Ravitaillement

“ Elle pousse quotidiennement à portée des équipages des corps d'armée les vivres du ravitaillement journalier. Elle reçoit chaque jour, à cet effet, 1 jour de vivres du gîte d'étapes précédent.
Des troupeaux de bétail, d'importance variable, sont constitués dans toutes les gestions des routes d'étapes. Il importe, en effet, que la viande sur pied, qui est, de toutes les denrées, celle qui se déplace le plus lentement, soit très abondante au voisinage des troupes, de façon à éviter les longs trajets qu'elle ne peut accomplir sans de graves inconvénients. ”

“ Tous les ravitaillements qui ne font pas partie du ravitaillement quotidien en vivres sont des ravitaillements éventuels. Ils sont destinés à fournir aux troupes, notamment : 1° Le pain *de guerre, les tablettes de café, les conserves de viande, le potage salé, Feau-de.-vie, le foin pressé, le bétail sur pied ”

“ Dispositions particulières concernant l'alimentation des éléments non endivisionnés; rattachement de certains d'entre eux aux divisions pour le ravitaillement en vivres de toute espèce et notamment en viande fraîche; h) Ravitaillement du convoi administratif, s'il y a lieu; gares ou centres de ravitaillement; heures (2) ; i) Mesures relatives à l'emploi de la boulangerie de campagne, lorsqu'elle est affectée au corps d'armée (art. 54) et à son ravitaillement en farine ”

“ Il faudrait, en principe, que la nourriture des chevaux fût assurée par la récolte obtenue dans l'établissement chargé de leur entretien. C'est donc à la production des différentes denrées qui entrent dans l'alimentation du cheval que tendent tous les efforts. La quantité du bétail entretenu dans chaque dépôt varie en raison des besoins de la culture, selon la quantité des prairies, l'étendue des terres de labour, la nécessité de consommer les substances alimentaires impropres à la nourriture des chevaux, la production voulue de fumiers, etc. ”

“ La'vacherie devra s'augmenter: la fermière ne peut plus s'en occuper toute seule ; la quantité de la nourriture à fournir pendant toute une année est du ressort du fermier. La ménagère trouve dans la tenue de sa maison toute seule de quoi absorber tous les instants. Le cultivateur devra acquérir les connaissances spéciales que réclame chacune des sources du produit du bétail, élèves, vaches laitières, bêtes de boucherie , que de soins généraux et particuliers. Ajoutez à cela, comme c'est l'ordinaire, les difficultés inhérentes à la possession d'un troupeau de moutons. ”

“ La nourriture tout à la fois économique et suffisante du bétail et surtout du cheval, par la cuisson des aliments ou autrement, serait aussi un des grands points sur lesquels le conseil général et les comices devraient s'apesantir. ”

“ Déjà, depuis dix ans, la consommation de la viande s'est augmentée de plus d'un quart; les famines sont devenues impossibles par le développement des moyens de transport; on consomme plus de Froment, de Maïs et de Seigle, et moins de Sarrasin, d'Orge et d'Avoine, pour l'alimentation de l'homme ; la liberté du commerce des grains, dans un avenir prochain, devra tendre à maintenir leur prix dans des limites plus régulières; enfin les connaissances dans l'art de multiplier et d'engraisser le bétail se sont généralement répandues par les soins de l'administration et l'institution des concours. ”

“ Possibilité d'augmenter la capacité de nos greniers de 90,000 quintaux d'avoine, 20,000 quintaux de foin ou paille, 10,000 quintaux de tourteaux, ce qui permettrait de conserver une année de consommation en magasin; Possibilité de continuer, dans des conditions bien meilleures, le système d'alimentation qui vous a donné depuis cinq ans les bénéfices que vous connaissez, et possibilité, tout en consolidant ces bénéfices, de les augmenter encore. ”

“ Emploi de la viande de cheval à l'alimentation. ---'Le Ministre de la Guerre avait posé au Conseil ces questions : 1° Dans quelle mesure la viande du cheval pourrait-elle être utilisée dans l'alimentation?
2° Quels seraient les avantages pouvant résulter de son emploi à l'alimentation?
3° Quels en seraient les inconvénients?
Le Conseil a répondu : 1° « Tant qu'un cheval peut travailler; sa chair est d'un prix plus élevé que celle des autres animaux de boucherie. » Il serait plus coûteux d'engraisser un cheval hors de service que tout autre animal de
boucherie. ”

“ Laissant donc de côté tous les procédés particuliers la conservation des viandes de boucherie, pour quelques jours, par les auberges, les fermes et les châteaux très éloignés des centres de population; la conservation des poissons et des gibiers en les entourant de morceaux de glace ou de poussier de charbon et même les procédés industriels que l'on emploie pour faire les conserves alimentaires pour l'usage de la marine, des armées, des touristes, des explorateurs et du commerce des choses de consommation. ”

“ Pour nous, la question est celle-ci : tirer du cheval de trait le plus de travail effectif, au meilleur marché possible; exiger beaucoup des animaux bien nourris; nourrir beaucoup pour avoir beaucoup de produits, et cela de même pour le bœuf, la vache, le mouton et le porc. ”

“ Elle fait circuler la richesse par une variété infinie de canaux et met en mouvement une multitude d'intermédiaires, depuis le chasseur de fauves et l'éleveur de bétail jusqu'à la ménagère qui vend les dépouilles de ses lièvres et de ses lapins au chiffonnier, depuis le navigateur marchand jusqu'au colporteur, qui assure le ramassage des peaux et les apporte aux foires et aux petits marchands, enfin depuis le négociant jusqu'au fourreur. ”

“ Beaucoup de personnes m’ont pressé de leur donner des indications pour la marche qu’elles auraient à suivre dans le repeuplement de leur basse-cour, décidées qu’elles sont à convertir d’une façon profitable cette masse de nourriture employée, dans la plupart des grandes comme des petites fermes, à entretenir des animaux d’un rapport inférieur à leur consommation. Il convient, en effet, de remplacer ces indignes parasites par des espèces de volailles qui, employées avec discernement, doivent donner des produits en rapport avec ceux que fournit notre gros bétail. ”

“ Les propriétaires d’animaux jouissent, comme les bouchers, du droit de faire abattre leur bétail dans les abattoirs généraux, d’y faire vendre à l’amiable la viande provenant de ces animaux, de la faire ressortir pour l’extérieur ou de l’envoyer à la vente à la criée qui se fait à la halle. ”

“ Faites les plus grands sacrifices pour vos cultures fourragères, pour le choix du bétail, pour que son alimentation soit abondante, forte et variée, vous n'aurez rien fait encore, si les soins de propreté, les repas, les rations ne sont pas régulièrement et rigoureusement administrés. ”

“ MADAME DUVAL. La prospérité d'une ferme dépend des troupeaux, et la prospérité des troupeaux dépend de trois causes principales : la disposition de l'étable, la nourriture et la propreté. Or, la vache laitière étant, dans le gros bétail, la plus intéressante bête de l'étable, son installation et son alimentation doivent être l'objet de toute la sollicitude d'une bonne fermière. ”

“ Cette société groupe tous ceux qui se livrent au trafic, non seulement du bétail que l'on pousse devant soi avec une grande verge — d'où sa dénomination — mais d'animaux quelle qu'en soit l'espèce, destinés ou non à l'alimentation, depuis les chevaux jusqu'aux poissons de mer ou d'eau douce, enfin de tous produits ayant une origine animale, tels que graisse, beurre, et fromage. ”

“ Tout le monde sait que les rations journalières que reçoit le bétail se divisent dans leurs effets sur l’économie animale en deux parts : l’une maintient la vie de l’animal en ce sens qu’elle suffit pour en arrêter le dépérissement ; l’autre ajoute à son poids, à ses forces, à ses facultés, ou, en d’autres termes, se convertit en chair, en lait, en laine, en capacité de travail. ”

“ Pour notre race d'abord, qui n'a que trop de tendances à demander aux boissons spiritueuses, plutôt qu'à une alimentation animale, la force nécessaire pour résister aux durs labeurs des usines ou des champs. Pour notre agriculture ensuite, qui peut trouver, dans la production d'un nombreux cheptel, des bénéfices réguliers et les moyens de se procurer à bon marché les engrais nécessaires à l'obtention de récoltes de plus en plus intensives. Vous partagez sans doute les préoccupations qui animent le Comité d'initiative de ce Congrès, puisque vous avez répondu en grand nombre à son appel. ”

“ Dans l'alimentation de toute espèce de bétail, il y a des principes généraux dont on ne doit point se départir; voici les plus importants en ce qui regarde notre petit rongeur : 1° Le régime doit être aussi varié que possible, c'est-à-dire qu'on doit souvent changer la nature, l'espèce des fourrages consommés, faire, par exemple, succéder le trèfle à la luzerne, et le sainfoin au trèfle, le panais à la carotte et le topinambour au panais, la farine de féverole à celle de l'orge ou celle de maïs à celle de blé. ”

“ Quand on considère le problème de la production et de l'alimentation du bétail, on constate qu'il y a un grand nombre de préceptes sur lesquels les maîtres sont absolument d'accord, mais qui n'ont pas encore pénétré dans la pratique de la ferme sur tous les points de notre territoire. ”

“ Mais heureusement le bénéfice que trouvent le cultivateur et l'engraisseur existe dans la production des différentes valeurs qu'il se crée par l'entretien du bétail, et ces valeurs sont le travail obtenu pour le cheval, le lait et la viande pour la vache et le bœuf, la viande et la laine pour le mouton. ”

“ Si vous voulez faire de l'élevage de trait, soyez positif avant tout, sinon vous resterez entre deux selles : vous aurez un cheval qui ne sera ni postier, ni gros trait, c'est-à-dire que vous aurez une marchandise invendable. ”

“ ENGRAISSEMENT DES VEAUX.
Tout engraissement de bétail est un genre d'économie, qui consiste à changer en viande de boucherie, du lait, de la farine, des racines, des fourrages; mais, si ces denrées se vendent mieux en nature qu'après avoir subi cette métamorphose, l'engraissement est onéreux : c'est ce qui a lieu dans les environs des villes. ”

“ Ces animaux, joints à ceux de l'espèce bovine qui reçoivent cette destination, forment le bétail de rente dont les produits ont été détaillés d'une manière générale dans le chapitre XVII de ce catéchisme.
D. Spécialisez-les.
R. Ceux d'une vacherie sont nombreux et entrent tous dans l'alimentation de l'homme. Veaux, lait, beurre, fromage en proviennent. L'espèce bovine livre à la boucherie la majeure partie de la viande qui se consomme. L'élève des chevaux en fait aussi des animaux de rente par les produits qu'on en obtient. ”

“ Or, le pain et, subsidiairement, la viande, formant les principales bases de l'alimentation, la production céréale d'une part, et, d'autre part, l'élevage des animaux dont se nourrit l'homme, deviendront l'objet des deux grandes cultures, qui absorberont toutes les autres, jusqu'à concurrence des besoins delà consommation. ”

“ A partir de cet âge et même avant, pendant la saison d'hiver, la ration du jeune cheval doit être constituée d'une tout autre façon que celle des. animaux dont le rôle est de fabriquer des produits industriels : dans la production des animaux de travail, il ne s'agit pas seulement d'élever au plus haut degré l'assimilation des produits alimentaires ; il faut, en-même temps, que les aliments créent, dans les organismes qui les utilisent, une aptitude spéciale à la production de la force locomotrice. ”

“ Négligez les céréales dira-t-on et faites de la viande. Tout bien compté, je suis certain que dans les régions où le foin coûte plus de 15 fr. les 500 kilogrammes, l'élevage du bétail ne donne aucun bénéfice. Partout celui du porc donne en ce moment une perte réelle, et le bas prix de la laine fait délaisser celui du mouton. ”

“ Et si les fermiers suisses et rhénans peuvent, malgré des droits et des frais de voyage énormes, venir sur les marchés de Poissy faire concurrence à nos herbagers , beaucoup d'hommes compétents attribuent en grande partie cette preuve évidente qu'ils nous donnent d'une incontestable supériorité comme éleveurs à l'emploi des aliments salés dont ils nourrissent leurs bestiaux, aliments qui facilitent et hâtent l'engraissement, et le rendent par conséquent moins dispendieux.
1 On calcule qu'en moyenne dix moutons ou cinq porcs équivalent à un bœuf ou à un cheval pour la nourriture à leur donner. ”

“ Les chevaux hors d'état de faire un service régulier se vendent, tomme ceux qui y sont propres, au marché aux chevaux; là, ils rouvent trois catégories d'acheteurs. Les chevaux qui ne sont pas lomplétement ruinés sont achetés par des maraîchers ou par des entrepreneurs de l'enlèvement des boues ; les équarrisseurs se renIent acquéreurs des animaux très-maigres ou malades ; les autres :hevaux sont recherchés, pour être livrés à l'alimentation. Il en est le même des mulets et des ânes dont la viande, plus ferme que celle in cheval, passe cependant pour avoir plus de finesse. ”

“ L'élevage de ces volatiles n'offre rien de particulier ; sans gardiens, livrés à leur propre initiative, ils reçoivent une fois seulement par jour des menus grains en proportion suffisante, et vont chercher le supplément de leur nourriture dans les ruisseaux voisins des fabriques, autour des fosses à fumier et pillent les rations des gros animaux. Parvenus à un état d'engraissement convenable, ils ornent agréablement la table du maître et des inspecteurs. ”

“ Or ces animaux, grands mangeurs et mauvais utilisateurs, fournissent toujours, à poids vif égal, un rendement moins considérable en viande, et surtout en chair de choix, que les animaux trapus, aux membres courts et grêles, aux côtes arquées et fines, au corps rond, plein, compacte, qui consomment moins de nourriture, profitent mieux, dont le poids est plus élevé et le rendement plus considérable relativement à leur volume apparent. ”

“ Trois semaines avant de mener la bête à la foire, supprime le pain et le grain, et ne donne que du foin, pour que le corps grossisse et que le poids augmente.
Ayant un animal vicieux, ne le vends pas sans dire le vice, ce qui serait exposer l'acheteur à danger ou à perte.
Tu' dois avoir, par quinze hectares, onze pièces de gros bétail, dix moutons en représentant une.
Le morcellement de la propriété quand il est excessif, supprime le bétail.
Employant le bœuf, comme bête de trait, tu économises l'avoine du cheval, et fais de la viande. ”