Mangeoire

“ Si l'on a préparé plus de nourriture qu'ils n'en peuvent manger, il en reste dans la mangeoire; ce reste se gâte, se mêle avec la nourriture des autres repas; l'animal alors s'en dégoûte et perd l'appétit. ”

“ Quoiqu’il en soit, il serait à désirer que les mangeoires et les râteliers, lorsqu’ils existent, fussent divisés en autant de compartiments que l’étable contient d’habitants. Chaque bête prend alors ses repas sans être inquiétée par ses voisins, qui quelquefois gloutons, s’emparent, si on n’y veille, d’une partie de la nourriture de leurs compagnons. ”

“ Les animaux sont placés, suivant la largeur de l'étable, sur un rang ou sur deux rangs. Du côté de la tête sont disposées des mangeoires dans lesquelles on distribue la nourriture, pour chacun des repas. ”

“ — Ta vie répète d’autres vies, toutes pareilles, vécues à plat, juste au niveau des mangeoires où votre bétail mange son grain. ”

“ En résumé, si mes six premières expériences poisson, poulet, chat, chien, lapin, agneau, sont aussi concluantes que j'espère qu'elles le seront, personne ne pourra objecter que la réussite d'une conservation indéfinie, c'est-à-dire pour un temps indéterminé, ne sera pas aussi certaine avec de la viande d'un mouton, d'un porc, d'une chèvre, d'un âne, d'une vache, d'un bœuf et d'un cheval.
Et alors L'HUMANITE serait assurée d'avoir, pour son avenir, du pain et de la viande sur lit planche. ”

“ Ils en tirent une multitude de préparations agréables et de boissons cordiales, par les arts de la boulangerie, de la pâtisserie, de la brasserie et de la distillation. Ils peuvent nourrir, avec des alimens tirés du blé seul, tous les animaux domestiques, soutiens de leur vie: le porc, la poule, le canard, le pigeon, l'âne, la brebis, la chèvre, le cheval, la vache, le chat et le chien, qui, par une métamorphose merveilleuse, leur rendent en retour des oeufs, du lait, du lard, de la laine, des services, des affections et de la reconnaissance. ”

“ Ayant donné un aperçu général du menu varié de ces animaux à l'état sauvage, je dirai que, lorsqu'ils sont en captivité, on peut les nourrir avec du pain et du lait, des fruits mûrs, des légumes crus ou cuits tels que pommes de terre, carottes, laitues, etc.; on peut leur donner aussi de temps à autre un moineau fraîchement tué ou quelque autre petit oiseau, , ainsi que du mouton bouilli ou rôti pour varier ; ils peuvent prendre sans inconvénient des os de volaille et de lapin et, en somme, n'importe quelle espèce de nourriture animale — ou peu s'en faut — en petites quantités. ”

“ J’ai mangé des putois et des couleuvres, des rats et des grillons, des chenilles... J’ai mangé de tout... On connaît ça dans le pays, allez !... Quand on trouve une bête, morte ou vivante, une bête que personne ne sait ce que c’est, on se dit : « Faut l’apporter au capitaine Mauger. »... On me l’apporte... et je la mange... L’hiver surtout, par les grands froids, il passe des oiseaux inconnus... qui viennent d’Amérique... de plus loin, peut-être... On me les apporte... et je les mange... Je parie qu’il n’y a pas, dans le monde, un homme qui ait mangé autant de choses que moi... ”

“ Les animaux qui sont employés pour les travaux, comme le cheval, l'âne, le boeuf, sont appelés bêles de trait ou de somme ; ceux qui sont élevés exclusivement en vue de leurs produits, comme la vache, le porc, la poule, etc., sont dits bêtes de rente.
LES ANIMAUX DE LA FERME
3. — Les animaux de la ferme se divisent en deux groupes suivant qu'ils ruminent ou ne ruminent pas. Ruminer, c'est ramener dans la bouche, pour les broyer, les aliments accumulés dans l'estomac.
Les animaux ruminants de la ferme sont le boeuf, le mouton et la chèvre. ”

“ Voici les animaux dont vous devez manger : le bœuf et la brebis et le chevreau, le cerf et le chevreuil, le buffle, l'onagre, le pygargue, l'oryx, la girafe. Vous mangerez de tous les animaux qui ont la corne fendue en deux et qui ruminent ; mais vous ne devez point manger de ceux qui ruminent et dont la corne n'est point fendue, comme du chameau, dulièvre, du chœrogrylle; ces animaux, parce qu'ils ruminent et n'ont point la corne fendue, seront impurs à vos yeux. ”

“ La nourriture qui devra être abondante, se composera de viande de bœuf, de mouton, cheval, chat, rat, souris, de lapin ou d'oiseaux. Vous observerez, au début, de ne rien donner aux niais qu'ils ne puissent digérer facilement, et, dans ce but, ne leur laisserez ni os ni grosses plumes, la graisse et les nerfs étant et devant toujours être, dans la suite, soigneusement évités. La viande de
bœuf, de mouton, cheval, chat ou lapin pourra être servie coupée en morceaux de moyenne grosseur ”

“ Pendant notre siège, les chiens, les chats, les rats, qui ne mangeaient plus que du pain ou de rares débris végétaux, avaient une chair analogue à celle des herbivores.
GIBIER, VOLAILLES.—Les principaux gibiers sont le lièvre, le lapin, le léporide, le sanglier, etc. En général, leur chair est plus dure que celle de la viande de boucherie, plus imprégnée de sang, associée à moins de graisse. C'est une alimentation riche, convenable pour les valides; en excès, elle détermine de la chaleur à la peau et quelquefois des dérangements intestinaux. ”

“ Tout ce que le monde peut produire de plus recherché en fruits, en légumes, en viandes, en poissons, arrivait sur tes tables : tu mangeras du cheval, du chien, de l'âne et du chat. Viendra même le jour où tu en demanderas, et tu n'en auras plus. ”

“ Les chiens en mangent, les bestiaux en mangent, les moutons et les chèvres en mangent, et les centaines de bateaux, qui vont travailler sur ces parages miraculeux, en rapportent encore plus qu’on en peut manger. ”

“ La Famine sonne aux oreilles vides, si vides et folles, ses bourdonnements.
Sa cloche joyeuse pend à ses doigts longs, versant sur la terre des ricanements. Et de grands loups fauves et des corbeaux graves sont sur ses talons. La Famine sonne aux oreilles vides par la ville morne ses bourdonnements. ”

“ Parmi les animaux qui peuvent servir à l'alimentation de l'homme, on donne ce nom à ceux qui vivent à l'état sauvage, dans les bois, les campagnes et même sur les rivages des mers, des fleuves, des étangs, etc. ”

“ Le poisson, le mouton, le daim, le cerf se servent en tout temps, soit par quartiers, soit en tranches minces. Pour ce qui regarde les bœufs, les ânes, les éléphants, les chevaux, les porcs, les chiens, les renards, les loups, les lions et les singes, la loi défend de les manger. ”

“ Le silence du soir vient tout simplement de ce que les travaux cessent et de ce que les bêtes vont se coucher. Si le lait de vache nous abreuve, si la chair de bœuf nous nourrit, si la toison des moutons nous réchauffe, c'est tout simplement parce que nous l'avons arrangé de la sorte ”

“ Le deuxième jour il pourra manger avec une certaine modération ou d'une poule ou du mouton, du veau et du chevreau, et à peu près tout ce qui est d'une facile digestion et d'une bonne alimentation en fuyant les grosses viandes, comme le boeuf, la vache, le buffle, les oiseaux de marais ”

“ Le splendide animal, aux yeux rusés, à la trompe gourmande, où des signes planétaires sont peints, s’avance avec lenteur dans les rues populeuses au milieu des bazars. Il s’amuse, innocemment d’ailleurs, à effrayer les enfants, et parfois il dévaste les étalages de fruits et de légumes. ”

“ Non seulement l’ouvrier s’alimente mal, mais on lui donne des morceaux dégoûtants à manger. J’ai observé, à la porte d’une boucherie, la horde des ménagères retourner dans tous les sens les rognures, les restes et les lambeaux de bœuf et de mouton — tout cela, aux États-unis, aurait été utilisé comme nourriture pour chiens. ”

“ Si une nécessité indispensable vous fait dîner avec quelques-uns de vos voisins, que leur argent ou leur adresse aura sauvé de l’arrière-ban, louez le lièvre, le cerf, le chevreuil, le sanglier, et n’en mangez point ; que les canards et presque les sarcelles s’attirent la même louange. De toutes les viandes noires, la seule bécassine sera sauvée, en faveur du goût, avec un léger préjudice de la santé. ”

“ La chair des oiseaux est aussi plus tendre, plus légère et plus
(1) Voyez ce que nous avons dit de la chair des animaux comme nourriture, n°' 49 et suivants.
substantielle que celle des quadrupèdes. C'est ainsi que parmi les viandes blanches, celles du poulet, du dinde, de la perdrix, etc., sont plus nourrissantes et plus faciles à digérer que celles de veau, d'agneau, de chevreau, etc., et qu'entre les viandes noires, celles de pigeon, de bécasse, de canard sauvage, de grive, etc., offrent les mêmes avantages sur celles de lièvre, de chevreuil, de sanglier, de mouton. ”

“ Pour nourrir notre corps, mes chers camarades, nous avons recours à la chair des animaux, nous mangeons le boeuf, le veau, le mouton, les oiseaux, les poissons. Pour faire de ces êtres un aliment, nous détruisons en eux la vie. ”

“ Deux fois par mois , Lure prend un aspect tout à fait extraordinaire : c' est au jour de marché . Les paysans descendent des montagnes et amènent à la foire leur bétail : bœufs , vaches , veaux , moutons et cochons gras . Les femmes conduisent les charrettes bondées de fromages , d' œufs , de légumes , ou de fruits . Bêtes et gens emplissent les rues , crient , mugissent , grognent , bêlent , et font ce vacarme assourdissant , doux seulement pour les oreilles d' un agriculteur . ”

“ Quelques fruits mûrs écrasés, quelques grains, quelques sucs soumis à la fermentation, c’est l’idéal de la douceur, — tandis que la mangeaille — bifteck, gibier, volaille, — c’est le meurtre hideux, c’est la pauvre bête inoffensive offerte en holocauste à la voracité humaine ! ”

“ Mais la bête est gourmande , il lui faut de la viande avec son pain ; et il choisit pour mets les faons de cerfs et de chevreuils , les lièvres , les lapins , les faisans , les perdreaux , en y ajoutant , comme hors-d'œuvre , des grenouilles , des poissons , des écrevisses , des scarabées , des limaces , et préférant pour son dessert le miel des abeilles , les fruits de toutes sortes , les raisins surtout , les fraises , les framboises , et enfin tout ce qui est bon et apprécié par l' homme , son rival en goinfrerie . ”

“ On sait que les viandes noires, le gibier, le bœuf, etc., nourrissent le plus ; que les viandes blanches, comme le veau et le poulet, nourrissent moins ; les légumes et le poisson nourrissent moins encore ; pour bien faire, il faut, dans le régime habituel, entremêler leur usage, et se nourrir des uns et des autres. ”

“ Le soir venu, mais souvent aussi pendant le jour, il sort en quête de nourriture et ronge avec avidité les céréales dans les champs, les plantes potagères dans les jardins, les racines dans les prairies, ramassant sur le tard des provisions pour l’hiver. ”

“ Les larves, je vous le disais un jour, sont les grands mangeurs de ce monde ; tout, ou peu s’en faut, leur passe par le ventre. Elles ont donc, suivant le métier qu’elles sont destinées à faire, un estomac à se nourrir des substances les moins nutritives. Celles des teignes ont pour leur menu les peaux, les cuirs, le drap, la bourre, le crin, la laine, les plumes. ”

“ Un peu plus tard , le convalescent pourra se permettre une nourriture plus excitante , c'est-à-dire qui se composera d'alimens plus solides, tels que le pain léger et bien cuit, les chairs fibreuses de diverses espèces d'animaux, spécialement des volailles de basse-cour, du mouton, du bœuf, même de certains gibiers, comme les perdreaux et les cailles, le poisson blanc et léger, les fruits bien mûrs, les alimens sucrés et les plantes légumineuses. ”

“ Les autres éléments principaux de la nourriture proviennent en grande partie de l'exploitation domestique et agricole du ménage : tels sont le lait et le beurre, les viandes de veau et de mouton, la volaille et les oeufs, et une grande variété de légumes. On se procure du gibier par la chasse, et on récolte dans les forêts des baies et des champignons. ”

“ Jamais cri de retrait ne peut se faire entendre Dans ces farouches cœurs aux appétits brutaux, Qui tiennent enfermés de petits animaux Et les mangent l'hiver avec d'autres pâtures, Leurs magasins remplis de bonnes nourritures. ”

“ En outre, disait la proclamation, les pensionnaires seraient instruits dans l’art difficile d’être heureux, selon les lois du cœur et de la raison, et jouiraient d’une nourriture abondante, exempte de larmes. Comme l’hiver approchait, les repas devenant rares, des loups maigres, des insectes frileux, tous les animaux domestiques de la contrée, les chats et les chiens errants, et enfin cinq à six douzaines de bêtes fauves curieuses se rendirent à l’appel de la jeune reine. ”

“ Bêtes et gens semblaient impatients d’échapper à la froidure de la nuit et de goûter les douceurs du repos ; les chevaux hennirent joyeusement à la vue de l’écurie, les moutons bêlèrent en assiégeant la porte des chaudes bergeries, les laboureurs jetèrent un coup d’œil affamé à travers les fenêtres de la cuisine du rez-de-chaussée, où l’on préparait un souper pantagruélique. ”

“ Nous autres Mangeurs-de-poissons n’avions pas encore appris à mettre nos forces en commun pour devenir forts individuellement. Mais les Mangeurs-de-viande, qui habitaient la Grande Vallée de l’autre côté de la montagne, se tenaient coude à coude, chassaient ensemble, pêchaient de conserve et se réunissaient pour combattre. ”

“ Ah! que d'actions de grâces ne devrions-nous pas au renard, — au point de vue de l'agriculture, — si cet animal se contentait du pain de tous les jours ! Mais la bête est gourmande , il lui faut de la viande avec son pain ”

“ C'est avec ces bestiaux que vous multiplierez, que vous pourrez davantage féconder votre sol ; c'est même avec ces bestiaux que vous suppléerez au manque du produit de vos terres ; vous y trouverez une amélioration sensible pour la nourriture des habitants, puisque tel qui aujourd'hui ne mange que du pain, pourra, comme en Angleterre, manger de la viande. ”

“ Dans les garde-mangers, après s'être repues de viande, elles en arrachent des lambeaux parfois plus gros qu'elles-mêmes et les emportent. Elles se gorgent du suc des fruits savoureux et, arrivées au logis, en cèdent le surplus à leurs camarades et aux larves en le leur ingurgitant dans la bouche. ”

“ Notre marche est entravée par de jeunes porcs qui vaguent librement dans la rue, fouillant de leur groin toutes les immondices, disputant cette nourriture à la multitude des volatiles, tels que canards, poules et dindons, ainsi qu’aux chiens errants, et donnant étourdiment de la tête dans les jambes des passants. ”