Jean Marie Amédée Guillaume

“ R. Il n'est pas d'influence qui ait une action aussi marquée sur la santé que le repos et l'exercice auxquels nous nous livrons. Rien, en effet, n'épuise aussi rapidement les forces du corps et de l'esprit que la privation du repos quand il est devenu nécessaire après une grande fatigue. D'un autre côté, le repos trop habituel et trop prolongé du corps et de l'intelligence est également nuisible à l'un et à l'autre ; il finit par les rendre incapables de supporter un travail auquel ils auraient pu se livrer sans fatigue, s'ils avaient conservé l'habitude d'un exercice convenable. ”

“ R. Règle générale, il convient de n'avoir jamais l'estomac vide pendant longtemps; car lorsque cet organe ne contient plus d'aliments, il se resserre, et ses parois frottant l'une contre l'autre, s'irritent mutuellement et s'échauffent parce qu'il n'y a plus rien entre elles pour favoriser leur frottement. Il faut donc faire au moins trois repas par jour; lorsqu'on jouit d'une bonne santé; le déjeuner et le dîner doivent former les repas principaux, et le souper doit être le plus léger, parce qu'on digère moins bien pendant le sommeil que pendant la veille. ”

“ Le foie, le cœur et les rognons de veau, de mouton, de cochon et de bœuf, sont de tous les viscères ou organes internes des animaux les plus diffiéiles à digérer; leur chair compacte ne peut être supportée que par les estomacs forts et exempts de toute souffrance. Il est donc inutile de dire que toute personne malade ou indisposée doit s'en abstenir. Tous ceux qui exercent une profession sédentaire ou qui ne prennent que peu de mouvement, ne doivent en manger que peu et ne jamais s'en charger l'estomac. ”

“ Lorsque l'enfant est échauffé, on coupe le lait de préférence avec l'infusion de chiendent, de racine ou de fleurs de guimauve, d'eau d'orge, etc.; mais on ne doit donner ces boissons végétales qu'autant que l'enfant est malade, qu'il a de la fièvre, des coliques, du dévoiement ou toute autre maladie d'échauffement ; dans l'état de santé, ces infusions mêlées au lait abattent les forces de l'enfant en relâchant trop l'estomac et les intestins, et en ne le nourrissant pas suffisamment, elles finissent même par lui donner des indigestions et le dévoiement. ”

“ D. Quelle est l'influence de l'air chaud et sec sur la santé ?
R. En France, cet air n'existe que sur la fin du printemps, pendant l'été et au commencement de l'automne, lorsque le soleil est ardent et que règne la bise;" il est le plus salubre de tous les vents, surtout pour les vieillards, pour les convalescents et tous ceux d'un tempérament faible; car rien n'est plus propre qu'un air chaud et sec à fortifier les personnes d'un tempérament délicat ou affaibli par l'âge, et à calmer les souffrances de toute nature. ”

“ On dit alors que le temps est lourd, parce qu'on se sent comme accablé par une force qui porte au sommeil, et rend incapable de se livrer à aucun travail du corps et de l'esprit. Par ce temps, les veines se gonflent, le sang engorge tous les organes, les personnes nerveuses éprouvent une agitation par tout le corps, et les douleurs de rhumatisme se réveillent. C'est sous l'influence de cet air chaud et relâchant qu'ont lieu principalement les coups de sang, la rupture des anévrismes, les crachements et les vomissements de sang et les saignements 'par le nez. ”

“ Après l'air naturel, la chaleur du corps est l'élément le plus indispensable à la santé ; elle lui est donc plus immédiatement nécessaire que les aliments et les boissons. La plupart des maladies aiguës, pour ne pas dire presque toutes, proviennent, en effet, du refroidissement du corps; il est donc de la plus haute importance de lui conserver une température convenable pour que ses fonctions s'accomplissent régulièrement. ”

“ R. A l'exception de la soupe au lard, qui n'est pas bien digérée par tout le monde, et qui est échauffante, toutes les autres soupes ou potages sont bons à la santé; mais ceux au bouillon de bœuf, outre qu'ils sont les plus nourrissants, sont ceux aussi qui sont le mieux digérés; aussi doit-on leur donner la préférence pour toutes les personnes délicates et les convalescents. Cependant, comme exception à la règle générale, il est des individus qui se trouvent mieux des soupes ou potages maigres que de ceux qui sont au bouillon gras. ”

“ Dans la chique, le tabac, mis en contact direct avec les glandes salivaires, les irrite violemment, et provoque ainsi une salivation abondante qui force le chiqueur à cracher continuellement, car la salive imprégnée de tabac ne pourrait être avalée sans occasionner de graves accidents. Le chiqueur s'épuise donc beaucoup plus que les fumeurs, dont plusieurs ne crachent pas. L'irritation continuelle et excessive de la bouche, entretenue par la présence du tabac, s'étend jusqu'à l'estomac et à la poitrine, qui sont encore plus fatigués dans ce cas que lorsqu'on fume. ”

“ R. On reconnaît que le corps est échauffé aux signes suivants : la langue est ordinairement chargée, blanche au centre, et un peu rouge sur les bords ; la bouche est sèche, amère ou pâteuse, et l'on éprouve plus ou moins de soif; l'appétit est moindre que dans la santé naturelle, et l'on n'aime que les aliments de haut goût, comme salades bien vinaigrées, cornichons, sauces piquantes, jambon, saucissons, etc. Les digestions sont accompagnées de pesanteur, de gonflement, de chaleur, d'aigreurs et de vents dans l'estomac. ”

“ Ces connaissances ne sont d'aucun avantage réel à tout homme, destiné par sa position sociale, à n'avoir qu'une instruction bornée ou à s'occuper exclusivement d'une profession qui réclame l'emploi de tous ses moments.
Les connaissances hygiéniques ne sont-elles pas, au contraire, d'une utilité et d'une application de tous les moments de l'existence ? Il n'est pas, en effet, un instant du jour, et même de la nuit, où l'homme n'ait à surveiller les influences qui agissent incessamment sur sa santé. ”

“ Il est reconnu d'ailleurs que le mariage abrége les jours de ceux qui sont atteints de maux incurables ; l'intérêt fait seul contracter ces unions déplorables entre personnes d'une santé languissante. Les avantages de la fortune sont-ils cependant capables de dédommager du chagrin que doivent éprouver des parents au triste spectacle d'enfants constamment malades, couverts d'ulcères, d'engorgements dans diverses parties du corps, et souvent même difformes, sujets aux convulsions, à l'épilepsie, imbéciles et incapables de remplir les devoirs ordinaires de la société ? ”

“ Les autres maladies graves qu'occasionne le chagrin quand il est prolongé, sont des obstructions dans le foie, la jaunisse, des calculs biliaires, le squirrhe et le cancer de l'estomac, les maladies du cœur, la mélancolie et toutes les affections caractérisées par la faiblesse. Le chagrin est moins à redouter chez les personnes expansives qui expriment leur douleur par des cris, des imprécations, des larmes abondantes, que chez celles qui concentrent leur douleur et ne la manifestent que par un muet abattement. ”

“ L'expérience prouve, en effet, que la chair des animaux bien nourris est plus délicate, plus succulente et plus saine en même temps, que celle de ceux auxquels on n'a donné qu'une nourriture grossière et peu substantielle; 30 l'échauffement que l'on fait souvent éprouver au bétail avant de le tuer, en le soumettant à la fatigue d'une longue route, surtout pendant les grandes chaleurs; il arrive souvent, dans cette circonstance, que la fièvre se développe chez l'animal, que le sang malade se répand dans la chair, et qu'on livre à la consommation la viande d'une bête souffrante. ”

“ D. Quelles sont les herbes dont on se sert le plus habituellement comme assaisonnement, et quelle est leur action sur la santé ?
R. Ce sont: le persil, le cerfeuil, l'estragon, les tiges d'oignon, d'ail, d'échalotte, le romarin, le tym, les feuilles de laurier-sauce, etc.; mis dans les potages, les ragoûts et autres mets, dans le but de leur donner une saveur plus active, ces assaisonnements leur communiquent leurs qualités plus ou moins échauffantes (1) . ”

“ Dans les campagnes surtout, les femmes de la classe ouvrière, prennent rarement la précaution de rester aussi longtemps eu lit; si quelques-unes sont assez robustes pour ne pas éprouver les accidents dont nous venons de parler, combien n'en est-il pas aussi qui en sont victimes ! Sans compter celles qui meurent au bout de quelques jours des suites de l'imprudence qu'elles ont commises en se levant trop tôt, la plupart des autres ne contractent-elles pas des infirmités qui les font languir toute leur vie ? ”

“ R. En général, tant que l'enfant jouit d'une bonne santé et qu'on voit qu'il augmente d'embonpoint et de vigueur, on doit se garder de lui donner d'autre nourriture que le lait, à moins que la mère ne souffre de l'allaitement d'un nourrisson trop fort, ou qu'il lui survienne quelque accident qui doive la mettre dans la nécessité de sevrer à une époque plus ou moins rapprochée. ”

“ R. La malpropreté a pour effets : 1° d'engendrer la vermine qui règne sur le corps ou dans les habitations, tels que poux, puces, punaises, araignées et autres insectes; 2° de produire et d'entretenir les maladies de la peau, la teigne ou râche, la gale, les dartres, les boutons chancreux, les démangeaisons; 3° de faire exhaler au corps une odeur plus ou moins infecte, qui fait redouter son approche et provoquer le dégoût chez nos semblables; 4° en empêchant la transpiration de la peau de prédisposer aux diverses maladies qui peuvent être la suite de cet obstacle à une fonction si essentielle ”

“ R. Oui, la quantité et la violence de la boisson que chacun peut supporter, varie selon le tempérament et la force des organes ; ce qui est excès pour l'un ne l'est pas pour l'autre. L'expérience doit apprendre à chacun la quantité et la qualité de la boisson qui lui convient; cependant, règle générale, on se trouve mieux de prendre un peu moins de boissons fermentées qu'on en peut supporter, que d'en prendre un peu plus, lors même que ce plus n'est point en excès. Ce sont surtout les personnes qui digèrent facilement le vin et l'alcool qui doivent éviter leur usage trop copieux ”

“ D. Quelles sont les manières d'agir de la soupe aux haricots sur la santé?
R. On fait des soupes maigres, soit avec les haricots secs, soit avec les haricots verts., La soupe aux haricots secs est agréable au goût, mais venteuse. Si elle est une bonne nourriture pour les personnes bien portantes, et surtout pour celles qui travaillent de force et prennent de l'exercice, elle contrarie la digestion chez les individus délicats, surtout chez ceux dont l'estomac-et les intestins sont faibles, sujets aux vents ou échauffés. ”

“ R. Pour être salubres, les assaisonnements gras doivent être frais, car en vieillissant ils deviennent rances et acres; ils sont alors désagréables au goût et plus ou moins irritants pour les intestins. Il en est de même des graisses que l'on soumet à l'action d'un feu trop vif, avant de les mêler aux aliments (1) . Ainsi, pour être bonnes à la santé, les graisses dont on assaisonne les aliments doivent être fraîches, et, en second lieu, être privées de l'âcreté que leur communique une chaleur assez forte pour les décomposer. ”

“ Si on a un travail ou une marche à faire en plein air, il faut tâcher d'employer, à cet effet, les heures les moins chaudes de la journée, c'est-à-dire celles du matin et du déclin du jour. Quand on se livre, pendant cette saison, à des travaux et à des exercices fatigants, on doit aussi travailler et marcher plus lentement, et ne pas employer autant de force dans les mouvements que par les temps - froids, car un exercice trop violent, en provoquant alors une transpiration excessive, dessèche et échauffe le corps, et dispose aux maladies qui règnent pendant les grandes chaleurs (1) . ”

“ L'air salubre est, au contraire, la principale cause de la bonne santé et de la vigueur chez l'homme et chez tous
les animaux qui le respirent. Pour l'homme qui vit dans un air vif, pur, ni trop chaud, ni trop froid, la nature des aliments et des boissons a beaucoup moins d'importance que lorsqu'il habite un climat malsain ; car dans cette première condition il digère facilement la nourriture la plus grossière et la plus lourde, et se trouve bien de son usage ”