Fenouil

“ Elles présentent un calice à cinq dents très-petites; une corolle à cinq pétales entiers, égaux, repliés en dedans au sommet; cinq étamines très-longues, étalées; un ovaire simple, à deux loges uniovulées, surmonté de deux styles courts. Le fruit, presque cylindrique, se compose de deux akènes oblongs, à cinq côtes saillantes, presque égales.
HABITAT. - Le fenouil croît dans les régions chaudes et tempérées de l'Europe; on le trouve surtout dans les lieux secs. Cultivé depuis longtemps dans les jardins, et quelquefois dans les vignes, il a produit plusieurs variétés. ”

“ Je diray feu!ement que le Fenoüil doux 6c cultivé, & specialement celuy de Florence doit être preferé au sauvage dans cette dispensation, non seulement à cause de son goût agreable & aromatique, mais à cause de sa grosseur, de sa bonté & de sa verdure : y ayant d'ailleurs alse-L d'ingrediens desagreables au goût & à l'odeur dans nôtre Theriaque, pour ne tâcher pas d'y introduire ceux qui ont en eux quelque chose de plus satisfaisant. Il faut monder & dispenser le Fenoüil, de même que nous venons de dire de l'Anis. ”

“ Nous acceptons les graines de Fenouil doux converties en menues dragées. Les pommes du Fenouil, confites comme l'Angélique, sont excellentes. Une boîte de Fenouil confit faisait partie du lot exposé par le jardinier Henri Véniat (Société d'Horticulture) en octobre 1877. Cette préparation a été très favorablement appréciée par tous ceux qui l'ont dégustée.
Nos pères recherchaient le Cerfeuil d'Espagne, qu'ils faisaient blanchir. Il avait une saveur d'Anis très prononcée.
Les Allemands font un grand usage du Cumin, dont le goût est très voisin de celui de l'Anis; ils en mettent dans le pain. ”

“ On leur donne l'huile essentielle à la dose de 3 j.
OBSERVATIONS. Je ne fais si le Fenouil est originairement spontané en Lithuanie, mais il est certain qu'il croit sans culture presque par - tout autour de Grodno; on distingue trois variétés dé Fenouil : le sauvage, qui est plus âcre; le cultivé d'Allemagne, qui est plus doux; & le cultivé d'Italie, dont les tiges & les racines plus greffes que le bras, se mangent en salade.
La tige & les feuilles de Fenouil répandent une odeur
CL. VII.
SECT. II
aromatique spéciale ”

“ Ses fleurs, jaunes, sont disposées en ombelles. Son fruit, presque cylindrique, contient 2 graines qui sont utilisées dans l'industrie à cause de leur saveur très aromatique.
Toute la plante, soit verte, soit sèche, exhale une odeur très suave, surtout quand on touche ses tiges, ses feuilles et ses semences.
La culture du fenouil, depuis longtemps pratiquée en Italie, en Grèce, en Turquie, a été introduite en France il y a environ 60 ans. Elle s'est localisée dans la région méridionale, notamment dans l'arrondissement d'Uzès (vallées de la Cèze, de la Tave, du Gardon, etc.) ”

“ On consomme une grande quantité de Fenouil en Italie. 11 se mange cru, comme les Artichauts à la poivrade, généralement sans assaisonnement. 11 est très bon pour garniture de ragoûts, soil de volaille, soit de grosse viande ; à la sauce blanche, au jus, au gratin ou macaroni. Pour ces trois dernières manières, on le fait cuire à l'eau auparavant. Pour 'apprêter au gratin ou macaroni, on prend une cas-
serole, dans laquelle on met du beurre, ensuite un lit de Fenouil déjà cuit et égoutté, coupé par quartiers ”

“ M. de Fenouillet avait cinquante-trois ans lorsque la mort vint le frapper au milieu de tous les secours et de toutes les consolations de la religion, au mois de juin de l’année 1859.
Homme instruit, honorable et bon, il a emporté avec lui le respect et les regrets de tous ceux qui l’ont connu. ”

“ Les assaisonnements connus sous le nom général d'épices, comme le poivre, la moutarde, le piment, la muscade, le girofle,etc., sont tous excitants et échauffants; il faut en user très-modérément. Il en est de même de l'ail, de l'échalote, de l'oignon; de quelques graines comme le cumin, le fenouil, ou de certaines plantes aromatiques, comme le persil, le cerfeuil, etc. ; toutefois ces assaisonnements, moins excitants que les épices proprement dites, ont aussi moins d'inconvénients; l'abus seul en est nuisible. ”

“ Fenoul recueillit le couplet suivant sur un air peu connu :
La lune pâle Glisse un rayon D'un doux opale Jusqu'au vallon. O ! blonde reine, Qui viens sans bruit, Rendre sereine La sombre nuit ! A sa demeure, Oh ! guide-moi ; N'est-ce pas l'heure Du doux émoi ? A son oreille Ma voix voudrait, Quand tout sommeille, Dire un secret.
– Il chante ses secrets, celui-là, dit Fenoul ; je parie que c'est le galandin de Saint-Pons et du gour. Il va réveiller Mlle Emma. ”

“ Toutes les facultés de Fénélon, portées à leur plus haut point de développement, concouraient avec une admirable harmonie à en faire un des êtres les plus complets que la nature puisse former. Une âme tendre et onctueuse s'alliait en lui à la plus inébranlable fermeté de caractère. Une imagination qui savait prodiguer des teintes brillantes sur les objets les plus ternes, qui transmutait, alchimiste puissant, de vils métaux en or pur, loin de combattre, semblait fortifier chez lui la dialectique la plus pressante et le bon sens le plus exquis. ”

“ Fénelon n’est plus sur cette misérable terre, il est dans le monde des esprits. Bâtissez une chaumière, donnez-la à un indigent et mettez sur la porte : L’esprit de Fénelon est ici. Fénelon aimera mieux que l’on fasse quelque bien à un pâtre qu’à un doreur. ”

“ Voyez dans Virgile la peinture touchante d'un jeune homme qui se meurt, Nisus et Euryale, la perte d'Eurydice, la peste des animaux, et dans Homère, Priam aux pieds d'Achille. La vraie grandeur consiste à se proportionner à ce qu'on peint.
« Ce n'est pas le difficile et le rare que je cherche, c'est le beau, simple, aimable et commode. » En un mot, ce que Fénelon aime en poésie, c'est son propre génie. Il rêve un idéal, dont quelques traits du Télémaque peuvent nous donner l'idée, et qui serait comme un mélange de Racine, de La Fontaine et d'André Chénier. ”

“ Hors de là est une chimère de perfection, qui pousse l'homme aux extrémités, qui le rend scrupuleux sans mesure pour des vétilles « qui n'ont besoin que d'un seul remède, qui est de les laisser passer sans y songer ». Croirait-on qu'il y avait, parmi les correspondants de Fénelon, une âme à qui il allait jusqu'à dire : « Vous ne faites aucun scrupule de tuer votre corps, de dessécher votre intérieur, de résister à votre grâce, d'être indocile, et de vous ronger de scrupules qu'on ne pourrait souffrir à un enfant de sept ans ». ”

“ Donnez-moi toujours l’aîné ; qu’il me suive. Et vous, dit-il, parlant au père, suivez deux gardes qui vous conduiront au lieu que je leur marquerai. Aussitôt deux gardes emmenèrent le père ; et la fée dont nous avons parlé l’ayant trouvé dans une forêt, elle le frappa d’une verge d’or, et le fit entrer dans une caverne sombre et profonde, où il demeura enchanté. Demeurez-y, dit-elle, jusqu’à ce que votre fils vienne vous en tirer. Cependant le fils alla à la cour du roi, dans un temps où le jeune prince s’était embarqué pour aller faire la guerre dans une île éloignée. ”

“ Ce que nous aimons dans Fénelon, c'est qu'il n'est pas exclusivement prêtre, c'est qu'il peut oublier pour quelque temps sa robe pour se distraire et se raconter à luimême les aventures de son jeune héros. Il a aimé les romans au point d'en faire un lui-même. Comment ne pas lui pardonner cette faiblesse? Il n'a pas craint, lui archevêque, de peindre l'amour, de le peindre deux fois, sous la forme de la volupté enivrante, et sous la forme de la grâce ingénue, dans Eucharis et dans Antiope. ”

“ Tandis que Fénelon préparait le règne de son élève, une mort soudaine enleva le jeune héritier du vieux roi, qui demeurait inébranlable parmi toutes les humiliations de sa gloire et tous les désastres de sa famille. Là finirent les espérances de la vertu : cependant, Fénelon, malgré sa douleur, n’abandonnait pas le soin de la patrie, même lorsqu’il ne vit plus entre elle et lui le jeune prince qu’il avait élevé pour elle. ”

“ CORRESPONDANCE DE FÉNELON. 569
en leur faveur : mais il est tout puissant, et ne garde plus aucune mesure. Si les gens de bien ne se réveillent à Rome, la foi est en grand péril.
L'affaire de M. de La Tuilière me touche plus que la mienne : je vous conjure de lui faire savoir que j'en ai le coeur percé. Offrez-lui tout ce qui dépend de moi. Si le séjour de Cambrai étoit convenable pour lui, je lui offrirois un logement avec tout ce qui dépend de moi, de la manière la plus effective : une telle société adoucirait mes peines.
Quand aurai-je la vôtre? Attendons patiemment les moments de Dieu. ”

“ Une nature aussi vive, aussi généreuse, devait avoir un bien grand charme, et Fénelon, qui lui-même cachait, sous une douceur et un calme apparents, tant de véhémence intérieure, s'attacha de toute son âme à cet être qui semblait prédestiné à faire un jour le bonheur de la France. ”

“ J’aime les Phéniciens, c’est mon peuple ; nulle autre nation de l’univers ne cultive comme eux mon empire. C’est par eux que la mer est devenue le lien de la société de tous les peuples de la terre. Ils m’honorent par de continuels sacrifices sur mes autels ; ils sont justes, sages et laborieux dans le commerce ; ils répandent partout la commodité et l’abondance. Non, déesse, je ne puis souffrir qu’un de leurs vaisseaux fasse naufrage ; mais je ferai que le pilote perdra sa route, et qu’il s’éloignera d’Ithaque où il veut aller. ”

“ Dans la critique littéraire, Fénelon est un maître de premier ordre. Une imagination aimable et riante; le goût vif du pur, du délicat, du naturel, du libre et du familier, un sens exquis de l'antiquité, une ouverture d'esprit supérieure vers des horizons nouveaux, tout cela témoignage d'un génie inné pour la critique. ”

“ Ce choix ayant été approuvé par le roi, Fénelon commença cette noble et difficile tâche de former à la vertu le cœur de l'héritier du plus beau trône du monde et de préparer ainsi le bonheur d'un grand peuple. Fénelon employa tout son génie à réprimer les défauts du jeune prince, et il parvint à substituer à l'orgueil, à la violence, à l'emportement de ce caractère indomptable, une douceur, une bonté, une patience admirables. ”

“ Dans les Fables et les Dialogues des morts, Fénelon fait preuve d’un esprit aussi ingénieux qu’agréable et judicieux. Dans les Lettres spirituelles, les âmes qui aspirent à la perfection trouvent de précieux conseils donnés avec cet accent de la conviction et cette autorité de la vertu qui prêche d’exemple. ”

“ FÉNELON, né au château de Fénelon, (Périgord) en 1651, mort à Cambrai en 1715. Il fit ses études à l’Université de Cahors, puis à Paris. Ses ouvrages les plus connus des enfants sont Télémaque et les Fables.
— Oh ! le grand cœur, s’écria Julien. J’aime beaucoup Fénelon, et je suis content qu’on lui ait élevé une statue.
RÉSINIERS DES LANDES. — Le pin est un arbre très précieux et qui devrait être plus répandu, car il croît sur les terrains les plus pauvres ; il assainit et fertilise le sol : de plus il est d’un bon rapport (50 fr. en moyenne par hectare) . ”

“ Je vous rétorquais qu’il avait voué son poème aux pires désastres en le plaçant sous l’invocation de Fénelon. Que tout ce qui venait de Fénelon portait malheur. Que c’était un propre encouragement au bafouillage, une garantie de bafouillage, et qu’il avait suivi ce propre encouragement. Qu’au surplus ces paysages, (dans la nature) , étaient infiniment plus beaux que pour du Fénelon. ”

“ Quand vous mettrez l’anneau à votre petit doigt, vous paraîtrez le fils du roi, suivi de toute une cour magnifique : quand vous le mettrez au quatrième doigt, vous paraîtrez dans votre figure naturelle. Aussitôt le jeune homme comprit que c’était une fée qui lui parlait. Après ces paroles, elle s’enfonça dans le bois. Pour lui, il s’en retourna aussitôt chez son père, avec impatience de faire l’essai de sa bague. Il vit et entendit tout ce qu’il voulut, sans être découvert. Il ne tint qu’à lui de se venger de son frère, sans s’exposer à aucun danger. ”

“ Fénelon, comme on voit, n'a' pas besoin, pour effrayer l'homme et le retenir sur la pente du crime, de le menacer d'une soif éternelle, de flammes dévorantes, d'une pluie glacée, de morsures de serpents, d'une lèpre hideuse, des griffes des démons. Il s'adresse, dans sa description, à des esprits d'une culture plus élevée; le spiritualisme de son tableau est à son honneur et à celui de son siècle.
Combien les coupables ne souffrent-ils pas de la vue de leur propre cœur, ennemi des dieux ! Leur conscience s'élève contre eux; les Furies se contentent de les livrer à eux-mêmes. ”

“ Puisse naître parmi vous un Télémaque ! Fénelon veille sur les marches du trône, et n'attend qu'un disciple. Il n'est point d'homme de génie qui ne s'honorât d'avoir composé ses ouvrages : il n'est point d'homme tortueux qui ne désirât de l'avoir eu pour ami. ”

“ Des animaux en général, Fénelon passe à l'homme ; et il en décrit d'abord les fonctions corporelles, puis les facultés de l'âme. Arrivé là, il monte l'échelle des facultés, et partant des sens et de la mémoire, il arrive jusqu'à la raison et jusqu'aux idées, c'est-àdire à ces vérités éternelles et universelles qui sont connues de tous les hommes, dans tous les lieux et dans tous les pays, et qui sont comme une émanation de la raison divine. ”

“ Mais un nouveau malheur attendait Fénelon : malheur qui acheva sa disgrâce et rendit sa perte irréparable. Il avait fait en secret, pour l'éducation du duc de Bourgogne, ce traité de l'éducation des rois, qui est aujourd'hui classique et populaire, et qu'on appelle le Télémaque.
Aucun ouvrage ne nous paraît plus innocent : aucun n'était alors plus dangereux. ”