Chevreau

“ La chair du chevreau a seule quelque saveur; celle de la Chèvre adulte est coriace et peu nutritive aussi ne mange-t-on point d'ordinaire cet animal, au moins dans nos pays. La Chèvre est indocile, capricieuse, vagabonde et a une véritable prédilection pour les sommets les plus élevés, pour les pics les plus inaccessibles aussi est-ce surtout un animal de montagnes. ”

“ CHÈVRE AVEC UN CHEVREAU. La chèvre, de grandeur naturelle, est debout, vue par la croupe et tournée à gauche.
Son pelage d'un blanc fauve est semé de taches brunes oblongues. On n'aperçoit que la tête du chevreau penchée vers la terre, à gauche sous celle de sa mère. — Les animaux, très-largement brossés, se détachent sur un fond bistre. — Vente Perrier 1 832. ”

“ La chèvre, dont le mâle s'appelle bouc et le petit chevreau, a le corps assez svelte, les jambes robustes, les oreilles généralement pointues, droites et mobiles, le menton ordinairement garni d'une barbe longue et épaisse et les cornes dirigées en haut et en arrière. On la redoute parce que, se dressant sur les jambes de derrière, elle ronge l'écorce des arbres et broute les jeunes bourgeons ”

“ On prévient cet effet désavantageux en buvant de l'eau de fruits astringents. La chair de chevreau engendre un sang de nature bien équilibrée et convient, par cette raison , aux jeunes individus de tempérament tempéré et pour les époques du printemps. ”

“ Si le chevreau se présentait dans une position non naturelle, on tâchera, après s'être graissé les doigts, qu'on introduit dans la matrice, de ramener le corps dans sa position, et l'on opère de légères tractions pour favoriser la sortie du chevreau. ”

“ La chair d’un chevreau, qui est encore sous la mere & ne s’est nourri que de lait, est excellente, & bonne pour la santé. A deux & à trois mois, les chevreaux sont bons ; on en peut manger jusqu’à six mois, mais ils sont moins bons. ”

“ Dès que l’on s’élève au-dessus de ces régions funestes, les races grandissent et embellissent comme les plantes.
Les plus jolis animaux que l’on voie ici sont les chèvres. Un vaste troupeau de race cachemirienne était littéralement couché et endormi comme un seul être sur le bord du chemin, et, au milieu de ce troupeau, dormait aussi un enfant vêtu de la peau d’une de ses chèvres et couché, pêle-mêle avec les petits chevreaux. Au bruit de la voiture tout s’éveilla en sursaut, tout bondit à la fois sous le coup d’une terreur indicible. ”

“ La chair du chevreau est bonne, tendre et délicate, pourvu qu'elle n'ait pas plus de six mois'; celle des chèvres et des boucs châtrés est solide et nourrissante t Communément on la sale pour la provision de la ferme. Les chèvres donnent beaucoup plus de lait que les brebis, et ce lait est beaucoup plus sain et meilleur. ”

“ La peau de jeune chèvre, autrement appelée peau de chevreau, fournit la meilleure peau de gants.
Certaines chèvres d'Asie fournissent une laine line et très abondante.
LE RENNE
Le CERF, le CHEVREUIL, le DAIM, etc., sont dès ruminants sauvages, aux formes élégantes, aux jambes fines, hôtes de nos forêts, qu'ils animent par leur présence. Ils ne nous eau¬
sent aucun dommage et ne nous rendent d'autres services que de nous procurer une chair excellente. ”

“ J'aperçois les arbres de mon enclos ; des larmes de joie roulent dans mes yeux ; j'entends les bêlements de mes chèvres ; je cours à elles ; je caresse ces chers animaux, dont je me promets bien de ne plus m'éloi- gner. Mon troupeau était augmenté de quatre chevreaux que les mères nourrissaient, ce qui me promettait du lait en abondance et me donnait le moyen de tuer de vieilles bêtes pour la provision de l'hiver. J'avais aussi un grand besoin d'aliments sains et restaurants ”

“ Un chevrier ne peut guère conduire plus de cinquante chèvres. Ces troupeaux se gouvernent comme ceux des brebis.
Les chèvres coûtent peu et donnent un grand profit; elles aiment les montagnes et les endroits stériles ; mais elles craignent beaucoup le froid ; cependant la rosée du matin leur fait du bien.
Leur chair, graisse, lait, peau, poil et les chevreaux qu'on nomme aussi cabris, sont d'un grand rapport ; elles coûtent si peu, qu'on ne leur. donne du foin que quand elles font leurs petits. ”

“ Les chèvres, ici les principales bêtes à lait, sont aussi les bêtes favorites de la famille ; elles ont des connaissances et même des amis intimes parmi les enfants, les jeunes filles qui les ont vu naître, les ont élevées', soignées, ont joué sauté avec elles, quand elles n'étaient que cabris, ou chevreaux. ”

“ Alors les chèvres fatiguées se couchent sur les bords du chemin leurs mamelles pleines traînent sur l’herbe ; les chevreaux se lèvent debout sur les pierres de l’abreuvoir, les autres se frottent contre un cèdre. ”

“ Elles étaient bien jolies.
—Elles étaient fort jolies en effet, mais le cultivateur n'élève point les chèvres seulement pour leur gentillesse: c'est surtout pour le lait et les jeunes chevreaux qu'elles donnent. ”

“ Selon toutes les apparences, dis-je, j'aurai dans la suite, autour de ma demeure, un troupeau de chèvres à ma disposition. M
Il me vint dans la pensée que je devrais enfermer mes chevreaux dans un certain espace de terrain que j'entourerais d'une haie très-épaisse, afin qu'ils ne pussent pas se sauver et que les chèvres sauvages ne pussent pas les approcher non plus; car j'appréhendais que par ce mélange mes chevreaux ne devins-
Le projet était vaste pour un seul homme ”

“ C'est une bête peu sûre , pétulante , aimant à se battre , à fauter, lascive ; la chèvre porte pendant cinq mois & met bas un ou deux, rarement trois ou quatre chevreaux. Cet animal a une odeur qui lui est propre, qu'on appelle sentit le bouc. Il craint le froid, il dépouille les arbres de leur écorce ; son cuir est tenace ; il porte une laine particuliére, nommée poil de chevre. Le lait de chèvre est trèsbon, très-mile; on en fait du fromage. La variété c. est domestique dans les environs d'Angora, elle porte une laine très-blanche , pendante jusqu'à ses pieds, & émule de la soie. ”

“ Sacripant ne se lassait de s'ébattre en les étables et. au dehors, partout où il trouvait chèvre malade d'amour, et moi, ravi à l'idée des chevreaux naissants, je ne me mêlais aucunement de'..le divertir '...des-, belles oeuvres de nature. Bien plus, avisant maintes bêtes de la. cabrade délaissées par le galant, avec des herbes de notre Larzac je leur parfumais la peau, à cette fin d'attirer Sacripant de leur côté.. Ce sont là ruses de berger en le pays, pour que toute femelle de bouc chevrote à son heure. ”

“ En parlant de la chèvre, faire de petits chevreaux. Hædulos parere, edere. Les chèvres ne chevrotent qu’une fois l’an.
☞ Chevroter se dit, dans le style familier, pour s’impatienter, se dépiter, & comme on dit, prendre la chèvre. Stomachari. Quand on lui reproche sa naissance, cela le fait chevroter. Il signifie encore, aller en bondissant, aller par sauts & par bons. Chevroter en marchant. On dit qu’un homme chevrote en chantant, ou que sa voix chevrote, quand il chante par secousses & en tremblotant. Cet homme croit bien chanter, mais il ne fait que chevroter. ”

“ Les chevreaux ou agneaux nés sur la route sont recueillis dans des paniers et portés au bras, ou bien encore sur le dos des bêtes de somme. Les femelles pleines et les animaux boiteux ont leurs conducteurs séparés, qui tantôt les encouragent doucement à. marcher, tantôt s’arrêtent avec eux et les nourrissent quand ils sont fatigués. ”

“ Les chèvres sont en chaleur depuis la mi-septembre , jusqu'à la fin de novembre ; elles portent cinq mois. t Il ne faut point les livrer aux boucs qu'elles n'aient deux ans. Une bonne chèvre donnera, d'une même -- portée, deux ou trois chevreaux, mais 11 ne faut lui en laisser qu'un à nourrir ; on fait élever .les autres par celles qui n'ont point de petits. ”

“ Le cortége d'ânes, de boucs, de béliers, de chèvres, de chevrettes et de petits chevreaux, descendant des montagnes du Dauphiné dans la Crau aux sons des clochettes appendues au cou des béliers conducteurs et suivi du pâtre enveloppé de son lourd manteau, est une de ces scènes calquées sur les flancs des montagnes, aux rayons d'un soleil d'automne. ”

“ Aussi digne de nos soins que la brebis, la chèvre n’est pas moins utile. Les laines de Milet, teintes de la pourpre de Tyr, sont, il est vrai, bien précieuses ; mais la chèvre est plus souvent féconde, et son lait coule plus abondant. Plus ta main pressera ses mamelles, plus entre tes doigts ruissellera la blanche liqueur. De plus, on coupe le long poil du bouc et la barbe qui blanchit son menton, pour l’usage des camps et des pauvres matelots. La chèvre se plaît à parcourir les bois, les hautes montagnes, à brouter la ronce épineuse et le buisson ami des lieux escarpés. ”

“ C’était bien la plus douce et la plus aimable personne du monde, une belle petite chèvre d’Afrique, au poil ras couleur de chamois, avec une tête sans cornes, le nez très-busqué et les oreilles pendantes. Ces animaux diffèrent beaucoup des nôtres. Ils ont la robe du chevreuil et le profil du mouton ; mais ils n’ont pas la physionomie espiègle et mutine de nos biquettes enjouées. Au contraire, ils semblent pleins de mélancolie. Ces chèvres diffèrent encore des nôtres en ce qu’elles ont les mamelles fort petites et donnent fort peu de lait. ”

“ Au lieu de crier arrête sur un chevreuil qui, à première vue, vous semble frais, et sur la voie duquel vos chiens de change hésitent, laissez faire la meute pendant quelques instants. Si vos chiens de change se refroidissent graduellement, arrêtez la meute; c'est un chevreuil frais. Si, au contraire, leur ardeur augmente progressivement, songez que l'animal reprend peu à peu, par l'effet même de sa course, le sentiment qu'il avait pendant la chasse; sonnez donc sans crainte des bien-aller : c'est votre animal ! ”

“ A la suite d'une course un peu prolongée, dit d'Houdetot, tout chevreuil sentant le besoin de reprendre haleine, randonne quelque temps dans la même enceinte. Coulez-vous au plus vite, sous bois, derrière la chasse; gagnez la double voie battue et rebattue, jonchée d'herbes et de feuilles, voie aussi apparente que la route la mieux frayée. Placez-vous derrière une cépée et attendez (toujours à bon vent) le chevreuil, qui ne manquera pas, s'il n'est dérangé, de repasser dans le même endroit, pied pour pied, c'est infaillible. ”

“ La génisse, la chèvre, et leur soeur la brebis, Avec un fier lion, seigneur du voisinage, Firent société, dit-on, au temps jadis, Et mirent en commun le gain et le dommage. Dans les lacs de la chèvre un cerf se trouva pris. ”

“ De chèvres, habitant, au fond d'un ravin noir. Un vieux chaume croulant qui s'étoile le soir ; Ses soeurs sont au logis et filent leur quenouille ; Elle essuie aux roseaux ses pieds que l'étang mouille; Chèvres, brebis, béliers paissent ; quand, sombre esprit. J'apparais, le pauvre ange a peur et me sourit; Et, moi, je la salue, — elle étant l'innocence. Ses agneaux, dans le pré plein de fleurs qui l'encense. Bondissent, et chacun, au soleil s'empourprant, Laisse aux buissons, à qui la bise le reprend, Un peu de sa toison, comme un flocon d'écume. ”

“ Vous savez que c'est une jolie bête, qui donne de bon lait et qui coûte moins à nourrir qu'une vache. La chèvre passe pour capricieuse et entêtée, cependant elle
l'est moins que certains enfants de ma connaissance et de la vôtre. Je vais vous conter à ce sujet une histoire très-vraie, qui est arrivée dans un pays de montagnes, où l'on nourrit beaucoup de chèvres. L'une d'elles broutait toute seule dans un endroit très-escarpé. Elle avait grimpé de plus haut en plus haut, de roc en roc, cherchant les touffes
d'herbe et de serpolet qui poussaient par-ci, par-là, entre les fentes des pierres. ”

“ Le chevreuil, couché sur l'herbe humide de la rosée du matin, se lève, écoute et bondit; toute la meute court sur ses traces. Piqueur, la trompe aux lèvres et sonne le débucher.
Sous les branches entrelacées, dans les clairières où le soleil donne, chevreuils et chiens passent comme un tourbillon, pas un change, pas un défaut : c'est une course à défier le vent, c'est un concert à réjouir l'oreille. ”

“ MADAME CAMILLE. — On a dit avec raison que la chèvre est la vache du pauvre. Sobre et facile à élever, pourvu qu'on lui ménage pour l'hiver un logis bien abrité et suffisamment chaud, elle se montre satisfaite.
MADELEINE. — Elle est donc frileuse.
MADAME CAMILLE. — Oui, et sous ce rapport c'est de tous nos animaux domestiques le plus exigeant.
La chèvre est capricieuse et vagabonde, elle aime les pays de montagnes et se plaît à gravir les rochers les plus abruptes. Le soleil ne l'effraye pas et elle affronte bravement ses rayons les plus brûlants. ”

“ La chèvre, d'abord inquiète, fixa sur le vieillard ses yeux mutins et étonnés ; puis les parfums du cytise odorant, mélangés aux saveurs plus acres du sel, montant jusqu'à elle, portés sur les brises du soir, elle fit comme un grand saut de contentement sur le pic où elle était pendante, et descendant précipitamment du rocher, elle s'en vint brouter le beau rameau et lécher la main qui le lui avait offert. Sévérien put alors traire la chèvre dont le lait écumeux compléta bientôt le souper qui attendait. ”

“ Son pelage est d'un gris roussâtre en dessus, avec une ligne dorsale ; le devant de la tête et la queue sont noirs. — Les Chèvres domestiques varient à l'infini pour la taille, pour la couleur, la longueur, la finesse des poils, et même pour le nombre des cornes ; tous ces animaux sont robustes, capricieux, vagabonds, cherchent toujours à grimper, aiment les lieux secs, sauvages, escarpés, et se nourrissent d'herbes grossières ou de jeunes pousses de bois. On sait que le mâle porte le nom de bouc. La Chèvre est la vache du pauvre ”

“ La chèvre, et spécialement la chèvre mâle, le bouc, se sacrifiait de préférence au dieu du tonnerre, à ZEÚ, et la peau d'une chèvre, immolée à ce dieu, acquérait, par là-même, la vertu, soit de préserver du tonnerre et des armes des hommes, soit de terrifier l'ennemi en lui lançant, comme le tonnerre, des feux et des flammes. ”