Lard

“ Après avoir fait dégorger les oreilles, épluchez-les et échaudez-les bien ; mettez dans le fond d’une casserole des bardes de lard, posez les oreilles dessus, puis recouvrez-les de nouvelles bardes de lard ”

“ Courir le rat : Voler la nuit à l’auberge (Vidocq) . Rata : Abréviation de ratatouille. — « Pour le rata : faites bouillir de l’eau, prenez des pommes de terre, jetez le légume choisi dans la bassine, ajoutez 3 kilogr. de lard par cent hommes, remuez et servez. » — La Bédollière.
Ratichon, Rasé, Raze, Razi : Prêtre. — Mot à mot : ratissé, rasé. — Allusion à sa tonsure et à sa figure rosée. ”

“ Le lard gras est la bande de lard qui recouvre les reins et qui est, le plus souvent, mise au saloir ; la panne est la graisse intérieure des rognons et du flanc. Les autres parties du porc sont : le collet, la tête, les jambonneaux. de devant et de derrière, parties intérieures des jambes, la poitrine, les pieds.
| 5. — Personnel nécessaire.
Les opérations de l'abat, de l'habillage et du dépècement des animaux demandent, normalement, une équipe de cinq hommes qui sont employés de la manière suivante, sous la direction d'un gradé :
Un boucher sacrificateur frappe 1 animal ”

“ Les OUTARDES (Olis larda) sont lourdes, pesantes, plus propres à marcher qu'à voler. Aussi volent-elles rarement. D'un naturel sauvage, elles recherchent de préférence les campagnes maigres et pierreuses, où elles se nourrissent indifféremment de graines, d'herbes et d'Insectes. ”

“ Vive la guerre & les lardons.
[33] Poësies du P. du Cerceau, page 349. & suiv.
Cependant notre fanfaron, qui pour faire la petite guerre se croyoit un personnage tout autrement important, va sottement donner dans une Souriciere attiré par l’odeur d’un lardon. ”

“ Le vieillard, sans pouvoir parler, nous fit signe, les larmes aux yeux, de jeter à la mer tout ce qui encombrait le fond de la barque. Les jarres d’eau, les paniers de poissons, les deux grosses voiles, l’ancre de fer, les cordages, jusqu’à ses paquets de lourdes hardes, nos capotes mêmes de grosse laine trempée d’eau, tout passa par-dessus le bord. ”

“ Rassurez-vous, rasseyez-vous où vous étiez, là, au milieu de votre famille de chèvres, de moutons, de lézards, d’abeilles et de chien. Tout cela est de la même famille que nous, n’est-ce pas ? Je les comprends et je les aime comme vous. Puisque le bon Dieu ne s’est pas trouvé trop grand pour les faire, nous ne devons pas nous trouver trop grands pour les fréquenter. — Le chien se tut, la chèvre ne se leva pas de son creux dans l’herbe, les moutons continuèrent à bêler, la tête dans leurs jambes, les lézards à courir, les abeilles à bourdonner. ”

“ Le ladre se voit le plus souvent autour des yeux, des naseaux, des lèvres, au pourtour de l'anus, sur les organes génitaux, et, en général, aux endroits où la peau est fine et même dépourvue de poils. ”

“ Un véritable chien, Un ladre, un vieux crasseux qui fendait un centime En quatre, en sept, en huit, et dont l'affreux régime Consistait à manger un hareng le matin, Un œuf sur le midi et le soir du boudin. ”

“ Le dernier char vient de partir ;
Vois, là-bas, la grange qui s’ouvre
L’éclair brille pour t’avertir.
Viens donc, un râteau sur l’épaule,
Comme nous, joyeux et chantant,
Respirer, sous l’ombre du saule,
L’odeur des foins que j’aime tant.
Les chars et les faucheurs sont rentrés à la ferme :
Sur le pré ras tondu le buisson se referme ;
Mais du gazon plus vert renaît le bouton d’or,
Et l’immense bercail va se peupler encor. ”

“ L’homme approche, et, là-bas sur ce tertre avancé,
Sa verte meule oscille à son pas cadencé.
Voyez ! le fenil s’ouvre et s’emplit ; l’herbe fraîche
Et les fleurs des sommets vont parfumer la crèche.
Tombe aujourd’hui la neige, et grondent les autans,
La vache rousse aura du foin jusqu’au printemps,
Et tes fils accroupis, se réchauffant sous elle,
Pourront s’abreuver tous sans tarir sa mamelle ! ”

“ À dérober tout chaud, dans le creux du rocher,
L’œuf pondu du matin que l’aigle y va cacher,
À nourrir un feu lent qui couve dans l’écorce,
À voiler aux oiseaux le piége sous l’amorce,
À lancer dans le lac le fil de l’hameçon
Qui fait frissonner l’onde au contact du poisson ;
À surprendre à son nid le faon qui vient d’éclore ;
À ravir le chevreau pendant qu’il tette encore,
Pour que sa mère aussi vienne, au cri de sa faim,
Tendre pour le nourrir sa mamelle à la main. ”

“ Et depuis quand des races aussi différentes que les nôtres peuvent-elles fusionner si parfaitement, — toi, de la race des animaux, et moi, de la race des oiseaux ! Et surtout, ô renard, pourrais-tu, puisque tu es si éloquent, me dire depuis quand ceux de ta race ont cessé d’être les mangeurs, et ceux de ma race les mangés ?... Ça t’étonne ? Il n’y a vraiment pas de quoi ! Allons ! renard, vieux malin, remets toutes tes belles sentences dans ta besace, et dispense-moi de cette amitié qui n’a pas fait ses preuves ! ”

“ C’est dans mes pleurs que je la bois !
Mais le milieu du jour au repas les rappelle ;
Ils couchent sur le sol le fer ; l’homme dételle
Du joug tiède et fumant les bœufs, qui vont en paix
Se coucher loin du soc sous un feuillage épais.
La mère et les enfants, qu’un peu d’ombre rassemble,
Sur l’herbe, autour du père, assis, rompent ensemble
Et se passent entre eux, de la main à la main
Les fruits, les œufs durcis, le laitage et le pain ;
Et le chien, regardant le visage du père,
Suit d’un œil confiant les miettes qu’il espère. ”

“ Le lait qu’elle retient entre ses doigts ruisselle.
Quand la poule et le paon, qui pondent à l’écart,
Vont semer sous les bois leurs œufs faits au hasard,
Les laisse-t-on ainsi sans nid et sans familles
Semer pour le renard leurs fécondes coquilles ?
Non : l’enfant du foyer va les chercher au loin,
Sur le duvet des bois les rassemble avec soin,
Et la mère, le soir, qui revient et les trouve,
Sous son cœur qui s’échauffe avec amour les couve ;
Et bientôt les poussins s’étant multipliés
Se répandent dans l’herbe et gloussent sous nos piés. ”

“ Les bêtes ne comprenaient pas pourquoi nous les retenions à côté de nous par les cornes ou par la laine, et pourquoi nous les empêchions de s'aller repaître, comme
à l'ordinaire, dans le bois, dans l'herbe, sous les mûriers, dans les allées gazonnées de la vigne.
Après avoir bien regardé, bien soupiré et bien sangloté devant chacun de ces morceaux du domaine, qui étaient aussi des morceaux de notre pauvre vie, nous rentrâmes en silence dans le petit espace presque inculte qui nous était réservé, nous attachâmes les bêtes dans la cour herbeuse, a la porte de l'étable. ”

“ Que le lait abonde en mes éclisses !
Et quand le chaud soleil dans l’herbe a rayonné,
Du creux de ce rocher d’un lierre couronné,
Que j’entende mugir mes bœufs et mes génisses :
Tout est beau, tout est bien, il est doux d’être né ! ”

“ Cinq à six femmes m'assurent l'avoir vue revenir en laitice, le 22 décembre 1819, a la ferme de Landres. Les femmes ne vont jamais la nuit, surtout seules. Les feux des marais, les bois phosphoriques, les souches bizarres, les charognes éclairées par ces lueurs, ont fait naître et perpétuent parmi elles les croyances de fêlots, de bêtes, de loups-garous. Les meuniers, les marchands de bestiaux qui voyagent la nuit, en sont exempts, parce que, disent les Percherons, ces gens-là ont lu le grimoire. Pour eux, le grimoirest tout ; avec le grimoire on fait tout. ”

“ LARRATES, adject. et s. m. pl. ,
Larratæ. Nom sous lequel Latreille désigne une tribu de la famille des Hyménoptères Porte-Aiguillons fouisseurs, ayant pour type le genre Larra.
LARVE, s. f., larva; vûppj. Premier état des insectes, celui dans lequel ils se trouvent après leur sortie de l'œuf, parce qu'à cette époque leur forme est pour ainsi dire déguisée ou masquée. On donne quelquefois le même nom , par analogie , aux reptiles batraciens qui sont encore dans la première période de leur existence, ou à l'état de têtard. Voyez ce mot. ”

“ Et bien des chars, ployant sous l’heureuse vendange,
Escortés des enfans, sont partis pour la grange.
Au pas lent des taureaux, les voilà revenus,
Rapportant tout l’essaim des marmots aux pieds nus.
On descend, et la troupe à grand bruit s’éparpille,
Va des chars aux paniers, revient, saute et grapille,
Près des ceps oubliés se livre des combats.
Qu’il est doux de les voir, si vifs dans leurs ébats,
Préludant par des pleurs à de folles risées,
Tout empourprés du jus des grappes écrasées !
BERTHE
Vois ces garçons frais et joyeux ”

“ Vos pieds noirs et cambrés sont durs comme l’airain ;
J’aime en un droit sillon leur pesanteur sacrée.
La force m’apparaît, une force qui crée,
Devant vos larges fronts à l’air morne et serein.
Qu’un autre soit jaloux du coursier ou de l’aigle !
Je vois d’aussi près qu’eux l’inaccessible azur,
Quand près de mes taureaux, je marche d’un pied sûr,
Entre le bois de hêtre et la moisson de seigle. ”

“ Ils naissent avec les qualités de lutteurs de la race, avec une abondance de racines, une fougue de végétation magnifique, mais aussi avec ce relent, ce goût de renard qui les marque, dont nous ne voulons pas. ”

“ Il est commun dans les rivières d'Europe. Il peuple beaucoup. On l'estime peu.
Le dard ou la vaudoise, leuciscus, Belon., cyprinus, 16, Arted., Syn., 9, ou le javelot, jaculus, parce qu'il s'élance dans l'eau avec la vitesse d'un dard, est long de six à sept pouces au plus et brun jaune. Il est commun dans les rivières d'eau douce. Sa chair est grasse, molle, mais si agréable et
si saine, qu'on dit proverbialement sain comme un dard. ”

“ Il humait l’eau d’une carafe d’or aminci jusqu’à la longueur d’onde de la lumière verte, servie sur le plateau de fourrure (et non de pelleterie, l’évêque se voulant raffiné) du renard fraîchement écorché d’un ivrogne, de saison, bien égal au vingtième du poids. ”

“ Très-las d’avoir couru, le jour, bois et bruyère,
Je m’endormis profondément,
Sans avoir eu le soin auparavant
De barricader ma tanière.
On m’a volé ; je soupçonne un confrère
Aidé par un renard : on m’a pris des moutons,
Génisse, agneaux, nombreux dindons. ”

“ Des bêtes le hantaient qui ne vivent que dans les domaines silencieux qui leur appartiennent et que trouble seul à l’époque de la chasse, le tir des nemrods. Des pistes d’orignal çà et là, descendaient à la rivière. ”

“ Les vaches brament, les bœufs mugissent, les chevaux piaffent. Animaux familiers, je vous envie malgré vos travaux; votre joug est facile, douce est votre crèche, paisible est votre matin. L'herbe des prés ensoleillés ne manquera pas à votre faim, la chaleur de l'étable saura bercer vos fatigues. ”

“ « Ce n’est pas la peine de venir à la campagne pour faire comme dans les villes. Soit ! Tordez-nous donc le cou à un lapin ! »
— « Un lapin ? mais, mon bon Monsieur, j’ons point de lapins. Qu’est-ce que j’en ferions donc ? Un lapin, ça mange comme une vache ; et qué que ça se vend ? Rien du tout. » ”

“ On y voit: un muletier qui tire par les rênes une bête récalcitrante, une lavandière qui revient du ruisseau avec un lourd fardeau sur la tête, un pêcheur qui jette sa ligne dans les eaux d'une rivière, un chasseur tirant un oiseau qui se brandille sur un arbre... ”

“ Une ombre offusque mes regards ;
Deux belettes et deux renards
Traversent l’endroit où je passe ;
Les pieds faillent à mon cheval,
Mon laquais tombe du haut mal ;
J’entends craqueter le tonnerre ;
Un esprit se présente à moy ”

“ Les marques blanches du bout du nez sont appelées ladre ; le ladre est au bout du nez, dans les naseaux, entre les naseaux, entre et dans les naseaux, à une lèvre ou aux lèvres; lorsque le nez ou les lèvres ont du ladre, on dit que le cheval boit dans son blanc d'une lèvre ou des deux lèvres ; qu'il boit dans son blanc, lorsque le blanc couvre
la commissure des lèvres, et qu'il est demi-belle face pu belle face, quand la tache blanche est plus grande. ”

“ Puis la plaine avec ses moissons , puis les hameaux d' où viennent s' abreuver , au bord , les animaux : bœufs , chevaux ; tandis qu' en amont , les lavandières font claquer leurs battoirs sur le linge et les pierres , bien plongent leurs bras nacrés dans l' eau qui court , montrant leurs pieds nus , le jupon troussé court , chantent une chanson où le roi les épouse .
Chanson , pieds nus , blancs , font que ce gars en blouse , distrait , laisse aller seul son cheval fatigué , fumant , poitrail dans l' eau , par les courbes du gué . ”

“ De ma vie, je n'ai vu d'aussi belles bêtes, et je m'accuse d'avoir jeté un regard de convoitise sur un jeune cheval gris de fer, et sur un autre autre marron, avec les quatre pattes blanches, qui surpassent tout ce que je sais de parfait en fait d'animaux de ce genre. ”

“ Les étables sont presque vides, car le temps est arrivé où les bestiaux vont dans les pâtures. Elles renferment d’ordinaire cent bêtes à cornes, et je pourrais visiter la laiterie modèle. Mais plus que la laiterie et que le déjeuner, le paysage m’attire. ”

“ Dards, se dit aussi en Jardinage de certains filets longs & menus qui sont vers le milieu de certaines fleurs, comme ceux qui sortent du fond d’un lis, d’un œillet, d’une tulipe, & qui sont autour du pistil ou tuyau où est la graine, Stamina. Les arrosemens frais & gras font du bien à l’œillet, quand il commence à pousser son dard. ”

“ Le laboureur recueille une moisson tardive ;
Ici, le pâtre, assis à l’ombre d’un ormeau,
Fait répéter aux bois le son du chalumeau ;
Plus loin, l’adroit chasseur cherche et poursuit sa proie.
Tout ressent le plaisir, tout respire la joie ! ”

“ Ils attendent qu’il y en ait tout plein, alors ils roulent en boule un paquet d’herbes sèches qu’ils se fourrent dans la gueule, puis ils vont à la rivière et y trempent avec précaution le bout de leur queue. ”

“ Voy. ce mot.
DARADEL, nom vulg. de l'Alaterne. Voy. ce mot.
DARD (orig. celtique ou germaniq.) . Comme arme, dard se prend tantôt pour javelot, tantôt pour flèche. Voy. ces mots.
On donne ce nom : en Botanique, aux poils piquants de l'ortie et aux lambourdes du poirier; en Zoologie, 1° à la Vandoise (Voy. ce mot) , 2° à l'extrémité de la queue des Scorpions, ainsi qu'à l'aiguillon des Hyménoptères.
En Architecture, on appelle dard la partie qui divise les oves sculptées sur les quarts de rond et qui est taillée en forme de flèche. ”