Porcherie

“ Lorsque la cour de la ferme est close ou, mieux encore, lorsque la porcherie a une cour spéciale, on peut élever les porcs en liberté et leur donner une foule de choses dont ils font leur profit. Ainsi les fourrages verts, les collets de carottes et de betteraves, les épluchuresde légumes, lesotons, les fruits gâtés, etc. ”

“ On voit que le directeur d'une porcherie devra chercher à rapprocher l'alimentation de la dernière formule, dès qu'il voudra obtenir l'engraissement, passer du simple élevage à la production rapide.
Les porcs ne sont pas difficiles sur la nature des aliments ; ils mangent tout, matières animales et matières végétales : les eaux grasses, les pommes de terre, les farineux (notamment le maïs) , les glands, tous les résidus des usines agricoles, le petit-lait des fromageries. Il faut éviter qu'ils avalent des déjections et des animaux nuisibles. ”

“ Stabulation. Le succès de l'élevage du porc pour l'engraissement repose absolument sur la propreté de l'animal et de la porcherie, en même temps que sur l'alimentation progressive et raisonnée.
1° La porcherie doit être lavée à grande eau. Le porc souffrant de la chaleur pendant l'été, un bassin de baignade, s'il n'est pas indispensable, est utile.
Le lavage de l'animal à la brosse deux fois par jour assure ses fonctions épidermiques qui facilitent l'engraissement.
2° Les aliments destinés au porc doivent être broyés, moulus,
réduits en pâtée bien cuite et tiède. ”

“ Les porcs appètent beaucoup la viande et la préfèrent à toute autre nourriture; à la porcherie d'Alfort, j'ai vu souvent ces animaux laisser les aliments végétaux pour se jeter sur la viande qu'on leur distribuait dans la cour ou sur un cadavre dépouillé; ils mangent avec voracité la chair musculaire, les viscères, le foie, la rate, les intestins, le cœur; ils s'entretiennent tout aussi bien et sans le moindre inconvénient pour leur état naturel et puur la qualité de leur viande. ”

“ Pour lui donner la facilité de satisfaire ce besoin impérieux, il est bon d'établir à proximité de la porcherie un bassin où le porc viendrait se baigner. Il sait très bien nager et pour le familiariser avec l'eau, il suffit de jeter sur le liquide des châtaignes desséchées ”

“ Le devoir de l'homme chargé de la porcherie est de les entretenir d'aliments et de litière, d'approprier leurs loges et leurs cours avec autant de soin que pour toute autre race d'animaux de ferme. Les restes de la cuisine doivent être régulièrement apportés par la personne chargée de ce soin.
Fig. 18. — Auge à porcs, en fer fondu.
On emploie en Angleterre une auge à porcs très- bien disposée pour être placée au milieu d'une cour
commune ”

“ La porcherie, dans une ferme ordinaire, doit être dirigée de façon qu'il n'y ait aucune mise bas en hiver; car les jeunes porcs sont si sensibles au froid que, même dans la loge la plus confortable, il est rarement possible de leur en éviter les périls à cette époque de l'année. ”

“ L'exploitation du porc qui, dans tout le département est surtout un complément de l'exploitation du lait conserve ce caractère spécial dans cette zone. Quelques cultivateurs engraissent toute l'année un ou deux porcs selon leurs possibilités en petit lait et en déchets de la ferme ; les industriels ont généralement une porcherie d'engraissement. ”

“ L'utilisation du petit-lait pour l'engraissement du porc comPorte l'adjonction au chalet de fromagerie d'une porcherie. Un grand nombre de sociétés sont propriétaires de la porcherie qui a eté construite souvent sur les plans dressés par le service du génie rural ; dans d'autres cas, c'est le fromager qui a fait construire à ses frais cette porcherie ou qui loue un local — quelquefois insuffisantPour cette destination. ”

“ Les porcins sont mis à part à leur naissance, par portée. A trois mois,ils sont sevrés, castrés et vont au parcours.
Méthodes d'entretien et engraissement des adultes. Bovins, Ovins et Caprins. — Rien d'intéressant n'a été fait pour les bovins, ovins ou caprins. Les animaux s'alimentent et s'engraissent en même temps que les pâturages deviennent abondants. La ration supplémentaire à l'écurie est rarement distribuée.
Porcins. Pour les porcins, dès qu'ils arrivent à peser 60 kilogrammes environ, ils sont vendus pour être engraissés à la porcherie avec du maïs, eaux grasses, betteraves, etc... ”

“ Rédaction. — Un enfant avait 20 fr, sur son livret de caisse d'épargne ; il proposa à ses parents d'acheter un porcelet et de l'engraisser. Raconter ce qui est advenu.
Problème. — On achète un pore 24 fr. 50 ; on le nourrit quatre mois et demi dépensant en moyenne 0 fr. 28 par jour. Tué et vidé, cet animal vaut 105 francs. Quel bénéfice réalise-t-on ?
Questions. — Pourquoi le porc est-il un animal précieux pour l'agriculture ? — Parlez de la nourriture du porc. — Quelles sont les races porcines que vous connaissez ? — Pourquoi doit-on daller la porcherie ? ”

“ La disposition de la porcherie sera donc telle, que l'on puisse facilement entretenir la propreté dans chaque loge. Quand on élève peu de porcs dans une ferme, deux ou trois loges suffisent; mais si l'on s'adonne à leur éducation en grand, il est très-convenable d'avoir un grand è
ombre de loges réunies dans une cour particuière, et encore mieux de consacrer plusieurs etitcs cours aux différentes classes de porcs, e façon qu'il soit possible de tenir à part prinipalement les truies pleines et les porcs à l'enrais. ”

“ « D'autre part, plus la prépondérance du sang anglais primitif est grande, plus l'engraissement dans les produits est lent et difficile ; les animaux sont de plus grande dimension, plus forts ; leur viande est de qualité plus grossière. »
Ces faits démontrent que pour obtenir les meilleurs résultats, il faut nous laisser guider dans le choix des espèces de porc qui nous conviennent le mieux, ainsi que dans le meilleur système d'élevage, par l'objet que nous avons en vue et le but que nous nous proposons. ”

“ Le porc comme omnivore s'accommode de toute nourriture.
Le propriétaire soucieux de son élevage doit veiller surtout à ce qu'elle soit saine. Des pommes de terre, des choux, des eaux grasses, des sons de froment, de seigle, de la farine de maïs, du lait et de la viande même, telle est la base de son alimentation. C'est à la personne qui soigne l'animal de lui donner la ration qui lui convient le mieux. ”

“ Le pain et les pommes de terre ne manquent jamais ; mais je plains une famille quand la ménagère voit le fond du tonneau où l’on conserve le porc. Donnez-moi des enfants qui soient nourris avec de bon porc salé, et je vous abandonne tout le gibier de l’univers. Le gibier est bon comme friandise, ainsi que le pain ; mais le porc est l’aliment de la vie. Pour avoir de bon porc, il faut avoir de bon blé, et pour avoir de bon blé, il faut retourner la terre ; et une houe n’est ni une ligne, ni un fusil. ”

“ Nous pensons que, comme le bœuf et peut-être plus encore que le bœuf, parce que son unique occupation est de transformer en viande et en graisse tout ce que peut lui donner la main de l'homme, le porc reflète dans ses caractères l'état des circonstances qui président à son élevage et à son entretien. ”

“ Le porcher. — Il doit être pour les porcs ce que le berger est pour les moutons: zélé, soigneux, propre et diligent. Il doit surveiller la truie pendant la parturition, l'aider même, au besoin. Il doit savoir remédier à la descente de matrice, boucler les porcs adultes et pratiquer l'incision des tendons du groin.
De l'engraissement du porc. — La race normande est, de toutes les races, celle qui donne le meilleur rendement en chair et en graisse. C'est elle aussi qui acquiert les plus fortes dimensions. ”

“ Si vous nourrissez votre porc avec des herbes cuites, des orties, des feuilles de bette, par exemple, et avec des eaux de vaisselle d'une maison où l'on fait maigre chère, votre fumier ne vaudra guère. Si, au contraire, vous le nourrissez avec des pommes de terre cuites, de la farine d'orge, du son, du petit lait et des eaux de vaisselle d'une maison où l'on fait grasse vie, votre fu-
mier aura beaucoup de valeur, et vous pourrez l'employer avec avantage dans les sols calcaires, ou prospèrent l'orge et les pommes de terre qui auront nourri l'animal. ”

“ Il est bien évident que lorsque la race est bien choisie et surtout lorsqu'elle répond aux exigences locales,
lorsque la nourriture est appropriée, les soins donnés avec intelligence, les porcs, qui sont les animaux les plus aptes a transformer les résidus de peu de valeur en viande, les porcs, disons-nous, doivent donner des bénéfices, d autant plus que cet animal, comme nous le verrons plus loin, ne laisse pas de non valeur, tout chez lui est utilisé, viande, graisse, cartilages, soies, ongles, boyaux, etc., etc. ”

“ Les viandes de boucherie sont fournies par les animaux de l'espèce bovine, c'est-à-dire le taureau, le bœuf, la vache et le veau ; par les ovins divisés en bélier, brebis et mouton châtré ; par la chèvre ; par le porc qui comprend le verrat, la truie et le porc châtré dans les deux sexes; enfin, par les solipèdes domestiques : le cheval, l'âne et le mulet. ”

“ L'élevage du porc par lui-même ne doit pas comporter de gros frais: l'installation doit être modeste et pratique. La truie mère fait deux portées en quinze mois, avec une moyenne de huit porcelets par mise bas, représentant au bout de quinze mois, si les animaux sont bien nourris, 1,600 kilogrammes de viande qui, au cours actuel du marché de Paris, soit 80 francs les 100 kilogrammes, représente la somme de 1,2 80 francs, somme que vous êtes bien loin d'atteindre avec la race bovine. C'est ce qui explique le surcroît actuel de production. ”

“ Au point de vue de l'économie rurale, le nombre des porcs augmente au fur et à mesure que l'agricul̃ ture s'enrichit de plantes alimentaires. Et comme spéculation, l'élevage et l'engraissement de cet animal, dirigés avec intelligence par ceux qui s'y adonnent au milieu des autres travaux d'une exploitation rurale font produire à leur spéculation un bénéfice considérable. ”

“ Dans notre ferme, nous ne voulons pas supprimer totalement l'élevage du porc ; nous estimons que ce serait une erreur profonde, car à la ferme il y a toujours des résidus divers dont le porc fait un merveilleux usage pour son alimentation. ”

“ Les glands, le trèfle, la luzerne, les pommes de terre, les carottes, les betteraves, les pois, les farines de toute espèce, les résidus de laitage et de boucherie et les marcs de graines huileuses, sont les aliments qui conviennent le mieux aux porcs, principalement ceux qu'on veut engraisser. ”

“ Enfin dans les petits ménages, l'entretien d'un ou plusieurs porcs est toujours une précieuse ressource, car quoi qu'on en ait dit, la viande de porc, lorsque celui-ci est bien soigné et bien nourri, est saine et nutritive, sous ce dernier rapport elle vient immédiatement après celle du boeuf et avant celle du mouton et du veau. ”

“ La viande de boucherie est excellente ; le boeuf, le mouion, le cochon sont abondants ; on trouve en grande quantité toute espèce de gibier et de volaille, le sanglier, le daim de l'année, le chevreuil, le lièvre, l'outarde, l'oie grasse, les oies et les canards domestiques et sauvages ; les perdrix de toute espèce, les bécasses, les bécassines, bartavelles, alouettes, rouge-gorges, les faisans, les coqs de bruyère, la gélinotte, la sarcelle, le vanneau, le pluvier doré, etc., etc. ”

“ Le parcage des porcs dans les plants de pommiers, à l'automne et au printemps, est très favorable aux arbres.
Dans le voisinage des villes, on nourrit les porcs avec de la chair provenant de résidus de boucherie ou même d'équarrissage. Il parait prouvé que ce genre d'alimentation n'exerce aucune influence fâcheuse sur la qualité de la viande de ces animaux (1) .
217. Engraissement des pores. — Le régime alimentaire des porcs destinés à l'engraissement se compose ordinairement de racines et de farineux mélangés avec des lavures, du petit lait, ou des pommes de terre bouillies. ”

“ Coupage de la viande. — Il y a diverses manières pour couper et découper la viande de porc après l'abatage.
La figure ci-contre donne le détail des diverses sections les plus communément pratiquées et indique en même temps les diverses qualités de viande. La tête et le cou, ne sont pas considérés comme des morceaux de choix, la viande y est toujours de qualité inférieure; on l'utilise pour l'aire le fromage de cochon. La tête sert également à préparer la pièce de charcuterie appelée hure. ”

“ Eaux grasses, bouillon de viande, farine d'orge, pommes de terre et petitlait, si on en a, permettent l'élevage rapide des jeunes. J'ai parlé de l'alimentation au vert, à la glandée ou aux topinambours ; les beaux porcs craonnais, dont j'ai donné les poids à divers âges, s'obtiennent, ainsi que le rapporte M. P. Difïloth, dans Moulons, Chèvres et Porcs, de l'Encyclopédie Agricole, avec une ration journalière de 5 kilogrammes de pommes de terre, 1kg,500 de farine d'orge et 6 litres d'eaux grasses. ”

“ Le porc doit, pour avoir une chair ferme, recevoir une bonne nourriture deux ou trois semaines avant d'être tué. Cette pratique est surtout à recommander à ceux qui nourrissent leurs porcs de résidus de distilleries, car le gras des animaux ainsi nourris fond et disparaît entièrement dtlns la soupe ou en rôtissant. Les pois et les fèves sont d'excellents aliments pour raffermir la chair, mais les glands sont ce qu'il y a de meilleur. — Dans les lieux où se trouvent des plantations de chênes, les porcs y peuvent être .envoyés en automne et laissés jusqu'à ce que leur aliment favori soit épuisé. ”

“ Au nombre des animaux domestiques les plus utiles, il faut placer le porc, qui se nourrit de tout, et qui forme la plus précieuse ressource de nos campagnes. Sa chair se mange fraîche ou salée : fraîche, elle est un des meilleurs produits de la charcuterie, qui à Paris seulement débite, chaque année, plus de 80,000 porcs. Dans la plupart de nos villages, il n'y a guère de ménage qui n'élève un ou deux porcs pour sa consommation. ”