Vacherie

“ Notre ambition sera satisfaite, si nous pouvons inculquer au cultivateur l'état d'esprit et la méthode nécessaires pour se poser à lui-même les questions qui intéressent sa vacherie et en trouver la solution. ”

“ Le vacher, un bel homme, depuis vingt-cinq ans au service de cette famille, nous montra ses deux étables contenant chacune vingt vaches; les élèves étaient dans une autre ferme ; il nous dit que les meilleures de ses vaches donnaient plus de vingt litres à nouveau lait; le produit moyen en lait de la vacherie était de six à sept
litres par tête, pendant tous les jours de l'année, quoique le troupeau fùt favorisé aux dépens de ses bêtes qui ne reçoivent que les fourrages les moins bons; on leur alloue un kilo de tourteaux de colza par tête. ”

“ Quand
10 il se fut bien rendu compte du but et de la portée de nos expériences, il nous offrit tous les animaux de sa vacherie et de sa porcherie, avec le droit d'en disposer suivant les nécessités de l'expérimentation. Nous nous procurâmes ainsi un lot de 200 magnifiques sujets d'expériences : 160 vaches ou taureaux et 40 porcs. ”

“ De plus les locaux pour la vacherie et pour la laiterie doivent être organisés de manière qu'on puisse tenir propres les vases et récipients nécessaires, et empêcher le lait d'être infecté et de se corrompre ; de manière aussi que la santé et le bon état du bétail ne soient pas compromis. ”

“ Il y a, en général, à la vacherie, vingt-six à vingt-huit vaches, une vingtaine de génisses de un à deux ans, un ou deux taureaux et des veaux.
A côté de la race normande qui forme la majorité des
animaux, il y a trois vaches hollandaises, deux flamandes, deux schwitz, deux tachetées de l'Est, une bretonne et une jersiaise, afin de permettre aux élèves de l'École de se familiariser avec ces races laitières.
La vacherie.
Les vaches sont soumises au régime de la stabulation permanente, tandis que les génisses sont élévées au pâturage jusqu'au vélage. ”

“ Ces influences fâcheuses dé certaines plantes sur le lait seront à considérer dans une vacherie qui vend son lait ; les veaux étant moins délicats que les hommes, on fera moins de cas de ces influences dans une vacherie appliquée à l'élève ou à l'engraissement des veaux. ”

“ Ce n'est pas du reste la seule ressource qu'offre à ces braves gens leur installation rustique. Ils ont une vacherie qui ne contient pas moins de douze bêtes à cornes, et qui leur fournit du lait et du beurre autant qu'ils en peuvent désirer. ”

“ MM. Chevallier et Henry, Hailden, Lecanu, Simon, Doyère, Vernois et Becquerel, Poggiale, et MM. Bussy et Boudet, qui, à l'occasion des recherches que vous leur avez confiées sur le lait livré à la consommation des habitants de Paris, ont analysé un très grand nombre d'échantillons, d'origine certaine, recueillis, soit à Paris même, dans une vacherie, soit autour de Paris, à cinq et six lieues à la ronde, dans des localités différentes et dans l'arrondissement de Mantes. ”

“ Ne pouvant entretenir de jeunes veaux sans une certaine quantité de lait, l'établissement d'une vacherie s'est imposé, un bâtiment spécial fut élevé et un certain nombre de vaches bien conformées et choisies parmi les meilleures
laitières en prirent possession, voulant ainsi, comme pour les autres espèces animales, produire des bêtes supérieures. ”

“ Quand on n'est pas fixé sur le nombre de bêtes à loger, il faut construire les vacheries pour seize, trente-deux ou quarante-huit bêtes; il faut, en effet, donner à un vacher environ seize vaches à soigner ”

“ La vacherie peut vous donner des œufs frais et du lait chaud, le café et le restaurant sont également à vos ordres, et, par-dessus le marché, vous avez à votre disposition un, cabinet de lecture, un gymnase, et des jeux de toute es- pèce. ”

“ La vache est d'un produit qui croit et se renouvelle à chaque instant. L'on ne saurait trop soigner ce précieux animal, qui fournit abondamment un aliment excellent aux enfants, du beurre pour l'assaisonnement de la plupart de nos mets, et des fromages qui sont la nourriture, pour ainsi dire principale, des habitants de la campagne et de la majeure partie des ouvriers. ”

“ Surtout le lait de vache accroît les chairs du corps, Des muscles qu'il nourrit humecte les ressorts, D'une humeur corrosive adoucit la morsure, De l'utérus souffrant amortit la blessure, Et des aliments crus corrigeant l'âpreté, Préserve l'estomac de leur rude âcreté. ”

“ Si le desséchement est exécuté aussitôt après la manipulation, la transformation des résidus n'a pu s'opérer, l'aliment n'offre aucun danger; fait dans un temps plus éloigné, les fermentations ont commencé, l'aliment reste mauvais. Il sera bon, pour l'instant, de ne les utiliser qu'avec les plus grandes réserves.
Buvées. — Le régime alimentaire de la vache, aussi bien constitué qu'il soit, n'aurait d'effet s'il n'était complété par une alimentation abondante en eau. Une bête, qui ne boit pas, ne peut donner de lait. ”

“ Mais comme la vache est, avant tout, une machine de production par transformation de matières alimentaires, nous devons faire une étude spéciale, sinon de tout l'appareil digestif, au moins de l'estomac qui a un rôle tout particulier chez le ruminant. ”

“ Pauvres vaches ! Oui, pauvres vaches, va ! Quoique ce ne soit pas de mes affaires ni rien en toute, j’aimerais presque autant les voir tirer... avec un fusil. Parce qu’elles vont dans les pacages couper l’herbe, on les prend pour des faucheuses. On leur amarre sur le dos des courroies sous lesquelles on cache traîtreusement des fils qui conduisent l’électricité ; puis l’on pompe, sans autres cérémonies, le lait, qui passe de la vache dans le célèbre bidon, et : « Marche donc, Fann ! » Le lait, la crème et le beurre sont vendus : rien de mieux. ”

“ Nous l'avons dit précédemment, le lait de la même vache, de la même traite, n'est pas identique à lui-même, quant à ses qualités physiques et à sa composition suivant les moments, plus ou moins éloignés de la traite, où on. l'examine. Le lait du commencement d'une traite n'est pas même identique à celui de la fin.
II. — LAIT MALADE.
A. LE LAIT CRUENTÉ n'est pas précisément impropre à l'alimentation de l'enfant ou de l'homme ; mais il peut être répugnant. On y rencontre quelques stries sanguines, provenant évidemment de la mamelle, sans que celle-ci soit pour cela malade. ”

“ Règle générale, tout animal âgé, toute vache surtout, dont la maigreur générale, le manque de consistance et l'aspect décoloré de la viande, la fluidité de la moelle épinière, l'état muqueux des quelques vestiges de graisse existant au niveau des reins et à l'entrée du bassin, coïncident avec la présence de nombreux tubercules dans les poumons, sur les plèvres, sur le diaphragme, avec l'engorgement et la transformation tuberculeuse des ganglions lymphatiques, tout animal, disons-nous, qui offre de pareils caractères, doit être en entier rejeté de la consommation. ”

“ A l'époque où la consommation de la viande était moins considérable, on n'engraissait pas les vaches avant de les livrer à la boucherie, mais seulement les bœufs, qui suffisaient alors à l'alimentation. C'est de là surtout qu'est venue la prévention contre la viande de vache. Aujourd'hui, on engraisse les vaches et on les nourrit mieux que par le passé. ”

“ Pour faire la litière des vaches, nettoyer leur étable, les conduire aux champs et à l'abreuvoir, faucher et charroyer les fourrages verts, il est bon d'avoir un jeune garçon qui remplit l'office de vacher. La vachère n'a plus alors d'autre soin que de traire les animaux, leur distribuer la nourriture et manipuler le lait. ”

“ Et voyez-vous, dans les circonstances prévues de misère et de manque du lait, on prendra celui-ci d'une chèvre, d'une vache ou d'une ânesse; le choix n'est pas possible toujours, vu la cherté relative de l'un ou de l'autre; d'ordinaire, c'est la vache qui fournit.
Une des conditions essentielles, c'est de l'avoir toujours de la même bête, quand une fois elle convient; mais il faut en changer
parfois, heureux si l'on arrive d'emblée à trouver celle qu'il faut. ”

“ MOROT, Congrès vétérinaire de 1900, Les Viandes impropres à
l'alimentation.
sujet de-la livraison à la boucherie de vaches pleines, répondit que l'état de gestation ne suffisait pas à motiver l'interdiction absolue de la consommation de la viande des femelles pleines, mais qu'il fallait examiner ces animaux avec un soin tout particulier au point de vue bactériologique, chose souvent difficile dans les petits abattoirs de province.
Il est rare en effet qu'un cultivateur soucieux de ses intérêts se décide bénévolement à envoyer une vache pleine de 7 à 8 mois -à l'abattoir. ”

“ VACHE. — La viande de vache a une mauvaise réputation. On la dit inférieure à la viande de bœuf. Cela est vrai parce que, généralement, les vaches ne sont sacrifiées qu'après avoir porté plusieurs fois; mais, les personnes qui ont mangé de la vache jeune et grasse, non fatiguée par la parturition et la lactation prolongée, sont obligées de reconnaître qu'il n'y a pas une grande différence entre la vache et le bœuf. ”

“ La vache nous procure aussi un excellent fumier; on l'attelle au chariot et à la charrue pour conduire toutes sortes de denrées et pour labourer la terre. La vache n'est pas méchante, un enfant peut la conduire. Quand on veut l'atteler, on lui met un joug ou un collier. La vache mange l'herbe, du trèfle, du foin, du regain, des mauvaises herbes, des betteraves, des navets, des carottes, des pommes de terre, des soupes faites de pommes de terre, de son, et d'eau. ”

“ Notions sommaires d'anatomie et de physiologie des bovidés, élude de la connaissance de l'âge. Examen des principales races françaises et étrangères utilisées comme laitières. Production du lait, choix des vaches laitières, amélioration. Hygiène de la vache laitière, habitation, pansage, alimentation aux pâturages et à l'étable. Traite, causes de variation de la production du lait, engraissement de la vache laitière, reproduction (choix des reproducteurs, rut, chaleur, monte, gestation, parturition, etc.) , élevage (allaitement, sevrage, castration, régime, etc.) ”

“ Celui d'une vache qui a mis bas depuis trois mois, est non seulement le meilleur comme nourriture, mais encore celui qui possède les trois matières dont nous venons de parler, dans leur état d'intégrité la plus parfaite, lorsqu'il n'a pas été sophistiqué par quelque substance étrangère, telle que l'eau, la fécule, etc. ”

“ Au début, et tant que la maladie n'est pas arrivée aux derniers symptômes que nous venons de signaler, et qu'elle n'en est encore qu'aux premiers, il faut la laisser- à son cours naturel, tenir la vache bien chaudement, lui refuser toute nourriture solide, pour ne lui présenter que des eaux farineuses et dégourdies, un peu acidulées pen• dant les chaleurs, el traire très-souvent, pour stimuler cet organe, et, par suite, y appeler la circulation, le sang et la vie. ”

“ Quand une vache a les poumons attaqués, on a soin de nettoyer l'intérieur; si on voit que les entrailles, les côtes sont trop abîmées, on n'envoie que la partie de derrière et la partie de devant à la criée. Cela arrive tous les jours, et la preuve c'est que vous voyez saisir le quart d'une vache qui est crevée. On ne saisit pas le reste, parce que le surplus a été vendu hors de Paris, aux militaires ”

“ Heureusement, contre mon attente, le vieux m'annonce qu'il connaît un petit replat à l'écart où nous pourrons nous chauffer à notre aise, sans risquer d'être dénoncés ni par la flamme ni par la fumée. Le vacher nous cédera bien du lait et un fromage pour compléter nos provisions, car par un miracle tous les jours renouvelé, ces êtres-là s'arrangent pour produire d'appétissants laitages d'une propreté absolue avec des mains de ramoneurs. ”

“ Le lait de vache administré pur ou coupé, suivant l'âge des nourrissons, peut être un excellent aliment, à condition de réaliser les desiderata suivants : provenir d'une vache bien portante ; être tiré par des mains propres, opérant sur une vache propre ”

“ Que la vache soit à terme ou qu'elle veuille avorter, une fois le moment venu, elle paraît inquiète, se tourmente, va, vient si elle est dehors ; elle ne demeure point en place, elle se retourne à droite, à gauche , si elle est attachée dans son étable , elle lève la queue, urine par petites quantités, elle fait entendre une sorte de mugissement particulier, trépigne des pieds, ses yeux sont vifs, animés, elle mange par moments, cesse pour ruminer, puis reprend des aliments qu'elle mâche ou rejette ; quelquefois tout disparaît et le calme se rétablit pour plus ou moins de temps. ”

“ Au bout d'un certain temps, les -vaches, qui avaient continué à fournir du lait, furent atteintes des symptômes de la rage et vendues à deux bouchers qui distribuèrent leur viande aux consommateurs, sans que ni lait ni viande eussent occasionné le moindre accident à la population qui s'en nourrit. Conclusion : on a peut-être raison de dire aux j.eunes.
gens qu'il n'est pas mauvais de manger un peu de vache enragée.
VEAU. — Dans la séance du 15 juillet 1829 du conseil de salubrité du Rhône, M. Grognier lut un mémoire fort curieux sur l'usage alimentaire de la chair de veaux trop jeunes. ”

“ Après chaque passage de vaches bien portantes ou malades, il faut désinfecter complètement le local d'isolement appelé aussi lazaret.
Réglementation de l'étable. — En dehors des heures habituelles choisies pour nettoyer les vaches, leur distribuer la nourriture et les traire, il faut leur éviter tout dérangement. Le lendemain des jours de visite des étables, le lendemain des inspections de vétérinaires, les jours qui suivent les changements de régime, quand les promenades aux champs sont supprimées ou rétablies, suivant les saisons, les vaches produisent une quantité moindre de lait. ”

“ Lorsque, à l'époque du pesage, une vache se trouvera malade, ou si, pour quelque motif, elle ne donne pas de lait comme à l'ordinaire, on doit procéder de nouveau à l'opération, qui doit avoir lieu en présence du propriétaire et du fermier. ”