Jean-Claude-Louis Chouet

“ Ce ne seraient plus ici des viandes seulement pour les privilégiés de la fortune, et pour un cas éventuel spécial, car, en temps ordinaire, la viande fraîche sortant de la boucherie sera toujours préférée à de la viande conservée. Non! il ne s'agirait plus de viandes très chères seulement pour les tables des gens riches, mais d'un but plus humanitaire. Ce seraient des aliments, d'un prix relativement peu élevé, pour l'usage de l'Armée, de la Marine et du Peuple. ”

“ Pétition explicative d'un procédé, peu coûteux, de conservation illimitée de toutes les viandes et autres substances alimentaires. Un brevet du 14 juin dernier, n° 191,221, a divulgué ce procédé. Il consiste à prendre les viandes et autres substances alimentaires, après leur cuisson, quand elles sont bonnes à manger, et à les saisir, en cet état, par un enrobement de dissolution de dextrine salée, qui leur fait comme une patine vitrifiée de bonne apparence; laquelle les garantit contre toutes les influences atmosphériques, et assure leur conservation indéfinie. ”

“ Les différentes sortes de pain des boulangers et les viandes de premier choix resteraient toujours à la disposition des gens riches, des familles aisées et des ménages bourgeois; mais, si mon système arrivait à une grande extension d'exploitation, il aurait pour conséquence de faire baisser les prix actuels des viandes, des poissons, des gibiers et des volailles, attendu que l'armée et le peuple se pourvoiraient d'un autre côté. ”

“ Dans les éventualités possibles, il pourrait, peut-être, arriver qu'un Syndicat de Capitalistes comprît l'Importance de l'Exploitation de la Claose, et zouleît en Commencer la Spécvlation. Et ce ne serait point là, vraiment, une mauvaise spéculation!
Si le Chocolat Menier est fabriqué à 50,000 kilogrammes soit pour 200,000 francs par jour, ou pour 52 millions de francs par an, il est bien permis de prévoir qu'ici, pour l'Armée, pour la Marine, et pour le Peuple, la production journalière et annuelle serait bien supérieure aux chiffres ci-dessus. ”

“ Mais, si je ne conteste, en aucune sorte, les résultats que l'on obtient au moyen des appareils réfrigérants, il n'en n'est pas moins vrai que les viandes conservées de la sorte seront d'un, prix élevé, et que, par ce fait, elles ne pourront être achetées que par les familles fortunées, qui, seules, les verront arriver sur leurs tables. Or, dans une ville assiégée, il n'y a pas rien que des riches, et à Paris surtout, il y aurait plus de pauvres que de riches. ”

“ Le bœuf du pot-au-feu serait mis en préparation au moment où il est temps de le retirer de la marmite. Les biftecks, les rosbifs, le veau braisé seraient mis en conserves en l'état où il conviendrait de les manger. Les viandes des gigots, des côtelettes, des ragoûts, des lièvres, lapins, dindes, oies, poulets, etc., seraient mises en tablettes aussitôt qu'elles se trouveraient cuites à point. Le riz au gras, d'une poule au riz, serait également pris au moment où il est bon à servir. ”

“ ENVOI D'UN DUPLICATA DE BREVET ET DU CERTIFICAT D'ADDITION DE CE BREVET, AVEC PRIÈRE DE VOULOIR BIEN LES SOUMETTRE A L'EXAMEN DU COMITÉ DES ARTS ÉCONOMIQUES.
Monsieur le Président,
J'ai l'honneur de vous adresser les deux pièces ci-jointes, en vous priant de vouloir bien les donner à l'examen du Comité des Arts Économiques, afin qu'il puisse apprécier si la chose, dont il est question dans ces pièces, mérite un Rapport favorable; et juger même, si son. importance, comme Révolution économique dans l'alimentation des peuples, ne serait pas digne du prix de la Société d'encouragement. ”

“ Le corps était entièrement nu, et en parfait état de conservation. La victime portait deux blessures à la tête. Elle avait été assommée ou étourdie. De l'avis des médecins, présents à l'exhumation, elle avait pu être enterrée encore vivante, après avoir été violée. Mais pourquoi ce cadavre a-t-il été trouvé en parfait état de conservation? Il a été observé qu'il se trouvait dans de la terre glaise compacte, qui le moulait en quelque sorte, en le maintenant, à une basse température, à l'abri des influences de l'air atmosphérique c'était de l'enrobage. ”

“ Mais tout le reste le pain, même les différentes sortes de pain; les viandes de cheval, des mulet, d'âne, de bœuf de vache, de veau, de porc, de mouton, de chèvre, de chevreau, de chien, de chat, de lapin de tous les gibiers, de tous les volatiles de basse-cour; de tous les poissons, de tous les oiseaux; les graines de toutes les céréales et tous les légumes que les hommes peuvent récolter sous les différents climats de notre globe. ”

“ La viande de bœuf revient en :Europe dix fois plus cher qu'en Amérique ou en Australie. A la Plata, un bœuf coûte même moins cher qu'un vieux cheval de rebut en Europe.
Si l'Administration de la Marine établissait une framiçaise dans l'un des pays que je viens de nommer, par exemple, dans la République Argentine, pour la viande des bœufs, et en Australie pour la viande des moutons, on pourrait, là, fabriquer des con-
serves de viandes cuites, comme il est indiqué sur le brevet ci-joint, pour toute la Marine française, pour nos Colonies, et même pour nos Armées, active et territoriale. ”

“ A côté des soupes au lard, on trouverait d'autres boîtes de légumes comprimés, pommes de terre, choux, carottes, navets, etc. qui auraient été cuits, en potée, avec le lard, comme il y aura des riz au gras pour aller avec d'autres viandes. Il y aurait des soupes de bœuf de pot-au-feu, viande et graisse ”

“ Enfin, quand j'ai rempli, de la même façon, la quantité voulue d'autres boites, je procède à leur fermeture. Ce n'est plus ici une soudure à l'étain, comme avec les boîtes Appert, ou Fastier, ou Chevalier, ou de Lignac, mais avec une fermeture aussi simple que celles d'un pot de confiture, ou d'une terrine de foie gras. Je place sur le dernier saupoudrage de chaque boîte une rondelle en papier fort satiné, et sur cette rondelle j'applique une couche de ma composition salée de dextrine et de colle de pâte; après cela, je ferme la boîte par un couvercle, aussi simple que ceux des boites à cirage ”

“ Les appareils frigorifiques seraient d'un faible secours pour apaiser la faim de tous ceux qui crieraient Misère! Leur emploi même susciterait peut-être des colères de jalousie, capables de provoquer des désordres de pillage, des affamés contre ceux que l'on supposerait trop rassasiés. ”

“ On sait l'endroit précis de la cachette; rien donc ne serait plus facile que de mettre, en cas de besoin, le nez des coupables dans leur ordure. Ce n'est probablement pas, en effet, parce que ces viandes étaient de qualité supérieure qu'on les a fait ainsi disparaitre, comme on fait disparaître un cadavre. On frémit et, comme on dit, le sang ne fait qu'un tour quand on songe que ces conserves étaient destinées à l'alimentation de nos pauvres soldats. ”

“ Les produits de cette dernière cuisinerie approvisionneraient les ports de Bordeaux, Bayonne, Narbonne, Cette, Port-Vendres et l'Algérie. On m'objectera qu'il faudrait une légion, même des légions de boulangers, de bouchers, de cuisiniers, d'employés et d'employées de toutes sortes pour faire fonctionner ces cuisineries. Un instant. La dépecerie des animaux ne se ferait plus comme dans une boucherie, par petits morceaux. Les pot-au-feu ne seront pas ce que l'on connait dans les familles bourgeoises, ni même les grandes marmites de l'hôtel des Invalides. ”

“ Pour montrer d'avance ce que je sais sur cette question, je vous envoie ci-jointe, (mais en communication seulement, parce que c'est une copie que je destine à l'Administration de la Marine) , je vous envoie, dis-je, le Duplicata de mon brevet du 14 juin dernier; mais je préviens, ici, que ce Mémoire énumère des détails rétrospectifs, et entre dans des aperçus d'avenir, dont la Commission du Ravitaillement n'a pas à s'inquiéter. ”

“ Il s'agit ici d'un procédé de conservation de toutes les substances alimentaires qui n'a aucun point de rapport, au point de vue de l'exploitation, avec les différents procédés qui ont été indiqués, proposés ou décrits par MM. Darcet, Payen, Boussingault, Schnepp, ni avec ceux qui ont été expérimentés et mis en exploitation par MM. Lamy, Appert, Bouet, Doucin et autres inventeurs qu'il est inutile de nommer; jusqu'aux tentatives, absolument exactes, au point de vue scientifique, mais non assez pratiques pour une vaste exploitation, de M. Delignac et -du Frigorifique. ”

“ Un animal, tout entier, sauf sa peau, ou ses plumes, ses cornes, ses pieds, ses yeux et ses entrailles, pourra être cuit ou rôti, d'un seul coup, par la vapeur d'eau salée, ou de bouillon, qui sera produite par des générateurs spéciaux, et qui sera dirigée et disséminée rationnellement dans les fours à cuisson. ”

“ Le pain serait fait sur place, dans les pays à blé, mais toujours avec la plus pure farine des meilleurs froments. Il serait ensuite exporté en tablettes, comme je l'expliquerai. Le bon pain de Marseille, et surtout celui de la ville d'Aix, (laquelle se transformerait presque subitement en une grande manutention) , pourrait donc être expédié dans toute la France et à l'étranger.
Les viandes seraient préparées dans les pays d'élevage, afin de ne pas avoir à faire voyager les animaux et de pouvoir les prendre, pour les abaltre, toujours dans leur état de santé le plus florissant. ”

“ Et quand, plus tard, une cuisinerie serait établie, en dehors de Paris, pour avoir moins de frais, et en supprimant l'intermédiaire des bouchers, les bouillons gras, très abondants, pourraient être vendus, chaque matin, dans tous les quartiers de'la capitale, comme on y vend le lait. ”

“ Mais, au pied de la dernière pente de neige qui mène à l'extrême altitude, se trouve béante une immense crevasse de glace, de 20 mètres de largeur sur 50 de profondeur; Les ascensionnistes marchaient à la file les uns des autres, c'est ce qui occasionna la catastrophe. ”

“ Il m'a fallu, enfin, par une lettre du 2 juin, faire grande insistance, pour que ce brevet me soit rendu. (M. Prevet, en outre de sa grande exploitation, à Meaux, de légumes conservés par la dessiccation, est intéressé dans la Direction des usines de Gomen (Nouvelle-Calédonie) , Conserves de viandes, bouillons et extraits de viande. Travail des usines, cent bœufs par jour) . J'avais donc lieu de supposer que mon brevet pouvait avoir quelque intérêt pour M. Prevet. ”

“ Le procédé n'est pas coûteux, et toute personne quelconque peut faire les préparations. Le pétitionnaire a étudié la question depuis 1864, et dès cette époque il pensait à l'emploi du froid, (à des glacières ou à des appareils frigorifiques) , son procédé, au moyen d'une dissolution de dextrine salée, est plus simple et plus universel. Mais la dextrine est-elle une substance aussi inoffensive que le sel Sans aucun doute, puisqu'on pourrait presque dire que la dextrine n'est que de la croûte de pain
grillée. ”

“ Au lieu de faire vivre les troupes sur les pays parcourus, ce qui est et la fois un profit pour les habitants et un excellent exercice pour leurs officiers d'approvisionnement, on s'est avisé de vider quelques magasins de conserves, et on a distribué aux troupes des bottes en fer-blanc, provenant de la République Argentine, et contenant de la viandc en état de fermentation putride. ”

“ Voici, à ce sujet, quelle est la consommation de Paris, en 1886, pour une population de 2,344,550 habitants pain, 347 millions de kilogrammes, correspondant à 227 millions de kilogrammes de farine; viandes diverses, 181 millions de kilogrammes; volaille et gibier, 24 millions de kilogrammes; fruits et légumes, 240 millions de kilogrammes; poissons divers, 25 millions de kilogrammes; moules, clovisses, 5 millions de kilogrammes; huîtres, 8 millions de kilogrammes; beurres, 18 millions de kilogrammes; œufs, 21 millions de kilogrammes; fromages secs, 5 millions de kilogrammes ”

“ Voilà le but du présent brevet. Je n'aurai que quelques détails d'exploitation à y ajouter. Ces détails supplémentaires seront énumérés et décrits dans un certificat d'addition, qui sera demandé d'ici à quelques mois. ”

“ Enfin, dans le cas où les Capitalistes français n'oseront même.pas commanditer une Invention française, il ne me restera plus que l'BTRAXGER, et alors, j'y aurai recours, parce que j'ai la conviction que j'offre un PROGRES SOCIAL, devant contribuer, peut-être puissamment, avec le temps, au bien-être de l'humanité en général, c'est-à-dire aux déshérités de la Fortune à travers tous les pays de la terre. ”

“ Voilà déjà près de trois mois que j'ai, à différentes températures, des viandes conservées de cette manière. Elles ne présentent aucun symptôme de fermentation, et elles n'ont aucune odeur. Je suis donc porté à croire, que ces viandes peuvent se conserver indéfiniment, tout aussi bien que l'on peut conserver un saucisson bien conditionné et bien cuit, ou une terrine de foie gras bien' fermée. ”

“ Cela est pour dire, que l'Enrobage cles viandes crues n'est pas un excellent moyens d'assurer leur conservation. Je m'en doutais bien en 1864, aussi n'ai-je fait des expériences que par pure curiosité. Elles n'ont abouti à rien, mais c'était pour arriver à la conservation des fruits et à d'autres conservations. Laissant de côté la gélatine, le sucre, la glycérine, etc. j'ai enrobé, au risque d'avoir une croûte à enlever, avec du collodion normal; avec du verre fusible ”

“ Non Les choses établies resteraient ce qu'elles sont; mais les ouvriers pauvres des villes et les paysans malheureux, qui ne peuvent aller souvent dans les boucheries, pourraient acheter, à très bon marché, des viandes qui.leur arriveraient d'une autre provenance. ”