Carpe

“ Une seule carpe, échappée au filet des pêcheurs, suffit pour repeupler toute une rivière avec ses trois cents milliers d'œufs. Qui ne bénirait le Créateur à la vue de tant de merveilles ! Que d'inexplicables variétés dans le peu que nous connaissons de ses œuvres vivantes ! Ici les tortues, les écrevisses, les coquilles, les huîtres, qui ont les os en dehors et la chair en dedans; là les poissons de toute espèce, qui ont les os en dedans et la chair en dehors, mais recouverte d'une peau qui n'est elle-même qu'un toit d'écaillés. ”

“ La carpe aime les eaux bourbeuses, & en trois ans devient grande d’un pied entre œil & fourche, ou entre œil & bat. Willougbi dans son Histoire des Poissons, fait mention d’une carpe qui a vécu cent ans. La carpe laitée est le male, & l’œuvée la femelle. ☞ Les œufs de carpe forment deux paquets, un de chaque côté de l’abdomen. ”

“ Elle vit dans les fleuves, dans les petites rivières, dans les lacs limpides,
limpides, les eaux vaseuses. Elle a une si grande puissance de vie qu'elle pourrait subir indifféremment toutes les conditions où on la placerait.
Le seul nom de la Carpe éveille les plus douces images. Il rappelle les riches campagnes et les contrées favorisées également par la nature et par l'art. Il faut à ce poisson presque aristocratique un climat doux, une saison heureuse, un jour pur et serein, des rivages fleuris et des rivières paisibles, ou les étangs qui dorment au fond de tranquilles vallées. ”

“ L'économe me jette de la carpe comme à un niais, qui y goûtera s'il veut, qui la laissera s'il ne veut pas.
Je mange ma carpe—difficilement.
Ma mère m'avait dit encore: «Il faut se tenir écarté de la table; il ne faut pas avoir l'air d'être chez soi, de prendre ses aises.» Je m'arrangeais le plus mal possible,—ma chaise à une lieue de mon assiette; je faillis tomber deux ou trois fois. ”

“ Les carpes à miroir du Rhône, de la Saône, sont les plus estimées ; elles se mangent comme les carpes ordinaires.
Un gastronome a dit : Que le brochet est bon! que la perche est friande!
Qui pourrait dédaigner la plie et la limande ?
Qui ne vous mangerait, rouget, truite et goujon, Vous carpe, et tanche, et sole, et morue, et saumon ?
La carpe à miroir a les mêmes habitudes, les mêmes mœurs que la carpe de Seine ; elle se prend au filet, à la ligne, à l'épervier et au tramail : l'odorat de ce poisson, comme celui de toute son espèce, est très-délicat ; il aime les parfums ”

“ La carpe reste longtemps hors de l'eau sans mourir ; aussi peut-on la transporter assez loin, au milieu d'herbes humides. Elle saute comme le saumon, pour remonter et franchir les obstacles. Elle est assez difficile à prendre, car ou bien elle s'enfonce dans la vase et, comme le silure, laisse passer le filet sur elle, ou bien elle en franchit lestement le bord supérieur, si ce filet, par exemple, est une seine. ”

“ Tous les animaux qui possèdent, comme la Carpe, un corps allongé en fuseau, dépourvu de cou et couvert d'écaillés, des nageoires impaires, des membres transformés en nageoires paires, un coeur à deux cavités et une respiration uniquement branchiale, ont reçu le nom de Poissons. ”

“ Il aperçut sur l'herbe une grosse carpe dorée qui bâillait et qui n'en pouvait plus, car, ayant voulu attraper de petits moucherons, elle avait sauté si hors de l'eau, qu'elle s'était élancée sur l'herbe, où elle était près de mourir. Avenant en eut pitié; et, quoiqu'il fût jour maigre et qu'il eût pu l'emporter pour son dîner, il fut la prendre et la remit doucement dans la rivière. Dès que ma commère la carpe sent la fraîcheur de l'eau, elle commence à se réjouir, et se laisse couler jusqu'au fond ”

“ Sauf dans la partie haute du fleuve où l'eau est fraîche et battue par de nombreux courants, la carpe est très abondante dans la Loire et les gourmands me seront reconnaissants d'apprendre qu'elle y est bien en chair et d'excellente qualité. ”

“ LA CARPE, LA TANCHE.
Les espèces dont j'ai parlé jusqu'ici naissent et prospèrent surtout dans les eaux vives et courantes des fleuves, des rivières et des ruisseaux ; mais ces eaux ne sont pas (sans parler de la mer dont je n'ai pas à m'occuper) les seules qui se rencontrent à la surface du globe ; les lacs et les étangs couvrent des espaces considérables, et, pour ces localités spéciales, la sagesse du Créateur aurait été en défaut si elle n'avait pas créé une population spéciale aussi, destinée à les animer par le mouvement et par la vie. ”

“ Le carpe, qui est le poignet chez l'homme, devient le genou du cheval. Il est formé de sept petits os seulement, disposés en deux rangées : quatre à la rangée supérieure et trois à la rangée inférieure. De tous ces petits os, un seul nous intéresse ; il correspond au pisiforme du carpe humain et porte, en anatomie vétérinaire, le nom d'os crochu. Il est large et plat. Situé près du bord externe du carpe, il se dirige en arrière et en dedans. Il forme en arrière du genou une forte saillie dont le bord inférieur correspond au milieu de la hauteur du genou. ”

“ Et, d'un geste aussi tranquille que sa conscience, il montrait la carpe et le lapin !
Je dois ajouter qu'il y avait des gens qui regardaient avec curiosité cette carpe et ce lapin, et qui, après les avoir regardés pendant un assez long temps, s'en allaient en disant :
—« Ces deux animaux sont très-étranges. Ils ne ressemblent pas aux autres... »
En effet : car le lapin mangeait au lieu d'être
mangé, et la carpe frétillait dans l'eau au lieu de frétiller dans la poêle. ”

“ flûte, dit-elle. Je ne peux pas dessiner une carpe tout entière, mais je peux dessiner quelque chose qui ressemble à une bouche de carpe. Vous savez bien, quand elles se tiennent debout sur la tête en train de fouiller dans la vase ? Eh bien, voici une carpe ou tout comme (on peut se figurer que le reste est dessiné) . Tenez, voici sa bouche, et cela veut dire ah. Et elle dessina ceci (1) .
— Voilà qui n’est pas mal, dit Tegumai, et il se mit à gratter pour son compte. Mais tu as oublié l’antenne qui lui pend en travers de sa bouche.
— Mais je ne sais pas dessiner, papa.
— Tu n’as pas besoin de dessiner autre chose que l’ouverture de sa bouche et l’antenne en travers. ”

“ En parlant de la carpe, je vous ai donné des détails aussi précis et complets que possible sur la confection et l'emploi de la pelote ; qu'il s'agisse de la carpe ou du barbeau, le mode de procéder est identiquement le même, sauf que, pour le barbeau, qui se pêche dans des courants, la plombée doit être plus forte.Ayez grand soin d'appâter d'avance avec du blé cuit, soit avec de petites boulettes de terre mêlée de pain de chènevis ou de vers coupés en morceaux. Votre réussite dépendra, en majeure partie, de la manière dont vous aurez appâté. ”

“ La Carpe et les Carpillons.
« Prenez garde, mes fils, côtoyez moins le bord, Suivez le fond de la rivière ; Craignez la ligne meurtrière', Ou l'épervier J, plus dangereux encor. » ;
C'est ainsi que parlait une carpe de Seine A de jeunes poissons qui l'écoutaient à peine.
C'était au mois d'avril : les neiges, les glaçons, Fondus par les zéphyrs, descendaient des montagnes; Le fleuve enflé par eux s'élève à gros bouillons Et déborde dans les campagnes.
« Ah! ah! criaient les carpillons, Qu'en dis-tu, carpe radoteuse?
Crains-tu pour nous les hameçons?
Nous voilà citoyens de la mer orageuse ; ”

“ POUR SERVIR LA CARPE. — Il est bon de rappeler que le ventre de la carpe est le morceau préféré, par conséquent si on fait servir les convives, le servant doit couper de préférence avec la truelle dans cette partie et ne pas oublier que la farce est meilleure que le poisson.
Carpe à la Vénitienne
APPRÊT DE LA MARINADE ET CUISSON DE LA CARPE. — Ecaillez, videz et lavez une belle carpe, marinez-la une heure dans un peu de cognac. Egouttez-la, assaisonnez-la dehors et dedans. Beurrez soigneusement un plat ovale à rebords, et dans lequel
vous ajoutez un lit d'oignons ciselés. ”

“ Les carpes de rivière sont plus estimées que celles des étangs, et la chair des carpes laitées est supérieure à celles des carpes œuvées. C'est pendant l'automne et l'hiver que la carpe doit être recherchée pour ses bonnes qualités nutritives. Il faut la choisir grasse et bien faite, c'est-à-dire large et peu allongée. Les carpes de rivière sont faciles à reconnaître : les écailles sont un peu brunes sur le dos, blanchâtres sur le ventre et d'un jaune doré sur les côtés.
CARPE AU BLEU. Faites-la cuire de tout point comme le brochet (Voy. ci-dessus) et servez-la de la même façon. ”

“ Le carpe est l'assemblage de huit petits os très irréguliers, qui font une espèce de voûte, taillés de manière à pouvoir glisser les uns sur les autres; ils sont disposés sur deux rangées, eL unis entre eux pardes liens fibreux. ”

“ Un soir, au clair de la lune, se retraçant tous ses malheurs au bord de la pièce d'eau où elle venoit souvent, parce que le jeune roi s'y promenoit toujours, elle versa tant de larmes, que l'eau en fut troublée; une grosse carpe, qui ne dormoit pas, parut sur la surface: Belle oursine, dit-elle à la princesse, ne vous affligez pas tant, la fée Azerole vous protège, & vous rendra aussi heureuse que vous êtes belle; puis sautant légèrement sur le gazon, la carpe parut une belle dame, grande & majestueuse, habillée magnifiquement. L'ourse se jeta à ses pieds. ”

“ Dans les fonds bourbeux et où l'eau est dormante, on met l'anguille, la barbotte, la carpe et la tanche. Le brochet, le barbeau et même la carpe se plaisent dans les fonds sablonneux ; le poisson y a meilleur goût que dans les fonds limoneux ; enfin la truite, la perche, le goujon, la loche aiment mieux l'eau vive et les pierrailles. Dans un étang de huit arpents, qui est l'étendue qu'on donne ordinairement à une carpière, on met environ cent carpes tant mâles que femelles, d'un pied environ de longueur, qui peuvent jeter un millier d'oeufs. ”

“ Carpe à la Chambord. — Videz, écaillez et lavez une belle carpe, enlevez-en la peau, piquez-en la chair de petit lard, ficelez-en la tête ; mettez-la dans une poissonnière avec une marinade grasse ou maigre, et faites-la bouillir jusqu’à ce que le lard ait pris couleur. Au moment de servir, dressez la carpe sur le plat avec une garniture de grosses quenelles, de ris de veau piqués, de belles écrevisses, de croûtons glacés, de fonds d’artichauts cuits avec la carpe ”

“ La carpe est un poisson timide et qui s'effraie facilement, mais, lorsqu'elle atteint un certain âge surtout, elle est excessivement maligne et rusée, et si l'on peut prendre facilement, en étang, les jeunes car- pillons qui n'ont encore rien vu et qui, d'ailleurs, y manquent souvent de nourriture lorsqu'ils y sont trop nombreux, la capture d'une carpe adulte, en rivière, est un fort beau coup de ligne, dont peut s'enorgueillir à bon droit le pêcheur qui la rapporte dans son filet. ”

“ Notamment pour le poisson blanc appelé chub, cabos, ailé rouge, pour la chevanne ou meunier,
pour la truite ordinaire ou saumonée, pour les carpes et les tanches dans les viviers pendant l'été, etc.
OBSERVATIONS PARTICULIÈRES SUR LA PÊCHE DE LA CARPE.
La carpe est un poisson défiant et rusé; ne vous approchez donc pas des bords de la rivière quand vous péchez.
On commence la pêche dans les rivières au mois de février; dans les étangs elle ne commence qu'au mois d'avril. ”

“ Observation.— J'avertis d'avance les personnes qui ne seraient point au courant de ce qu'est la carpe farcie à l'ancienne, ce qui n'a rien d'étonnant, ce mets étant aujourd'hui beaucoup moins usité qu'il ne l'était autrefois, qu'il se fait en composant une carpe artificielle que 1 on forme avec de la farce ; on emploie, comme on le verra, la tête et la queue du poisson de manière à reproduire, autant que possible l'apparence de la carpe naturelle. ”

“ La perche a des couleurs magnifiques, ses écailles sont dorées, ses nageoires d'un rouge vif, son corps est verdàtre ; elle mange des salamandres, des vers, des insectes, des grenouilles.
La nageoire du dos est armée de piquants.
Voilà une carpe. La carpe a les écailles larges et brillantes; elle a deux barbillons aux lèvres; sa chair est très-bonne à manger.
Les poissons ont le sang rouge et froid ; ils sont muets, leurs yeux sont immobiles et n'ont point de paupières ; ils pondent un nombre infini d'œufs que le soleil fait éclore. Quand on sort les poissons de l'eau, ils meurent bientôt. ”

“ Ce poisson paroît être originaire du midi de l’Europe. On connoît l’époque de sa naturalisation dans plusieurs contrées : l’Angleterre reçut les premières carpes en 1514 ; le Danemarck en 1560. Elles commencent à dégénérer en Suède, et rapetissent à mesure qu’on avance vers le Nord. La carpe peut sauter en même temps à six pieds de distance et par-dessus une grille de six pieds de haut. C’est sur-tout au temps du frai qu’elle fait usage de cette force prodigieuse pour se rendre dans les étangs auxquels les rivières communiquent. On a compté 621,600 œufs dans une carpe de neuf livres ”

“ Dans ce que nous allons dire sur le carpe et le tarse, ainsi que sur la direction des axes des membres thoraciques et abdominaux, nous aurons surtout recours aux beaux travaux de LEBOUCQ sur la Morphologie du carpe et du tarse.
De l'os central du carpe.
Le Carpe de l'Homme se compose de huit osselets disposés sur deux rangées de quatre pièces chacune.
La rangée proximale, ou antibrachiale, comprend, en allant du bord radial de la main vers son bord cubital : 1° le Radial (Scaphoïde) ; 2° Y Intermédiaire (Semi-lunaire) ; 3° le Cubital (Pyramidal) . ”

“ À notre grand regret, nous vous affirmons que la carpe de France (du Canada) , si abondante au printemps, dans les eaux du fleuve Saint-Laurent et de ses tributaires, au-dessus de la ville de Québec, est le moxostôme doré, cousin germain de la carpe, mais pas du tout la carpe de France.
La vraie carpe a un facies tout particulier ; trapue, vigoureuse, écailles grandes, bronzées ou vert foncé sur le dos, sur les flancs, argentées sur le ventre ; dos arqué ”

“ Oh! viens donc m'aider, cela tire très fort!
— Pour le coup, dit le père en tirant la ligne, cela doit en valoir la peine ! et il attira doucement le fil jusqu'au bord, puis il enleva de l'eau un gros poisson.
— C'est une carpe, s'écria Henri. Je la reconnais ; j'en ai vu de pareilles à la cuisine 1 Oh! par exemple ! ajouta-t-il pendant que son père détachait la carpe de l'hameçon, en voilà des bêtes qui ont la vie dure! Les autres poissons meurent dès qu'ils sont sortis de l'eau, tandis que l'autre
jour, une carpe sautait encore après qu'elle avait été coupée par morceaux. ”