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“ Pendant l'hiver, un exercice plus actif et plus régulier des fonctions nutritives a donné au sang une bonne complexion et accumulé dans les organes une grande énergie. Cette vigueur, qui sommeillait pour ainsi dire, est mise en mouvement par l'influence vivifiante du printemps; alors le teint se colore, la chaleur naturelle se développe, le pouls devient vif et fort, l'homme éprouve un sentiment de vigueur et d'agilité et se sent animé d'un vif penchant à la reproduction. ”

“ On a remarqué que c'est au milieu de la journée que l'acide carbonique est rendu en plus grande abondance, et que l'homme qui s'exerce consomme une plus grande quantité d'oxigéne que celui qui est en repos. La combustion, qui n'est autre chose que la combinaison du corps combustible avec l'oxigène, produit dans la constitution de l'air des altérations analogues à celles qui proviennent de la respiration. ”

“ La blancheur ou plutôt la pâleur de la peau, la vivacité des yeux, la mobilité des traits de la face, une intelligence facile, un esprit vif et pétillant, tels sont ses attributs. Les fonctions se ressentent de cet état de vivacité, la circulation est rapide, la digestion prompte, la respiration précipitée. La nutrition a un caractère particulier ; jamais le tempérament nerveux n'est chargé d'embonpoint, excepté lorsqu'il est combiné avec un autre tempérament tel que le lymphatique, ce qui
arrive fréquemment, surtout chez les femmes. ”

“ La plus nuisible des vicissitudes est celle du chaud au froid et surtout au froid humide. L'impression qui en résulte sur nos organes détermine à la peau une irritation pénible qui se communique au système nerveux et occasionne le frisson ; la transpiration se supprime, et se porte pour ainsi dire à l'intérieur ; les urines augmentent alors en quantité, la membrane du nez donne lieu à un écoulement d'eau claire et de mucosité, les selles deviennent aussi plus liquides et plus abondantes. ”

“ Le grand art de vêtir l'enfant qui vient de naître, c'est de tenir un juste milieu entre un habillement trop lâche qui laisserait continuellement renouveler l'air sur le corps de l'enfant, et un maillot trop serré qui en garottant ses frêles organes en gênerait le mouvement et la vie. ”

“ Le seigle est sujet à une maladie connue sous le nom d'ergot, qui rend dangereux l'usage des grains qui en sont attaqués. Quand le pain n'en renferme pas une grande quantité, il n'en résulte qu'une ivresse légère ; mais si la proportion du mauvais grain est considérable, le seigle ergoté détermine une affection caractérisée par des spasmes, des convulsions, un engourdissement des pieds et la gangrène. Il faut donc lorsqu'il y a du seigle ergolé dans une récolte, le choisir et le séparer pour éviter les accidents. ”

“ On doit diminuer la quantité des aliments, surtout celle de la viande. Galien a dit qu'il faut au printemps user plus de légumes que de chair, prendre des aliments humectants et tremper davantage son vin.La nature elle-même, en produisant avec profusion à cette époque les fruits les plus agréables, semble nous inviter à une alimentation plus rafraîchissante que substantielle. Les législateurs de l'antiquité, plus sages que le vulgaire ne le pense aujourd'hui, avaient institué des carêmes et des jeûnes pour de hautes raisons d'hygiène que le peuple ne sait pas apprécier. ”

“ Les lieux élevés sont plus propices à la longévité que les lieux bas et humides, pourvu toutefois que l'atmosphère ne soit ni trop sèche ni trop raréfiée ; car l'air le plus sain est celui qui tient en dissolution une certaine quantité d'eau; les îles et les presqu'îles, dit Tourtelle, ont été de tout temps le séjour de la vieillesse. Le sol influe également sur la durée des jours ; le calcaire est le moins salutaire. Enfin l'habitant de la campagne parvient, en général , à un âge plus avancé que l'habitant des villes. ”

“ Mais l'habitude du froid doit se contracter peu à peu ; il n'y a que les tempéraments robustes qui résistent à l'impression d'une transition subite, tandis que toutes les constitutions sont susceptibles d'une habitude contractée par degrés. Dés l'âge de deux ou trois ans, il faut s'occuper de la faire prendre à l'enfant ; c'est alors que la tête nue, les vêtements légers, l'eau froide, l'éloignement du feu , contribuent à sa force et à sa bonne santé. ”

“ La digestibilité des viandes est proportionnée à leur solubilité, c'est-à-dire à la facilité avec laquelle elles sont dissoutes par les sucs de l'estomac. Cette solubilité est en raison inverse de la ténacité des chairs et varie suivant la nourriture des animaux, l'état de mouvement et de repos auquel ils se livrent, leur âge, leur sexe, leur embonpoint ou leur maigreur, etc. La chair des animaux carnivores est en général
plus compacte que celle des animaux qui se nourrissent de substances végétales. ”

“ L'ouïe est la faculté de percevoir les sons. Quoique les parties de l'oreille qui en sont le siège soient protégées par l'os qui les renferme, ce sens n'en est pas moins sujet à des altérations qui sont d'autant
plus à craindre qu'il est presque toujours très-difficile d'y remédier. Les causes les plus ordinaires qui concourent à l'émousser et même à le détruire entièrement sont l'abus des alcooliques, le passage subit du chaud au froid, les courants d'air, la suppression d'un écoulement sanguin habituel ou des émissions sanguines trop répétées, enfin des excès vénériens. ”

“ Lorsque la menstruation est établie, la femme doit éviter avec soin tout ce qui pourrait la supprimer, comme de marcher pieds nus, de mettre les mains dans de l'eau froide, de boire à la glace, de s'exposer à des courants d'air ou au passage subit du chaud au froid, de prendre des bains et de porter des vêtements trop serrés. Elle doit également rejeter les aliments indigestes et les boissons spiritueuses. Les passions ont aussi la plus grande influence sur la menstruation ”

“ Aussi les personnes qui tiennent à conserver la finesse de leur tact, doivent-elles porter des gants pour mettre leurs doigts à l'abri du froid et du contact de l'air, et s'abstenir de tous les travaux qui pourraient endurcir l'épiderme, et lui enlever sa souplesse. ”

“ L'œil est de tous les organes celui qui fournit à l'âme les impressions les plus promptes et les plus variées ; mais c'est celui dont la conservation exige le plus de soins à raison de la délicatesse des divers tissus qui le composent, de son rapport immédiat avec le cerveau, de la sympathie intime qui l'unit aux différents viscères, et de la réaction qu'il éprouve de tous les dérangements qui surviennent dans l'économie. ”

“ En général, le régime du bilieux doit être rafraîchissant et humectant ; l'eau pure eu abondance, les boissons acidulées, les bains tièdes, lui conviennent beaucoup; H doit
faire usage d'aliments farineux et de fruits, et s'abstenir de viandes noires ou fumées et de salaison. Le vinaigre et les autres acides végétaux peuvent entrer avec avantage dans la préparation de ses aliments. La promenade, la musique et les plaisirs tranquilles, sont pour le bilieux un moyen de santé ; l'oisiveté, l'ennui, les travaux opiniâtres, lui sont toujours funestes. ”

“ La chair du bœuf est très-nourrissante ; mais comme elle provient d'un animal adulte et qu'elle est plus compacte que celle des animaux domestiques, elle ne convient pas aux personnes faibles et aux convalescents. C'est au contraire le meilleur aliment que puissent employer les individus robustes et vigoureux qui se livrent à des travaux pénibles et qui ont besoin d'être réparés. Le bœuf est plus sapide et plus facile à digérer lorsqu'il est mélangé de graisse. ”

“ Les personnes qui ont l'estomac délicat doivent s'en priver. Sa graisse est indigeste en elle-même, mais fondue et mélangée avec des légumes, elle les rend faciles à digérer et très-nourrissants. Le porc est très-nuisible dans les pays chauds; aussi les Orientaux s'en abstiennent-ils complètement ; il en de même des juifs qui continuent d'observer, de puistant de siècles, une loi hygiénique qui n'a plus aucun fondement dans les climats tempérés.
Le cochon de lait est moins nourrissant
et encore plus difficile à digérer que le cochon adulte. ”

“ Le passage de l'humidité à l'air sec n'a en général que de bons effets par lui-même ; il raffermit le ton de la fibre et quoique accompagné presque toujoursd'une augmentation du poids de l'atmosphère , il nous fait paraître l'air plus léger, la chaleur moins accablante et le froid moins rigoureux. ”

“ La chair des oiseaux est moins nourrissante que celle des quadrupèdes, mais elle est plus légère et d'une digestion plus facile; ses fibres sont en général plus sèches que celles des autres animaux, parce que les oiseaux boivent très-peu relativement à la quantité d'aliments qu'ils consomment. On peut distinguer les oiseaux qui ont la chair noire et ceux qui ont la chair blanche. Les premiers, tels que la perdrix, la bécasse, continuellement exercés et exposés aux intempéries sont plus coriaces, offrent une saveur de gibier qui leur est particulière et sont plus échauffants. ”

“ Le charbon est sous ce rapport le plus dangereux des combustibles ; car c'est celui qui dégage la plus grande quantité d'acide carbonique. C'est un préjugé général de ne le craindre qu'au moment où il s'allume, et de croire qu'une fois qu'il est bien ardent on peut sans danger l'apporter dans un appartement fermé. Ses effets sont au contraire beaucoup plus à redouter lorsqu'il brûle avec activité, car il consomme alors une
bien plus forte proportion d'oxigène. ”

“ La natation a beaucoup d'avantages sur le bain, parce que les mouvements vifs et répétés qu'elle exige sont bien plus propres à faciliter l'absorption de l'eau, et à assouplir l'action musculaire de toutes les parties du corps. ”

“ Les aliments qui servent à la nourriture de l'homme sont fournis par le règne animal et par le règne végétal. Les minéraux
ne donnent que des assaisonnements, des médicaments ou des poisons.
Les substances animales ont sur l'estomac une action beaucoup plus stimulante que lesvégétaux; à volume égal, elles sont aussi beaucoup plus nourrissantes et soutiennent davantage les forces. Il y a certainement une extrême différence entre les hommes qui mangent de la chair et ceux qui n'en mangent pas ou peu ; les premiers sont incomparablement plus actifs et plus forts. ”

“ Les mets trop aromatisés, les farineux, les aliments trop gras leur sont nuisibles. Les végétaux mucilagineux, les fruits et les viandes blanches doivent être la base de leur régime. Elles doivent manger modérément, éviter les
émotions trop vives et les extrêmes du chaud et du froid, prendre beaucoup d'exercice, ne pas trop se livrer au sommeil et fuir toute espèce d'excès.
Le tempérament bilieux est dû au volume et à l'activité du foie. L'homme qui en est doué est ordinairement maigre et de petite taille; mais ses muscles durs et compactes attestent la vigueur ”

“ Tous les exemples de longévité que nous venons de citer sont de rares exceptions qui démentent toutes les probabilités. Le terme moyen de la vie humaine, abstraction faite du sexe, de la constitution et du régime, et calculé sur un grand nombre d'individus, est beaucoup plus court qu'on ne se l'imagine généralement. ”

“ L'usage immédiat du goùt est de nous faire percevoir les saveurs, et par conséquent de nous faire connaître la qualité des aliments. Placé comme une sentinelle à l'entrée des voies digestives, dit M. Hicherand, il veille à ce qu'aucune substance nuisible ne pénètre dans leur intérieur; car rarement il arrive qu'un mets agréable jouisse de propriétés délétères. ”

“ On transpire plus en été qu'en hiver, saison pendant laquelle on urine davantage. La transpiration est moindre dans la vieillesse que dans l'enfance.
Les hommes robustes transpirent plus que les individus faibles; certaines parties du corps transpirent plus que d'autres, telles que la paume des mains, la plante des pieds, les aisselles. Lorsque l'air est chaud, sec et
fréquemment renouvelé, on perd plus paf la peau, et le besoin de se restaurer par des aliments liquides est plus impérieux. ”

“ L'urine d'une personne bien portante a une teinte paillée, elle exhale une odeur particulière, mais non fétide, et demeure limpide. Cependant plusieurs circonstances contribuent à la modifier ; ainsi elle est plus colorée et plus odorante chez les personnes robustes, plus pâle, écumeuse et un peu sédimenteuse chez les personnes délicates; elle est moins abondante et plus colorée en été qu'en hiver ; l'urine des personnes actives et laborieuses est plus rare et plus chargée en couleur que celle des personnes sédentaires ”

“ Le sommeil répare les forces épuisées par les fatigues de la veille. Dès qu'il fait sentir son influence bienfaisante, les fonctions intellectuelles cessent, les sens ne transmettent plus au cerveau les impressions extérieures, et les organes du mouvement entrent dans un état complet d'inaction ; mais il en est autrement des fonctions animales : le moment du sommeil est celui où elles redoublent d'activité ; le cours du sang est alors plus rapide, les fonctions asçimilalrices plus énergiques, et l'homme en
se réveillant se sent animé d'une nouvelle vigueur. ”

“ Le retour des menstrues n'influe pas également sur le lait de toutes les femmes. Si les règles sont revenues chez une femme qui se présente comme nourrice, il faut la rejeter ; mais si l'écoulement survient pendant le cours de l'allaitement et que la santé de l'enfant n'en soit pas altérée, cette circonstance n'est pas suffisante pour engager les parents à confier l'enfant à d'autres mains. ”

“ Le goût est un des sens auxquels la nature a attaché les jouissances les plus vives; mais pour le conserver dans toute sa finesse, il faut éviter tout ce qui peut en stimuler trop vivement les organes, particulièrement la variété des aliments, leurs propriétés excitantes et l'usage des alcooliques. ”