Laite

Définition et enjeux

Mme A J T Pinet,  Les promenades du jeudi, ou Les visites à la ferme (1865)

“ La promesse que madame Duval avait faite aux enfants de leur montrer sa laiterie, les occupa toute la semaine. Dans les pays de pâturages, la laiterie est une des parties les plus importantes d'une exploitation agricole, celle dont la ménagère se montre la plus jalouse et la plus fière. C'est en quelque sorte son domaine propre, le centre de sa souveraineté et elle permet difficilement à un pied étranger d'en franchir le seuil, à un regard profane d'en pénétrer les mystères. ”
Source : Gallica

Alexandre Barot,  Leçons de choses, conformes aux programmes du 31 mai 1902… (1903)

“ Une laiterie bien disposée est peu élevée, n'a qu'un rez-de-chaussée, ou tout au plus un grenier au-dessus ; un plafond voûté, l'aire pavée avec de larges pierres plates nommées dalles. Ce dallage permet de laver à grande eau chaque fois qu'il est nécessaire; car il est de toute nécessité que la laiterie soit bien propre. ”
Source : Gallica

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