Vermicelle

Définition et enjeux

Joseph-Alexandre-Thomas Donnadieu,  Pour lire en attendant bébé : conseils aux jeunes mères… (1905)

“ Si vous soupçonnez la présence des vers dans l'intestin de votre enfant, observez attentivement ses matières plusieurs jours de suite et vous y trouverez, soit un long ver semblable à un ver de terre décoloré, soit un amas de petits vers blancs semblables à des bouts de fin vermicelle. Les autres espèces sont si rares qu'il vaut autant ne pas en parler. Montrez le corps du délit à votre médecin, qui, suivant l'espèce, prescrira le vermifuge convenable, bien mieux que le charlatan qui sur la place publique vous vend son élixir apte à guérir tous les maux. ”
Source : Gallica

Portrait de Anselme Payen Anselme Payen,  Traité de la pomme de terre

“ Il est facile de convertir ce vermicelle en une sorte de riz d'un grain égal; il suffit, pour cela, de le concasser a l'aide d'un rouleau, après l'avoir étendu sur une table, et de le passer dans un crible fin qui sépare tout le menu, que l'on peut considérer comme une sorte de semoule ; puis ensuite dans un crible plus gros, qui retient les plus gros fragmens : ceux-ci doivent être mêlés avec d'autre vermicelle, pour être concassés de nouveau; en ajoutant à la pâte une teinture de safran, on donnera la couleur et le goût du vermicelle jaune. ”
Source : Wikisource

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