“ Le labour consiste à ameublir la terre en la retournant et en l'émiettant, afin que les racines des plantes puissent s'y développer à l'aise, que l'air y circule sans, obstacle et qu'elle se laisse facilement pénétrer par la chaleur et l'humidité. Il peut aussi avoir pour but de détruire les mauvaises herbes, de mêler les engrais avec la terre végétale ou de couvrir les semences. ”

“ L'embryon lui-même se compose de quatre parties essentielles : la radicule, la gemmule, la tigelle et les cotylédons.
Qu'est-ce que la germination ?
17. La germination est l'ensemble des phénomènes par lesquels l'embryon contenu dans la graine se développe et devient un nouveau végétal. Cette fonction s'accomplit toutes les fois que la graine se trouve dans
des conditions favorables, c'est-à-dire qu'elle a autour d'elle la chaleur, l'air et l'humidité qui lui sont nécessaires. ”

“ La cochylis, appelée aussi le ver ou la teigne de la vigne, est également un papillon nocturne jaunâtre, qui se distingue de la pyrale par sa taille plus petite et par ses
ailes antérieures qui ne sont traversées que d'une seule bande noire. Sa larve, qui s'attaque principalement aux
raisins, est un vrai fléau pour certains vignobles ; on ne connaît pas encore de moyeu sur pour la détruire, on ne peut qu'atténuer ses ravages. ”

“ Quant au rôle que les forêts jouent dans la nature et l'économie générale du globe, il est également très important. Elles brisent la fureur des vents, abritent les vallées contre les froids rigoureux, empêchent par leur omrage le sol de se dessécher, conservent aux sources leur abondance ; de plus elles assainissent l'air en lui enlevant son excès d'humidité, et surtout en maintenant intacte et constante sa composition altérée par l'action de la vie animale. ”

“ C'est là un problème plus difficile à résoudre qu'on ne le croit d'ordinaire et qui demande, pour bien mettre d'accord toutes ses données, une somme fort peu commune de connaissances et d'aptitudes ; ce qui prouve, pour le remarquer en passant, combien se trompent ceux qui disent : « J'en saurai bien toujours assez pour être cultivateur. » Il est vrai qu'on peut-être cultivateur sans savoir grand'chose; les exemples n'en sont malheureusement que trop communs; mais pour être bon cultivateur, on n'en sait jamais trop.
Quelles sont les connaissances nécessaires à l'agriculteur ? ”

“ Les bêtes ovines forment une partie importante de la richesse agricole de la France et se recommandent par un genre d'utilité nettement distinct de celui des autres animaux domestiques : elles convertissent en un engrais très actif et en produits toujours recherchés et d'une valeur toujours réalisable, la viande et la laine, une végétation qui sans elles serait complètement perdue. ”

“ Le cheval n'offre pas comme le boeuf le précieux avantage de pouvoir, après avoir servi longtemps en qualité d'animal d'attelage, être engraissé pour la boucherie et revendu plus qu'il n'avait coûté ; il s'use en vieillissant et finit par n'avoir plus aucune-valeur. Mais pour l'activité, l'agilité, l'ardeur au travail, le courage à surmonter les obstacles, en donnant quand il faut un bon coup de collier, il'n'a pas de pareil. ”

“ Quel'que soit le mode de greffe employé, un arbre, une fois greffé, doit être soigneusement débarrassé de tous les bourgeons qui se trouvent au-dessous de la greffe, car ces bourgeons arrêteraient en partie la marche ascendante de la sève, ce qui nuirait à la soudure du greffon. ”

“ Le bon agriculteur doit posséder à la fois sur son art des connaissances théoriques et des connaissances pratiques. Ainsi il doit savoir non seulement comment on manie la charrue ou les autres instruments agricoles, mais encore pourquoi un engrais convient mieux qu'un autre dans tel ou tel sol; pourquoi, dans le
même terrain, il vaut mieux faire succéder les cultures dans tel ordre plutôt que dans tel autre, etc. ”

“ Après les quatre ou cinq jours que dure la grande frèze, le ver diminue rapidement d'appétit et bientôt cesse de manger: il devient jaune et paraît translucide; puis une sorte d'inquiétude s'empare de lui : il s'agite et dirige en tout sens la partie antérieure de son corps ; c'est un indice que le ver est arrivé à ce qu'on appelle sa maturité. ”

“ On désigne généralement sous le nom de céréales les plantes qui produisent des graines farineuses servant à la nourriture de l'homme et des animaux. Parmi celles qui, en France, sont l'objet de la culture la plus importante, il faut citer en première ligne : le froment ou blé, le seigle, l'orge, l'avoine, le maïs, le sorgho et le sarrasin. ”

“ Les principes fertilisants absorbés par la vigne sont contenus dans les feuilles, les sarments, le vin et les marcs de raisin. Le vin en renferme peu, le quinzième à peine; mais les feuilles, les sarments et les marcs en contiennent beaucoup ; le viticulteur a donc tout intérêt à restituer ces substances au sol qui les a produites; à elles seules, elles constituent un riche engrais. ”

“ L'humus, la silice, l'argile et le calcaire se
trouvent dans les divers terrains dans des proportions fort inégales, et c'est en grande partie pour cela que tous les sols n'ont pas la même fertilité. Lorsque les quatre éléments sont mélangés dans les proportions les plus avantageuses, ils constituent les terres parfaites ou terres franches ; lorsque l'un d'eux domine d'une façon trop considérable, le terrain est plus ou moins défectueux (1) . ”

“ Les labours profonds ou de défoncement pénètrent au-dessous de la couche de terre remuée par les instruments aratoires dans les labours ordinaires, et, au lieu de revenir tous les ans, ne se font que de temps à autre. Pratiqués avec discernement, ils assainissent les terres, y entretiennent une grande fraîcheur et donnent aux racines une grande facilité de développement. De plus, ils améliorent le sol en le mélangeant avec le sous-sol, lorsque la nature de l'un ou de l'autre autorise ce mélange ; par exemple, lorsqu'on a un sol argileux et un sous-sol sablonneux ou réciproquement. ”

“ La peste bovine ou typhus des bêtes à cornes, est heureusement plus rare que le charbon ; mais elle est aussi plus terrible, s'il est possible, par l'effrayante rapidité avec laquelle elle se propage. Des contrées entières sont quelquefois ravagées en peu de temps par ce fléau, si l'on ne prend pas à temps des mesures énergiques pour le circonscrire. Les animaux qui en sont atteints ont une forte fièvre, une diarrhée liquide et fétide, leurs yeux coulent continuellement, leur poil se hérisse, leur dos se voûte, ils maigrissent avec rapidité et meurent bientôt. ”

“ Tout propriétaire dont le sol borde une eau courante n'appartenant pas au domaine public peut s'en servir à son passage, pour l'irrigation de ses propriétés ; celui dont cette eau traverse l'héritage peut même en user dans l'intervalle qu'elle y parcourt, mais à la charge de la rendre, à la sortie de ses fonds, à son cours ordinaire. Tout propriétaire qui voudra se servir pour l'irrigation de ses propriétés des eaux dont il a le droit de disposer pourra obtenir le passage de ces eaux sur les fonds intermédiaires, mais à la condition d'une juste et préalable indemnité. ”

“ On arrache les racines avant les gelées d'automne, on les décollète et ou les garde dans des silos jusqu'à leur consommation.
La betterave réussit dans tous les terrains, mais en général,
elle préfère des terrains de consistance moyenne, frais et enrichis par les engrais. Si on cultive cette plante en vue de la production du sucre, la potasse doit dominer dans la fumure et on peut mettre dix plants par mètre carré ; s'il s'agit de la betterave fourragère, c'est l'azote, au contraire, qui doit dominer dans, la fumure, et le nombre de plants ne doit pas dépasser six par mètre carré. ”

“ Outre les services inappréciables qu'il rend comme monture ou pour la traction des véhicules de toutes sortes, il semble destiné par la Providence à être l'animal de labour par excellence des grandes plaines des pays à blé, comme le boeuf est celui des terres basses et fortes et le mulet celui des pentes des pays de montagnes. ”

“ Lorsqu'on veut transformer un terrain en prairie naturelle, il faut d'abord le niveler, le fumer abondamment et y semer une plante sarclée pour le débarrasser des mauvaises herbes. La récolte faite, on laboure deux fois, dont une à la sortie de l'hiver, on herse bien et l'on sème une avoine avec un mélange de graines des plantes ci-dessus nommées; on couvre ensuite avec la herse et on roule. On aura pour l'automne une herbe déjà forte, qu'on pourra faucher ou faire pâturer par les moutons. ”

“ Lorsque, en automne, on s'aperçoit que certaines ruches ont une population trop faible ou qu'elles n'auraient pas assez de provisions pour passer l'hiver, il faut non pas en étouffer les abeilles, comme cela se pratique à tort à la campagne, afin de s'emparer du peu de miel qu'elles contiennent, mais réunir plusieurs ruches faibles pour en former une ruche forte et bien peuplée. Il faut relativement moins de provisions à une ruche forte qu'à plusieurs ruches faibles contenant le même nombre d'abeilles. ”

“ Le topinambour a une saveur caractéristique dont l'homme se fatigue vite ; mais il possède d'ailleurs de si grands avantages qu'il y a lieu de s'étonner qu'il ne fasse pas plus ordinairement partie des cultures destinées aux animaux. Il donne des produits considérables dans un sol médiocre, et se perpétue pendant plusieurs années sur le même sol en exigeant peu de culture. Il ne craint pas la gelée, n'est attaqué par aucun insecte, et n'est sujet à aucune maladie. ”

“ Les choux forment une des récoltes sarclées les plus précieuses pour la nourriture du bétail, principalement des vaches à l'étable. Ils sont peu exigeants, prospèrent à peu près dans tous les terrains, fournissent en août, septembre et octobre une nourriture fraîche, qu'un ne pourrait guère obtenir avec d'autres plantes, et, en hiver, c'est le seul fourrage vert qu'il soit facile de conserver. Les espèces les plus appréciées pour la grande culture sont le chou cavalier, le chou brancha du Poitou, le chou mille-têtes et le chou moellier. ”

“ On entend par repiquage l'opération qui consiste à enlever d'une couche ou d'une pépinière les jeunes plants qui y ont germé pour les replanter sur une autre couche, ou les mettre en place dans les planches du jardin qui ont été préparées pour les recevoir.
Le repiquage sur couche n'est guère pratiqué que dans les pays où l'hiver est très long : il permet d'avoir des plantes déjà fortes lorsque vient la belle saison. Dans les pays chauds, on se contente d'éclaircir les jeunes plants venus sur couche, ce qui leur permet de croître suffisamment pour supporter la transplantation. ”

“ Oui, sous l'influence des soins de l'homme, du climat, du sol et du genre de vie, l'espèce bovine s'est transformée en une infinité de races, qui s'accommodent des conditions d'existence les plus diverses et donnent, à notre choix, les unes plus de travail, les autres plus de viande, les autres plus de lait, etc. ”

“ Le cheval anglais pur sang est, comme le cheval arabe, léger, rapide et ardent à la course, mais il a beaucoup moins de grâce dans le port, d'élégance dans les allures et d'harmonie dans les formes; tout chez lui a été sacrifié à la vitesse, pour laquelle, du reste, il a peu de pareils. ”

“ Si la maladie n'est pas promptement enrayée, les sarments cessent de croître et ne s'aoûtent pas et le cep lui-même finit par périr.
La chlorose a pour cause principale la trop grande quantité de calcaire dans le sol; elle est aggravée par l'excès d'humidité, et, pour les vignes greffées, par le défaut d'adaptation au sol du porte-greffe et le manque d'affinité entre le greffon et le porte-greffe. Elle est devenue commune dans nos vignes depuis l'introduction des plants américains, dont la plupart ne peuvent vivre dans les terrains marneux, calcaires ou trop argileux. ”

“ Le noyer exige un sol profond et léger en même temps que beaucoup d'air. On le reproduit par semis de noix que l'on fait stratifier durant l'hiver et que l'on met en place au printemps. Les sujets qui proviennent de ces semis sont ensuite greffés en fente ou en flûte, avec la variété que l'on vent reproduire. Les soins à donner au noyer consistent à le débarrasser de ses branches mortes et à faire quelques labours, lorsqu'il est planté en verger. ”

“ La pomme de terre peut se reproduire par semis; par boutures et par tubercules; mais ce dernier procédé est le seul qui soit usité eu agriculture. Ou plante les tubercules au printemps, soit à la boue, soit à la bêche, soit à la charrue ; ou les sarcle et on les bine quand les tiges ont pris un certain accroissement, et enfin on les butte avant la floraison. La récolte se fait au mois de septembre ou d'octobre, alors que les tiges se dessèchent. Dans les bonnes terres, le rendement est d'environ 300 hectolitres par hectare. ”

“ Il faut traiter les animaux domestiques comme de bons serviteurs, comme des créatures de Dieu, comme des êtres qui sentent et souffrent. Il faut, par conséquent, éviter avec soin de les effrayer, de les irriter, de leur imposer un travail au-dessus de leurs forces, et surtout de les frapper brutalement. ”

“ L'abricotier s'accommode assez bien de tous les terrains, sauf de ceux qui sont argileux et compacts ; il a de la préférence pour les sols chauds, profonds et légèrement calcaires. On le multiplie rarement par semis, parce que ce mode de reproduction ne donne jamais de belles variétés. Dans les terres fortes et froides, on le greffe sur Saint-Julien ou sur damas noir, et dans celles qui sont chaudes, légères et profondes, on le greffe sur amandier. La greffe de l'abricotier se fait à l'écusson, à oeil dormant, en août ou en septembre. Cultivé en espalier et exposé au levant ou au couchant ”

“ Suivant les pays et surtout suivant la saison, l'engraissement des bêtes bovines se fait à l'étable ou au pâturage. Le moyen général, quel que soit le mode adopté, consiste à faire ingérer à l'animal à engraisser la plus grande quantité d'aliments qu'il peut prendre sans se rendre malade, et à n'exiger de lui ni travail, ni produit d'aucune sorte. ”

“ D'avril en octobre, elle peut donner une coupe tous les mois, et l'on assure que son rendement annuel par hectare, lorsqu'elle est cultivée dans de bonnes conditions, ne s'élève pas à moins de 200 à 250 mille kilogrammes de fourrage vert, tandis que la luzerne, le trefle et le sainfoin en donnent à peine de 30 à 40 mille. Elle demande une terre bien propre, bien ameublie et bien fumée, mais elle est d'ailleurs peu délicate sur la nature du sol et peut venir presque partout. Sa racine est vivace et le champ une fois établi peut durer indéfiniment. ”