Fenil

“ Dans le fenil, les soins d'Ambroise ne manquaient pas plus qu'à la prairie ; c'était couches par couches et tou- jours bien égales, de 40 cent. environ d'épaisseur, que le foin était placé. Le long des murs, on le tassait avec les
pieds en y passant, et le plus près possible de la muraille. ”

“ Lorsqu’on distribue les fourrages dans les granges et fenils, il faut avoir grand soin d’attribuer à chaque sorte de bétail l’espèce qui lui convient le mieux, et de placer dans chaque fenil les foins de diverses natures, dans l’ordre où ils doivent être consommés, afin qu’on puisse les en extraire pour le service sans difficulté. ”

“ C'est égal ; il faut faire le foin pendant que le soleil brille. Comme il sent bon ! Ce sont les fleurs qui le parfument, mais l'herbe aussi sent bon. Quand le foin sera bien sec, on le mettra en tas; puis on le r entrera dans les greniers. Le foin est la nourriture des chevaux, des vaches et des moutons pendant l'hiver, quand il ne pousse plus d'herbe. Qui a fait pousser l'herbe au printemps, et les fleurs, tout ce qui rendait la prairie si belle? C'est Dieu. Et qui est-ce qui a pensé à couper
l'herbe, à la faire sécher et à la garder pour l'hiver? ”

“ La fenaison consiste à transformer l'herbe des prairies en foin. L'herbe est coupée à l'aide de la faux ou de la faucheuse mécanique, fanée à l'aide de fourches ou d'une faneuse mécanique. Le foin est rentré au grenier lorsqu'il est bien sec. ”

“ Là, on trouvoit un bois de ces arbres touffus qui portent des pommes d'or, et dont la fleur, qui se renouvelle dans toutes les saisons, répand le plus doux de tous les parfums; ce bois sembloit couronner ces belles prairies, et formoit une nuit que les rayons du soleil ne pouvoient percer: là, on n'entendoit jamais que le chant des oiseaux, ou le bruit d'un ruisseau qui, se précipitant du haut d'un rocher, tomboit à gros bouillons pleins d'écume, et s'enfuyoit au travers de la prairie. ”

“ La chair du faon est savoureuse, elle n'a pas besoin d'être faisandée comme celle du cerf.
FENOUIL. Feniculum anethum. Du lat. feniculum, dérivé de fenum, foin, à cause de la ressemblance de l'odeur des deux herbes, lorsqu'elles sont fauchées et qu'elles sèchent au soleil.
All., fenchel; angl., fennel; esp., hinojo ; ital., finocchio.
Le fenouil est une plante herbacée, annuelle, de la famille des ombellifères ; il vient sans culture dans toutes les parties méridionales de la France. Toute la plante a une odeur très-aromatique ; elle est employée eu médecine et par le distillateur. ”

“ Le fenugrec est une légumineuse d’automne comme la fève ; les indigènes en apprécient beaucoup les graines. Cependant la plante et le grain dégagent une odeur désagréable et qui se communique à la chair des animaux engraissés avec le foin de
fenugrec. Les Européens le cultivent pour le fourrage, les indigènes pour la graine; celle-ci vaut de 70 frs. à 80 frs. le quintal. La récolte de foin est d’environ 35 quintaux à l’hectare, la récolte de graines est de 8 quintaux. On sème environ 40 à 50 kg. de fenugrec à l’hectare.
Pois chiche. — C’est la plus intéressante des légumineuses de printemps. ”

“ FENAISON
1 — Définition. — La récolte de l'herbe des prairies destinées à la production du foin s'appelle fenaison.
2. — Époque à choisir. — C'est au moment où les plantes sont en fleur que l'on doit procéder à ce travail. Si l'on attend que les graines soient mûres, on obtient du foin de mauvaise qualité et on épuise considérablement le sol. ”

“ La fenaison est l'ensemble des opérations au moyen desquelles on transforme l'herbe verte en foin sec, en enlevant par la chaleur de l'atmosphère la majeure partie de l'eau qu'elle renferme à l'état frais. L'herbe desséchée prend le nom de foin, quand elle provient d'une première coupe, et de regain quand elle est fournie par des coupes subséquentes. Ainsi, il peut y avoir un premier et un second regain, si l'on fauche trois fois. —' Les deux opérations nécessaires à la confection du foin sont le fauchage et le fanage. ”

“ Il faut au Fenouil une terre légère où le terreau domine. Nous le cultivons, depuis plusieurs années, sur vieille couche, et nous obtenons des plantes superbes.
Il faut biner à propos et arroser abondamment. Grâce à ces soins, les pétioles agglomérés au-dessus du collet de la plante forment une pomme blanche, épaisse, aplatie, seule en usage pour la table, à l'exclusion des tiges et des feuilles (1) . Le Fenouil monte à graine trop vite en été ; la pourriture l'atteint souvent. Il faut le surveiller et l'arracher à temps. ”

“ Ils servoient au roi et à toute la cour pour se promener dans les vastes routes d'une forêt qui conservoit sous ses rameaux impénétrables une éternelle nuit. Souvent on faisoit aussi des courses avec ces chars le long du fleuve, dans une prairie unie comme un tapis vert. Ces fiers animaux couroient si légèrement et avec tant de rapidité, qu'ils ne laissoient pas même sur l'herbe tendre la moindre trace de leurs pas ni des roues qu'ils traînoient après eux. Chaque jour on inventoit de nouvelles espèces de courses pour exercer la vigueur et l'adresse des jeunes gens. ”

“ Le fenouil est une plante vivace dont la racine, pivotante et épaisse, émet, plusieurs tiges de la hauteur d'un homme, robustes, glabres, striées, fistuleuses. Ces tiges portent des feuilles
feuilles bleu verdâtre, canaliculées en dessous, et décomposées en segments linéaires, filiformes, très allongés. Fleurs jaunes, en ombelles très amples, à pétales entiers, arrondis, enroulés en dedans et tronqués. Fruit presque cylindrique, formé de deux carpelles à cinq côtes. Le fenouil est indigène de l'Europe méridionale. ”

“ Fenouil (Anethum feniculum) .—On en cultive plusieurs variétés; mais, comme légume, le Fenouil doux est le plus estimé. On le multiplie de graines que l'on tire d'Italie chaque année; celles qu'on récolte dans nos jardins dégénèrent promptement. On sème, de mars en juin, en place ou en pépinière, et on repique à 0m,40 de distance; puis on donne des binages et de fréquents arrosements pendant la sécheresse. Quand le Fenouil est assez fort, on le fait blanchir à la manière du Céleri. On mange les racines et les jeunes pousses. ”

“ Semblable à un grand arbre qui couvre la terre de l'ombre de ses rameaux épais, et dont un ver commence à ronger la tige dans les canaux déliés où la séve coule pour sa nourriture; cet arbre, que les vents n'ont jamais ébranlé, que la terre féconde se plaît à nourrir dans son sein, et que la hache du laboureur a toujours respecté, ne laisse pas de languir, sans qu'on puisse découvrir la cause de son mal; il se flétrit, il se dépouille de ses feuilles qui sont sa gloire; il ne montre plus qu'un tronc couvert d'une écorce entr'ouverte, et des branches sèches : tel parut Idoménée dans sa douleur. ”

“ Les hommes, dès le commencement du monde, remarquèrent que les glands qui tomboient des chênes produisoient des arbres semblables aux chênes mêmes : quand ils voulurent faire venir des chênes en quelque endroit, ils y semèrent du gland. Ils observèrent la même chose à l'égard de toutes les autres plantas ; chacun commença aussitôt à semer de la graine des choses dont il pouvoit avoir besoin ; et comme ils voyoient que tout venoit beaucoup mieux quand la terre étoit bien cultivée, chacun commença à s'appliquer particulièrement à l'agriculture. ”

“ Son volume, généralement un peu moindre que celui du fenouillet rouge, n'est pas toujours constant; sa forme est également globuleuse ; son court pédoncule s'implante dans une cavité plus large et plus profonde que celle de l'mil ; la peau est rude, de couleur gris roussâtre ou ventrede-biche teinte de rouge du côté du soleil; la chair est ferme, succulente et sucrée; son arôme rappelle celui de l'anis ou du fenouil. C'est à cette circonstance que cette variété doit son nom.
Cette excellente pomme mûrit en décembre; gardée longtemps, elle perd ses qualités et devient cotonneuse. ”

“ Elles présentent un calice à cinq dents très-petites; une corolle à cinq pétales entiers, égaux, repliés en dedans au sommet; cinq étamines très-longues, étalées; un ovaire simple, à deux loges uniovulées, surmonté de deux styles courts. Le fruit, presque cylindrique, se compose de deux akènes oblongs, à cinq côtes saillantes, presque égales.
HABITAT. - Le fenouil croît dans les régions chaudes et tempérées de l'Europe; on le trouve surtout dans les lieux secs. Cultivé depuis longtemps dans les jardins, et quelquefois dans les vignes, il a produit plusieurs variétés. ”

“ Jetez les yeux, mes frères, sur ce grand arbre planté à Clairvaux. Naguère ce n'étoit qu'une foible plante qui rampoit sur la terre, et dont tous les vents se jouoient: maintenant il porte ses branches jusque dans le ciel, et il les étend jusqu'aux extrémités de la terre. C'est qu'il est planté le long des eaux, et qu'un fleuve de grâce baigne ses plus profondes racines. ”

“ Plante vivace ; tige élevée de plus d'un mètre, et garnie de feuilles nombreuses ; fourrage précoce, offrant une végétation continue ; saveur amère qui le fait repousser par les bestiaux lorsqu'on le leur donne seul ; 6,430 kilogr. de foin par heclare ; perd 0,60 de son poids par la fenaison ; 100 parties de foin normal renferment 0,85 d'azote ; convient aux terrains légers ou de consistance moyenne, secs ou humides ; redoute les sols compactes ; également propre aux prés et aux pâturages. ”

“ Et lorsque le soleil brûlant a flétri l'herbe mourante, on le voit par une pente douce faire jaillir du sommet d'un roc sourcilleux une onde salutaire, qui tombe avec un bruyant murmure entre les cailloux d'un sentier rapide, et qui par ses jets bienfaisants rafraîchit la terre desséchée. ”

“ Les sommités de fenouil vertes & tendres, mêlées dans nos salades, y donnent de l’agrément. Dans les pays chauds on sert les jeunes pousses du fenouil avec la partie supérieure de la racine, que l’on assaisonne de poivre, d’huile & de vinaigre, comme nous faisons le céleri.
La culture du fenouil commun n’a rien de particulier. Quand le plan a six semaines ou deux mois, on l’éclaircit & on le sarcle. Il demande peu d’eau, à moins qu’on ne le destine à être mangé en pié, & alors il faut préférer le fenouil doux. ”

“ Tout le long du sentier les amandiers secouent leurs mille fleurs, neige odorante qui dessine des taches blanches sur le gazon. Vers la droite, à côté de cette touffe de genêts, derrière cette haie de fenouil, je distingue la fontaine où, sans s'inquiéter de ma présence, les oiseaux venaient boire. La petite source qui l'alimente ressemble, de loin, à un fil de métal luisant entre les brins d'herbe parmi lesquels il est tombé. Elle a
pourtant réussi à se frayer un passage à travers ces roches. ”

“ Le FENOuIL, Anethum faniculum, est une plante ombellifère, qui croît dans l'Europe méridionale. Toute la plante exhale une odeur forte.
Les tiges du fenouil sont chaudes, stomachiques, carminatives, apéritives et diurétiques ; on les coupe pour en remplir la cavité de sucre pulvérisé, et le suc de la plante, faisant fondre le
sucre, forme une eau que l'on recueille et garde soigneusement pour les maux d'yeux. ”

“ On s’imagine un été brûlant, qui respecte ce bois sacré. Il est planté le long d’une eau claire, et semble se mirer dedans. On voit d’un côté un vert enfoncé ; de l’autre une eau pure, où l’on découvre le sombre azur d’un ciel serein. ”

“ On coupe le foin à deux pas de mon logis. Non pas le vrai foin que vous savez : haut, dru, humi- de, plein de fleurs bleues, plein de fleurs jaunes, et couronné comme d'un brouillard flottant d'avoines folles et d'herbes en grain ; mais un pauvre gazon ras, semé de deux mois à pein-e, où le faucheur peut aller -son train sans craindre de mettre le pied sur le nid de l'a- : louette ni de voir tout à coup s'enfoncer en criant dans l'herbe épaisse une caille qu'il vient de blesser à l'aile avec sa faux. ”

“ Pourtant on en déniche tout de même : parmi les touffes des grands fenouils dont ils aiment la tendre verdure et dont l’odeur forte les attire, ou bien encore des amas de sarments verts que les gens prévoyants laissent exprès dans l’entre-deux des allées de vigne, pour garder au sol un peu d’humidité. ”

“ Voyez-vous ces vastes forêts qui paraissent aussi anciennes que le monde? Ces arbres renfoncent dans la terre par leurs racines , comme leurs branches s'élèvent vers le ciel ; leurs racines les défendent contre les vents, et vont chercher, comme par de petits tuyaux souterrains, tous les sucs destinés à la nourriture de leur tige; la lige elle-même se revêt d'une dure écorce, qui met le bois tendre à l'abri des injures de l'air ”

“ On y ajoute du foin, du trèfle, de la vesce, des féveroles, etc. Dans bien des pays on leur donne encore des feuilles d'arbres adhérentes aux menues branches qu'on a coupées à la sève d'août à leur intention ; le frêne est l'essence qu'ils semblent généralement préférer. ”

“ Si on cultive le fenouil doux pour le faire blanchir comme les céleris, les cardons, on le sème en mai ou au commencement de juin. Lorsque les pieds sont assez forts, on les repique dans une terre bien préparée, de la même manière que les céleris, à 15 ou 16 pouces de distance en tout sens ”

“ Au côté droit sont deux ou trois arbres dont le tronc est d’une écorce âpre et noueuse : Ils ont peu de branches, dont le vert, qui est un peu faible, se perd insensiblement dans le sombre azur du ciel. ”

“ Racine de Fenouil. — Racine de la plante précédente ; ordinairement divisée en cylindres de 4-5 centimètres de long, à écorce mince, d'un gris terne, avec enduit pulvérulent et des stries sinueuses. Surface interne de l'écorce d'un brun clair. Moelle blanche, nacrée et compacte. Saveur et odeur aromatiques, faibles. (P. 1050) .
150. Fruits de Phellandrie. — Diachaines de l'OEnanthe Phellandrium, Ombellifère-Peucédanée indigène; ovoïdes, oblongs, atténués au sommet, longs de 3-4 millimètres, avec côtes obtuses, épaisses, blanchâtres intérieurement. Graine à section souvent noirâtre sur le sec. ”