Cumin

“ Graine à saveur chaude et aromatique employée par les liquoristes et distillateurs, et aussi en cuisine comme condiment. Le Cumin exige un climat chaud, une terre douce, perméable, ni trop légère, ni trop consistante, et surtout très saine; il ne mûrit pas ordinairement sous le climat de Paris. Dans la région méditerranéenne et le Midi, il conviendra de semer en automne ou de très bonne heure au printemps, en place, soit à la volée, soit en lignes. — L'hectolitre de graines pèse environ 35 kilogr. ”

“ En distillant 4 parties de baryte et une d'acide cuminique cristallisé, on forme le cumène, H12C 18, que l'acide azotique monohydraté et bouillant transforme en cumènenttré, H11C18,Az04,
DE QUELQUES AUTRES ESSENCES OXYGÉNÉES. 237
Celui-ci, traité par le sulfhydrate d'ammoniaque, donne deux alcaloïdes, la cumine, H13C18Az, et la nitrocumine, H12C18,Az04,Az. La cumine unie au cyanogène constitue la cyanocumine, H13C18CyAz. On obtient l'acide cuminique en faisant tomber goutte à goutte l'essence brute de cumin dans de l'hydrate dépotasse fondu; le cuminol est transformé en acide cuminique ”

“ La production et l'exportation intéressent l'orge principalement, et, à un degré sensiblement moindre, le blé, le maïs, l'alpiste et des graines diverses, au nombre desquelles il convient de citer le cumin. ”

“ Les fruits d'angélique (Angelica archangelica) sont elliptiques oblongs, comprimés latéralement. Chaque méricarpe est muni de cinq côtes, trois dorsales, épaisses et peu saillantes, deux marginales, membraneuses, larges (fig. 353) . Le mésocarpe offre de nombreux canaux résineux, très petits, serrés les uns contre les autres.
Les fruits de cumin (Cuminurn cyminum) sont oblongs, allongés (fig, 354) , un peu comprimés latéralement, surmontés
par le calice persistant ”

“ Les assaisonnements connus sous le nom général d'épices, comme le poivre, la moutarde, le piment, la muscade, le girofle, etc., sont tous excitants et échauffants; il faut en user très-modérément. — Il en est de même de l'ail, de l'échalote, de l'oignon; de quelques graines comme le cumin, le fenouil, ou de certaines plantes aromatiques, comme le persil, le cerfeuil, etc. ; toutefois ces assaisonnements, moins excitants que les épices proprement dites, ont aussi moins d'inconvénients; l'abus seul en est nuisible. ”

“ Son premier travail dans cette voie fut fait avec Gerhardt; les jeunes savants prirent pour sujet l'étude de l'essence de cumin.
Ils y reconnurent l'existence d'un hydrocarbure, le cymène, et d'une aldéhyde se comportant comme l'aldéhyde benzoïque, l'aldéhyde cuminique; ils en obtinrent l'acide cuminique et le transformèrent en un nouvel hydrocarbure, le cumène. En même temps, ils obte- naient le cinnamène, au moyen de l'acide cinnamique. ”

“ Les chardons à foulon, pour l'industrie drapière, sont principalement récoltés dans la haute Autriche et en Styrie; on en consomme annuellement dans l'empire une quantité variant de 60 à 80 millions de kilogrammes. Le cumin est surtout cultivé en Moravie. Les distilleries sont très nombreuses dans l'empire; il en existe plus de 150000, parmi lesquelles plus de 12000 sont importantes; celles-ci sont principalement situées en GalIcie, Bohême, Moravie, Silésie,
fcasse Autriche et Bukovine, et elles emploient des appareils perfectionnés ”

“ Il n’est pas, en effet, l’homologue supérieur de l’acide cuminique, lequel serait l’acide cyminique, mais un isomère de cet acide. Toutefois, ces réserves faites, nous adoptons le nom que M. Rossi a cru devoir donner à ce corps.
— I. Préparation. On prépare l’élher cumino-chlorhydrique ou chlorure de cumyle C101113. Cl en faisant passer un courant dacide chlorhydrique sec à travers l’alcool cuminique C1 (JH’K) , et l’on chauffe pendant vingt-quatre heures cetéther à 100° dans des tubes termes avec une solution alcoolique de cyanure de potassium. ”

“ Les terrains qui s'inclinent à l'orient jusqu'au bord de la mer sont formés de calcaires anciens à débris organiques, de grès et d'autres roches qui paraissent s'étendre jusqu'au nord de Pe-king. On y exploite des mines de plomb, de zinc, de cuivre, d'étain et de mercure; d'immenses amas de houille et de sel gemme. Dans l'arrondissement de Kia-ting, non loin du confluent du Yang-kiang et du Ming-kiang, on compte plus de 20,000 petits puits salans sur un espace d'environ 10 lieues de longueur et 4 à 5 de largeur. ”

“ Le coton pousse à peu près partout. Dans le Nord les pins et sapins dominent. Dans laMandchouric et la Corée on recueille le ginsony. La région septentrionale fournit des jujubiers, des poiriers, des pommiers et des pruniers, du raisin, des melons, du chanvre, du lin et de l'isatis.
La Chine ne tire qu'un parti très-faible de ses richesses minérales; cependant on y exploite le fer, le cuivre, l'argent, le mercure, le kaolin, les pierres précieuses, grenat, opale, émeraude, saphir, jade, etc , le sel et le sel gemme. ”

“ La réponse à la première question est liée à la nature du sol. Dans les terres argileuses, une profondeur de 2 centimètres et demi est suffisante; au contraire, dans les terres sablonneuses, on peut placer les graines à 5 centimètres de profondeur.
D’autre part les cultivateurs de coton ne font pas effectuer les semis sur le sommet des billons mais sur le flanc tourné vers le soleil ; comme les billons sont habituellement dirigées de l’est à l’ouest, il en résulte que, pour l'Egypte (c’est-à-dire dans l’hémisphère nord) les graines sont semées sur le flanc des billons tourné vers le sud. ”

“ Je sais un autre endroit du Lac Témiskaming où se rencontrent toutes les probabilités d’une riche mine de cuivre. Je ne puis en dire plus pour le moment. Tout ce qui précède, d’ailleurs, est suffisant à prouver que sous le rapport des ressources minérales, nous ne sommes pas ici au-dessous du Nord-Ouest, pas plus que du côté du sol et du climat. ”

“ Les cultures d'été sont le coton dans presque toute l'Egypte et la canne à sucre dans la Moyenne et la Haute Égypte; commencées à la fin de l'hiver ou dès le début du printemps, elles donnent leur récolte en automne pour le coton et en hiver pour la canne à sucre. Elles sont sur pied pendant toute la durée de l'étiage du Nil et sont exclusivement des cultures d'irrigation. ”

“ Il serait assez difficile d’expliquer comment il se peut faire, que certaines portions de terre dispersées dans tout un pays, se trouvent si remplies de sel, qu’elles ne produisent pas un seul brin d’herbe, tandis que d’autres terres qui leur sont contiguës, sont très fertiles en blé et en coton. ”

“ Plusieurs cas peuvent alors se présenter : ou bien l'apport d'eau douce est à peu près équivalent à l'apport d'eau de mer et alors la teneur en sel de l'eau de la lagune reste sensiblement la même; ou bien l'apport d'eau douce est inférieur à l'apport d'eau salée et la salure croît. On retombe dans le cas de la lagune saumâtre; ou bien, l'apport d'eau douce est supérieur à l'apport d'eau salée, et la lagune
déborde dans la mer, la quantité de sel en dissolution dans l'eau de la lagune va en diminuant ”

“ Les uns aiguisent le quinquina avec le sel ammoniac, d’autres avec les sels neutres ; plusieurs avec des aromatiques amers. Les avantages de ces divers mélanges ne sont point démontrés par l’observation. Prenez de quinquina concassé depuis demi-once jusqu’à deux onces ; d’eau de rivière filtrée, ou de vin généreux, suivant l’indication, huit onces ; faites macérer au bain-marie pendant douze heures ; passez, administrez la colature en deux verrées, le matin à jeun ; ensuite procédez pour l’administration de cette infusion comme pour celle du quinquina pulvérisé. ”

“ Il suffit de constater que le sel minéral, la houille, le cuivre, le fer, le plomb, se trouvent dans la plupart des colonies européennes d'Afrique, et que la poudre d'or abonde dans la plupart des marchés. ”

“ Pesanteur spécifique : sec, 0,991; vert, 1,224; force, 283 kilogrammes,
Comou. — AEnocarpus bacaba (L.) fam. des Palmées. Fruits noirâtres enveloppés dans une matière butyreuse violacée que l’on mange nature après avoir soumis les fruits à l’action de l’eau bouillante, ou qu’on écrase dans l’eau pour obtenir le lait de comou très nourrissant et excellent au goût.
L’amande comme celle de tous les palmiers est oléagineuse. On en retire l’huile comme pour l’aouara, le maripa, etc.
Conami. — Conami franc, herbe à enivrer le poisson, cou-toubou des galibis. Bailleria Aspera (Aublet) . ”

“ En Afrique, il est urgent de régler ses étapes sur les emplacements où l'on pense trouver ce liquide indispensable ; les hommes souffrent plus de sa privation que de celle de la nourriture.
Après avoir traversé une plaine boisée, campement sous un beau motsaoli. Klass est de nouveau bien souffrant ce soir! il ne peut plus avaler de quinine, elle lui occasionne des troubles nerveux, j'essaie, suivant un conseil qui m'avait été donné avant mon départ, des frictions de sulfate de quinine en poudre sous les aisselles; je le réconforte aussi avec ce que j'ai de plus reconstituant comme nourriture. ”

“ Au pied de chaque touffe de coton, l'engrais est distribué à la main. La récolte est faite huit mois après l'ensemencement dans les premiers jours de décembre.
Toute celle produclion deux maïs en grain, une fève et un coton, dans l'espace de seize mois et demi! C'est à dire quatre récoltes en moins d'une année et demie. Et le moufétich d'ajouter Avez-vous en France, connaissez-vous en Europe, vous qui avez beaucoup voyagé, un sol qui soit capable d'une telle production? Hélas! non, lui répondis-je, car il n'y a qu'un Nil sur la terre, et vous pouvez être fier de le posséder. ”

“ Des Cumulus d'assez grand développement vertical peuvent subir un étalement de leurs sommets, tandis que leurs bases « fondent » progressivement. Les bancs d'Altocumulus qui en résultent, généralement assez épais et opaques au début, avec des éléments assez gros, assez sombres et « flous », peuvent évoluer en s'amincissant (Pl. 155) et laisser apparaître, en fin d'évolution, des vides ou au moins des interstices translucides entre leurs éléments.
Le phénomène de l'étalement des masses cumuliformes est fréquent dans la partie postérieure des perturbations, après les grains et les averses. ”

“ CHLORURE DE QUININE. Sel soluble de qumine obtenu par action du chlorure de baryum sur le sulfate de quinine. Même action que ce dernier médicament. CHLORURE DE SODIUM. NaCI. Sel contntun, sel gemme, sel marin, sel de cuisine. Se présente sous la forme de petits grains blancs cristallins ou de cristaux cubiques transparents. Solubilité dans l'eau froide 35,7 0/0, dans l'eau bouillante 39,6, insoluble dans l'alcool anhydre; il donne à la flamme de l'alcool affaibli une couleur jaune caractéristique; il fournit au spectroscope des raies jaunes que l'on retrouve dans la plupart des observations. ”

“ Les enfants, qui avaient soif, ne comprenaient pas ma joie; ils auraient certes préféré une coupe d'eau fraîche à toute une rivière d'eau salée. Je leur expliquai 1 importance de cette découverte. Nous avions jusqu'alors eu grand besoin de sel; nous n'en possédions pas un seul grain, et depuis notre arrivée dans la vallée, nous avions déjà beaucoup souffert de cette privation. Ceux qui n'ont jamais manqué de sel ne peuvent comprendre ce qu'il y a de terrible à se trouver privé de ce grossier mais nécessaire condiment. ”

“ ÎOO1"'11 pendant 9 à 10 mois.
- En Egypte, d'après Sir W illiam Willcocks, pour le cotonnier et pour la canne à sucre, un arrosage tous les 20 jours donne de très beaux produits 1 ; il faut de 10 à 12 arrosages, répartis d'avril à septembre, à raison de 830 mètres cubes par hectare et par arrosage, soit une hauteur d'eau de 830 à 1.000 millimètres pour obtenir une récolte de coton 2 ou de canne à sucre. Le riz n 'est souvent arrosé que tous les 4 à 8 jours, mais il supporte toute l'eau qu'on peut lui donner ”

“ On connaît des gisements salifères à Bedo (Borkou) et dans la région d’Ounianga; le sel, exploité par les indigènes, contient une certaine quantité de sulfate et de carbonate de soude.
DESCRIPTION GÉOGRAPHIQUE
a) Côtes. -— Lorsqu’on regarde une carte de l’Afrique Équatoriale Française-Cameroun, on est frappé par l’aspect rectiligne de la côte depuis le cap Lopez jusqu’à Massabe. ”

“ Lorsqu'un terrain contient du cuivre, son existence se voit à la surface même du sol par une teinte noire-rougeâtre qui colore la terre et les pierres, formant des veines longues ou courtes, larges ou étroites, suivant que le minerai est plus ou moins abondant; car c'est l'émanation des sels de cuivre qui produit ces traces ; aussi les mineurs qui sont à leur recherche examinent-ils, avec attention, l'aspect du terrain, afin de juger la quantité et la qualité du cuivre qu'il contient pour ne pas faire une entreprise qui ne serait pas lucrative. ”

“ Prenons à cet effet trois pièces d'eau , même d'eau de puits, comme contenant un principe salico-terreux qui appartient au suc de raisin ; ajoutons la quantité de matière sucrée , et de préférence du sucre , ou de bon miel dans la proportion signalée par notre gleuco-oenomètre, celle de 12 ou 15 degrés qu'avait, ou que même n'avait pas notre moût naturel. Faisons chauffer cette eau à 12 ou 15 degrés; versons ce moût nouveau dans la cuve; noyons-y le marc en agitant promptement le tout à la pelle. Hâtons-nous, car la fermentation va marcher rapidement. ”

“ RICHESSES MINÉRALES.— Le sous-sol de l’Afrique du Nord possède plomb,zinc, mercure, fer, charbon, cuivre, sel gemme, soufre en Algérie ; pétrole, charbon, fer, manganèse,plomb,zinc,étain,cuivre et phosphates au Maroc; fer, plomb, zinc, lignite, manganèse, cuivre et phosphates en Tunisie; argent dans le Rif.
En Afrique centrale, on trouve de l’or au Sénégal, au Soudan français, en A. E. F., sur la Côte de l’Or, en Guinée française, en Abyssinie et au Katanga. ”