que la production du lard. En effet, une truie fournit environ 12 porcelets par an, valant en moyenne 20 fr. l'un et 1 50 kilogr. de poids vif, d'une valeur de 1 fr. le kilogr. ”

“ On voit que le directeur d'une porcherie devra chercher à rapprocher l'alimentation de la dernière formule, dès qu'il voudra obtenir l'engraissement, passer du simple élevage à la production rapide.
Les porcs ne sont pas difficiles sur la nature des aliments ; ils mangent tout, matières animales et matières végétales : les eaux grasses, les pommes de terre, les farineux (notamment le maïs) , les glands, tous les résidus des usines agricoles, le petit-lait des fromageries. Il faut éviter qu'ils avalent des déjections et des animaux nuisibles. ”

“ Il y a deux ans, pour améliorer encore la production locale, il fut introduit d'Europe des porcs de race Large White. Le croisement des Large Black et Large White a donné des très heureux résultats. Certains éleveurs ont acquis dans cette branche de l'élevage du porc une réelle maîtrise, méritant tous les éloges. En 1936, les élevages porcins de la province comptaient plus de 3.000 sujets..
Elevage avicole. — Presque toutes les exploitations européennes s'occument d'élevage avicole. ”

“ Le porc ne doit jamais être mis dans un champ quelconque sans un anneau dans le nez. La propension des porcs à creuser pour chercher les racines et les vers leur fait retourner le sol avec leur groin, et un champ enherbé, ainsi traité par eux, présente une véritable scène de ravage. ”

“ C'est une question très grave, surtout pour la Pologne, où l'élevage du porc est très répandu. Je serais très heureux que les résultats des expériences scientifiques ne se vérifient pas dans la pratique. Nous savons, en effet que ce qui est vrai dans le laboratoire ne l'est pas toujours dans la pratique. ”

“ L'élevage du porc par lui-même ne doit pas comporter de gros frais: l'installation doit être modeste et pratique. La truie mère fait deux portées en quinze mois, avec une moyenne de huit porcelets par mise bas, représentant au bout de quinze mois, si les animaux sont bien nourris, 1,600 kilogrammes de viande qui, au cours actuel du marché de Paris, soit 80 francs les 100 kilogrammes, représente la somme de 1,2 80 francs, somme que vous êtes bien loin d'atteindre avec la race bovine. C'est ce qui explique le surcroît actuel de production. ”

“ L'engraissement rapide et économique du porc dépend de l'état de santé de l'animal, de son âge, de la castration, de l'état de repos dans lequel on le tient, et surtout de la nourriture qu'on lui donne.
Comme le fait remarquer M. Célestin Bailly, la meilleure règle à suivre, tout le temps que dure l'engraissement, consiste à substituer toujours un aliment plus substantiel à celui qui l'était moins, de manière qu'il trouve, à mesure que son appétit diminue, une nourriture moins considérable mais plus substantielle. ”

“ L'élevage du porc aux États-Unis forme une industrie qui a pris, en quelques années, une extension considérable. Nous en jugeons par le nombre des animaux s'élevant aujourd'hui à 43,300,000 têtes. Dans les fermes les plus vastes comme dans les maisons les plus modestes on s'efforce de nourrir des cochons. Les habitants tiennent cette viande en grand honneur, ils en consomment des quantités relativement considérables, soit à l'état frais, soit transformée en produits de charcuterie. ”