Eugène Grellois

“ Chez les animaux qui se nourrissent de végétaux, le tube digestif est remarquablement long; il est court chez ceux qui mangent de la chair. Chez l'homme, destiné à vivre également de végétaux et d'animaux, qui est, en un mot, polyphage, le canal digestif tient le milieu entre ces deux extrêmes.
Le système digestif, dans son ensemble, reçoit un grand nombre de vaisseaux et de nerfs.
Les boissons favorisent la digestion des aliments, les unes en aidant à leur dissolution, les autres en stimulant la membrane muqueuse de l'estomac et provoquant une plus abondante sécrétion du suc gastrique. ”

“ Disons quelques mots de l'influence des forêts sur le climat. — Nos contrées sont depuis longtemps livrées au défrichement, et la nature de notre climat a dû en éprouver des modifications sensibles. Les déboisements opérés en pays de plaine et sur un sol qui peut être avantageusement livré à la culture, augmentent la richesse publique, et ne sont pas à regretter lorsqu'ils n'exposent pas le pays à des vents insalubres ; d'ailleurs notre climat est humide, et les forêts contribuent à augmenter l'humidité. ”

“ ORGANES ET FONCTIONS DE LA NUTRITION.
Digestion.
La vie ne s'entretient que par un échange incessant des matériaux de notre propre corps contre ceux qui proviennent du monde extérieur; notre organisation fait des perles continues par la respiration, par la transpiration, par les urines et par d'autres voies encore qui se multiplient surtout dans l'état de maladie; il faut donc que le corps répare, en s'assimilant des matériaux étrangers à lui-même, ces pertes qui s'élèvent journellement à plus d'un kilo, pour maintenir l'équilibre nécessaire. ”

“ Un sommeil trop prolongé laisse, au réveil, dans un état de malaise et de langueur plus ou moins persistant, accompagné souvent de manque d'appétit et de lourdeur à la tète. L'habitude exerce encore ici une influence qu'on ne saurait méconnaître; il est donc bon d'accoutumer la jeunesse à dormir le moins longtemps possible, et à n'user du sommeil que dans la proportion nécessaire au repos et à la réparation ; l'habitude de dormir longtemps, lorsqu'elle est contractée, doit être respectée, et l'on ne doit arriver que progressivement à diminuer la durée ordinaire du sommeil. ”

“ L'Hygiène, que l'antiquité a pratiquée sans la formuler en préceptes, l'Hygiène que tant de gens font comme le bourgeois de Molière faisait de la prose, que tant d'autres négligent par ignorance ou par incurie, l'Hygiène est donc la science de la santé, l'art d'éviter les causes de destruction qui nous entourent, de réagir contre elles, et de développer les forces dont Dieu a mis en nous le principe. ”

“ L'ingestion d'eau froide ou glacée peut déterminer les accidents les plus graves et même une mort instantanée. Sous une température basse, sans être glacée, l'eau cause une sensation agréable et dissipe la soif; elle stimule l'estomac d'une manière favorable. Les boissons glacées, au contraire, exercent une action énergique sur la circulation, qu'elles ralentissent, sur la chaleur organique, qu'elles abaissent, sur les transpirations, qu'elles diminuent ou suppriment. ”

“ Le corps de l'homme, en rapport avec les matières étrangères qui circulent avec l'air, forcé souvent à des contacts dont il conserve la trace, est le siège d'une exhalation dont le produit onctueux, formé par des sels et une matière animale, colle et agglutine, en quelque sorte, les impuretés qui viennent se déposer à sa surface ; il a donc besoin, par de fréquents lavages ou ablutions, de rendre à sa peau la pureté qui est nécessaire au libre exercice des fonctions d'excrétion et d'absorption qu'elle doit incessamment opérer. ”

“ En effet, sous l'influence d'une longue et forte contention du cerveau, les digestions languissent, la nutrition s'altère, le corps maigrit, la peau s'étiole, et trop souvent il faut rechercher là le germe de maladies qui viennent assaillir l'homme à une période plus avancée de sa vie.
Il importe donc de varier les occupations de la jeunesse, puisqu'il semble impossible d'en diminuer la somme, et d'établir une sorte d'alternance entre les travaux de l'esprit et ceux du corps; les exercices gymnastiques font un utile tempérament aux fatigues du cerveau. ”

“ L'équitation exerce sur l'homme une action éminemment tonique; elle détermine un ébranlement qui favorise les actes nutritifs et n'entraîne que peu ou point de pertes; la respiration, à cheval, s'exerce avec liberté, et l'appétit se développe. On peut, en effet, remarquer que les cavaliers de profession qui usent, sans abuser, de l'équitation, acquièrent de la force et de l'embonpoint. On conseille, avec
raison, l'exercice du cheval aux tempéraments nerveux et à toutes ses exagérations, qui constituent une série nombreuse de maladies. ”

“ Chacun nesentil pas que vivre c'est avoir la conscience du moi ; que c'est jouir de cette force qui s'oppose à la destruction de l'être, c'est entretenir son unité substantielle par la satisfaction de certains besoins que l'instinct seul nous révèle, c'est réagir contre la douleur et rechercher le bien-être, c'est aimer soi, c'est aimer ses semblables, c'est, avant tout, aimer Dieu, l'auteur de la vie? ”

“ C'est dans nos régions tempérées qu'ils sont le moins en faveur; l'habitant du midi s'y rafraîchit des chaleurs accablantes du jour et y répare ses forces énervées ; l'habitant du nord, vivant sous le poids d'épais vêtements facilement salis et difficilement épurés, au milieu d'une chaleur artificielle dont la combustion laisse échapper une fumée acre et irritante, joignant souvent à ces conditions l'habitude d'oindre son corps de substances grasses, l'habitant du nord, dis-je, fait usage de bains dont la forme et les accessoires variés sont en rapport avec sa nature et ses mœurs. ”

“ Les aliments azotés sont indispensables à notre nutrition ; la vie ne saurait donc s'entretenir à l'aide d'une nourriture qui serait entièrement privée de ce principe; le sucre, le beurre, l'huile, la gomme, qui n'en contiennent point, sont donc des aliments imparfaits qui ne pourraient nous suffire; mais la matière azotée pure ne sustenterait pas davantage que la matière non azotée; notre alimentation exige donc l'association de plusieurs principes, de plusieurs matériaux alibiles ”

“ Des divers tempéraments, le bilieux est celui qui s'accommode le mieux d'une tension prolongée de l'esprit; le sanguin ne peut se livrer aux travaux intellectuels qu'à la condition de varier ses sujets d'étude; le nerveux ne peut cultiver avec fruit que les arts et les lettres; le lymphatique doit accorder une prédominance marquée aux exercices du corps sur ceux de l'esprit, qui n'occuperont qu'un rang secondaire dans l'emploi de son temps.
On doit éviter de se livrer à l'étude immédiatement après le repas; un exercice léger favorise alors la digestion et dispose au travail d'esprit. ”

“ En effet, si les météorologistes négligent habituellement la notation de la température au soleil, il est vrai pourtant que la végétation s'opère sous l'action directe des rayons solaires, et que, dans une foule de conditions, l'homme étant obligé de rester exposé aux ardeurs de ce puissant foyer de calorique, le médecin doit apprécier son influence dans l'étude du climat, comme l'agronome doit en apprécier l'action sur la vie végétale. ”

“ Les hachis, les viandes accommodées à des sauces diverses sont moins digestibles que les viandes rôties, à cause des principes étrangers et de la graisse, en particulier, auxquels on les associe et qui, souvent, sont réfractaires à l'action de l'estomac.
Les viandes unies à certains légumes forment, en général, de bonnes préparations alimentaires, et ce sont, avec raison, les plus usitées dans l'économie domestique.
Beaucoup de mammifères, domestiques ou sauvages, servent à l'alimentation de l'homme; nous ne citerons que les principaux d'entre ceux
qui sont usités dans nos contrées. ”

“ L'ingestion modérée d'une boisson alcoolique accélère le pojuls et augmente la chaleur; ces premiers effets n'ont rien d'incompatible avec la santé et la sobriété ; mais si la dose des liquides dépasse les limites raisonnables, les yeux brillent et s'injectent, la face rougit, la force musculaire s'exagère, et l'on éprouve d'abord une sensation de bien-être recherchée des buveurs; l'intelligence s'exalte, le caractère dominant de l'individu se manifeste avec force. ”

“ Nous devrions peut-être insister davantage sur ce sujet, car l'intempérance est la pierre d'achoppement de l'hygiène; pour la classe aisée , elle est passée dans les mœurs, et tend à dégrader notre génération ; dans la classe pauvre et surtout dans celle des campagnes, qui voient avec une envie mal raisonnée les festins de l'opulence, l'intempérance n'est souvent qu'une exception, mais cette exception n'en est pas moins funeste, car elle agit sur des organismes qui y sont moins disposés, en vertu même de leur sobriété habituelle. ”

“ Le goût a pour organe la langue et différentes parties de la bouche; il s'exerce à l'aide de houppes nerveuses excessivement déliées qui viennent s'épanouir à la surface des points sur lesquels s'opère la sensation. Le goût nous fait apprécier les qualités principales des substances alimentaires.
Enfin, le toucher, répandu sur toute la surface de la peau et à l'origine des membranes muqueuses, s'exerce plus spécialement à la pulpe des doigts, qui jouit, à cet effet, d'une sensibilité particulière. ”

“ L'action du nouvel aliment que reçoit l'enfant nouveau-né, le lait, peut encore contribuer au développement de quelques maladies; le mufuet, affection qui s'attaque à la membrane muqueuse de la bouche et de la gorge, est souvent le résultat d'un mauvais lait et est favorisé par un air peu respirable et l'accumulation de nombreuses personnes dans le même lieu ; les vomissements et la diarrhée surviennent, souvent encore, dans les mêmes conditions, et indiquent un état d'irritation, soit de l'estomac, soit des intestins. ”

“ L'estomac indique, par une sensation particulière, la faim, le besoin d'aliments qu'éprouve l'économie; la satiété, limite physiologique de ce besoin, est exprimée par une autre sensation qui traduit la réplétion de l'estomac et l'état général de l'individu. Il n'y a donc point de règles à tracer à ce sujet; il importe de ne pas rester en deçà ni aller au-delà du point qui est indiqué par les sensations du besoin de la faim et de sa satisfaction. ”

“ L'âge de l'animal exerce une grande influence sur la qualité de la viande: vieille, elle est peu digestible ; jeune, elle contient beaucoup de gélatine, et se digère aisément, mais nourrit peu.
La viande est d'autant plus digestible qu'elle vient des parties de l'animal qui reçoivent moins d'exercice. L'état d'embonpointde l'animal exerce encore une grande influence sur la qualité et la digestibilité de la viande; celle-ci doit être modérément pénétrée de graisse ; — trop, elle est peu nutritive et indigeste ; pas assez, les fibres en sont dures et difficilement attaquables par nos organes. ”

“ Quant à la position la plus convenable à prendre pendant le sommeil, elle est instinctive et n'a besoin d'être soumise à aucune règle; on se couche d'habitude indifféremment sur l'un et sur l'autre côté; la nécessité de dormir exclusivement sur l'un ou sur l'autre est quelquefois le premier symptôme d'une maladie grave dont il faut s'empresser de rechercher la nature avant qu'elle ait pris un plus grand développement. ”

“ Il est le grand régulateur de l'organisme ; l'intégrité du système nerveux entretient la santé, le trouble dans ses fonctions , réagit sur tous les organes et détermine la maladie.
Chez l'homme et les animaux supérieurs le système nerveux se compose d'une masse centrale de matière molle, pulpeuse, blanche ou grise, extrêmement compliquée dans sa structure , qui constitue le cerveau et la moelle épinière, — et de nombreux filets qui partent de ce double centre pour se diviser à l'innni et se répandre dans la trame la plus intime de nos organes. ”

“ Lorsqu'on jugera convenable de faire usage d'une boisson glacée, il est donc important
d'attendre que le corps ne soit point en sueur; il faut boire peu à peu, à la manière dont on prend les glaces, et conserver quelque temps le liquide dans sa bouche avant de l'avaler; il est avantageux encore que quelqu'aliment solide soit sur l'estomac; il empèche le contact trop immédiat du liquide froid avec la membrane; les boissons froides, légèrement stimulantes, sont plus avantageuses que les glaces à la crème ou aromatisées par des essences de fruits ”