Joseph Morin

“ Ainsi, l'eau commune, dans son état de pureté, doit donc être non seulement considérée comme d'une utilité presque indispensable pour servir à l'existence des animaux, mais encore comme absolument nécessaire toutes les fois qu'il s'agit d'opérer en grand la dissolution des substances végétales pour en obtenir la substance amilacée, l'amidon.
En chimie, on considère l'eau comme formée de deux volumes d'hydrogène et d'un volume d'oxigène ; elle y est encore désignée sous le nom d'oxide d'hydrogène. Elle est si abondamment répandue sur le globe, qu'elle en forme plus de la moitié en étendue ”

“ L'horripilation est bientôt suivie de chaleur acre, le pouls devient élevé avec accélération, la bouche pâteuse, la soif ardente, la face rouge, les yeux saillans avec larmoiement continuel ; toutes les artères de la tête se gonflent et produisent des vertiges, une chaleur insupportable avec besoin d'aspirer de l'air frais. Les facultés sensoriales diminuent, la somnolence est insurmontable, tout le corps se boursoufle, la peau rougit dans toute son étendue, la sueur devient excessive et générale, l'urine rare, tous les membres s'engourdissent. ”

“ Parmi les exercices qui influent le plus sur l'organe cérébral, et celui dont il souffre le plus, c'est l'imagination; car elle ne reconnaît pas d'entraves, rien ne peut lui assigner des bornes; toutes ses productions exaltent davantage le cerveau que la perception de toutes les autres connaissances qu'il voudrait acquérir: l'invention, la création d'objets nouveaux, les fictions, les chimères mêmes lui servent de cortège. ”

“ Souvent aussi la fécule se trouve réunie avec d'autres principes également susceptibles de nourrir, telles sont les châtaignes, le froment; mais aussi, dans toutes les circonstances, les fécules mangées seules, ou presque seules, soutiennent l'individu, le nourrissent, et le font vivre sans fournir aucun résidu excrémentitiel ; et c'est pourquoi le vulgaire regarde comme échauffans le riz, le salep, l'arrow-root, parce qu'il y a véritablement diminution sensible et marquée dans les résultats de la digestion, lorsqu'on en continue l'usage pendant un temps plus ou moins prolongé. ”

“ Quant à la cessation des fonctions de la vie, qu'elle provienne du poumon ou de l'organe encéphalique, comme l'ont prétendu quelques hommes célèbres, il n'en est pas moins certain que l'innervation, la circulation et la respiration, ont entre elles des rapports si intimes qu'il est impossible que l'une ou l'autre de ces fonctions soit suspendue ou totalement arrêtée sans produire sur-le-champ la cessation complète de la vie. ”

“ Comme la chaleur est généralement égale, la cuisson est la même partout ; devenues beaucoup moins aqueuses, les pommes de terre restent comme elles étaient auparavant, et leur saveur est infiniment plus agréable ”

“ Comme l'on ne manque pas de choisir les nuits les plus longues pour danser au lieu de dormir, la saison la plus rigoureuse et la plus froide afin de s'exposer à l'humidité pour rentrer chez soi, éprouver par conséquent tout ce qui peut résulter du passage alternatif ou tropsubit de la chaleur la plus concentrée au froid le plus vif, on conviendra que l'exercice de la danse, qui, d'ailleurs pris avec modération et d'une manière convenable, pourrait être très utile à beaucoup de jeunes personnes , devient pernicieux plutôt qu'agréable. ”

“ Quoi qu'il en soit, la matière gélatineuse formée par l'amidon lorsqu'elle est chauffée se sépare de l'eau et il en reste une autre plus ou moins spongieuse, qui, mélangée avec suffisante quantité d'eau et soumise à l'ébullition, se dissout complètement et en quantité d'autant plus considérable que l'on aura pu la faire bouillir davantage.
Ainsi quelle que soit la fécule amilacée ou l'amidon que l'on parvienne à extraire de toutes les plantes qui en contiennent en plus ou moins grande quantité, on le trouve presque toujours employé comme une substance extrêmement nourrissante ”

“ Au contraire, l'homme qui fait un usage modéré des toniques augmente ses forces, son énergie vitale ; son intelligence saisit promptement les objets , l'imagination lui peint tout en beau ; l'amour , l'amitié, l'audace même, et tous les mouvemens impétueux de l'âme et du corps partagent son existence. Nous avons déjà parlé des carnivores, des frugivores, nous n'y reviendrons pas; quanta ceux qui ne vivent que d'alimens grossiers, peu nutritifs, leur action sur l'estomac retarde l'influence qu'ils pourraient avoir sur le cerveau, aussi n'ont-ils presque point d'imagination ”

“ Aussi, quelle que soit la matière qui les tienne en suspension, l'eau ne peut servir qu'à favoriser leur séparation; il n'y a même que l'amidon qui forme précipité : il reste entièrement et complètement isolé, parce qu'il est impossible qu'il subisse la moindre tendance vers la décomposition.
Quant aux substances animales, c'est absolument le contraire : plus elles sont exposées à l'action de l'eau, plus elles tendent à leur destruction ; on ne peut même parvenir à les conserver qu'en employant tous les moyens de les amener à une dessiccation complète. ”

“ L'air chargé d'humidité, sa sécheresse ajoutée au froid, les vents qui l'agitent sont autant de considérations qu'il faut apporter pour bien connaître la véritable cause des maladies. Avec la lumière, il entretient une activité dans les fonctions vitales absolument nécessaire pour empêcher l'étiolement ; et les phénomènes électriques qu'il renferme ou qu'il produit, ajoutent encore à son action sur l'organisme. Le gaz oxigène qu'il contient, quoique variable dans ses proportions et suivant les circonstances, est absolument nécessaire à la respiration ”

“ Cependant, la formation du sucre par l'amidon est un art qui, quoique de la plus grande importance, laisse encore des regrets, parce qu'il ne fournit pas le sucre de canne ou celui de betterave ; car, en prenant cent parties de fécule de pommes de terre, deux parties d'acide sulfurique concentré et quatre cents parties d'eau, et en faisant bouillir, on a du sucre de raisin mêlé à l'acide ; l'acide n'est pas altéré, et on le trouve tout entier converti en sucre. Pour l'enlever, il suffit de jeter de la craie sur le liquide : elle produit une effervescence. ”

“ Heureux sont les vieillards qui n'y sont pas sujets ! ce n'est qu'avec les plus grandes précautions apportées non seulement dans l'air qu'ils respirent, mais encore dans leur régime, qu'ils peuvent parvenir à se conserver dans l'état de santé. Cependant ils peuvent se permettre de temps en temps un bain par raison de propreté seulement; ils doivent toujours se couvrir de vêtemens chauds, faire des frictions sèches, pour suppléer au défaut d'exercice. Voici en général le régime qui convient et que tout vieillard doit suivre. ”

“ Dans le nombre des substances fiéculantes ou amilacées qui nous viennent de l'étranger, on distingue plus particulièrement l'arrow-root de l'Inde, qui est encore une fécule amilacée, ou plutôt de l'amidon extrait des racines du maranta indica et du maranta arundinacea, plantes exotiques pour lesquelles nous croyons devoir renvoyer aux ouvrages de botanique, parce que leur histoire et leur synonymie présentent quelque obscurité, que nous ne pourrions dissiper ici sans entrer dans des détails assez longs, et qui deviendraient tout-à-fait étrangers au plan de cet ouvrage. ”

“ Arrivé à l'âge adulte, avec de l'habitude et de l'éducation, l'homme peut parvenir à exercer sur les autres toute l'influence que les attitudes, les gestes ajoutés à la parole, peuvent lui donner, quelles que soient les diverses positions ou le rang qu'il occupe dans la société.
De l'âge mûr, il parvient insensiblement à la vieillesse; alors la tête s'incline sur le thorax , la colonne vertébrale se courbe et fléchit plus ou moins ; les jambes ne pouvant plus garder la ligne verticale, il doit recourir à un support capable de le maintenir en station. ”

“ Il n'est pas de substance médicamenteuse qui ne perde plus ou moins de son action par l'assuétude : dans tous les mouvemens du corps, comme dans ceux de l'esprit et des sens, tout se fait par habitude. ”

“ Il en est de même des travaux, des courses en rond, des courses droites avec retour, des promenades à l'ombre, de la lutte sur le sable, de la volutation , des bains tièdes , et même des bains froids. Les fomentations chaudes , en raréfiant la peau, déterminent aussi l'excrétion perspiratoire. L'augmentation de la chaleur rend le mouvement des humeurs plus rapide; celles qui sont compactes se divisent, s'atténuent, sont exprimées des chairs , excrétées à la surface de la peau et produisent ainsi cette sueur que l'on nomme sueur chaude. ”

“ Graisse animale. Plus ou moins abondante et répandue dans tous les tissus des animaux, la graisse varie par sa consistance, sa saveur, sa couleur, son odeur agréable ou désagréable; soumise à la chaleur, elle se liquéfie avec la plus grande facilité, mêlée avec un liquide aqueux, elle surnage lorsqu'il est tiède, et se fige par le refroidissement. Très abondante dans les tissus cutanés, on la trouve encore agglomérée principalement au pourtour des reins, dans l'épiploon, vers le cœur. Mêlée avec les chairs musculaires, elle les rend plus faciles à digérer ”

“ Considérée dans son ensemble, la santé est l'état dans lequel toutes les parties ont une disposition, un degré de force ou d'action, tel que les fonctions s'exécutent avec facilité, se succèdent avec ordre, s'entraînent, se prêtent un mutuel secours, et concourent chacune à l'entretien, à la conservation de la vie. Ainsi, elle résulte de la nature et de la quantité des fluides , de la disposition des organes, de leur action, de leur connexion mutuelle, de leur. association plus ou moins intime, de la force vitale qui les unit, qui les anime tous ”

“ Tout assaisonnement d'un goût, ou d'une saveur trop relevée, âcre ou piquante, détruit la faculté de goûter. Par l'habitude on parvient à distinguer non seulement les vins des aifférens départemens, mais encore ceux des différens crus. Il est rare que les individus d'un certain âge ne se dédommagent par le boire et le manger de plusieurs autres jouissances qu'ils ne peuvent plus se procurer. Toutes les maladies
affectent ou pervertissent plus ou moins la dégustation et les saveurs. ”

“ Si l'appétit, le besoin , les désirs doivent continuellement nous servir de guide dans la réparation journalière des forces, et l'emploi des substances alimentaires auxquelles nous sommes obligés d'avoir recours pour l'obtenir, il est des considérations majeures qu'il ne faut jamais perdre de vue dans l'usage si fréquent et si souvent répété des fonctions de l'estomac ; car il est dangereux
d'évacuer ou de remplir, d'échauffer ou de refroidir, afin d'émouvoir tout à coup et grandement, d'une manière quelconque: tout excès est contraire à la nature. ”

“ Parvenues au degré requis , on les tue; et l'interposition de la graisse dans la chair musculaire est ce qui les rend fines, délicates, faciles à digérer pour ceux qui peuvent la supporter. Réservées le plus ordinairement pour la table des riches , on les parfume avec les truffes; on les assaisonne avec tout ce que le luxe de la cuisine peut inventer, afin de les rendre encore plus appétissantes. On ne saurait donc trop recommander d'en user avec la plus grande modération, parce qu'alors elles deviennent échauffantes ou trop nourrissantes, et pourraient devenir nuisibles. ”

“ Toutes les parties qui constituent l'organe de l'ouïe dans la plupart des animaux sont plus ou moins complexes. Cependant l'on est d'accord à présent sur les vibrations ondulatoires de l'air agité par le mouvement d'un corps, sur la transmission des ondes aériennes jusqu'aux nerfs auditifs, sur l'impression que produisent ces ondes sur ces mêmes nerfs ; les vibrations d'une intensité trop grande y excitent des sensations désagréables, et détruiraient peu à peu la sensibilité de l'oreille ”

“ Cependant les organes de la génération éprouvent pendant le sommeil une excitation continuelle que l'on attribue soit à la chaleur dans laquelle tout
le corps se trouve plongé , soit à l'augmentation d'action produite sur les lombes, et qui de là s'étend à tous les organes abdominaux. Les habitudes, les pensées, tout ce qui dépend des connaissances intellectuelles peut se retracer et se reproduire pendant la nuit à l'instant du sommeil, de là proviennent les rêves. Ceux que l'on fait dans l'état de santé n'ont rien de fatigant ”

“ Quant aux pommades philocomes, aux huiles de Macassar, de Sèvigné ; aux graisses d'ours, à la moelle de bœuf, employées pour les faire croître et revenir où ils ne sont plus, c'est une duperie manifeste dont il faut se défier. Leur seul avantage réside dans la substance onctueuse qui les constitue, elles n'ont d'autre mérite que celui de les rendre huileux afin d'entretenir la souplesse; mais le grand inconvénient qui résulte des graisses et de l'odeur suffirait seul pour les faire abandonner. ”

“ La partie la plus fluide du sang est exhalée par les extrémités des vaisseaux, et lorsque ce fluide afflue avec force et en grande quantité dans le réseau vasculaire d'une partie, et qu'il
s'échappe au-dehors par les pores, il forme les sueurs: ainsi les sueurs dessèchent et exténuent en emportant l'humidité du corps. Le bain salé échauffe et dessèche aussi, car tout ce qui augmente la chaleur détermine l'action perspiratoire. ”

“ Quelle que soit la portion d'un animal à laquelle on fasse subir une ébullition plus ou moins long-temps prolougée, dans l'eau, on eu obtient de la gélatine, ou plutôt une gelée blanchâtre, semi-transparente, sans saveur et sans odeur bien marquée. Extrêmement abondante dans les jeunes animaux, c'est à sa présence que l'on doit attribuer leur fadeur et la difficulté qu'on éprouve à les digérer. ”

“ Marcher beaucoup et long-temps, crier les chiens, franchir les baies, sauter les fossés, enjamber les ruisseaux , manier son arme dans toutes les situations , courir toutes les chances des nombreuses variations de l'atmo,
sphère, c'est le plus sûr moyen de faire beaucoup d'exercice dans une journée de chasse, et si l'on en contracte l'habitude dans l'âge du développement, il faut alors accorder le régime alimentaire avec les pertes continuelles auxquelles on se trouve exposé en chassant. ”

“ La nuit seule est le temps du sommeil ; sa durée doit varier suivant le besoin qu'on en éprouve, en raison de l'âge, du sexe, du tempérament, des occupations : dans le milieu du jour il indique un état de mal-être ou la réplétion trop grande de l'estomac. ”

“ Bains tempérés. COume la propreté est une des choses les plus essentielles à l'entretien de la santé; comme elle seule peut empêcher de la manière la plus directe l'éruption d'une infinité de maladies de la peau, il n'est pas étonnant que malgré l'usage du linge, le bain tempéré soit entré dans une si grande considération relativement aux habitudes nécessaires à la vie. ”