Distillerie

“ La distillerie est donc l'auxiliaire le plus puissant de l'agriculture ; des contrées arides ont été par elle rendues fécondes et florissantes. Les terres donnent, avec son aide, le maximum de production et de revenu. ”

“ Un avantage important d'une distillerie est de pouvoir mettre en mouvement par la machine à vapeur les hache-paille, les concasseurs et les machines à battre.
Une distillerie traitant par vingt-quatre heures 5,000 kil. de racines et donnant 4 hectolitres d'alcool à 50 degrés par jour permet d'entretenir ou d'engraisser pendant deux cents jours cent vingt à cent soixante têtes de gros bétail, avec addition de 1,500 kil. de fourrages hachés par jour. ”

“ Chaque distillerie agricole a une production qui varie de 2 à 300 hectolitres, tandis que les distilleries agricoles françaises, au nombre de 350 environ, produisent chacune plus de 2 000 hectolitres, et sont de véritables usines plutôt que des annexes de la ferme travaillant uniquement les récoltes de celle-ci. ”

“ Mais il ne. faut pas oublier que, si on se place au point de vue de la distillerie agricole, la seule qui nous intéresse en ce moment, l'alcool doit être considéré, non comme un produit industriel, mais plutôt à titre secondaire et comme un sous-produit. Ce qui doit, avant tout, intéresser le distillateur agricole, c'est l'élevage du bétail avec les résidus de fabrication (drèches et pulpes) et, en second lieu, la culture au moyen de l'engrais fourni par les animaux. ”

“ Tout le monde, il est vrai, peut fonder une distillerie, mais à la condition de l'établir dans une ville de marché, ou à 400 mètres au plus d'une de ces villes, à des distances déterminées d'autres établissements industriels, tels que les brasseries, les vinaigreries, les raffineries de sucre, les fabriques de vin doux (sweets) , de cidre ou de poiré, les ateliers de rectification et de fabrication de liqueurs, ainsi que des magasins servant au commerce en gros ou en détail du vin ou de l'alcool ”

“ Quand la mauvaise saison arrive et que les travaux des champs cessent, la distillerie est là qui fournit du travail aux ouvriers des campagnes. Les hivers sont dans certaines contrées durs et pénibles à traverser pour les pauvres gens sans occupation; dans les pays où la distillerie existe, l'ouvrier n'a pas à mendier son pain, il peut gagner honorablement sa vie, car il a du travail comme en été. ”

“ C'est d'ailleurs de tous les modes de battage le moins cher, et celui qui rend les abus plus rares et plus difficiles. Une distillerie du prix de 5,000 fr., paralysée comme distillation par la baisse des alcools, a été acq uise par nous en 1857 et rend les plus grands services comme production de fourrage, pulpes et jus. ”

“ Quinze ou vingt gouttes, n'est-ce pas?... mettons vingt gouttes... Le diable sera bien fin s'il vous attrape avec vingt gouttes... D'ailleurs, pour prévenir tout accident, je vous dispense dorénavant de venir à l'église. Vous direz l'office du soir dans la distillerie... Et maintenant, allez en paix, mon Révérend, et surtout... comptez bien vos gouttes.
Hélas! le pauvre Révérend eut beau compter ses gouttes... le démon le tenait, et ne le lâcha plus.
C'est la distillerie qui entendit de singuliers offices!
————
Le jour, encore, tout allait bien. ”

“ Nous nous chargeons de la fourniture du plan général de toutes les distilleries où l'on voudra employer nos appareils, soit pour distiller les betteraves, les mélasses, les grains, les vins, ou toutes autres matières. Nous établirons ces plans appropriés aux locaux dont on pourrait disposer.
Désireux de répondre aux besoins de l'agriculture et de l'industrie, et de faciliter l'acquisition d'un outillage devenu indispensable par les luttes de la concurrence, nous serons toujours disposés à accorder à nos clients toutes les facilités raisonnables. ”

“ Les sociétés coopératives de cultivateurs ayant pour objet l'exploitation d'une distillerie, sont assimilées aux distilleries agricoles, sous certaines conditions imposées, comme les précédentes, dans le but d'empêcher des distilleries industrielles de s'établir faussement sous le nom de distilleries agricoles. ”

“ Il y a donc avantage à établir les distilleries d'une certaine importance, d'abord sous le rapport du prix du matériel ; ensuite, sous le rapport de la rapidité du travail, qui fait qu'on traite les betteraves en un nombre de jours moins grand, ce qui diminue la dépense de main-d'œuvre.
Comme les pulpes se mettent en silos, le travail de la distillerie est indépendant de celui de la ferme. Les pulpes sont emmagasinées dans des fosses creusées tout simplement dans la terre, et s'emploient au fur et à mesure des besoins de la ferme. ”

“ Les maïs seront immédiatement dirigés sur la distillerie où ils doivent être transformés en alcool. Ils seront soumis, dès leur arrivée, à la vérification des employés des Contributions indirectes, auxquels le distillateur remettra l'acquit-à-caution de douanes et l'échantillon plombé qui accompagnaient le chargement. Ibid. ”

“ La production des alcools d’industrie — c’est-à-dire ceux qui sont fournis par la distillation des mélasses, betteraves, substances farineuses et diverses — est en progression constante, alors que celle des alcools de vin avait énormément diminué à l’époque où le phylloxéra ravageait nos vignobles, et commence seulement à se relever.
La perception des droits est assurée par une série de formalités dont la principale est l’exercice des distilleries. Tous les établissemens qui produisent ou rectifient l’alcool sont ouverts aux employés de la régie. ”

“ Passons rapidement en revue chacune de ces substances.
1° L'alcool est toujours un produit industriel qu'on retire de la distillation du vin ou du marc de raisin, du jus de la canne à sucre, de la betterave, du topinambour, de plusieurs espèces de fruits et enfin de la dextrine provenant des diverses matières qui peuvent la fournir. Le nombre des distilleries agricoles
augmentant tous les jours, l'étude de l'alcool mérite d'être approfondie. ”

“ Ils préféreront vendre leur vins en nature aux grands propriétaires, qui se trouveront ainsi avoir un approvisionnement de vins suffisant à l'alimentation d'une distillerie bien montée, d'une petite usine établie sur le modèle de celles qui existent déjà en nombre en Espagne. Là, les opérations se feront convenablement, tout l'alcool contenu dans le vin en sera parfaitement et bien complètement extrait au moyen d'un appareil distillatoire perfectionné, fig, 22. On ne perdra plus, comme on le fait maintenant, une partie notable de l'alcool dans les vinasses. ”

“ Il faut que cette distillerie fonctionne par la vapeur, afin d'obtenir le fonctionnement régulier des appareils mécaniques et de distillation et rectification. Un générateur à bouilleurs coûte peu et les gens de la ferme apprennent bientôt à s'en servir. Les distilleries qui n'emploient pas la vapeur, ne marchent toujours que trèsimparfaitement et perdent de l'alcool, par leurs appareils distillatoires chauffés irrégulièrement à feu nu. ”

“ Ici. (et comme cela a lieu dans toutes les coopératives et les distilleries) , il y avait d'abord la matière première; cette année (1922-1923) , 3 millions de kilos de marcs (marcs lavés, épuisés en alcool) , matière encombrante s'il en fût, qui obligeait le personnel de la distillerie à entretenir
durant des mois un feu d'enfer pour se débarrasser de tous ces résidus ”

“ Plusieurs sortes de liqueurs sont fabriquées en grand par des industriels, soit avec de l'eau-de-vie pure, soit avec de l'alcool fourni par les distilleries, que l'on étend d'eau jusqu'à ce qu'ils soient réduits au degré voulu, et auxquels on ajoute la quantité de sucre nécessaire, ainsi que des essences aromatiques. ”

“ Depuis longtemps déjà l'on extrait l'alcool des vins de * mélasse, dont les résidus fournissent des sels alcalins de potasse et de soude, et maintenant, par suite du haut prix auquel la maladie de la vigne a porté l'alcool, on soumet dans de vastes usines, et dans des distilleries annexées aux fermes, le jus des betteraves à la fermentation alcoolique , puis à la distillation. ”

“ Ce genre d'installation se fait avec un capital trèsrestreint, et l'on trouve facilement des betteraves nécessaires à l'alimentation du travail de l'usine. La distillerie agricole est, de plus, une opération très-simple, lorsqu'elle se pratique avec un outillage perfectionné, tandis que, au contraire, les opérations de la sucrerie sont nombreuses, compliquées, et exigent de bons praticiens, des hommes spéciaux. Par tous ces motifs, l'installation des distilleries est à conseiller dans l'intérêt des agriculteurs qui cherchent à augmenter les produits de leurs terres. ”

“ Nous devons ajouter à ces renseignements que pour les distilleries situées à l'étranger, et pour celles de France qui nous en feraient la demande, nous procurons des hommes parfaitement au courant de la mise en train de nos appareils; nous en procurons aussi pour la mise en train de toutes les distilleries de betteraves que nous montons ; ces derniers connaissent à fond la macération et la fermentation. ”

“ Nous allons exposer les raisons qui obus font, dans l'intérêt de la distillerie française , préférer les usines cadenassées et qui nous forcent à rejeter de façon absolue le système bien connu des ports francs.
I. INDUSTRIES EMPLOYANT L'ALCOOL.
Les industries employant l'alcool peuvent se diviser en trois grandes classes :
1" classe : Industries transformant l'alcool en un autre produit industriel. — Exemples : éther, chloroforme, chloral, vinaigres, fulminates, etc.;
2' classe : Industries employant l'alcool comme véhicule momentané. ”

“ Cette fois, les millions du monopole semblent devenir d'une réalité plus tangible.
Mais cherchons à aller un peu au fond des choses :
Les fabricants d'alcool sont, indépendamment des gros distillateurs industriels et des distillateurs agricoles, les bouilleurs de profession et les bouilleurs de cru qui produisent les alcools naturels.
Si nous nous reportons aux statistiques données précédemment 1, nous trouvons pour la production, de 1909-1910, par exemple :
1 363 706 hectolitres (alcool pur) fournis par 46 grandes distilleries industrielles. 789 368 — — 333 petites distilleries agricoles. ”

“ Nord. 9.000 4 Distillerie de grains par le malt, livrant par jour 2,000 hectolitres de drèches. — Distillerie de mélasses, avec production de potasse.
Régis-Bouvet, frères. Aiserey. Côtc-d'or 5.000 Raffineurs de mélasse à Les mêmes, 2e appareil, co- l'aris, 168, avenue de lonne distillatoire — — 5.000 Choisy, - Fabricants de sucre, féculiers et distillateurs à Aiserey. ”

“ Fabrication des piquettes et vins de sucre pour la seule consommation familiale des producteurs. (Art. 6, loi du 29 juin 1907.)
120 L'ALCOOL ET L'AGRICULTURE
les distiller, surtout avec les organisations actuelles des distilleries coopératives, syndicales, et des ateliers publics et communaux.
Dans les années de surproduction et de mévente, le viticulteur, cela n'est pas douteux, a un intérêt immédiat à recourir à la distillation, cette fameuse soupape de sûreté dont on a tant parlé, et à faire de l'eau-de-vie avec tout ou partie de sa récolte, ou enfin à vendre son vin dans ce but. ”

“ Enfin les sous produits de la cuvée, qu'autrefois on perdait en totalité ou en partie, trouvent une utilisation lucrative.
Des distilleries sont annexées à la plupart des caves collectives qui leur fournissent le marc dont elles disposent. (1) Or, de ce produit,qui était cédé en grande partie aux distillateurs ambulants par les petits cultivateurs, il raison de 10 frs les 100 kgrs, on retire par quintal métrique, même dans de mauvaises conditions comme celles de 1927 au moins 4 litres d'alcool à 100° degré,représentant une valeur totale de 40 francs environ. ”

“ On ne pouvait remplacer par un mécanisme plus simple le travail des hommes employés dans les distilleries, à mettre la betterave dans le coupe-racines et à élever ensuite les cossettes pour les jeter à la pelle dans les macérateurs. ”

“ Les distilleries industrielles, mettant en oeuvre toutes matières autres que vins, cidres, poirés, lies, marcs et fruits, pour obtenir des produits susceptibles d'être livrés à la consommation. Ces distilleries sont soumises au règlement A 2. Le service de surveillance de la Régie y est permanent, le jour et la nuit ”

“ Ce qui doit faciliter singulièrement cette innovation, c'est cette considération, toute puissante à nos yeux, que l'installation des distilleries agricoles, dans les pays viticoles, peut se faire presque sans frais ”

“ Il serait à souhaiter que, de même qu'en Allemagne, les distilleries agricoles se répartissent sur toute la surface culturale de la France et pussent produire, avec les végétaux spéciaux aux régions, l'alcool nécessaire à l'éclairage, àu cbauflage, à la force motrice, soit à tous les besoins industriels et domestiqués. ”

“ Nous donnons ci-dessous le devis d'un matériel pour produire, par ce procédé, 2,000 litres d'alcool par jour, et nous l'accompagnons d'un plan d'installation, pour que nos lecteurs puissent se rendre compte de l'emplacement nécessaire à ce genre d'usine.
§ IV. — Devis approximatif du matériel d'une distillerie saccharifiant par l'acide les grains, les fécules ou les résidus de féculerie. — Produit journalier, 2,000 litres d'alcool fin.
1° Force motrice: Trois générateurs de vapeur de la force de 30 chevaux, chaque:
Tôle, 22,200 kil., à 65 fr. 14,430 Fonte, 7,200 kil. à 45 fr. ”

“ Dans ce but on place les marcs sur un double fond percé au-dessous duquel est un bain d'eau qui supporte seul l'effort direct du feu. Dans les grandes distilleries industrielles, on emploie des appareils beaucoup plus compliqués, qui ont l'avantage de fonctionner continuellement et de fournir d'emblée des alcools ayant la force suffisante sans le concours de nouvelles distillations. ”

“ Les distilleries agricoles ayant des colonnes à haut degré font des flegmes à 90°-92°, pouvant être envoyés directement à la dénaturation ; les autres font des flegmes à 70° et au-dessous, envoyés aux rectificateurs. ”