Bovin

“ Les animaux de l'espèce bovine sont, tous tôt ou tard destinés à la boucherie ; ce sont tous des producteurs de viande. Quelques-uns fournissent en outre du lait, ce sont les vaches laitières ; et d'autres sont les boeufs de travail. ”

“ Notre petite voisine, la République helvétique, possède des races bovines remarquables ayant toutes des titres sérieux à l'attention des éleveurs, des nourrisseurs, de tous ceux enfin qui exploitent les bovidés au point de vue de la production laitière, du travail ou de la viande. ”

“ Ou assujettit le bœuf en tenant la bouteille d'une main et en élevant le nez de l'autre, dont les doigts sont passés dans les naseaux. Les bêtes bovines sont celles qui prennent les breuvages avec le plus de facilité. ”

“ L'espèce bovine a augmenté de moitié depuis trente ans, et depuis dix ans les qualités de l'animal se sont accrues beaucoup sous l'influence d'une nourriture plus abondante et de meilleurs reproducteurs. ”

“ Les animaux de l’espèce ovine peuvent, comme ceux de l’espèce bovine, rendre des services de différente nature, puisqu’ils fournissent de la viande, de la laine et du lait. Le type de l’animal de boucherie doit avoir la tête fine et légère, le cou mince et court, la poitrine ample et profonde, le garrot bas et épais, les épaules larges, les hanches écartées, la croupe arrondie, les cuisses descendues et les membres grêles. ”

“ Outre les maladies, les infirmités et les défauts que je viens d'énumérer, les animaux de la race bovine sont sujets à beaucoup d'autres, qui proviennent, soit d'un mauvais tempérament, soit de toute autre cause. ”

“ Je suppose que des boeufs ne soient venus qu'à quatre ans ; il est clair que, pendant quatre ans, il naîtra plus d'animaux que pendant trois ans. Si j'arrive à gagner un an sur la production, ce qui est le cas d'une partie de notre race bovine aujourd'hui, je vendrai plus vite et j'aurai moins de têtes de bétail à la fois. ”

“ La race bovine présente des caractères particuliers : la tête est étroite et mince; les yeux sont rapprochés des cornes qui sont peu écartées; le corps est allongé et le col assez grêle.
Les bœufs sont aptes au travail et à l'engraissement; les vaches sont bonnes laitières. ”

“ Enfin, les bêtes bovines et ovines sont la nourriture la plus agréable et la plus substantielle de l'homme; elles sont en outre le grand préservatif contre la disette causée par l'insuffisance d'une ou deux récoltes de céréales. ”

“ L'animal est fort et vigoureux. Sa viande est parfaite chez le petit bœuf engraissé. La fibre en est courte, entremêlée de graisse, et d'une grande délicatesse. La petite vache paraît transformer ses aliments en lait, car elle reste maigre et produit abondamment du lait qui s'épuise aussitôt qu elle s'engraisse. - - Les races bovines suisses, normandes, vendéennes, etc., ont complètement échoué ici ; ce qui fait conclure que les qualités du sol, l'abondance des fourrages et d'autres eir-
constances déterminent invariablement le type des animaux propres à chaque contrée. ”

“ L'effectif des animaux de l'espèce bovine a passé, en France, de 11.761 mille têtes en 184.0, à 12.811 mille têtes en 1862, et à 12.997 milles têtes en 1882, pour atteindre 13.708 mille têtes en 1892. ”

“ Quatre cent quatre-vingt-onze sujets de la race bovine, trois cent soixante-seize chèvres, six cent six moutons, brebis ou agneaux.
1755. Deux cent quatre-vingt-dix-neuf bœufs, veaux ou génisses, deux cent quarante-neuf vaches, six cent cinquante moutons, brebis ou agneaux, cinquante-trois bêtes à saler. ”

“ Les variations de l'espèce bovine employées à ces travaux diffèrent d'ailleurs suivant la nature et la richesse des terrains ; il est évident que les terres fortes exigeront des sujets plus énergiques que les terres légères. ”

“ Les animaux de l'espèce bovine sont ordinairement placés dans des stalles très courtes, qui séparent complétement les animaux les uns des autres, depuis le râtelier et la mangeoire jusque vers le milieu de la largeur de l'étable. ”

“ Enfin, il existe chez nos paysans un certain esprit qui fait considérer avec dédain les bovins comme animaux de travail et il se trouverait probablement peu de charretiers qui voudraient abandonner leurs chevaux pour conduire des bœufs. ”

“ On nourrit le bouvreuil avec du chènevis.
BOVIDÉS (du lat. bos, bovis, boeuf) , famille de Mammifères, de l'ordre des Bisulques ruminants, essentiellement caractérisés par leurs cornes pourvues d'étuis épidermiques ; comprend les Boeufs, les Buffles, les Bisons et les Zébus (sous-famille des Bovinés) ; les Chèvres, les Bouquetins, les Moutons, les Mouflons (sous-famille des Ovinés) ; et les Antilopes (sous-famille des Antilopinés) . BOVINES (RACES) . Voy. BOEUF.
BOWDICHIA, genre de Légumineuses-Papilionacées, tribu des Sophorées ; le B. virgilioides produit la véritable écorce d'alcornoque. ”

“ Ce sont, le boeuf, le mouton, la chèvre, le porc, l'âne, le cheval, le chat. Gardons-nous d'oublier le chien, qui, indifférent au climat, est le serviteur de l'homme aussi bien sous le ciel ardent de l'équateur qu'au milieu des frimas arctiques. La basse-cour nous offre en outre le coq et la poule, le dindon, l'oie, le canard, la pintade. Ayant à revenir sur ces précieux animaux, qui nous donnent leur travail, leur toison, leur cuir, leur chair, nous nous bornerons à les nommer ici. ”

“ La nourriture qui devra être abondante, se composera de viande de bœuf, de mouton, cheval, chat, rat, souris, de lapin ou d'oiseaux. Vous observerez, au début, de ne rien donner aux niais qu'ils ne puissent digérer facilement, et, dans ce but, ne leur laisserez ni os ni grosses plumes, la graisse et les nerfs étant et devant toujours être, dans la suite, soigneusement évités. La viande de
bœuf, de mouton, cheval, chat ou lapin pourra être servie coupée en morceaux de moyenne grosseur ”

“ Si vous saviez, mes enfants, comme ces animaux sont utiles à l'homme ! Non-seulement les boeufs nous donnent leur travail et les vaches leur lait, mais encore il n'y a rien dans l'animal dont on ne puisse tirer parti. La chair du boeuf est la viande la plus nourrissante et la plus saine ; sa peau, préparée par les tanneurs, nous donne un excellent cuir; le poil se mélange à certains enduits pour leur communiquer plus de solidité. Avec les cornes, on fait toutes sortes d'objets de commerce ”

“ La chèvre et la vache nous donnent du lait; le mouton, de la laine; le cheval, le boeuf, le mulet et l'âne portent nos fardeaux, nous portent nous-mêmes. Leur peau sert à de nombreux usages; et, en outre, la chair du boeuf, de la vache, du veau, du mouton et du porc est pour nous une excellente nourriture. La poule, le canard, l'oie, le dindon, le pigeon nous fournissent des oeufs, de la viande, de la plume ; l'abeille, du miel ;. le ver à soie, un fil précieux dont nous composons nos riches étoffes ”

“ Les animaux, comme les plantes, sont légèrement modifiés par la nourriture, le climat et l'exposition : le bœuf, le mouton s'étiolent ici, grossissent ailleurs, suivant qu'ils consomment des fourrages artificiels ou provenant de terrains humides, ou des fourrages naturels nés dans des terrains secs; leur goût, comme viande de boucherie, n'est pas partout le même. Le lait, le beurre, le fromage doivent aussi différentes qualités au sol, à l'exposition où ont vécu, à la nourriture qu'ont reçue les animaux qui les fournissent. ”

“ Les animaux qui sont employés pour les travaux, comme le cheval, l'âne, le boeuf, sont appelés bêles de trait ou de somme ; ceux qui sont élevés exclusivement en vue de leurs produits, comme la vache, le porc, la poule, etc., sont dits bêtes de rente.
LES ANIMAUX DE LA FERME
3. — Les animaux de la ferme se divisent en deux groupes suivant qu'ils ruminent ou ne ruminent pas. Ruminer, c'est ramener dans la bouche, pour les broyer, les aliments accumulés dans l'estomac.
Les animaux ruminants de la ferme sont le boeuf, le mouton et la chèvre. ”

“ D'autres enfin nourrissent les animaux qui nous sont les plus utiles, comme les chevaux à qui il faut du foin, de Yavoine et de la paille; le bœuf, qui borne ses besoins au foin et à la paille ; l'âne, encore moins dédaigneux , qui se contente humblement de prendre ses repas avec les plantes les moins recherchées dont le mélange couvre le sol qu'on lui laisse parcourir; le mouton, dont la toison forme nos habits, la chair notre nourriture, et le cuir nos souiiers, ne se nourrit que des herbes suaves que la nature a si prodigalement distribuées dans les champs. ”

“ Oui ! bœufs et génisses, chevaux et brebis se font des confidences étranges et qui surprendraient bien leurs maîtres. Ils se disent, d’une voix dolente, comme le foin est sec et l’avoine, rare : Ils se rappellent leurs ébats dans la prairie, et secouent tristement la chaîne du licou qui les captive. ”

“ Nos animaux de boucherie sont essentiellement des mammifères domestiques appartenant aux genres bœuf, chèvre, mouton et porc. En Chine, on mange le chien; sur les bords de la mer Glaciale, on utilise le renne, et des naturalistes voudraient qu'on en fit de même pour la viande du- cheval, ce qui a déjà reçu, même chez nous, un commencement d'exécution. Qui ignore, d'autre part, à combien d'usages la graisse des ruminants, principalement celle des moutons, est employée? ”

“ Les animaux que nous soumettons à l'engraissement sont le bœuf, le mouton, le porc, les oiseaux de bassecour, rarement la chèvre et le lapin. En quelques pays du Nord, on engraisse, pour la boucherie, des poulains, ailleurs des ânons. Du chien gras est un mets exquis chez des peuples d'Asie, d'Afrique et d'Amérique. On sait que la viande de chien figurait avec honneur sur la table des Romains. ”

“ Le boeuf, par exemple, produit du travail et de la viande. La vache produit du lait et de la viande et quelquefois aussi du travail, etc.
Le cultivateur, tenant compte des circonstances locales et du climat, doit entretenir les animaux qui utilisent de la manière la plus profitable les ressources du milieu. Il a des moutons pour utiliser les parcours et les jachères ; il engraisse des boeufs pour leur faire consommer les pulpes de betteraves à sucre ; il élève des porcs pour tirer parti des pommes de terre, du maïs, des châtaignes et du petit-lait. ”

“ Pour les animaux dits de boucherie, les viandes blanches sont celles du veau, de l'agneau, du chevreau, du porc; les viandes rouges sont celles du bœuf, du mouton, du cheval. En général, une viande est d'autant plus foncée en couleur que l'animal est plus vieux ”

“ C'est que, voyez-vous, pour élever des troupeaux de moutons, des boeufs et des vaches surtout, il faut une grande quantité de fourrages, des prairies couvertes d'herbe vive et nourrissante, du foin pour l'hiver, des racines en abondance. Où prendre tout cela dans un pays rocailleux, où la bonne terre est si rare qu'on trouve à peine où semer assez de blé et de seigle pour nourrir les habitants? Eh bien,
mes amis, les chèvres vivent là où les moutons et les boeufs ne trouveraient pas de quoi subsister. ”

“ Dans le mouton, nous obtenons la viande, la graisse et la laine ; dans la vache, le lait ; dans le cheval, la grandeur, la couleur, la force et la vitesse ; dans la volaille, nous avons produit presque toutes les variétés de couleur, de curieuses modifications dans le plumage, et la capacité de pondre en toute saison. ”

“ Les bœufs, les ânes, les moutons, les chèvres, les porcs, la volaille, les chiens eux-mêmes, l'animal le plus fidèle à l'homme, chassés de leur habitation ordinaire, s'en allaient selon leur bon plaisir à travers les champs, où les grains restaient à l'abandon, sans être récoltés ni même coupés. ”

“ Plus sobre, de moindre entretien et incontestablement moins maladif que le cheval, si le bœuf est moins vif, moins pétulant, moins gracieux, en échange il supporte mieux la fatigue et se rebute moins volontiers; de plus, il se détériore très-rarement. Avec de l'herbe en été, l'hiver avec du fourrage plus grossier et suffisamment abondant, un peu d'avoine concassée et fermentée légèrement, lors de pénibles travaux, puis le temps de ruminer, le bœuf est content et toujours en bon état. ”

“ Il est bon aussi d'observer que les cornes du bœuf et de la vache deviennent,plus grosseg et plus long-ues que celles du taureau, -
Le bœuf mange vite et prend en peu de temps toute la nourriture qu'il lui faut, après quoi il cesse de manger et se couche pour ruminer. ”

“ Enfin, les travaux et les observations de Nocard, D'Jeandin, Moulé, Lucet, Leclerc, Mandereau, Godbille frères, etc., dissipent les obscurités.
Réceptivité animale. — Bœuf surtout, puis le porc, le mouton, la chèvre, le chien, le lapin, le cheval et l'homme. ”

“ Il n'existe pas d'espèces aussi propres au travail que le cheval, l'âne, le mulet et le boeuf, selon les pays; aussi productives en viande que le porc, le boeuf et le mouton ; d'un goût plus exquis que nos oiseaux de basse-cour ”

“ J'ai mangé du cheval bien des fois, j'en mange encore de temps en temps, j'ai le droit de formuler mon opinion personnelle. La voici : Quand l'animal est jeune et bien nourri, sa viande est aussi bonne que celle du bœuf. ”

“ Les boeufs, les grands boeufs roux, qui sortent de la ferme Faisant grincer le soc d'acier dans l'air brumeux, Et s'en vont, accouplés, labourer d'un pas ferme, Le mufle gris et raide et le vague en leurs yeux. ”

“ A égale quantité de nourriture, mieux elle est triturée et digérée par l'animal, meilleur en est le fumier : celui des bêtes à laine est préférable à celui des bœufs, et celui des bœufs à celui des chevaux. ”

“ Les mammifères domestiqués et élevés en vue de l'alimentation ne comprennent qu'un petit nombre d'espèces : le bœuf, le mouton, le porc; on peut y joindre le cheval, qui a pris ces dernières années une place importante dans la boucherie. ”

“ Les chevaux hennissent à la fraîcheur du soir, les bœufs vont paître librement sous les grands arbres, les chameaux agenouillés broutent les pousses tendres des buissons, les chiens flairent l’horizon et aboient dans l’obscurité. ”