François Guenon

“ Les manets ou maniements sont des agglomérations de graisse que l'on trouve en palpant les tissus membraneux de l'animal ; ils sont flexibles ou durs, fixes ou roulants, et sont situés entre la peau et la chair, avec lesquels ils n'ont point d'adhérence ; ils affectent diverses formes, suivant les parties qu'ils occupent, et ont chacun leur signification dans l'appréciation que l'on doit faire des animaux propres à l'engraissement, ou de ceux qui sont assez gras pour être livrés à la boucherie avec avantage. ”

“ Toutes les fois qu'il s'agira de préciser la quantité de lait que l'animal donnera chaque jour, l'appréciateur aura soin d'augmenter ou de modifier le rendement écrit pour chaque ordre, selon que la bête sera plus ou moins bien nourrie, en prenant toujours l'étendue de l'écusson pour base.
Quand l'écusson tiendra de deux classes, ce qui arrive souvent par l'effet de l'accouplement, l'appréciateur aura soin de chercher la classe et l'ordre avec lequel l'écusson a le plus de ressemblance, et en le balançant entre l'ordre supérieur et l'ordre inférieur, il arrivera à connaître son produit réel. ”

“ Chaque classe ou famille a ses taureaux, que l'on reconnaîtra facilement à la forme de leur écusson, qui affecte le même dessin que celui des vaches : seulement il est moins étendu dans toutes ses parties, par la raison toute simple que les tissus qui renferment les organes de la génération chez le mâle sont moins développés que ne le sont, dans les femelles, les organes sécréteurs du lait. ”

“ La traite entière d'une vache ne peut s'effectuer ni par un trayon ni par deux; il faut que la traite s'étende aux quatre trayons.
Un pis bien organisé doit donner une égale quantité de lait par chacun des trayons.
Les pis parfaits doivent être de forme ronde et régulière, et porter également sous le ventre comme en arrière des cuisses de l'animal. ”

“ Les veines sont plus distinctes chez certaines vaches que chez d'autres, même de qualités lactifères égales. C'est donc bien à tort que quelques auteurs affirment que la disposition de ces veines, au point de vue de la production du lait, est une des conditions les plus essentielles et dont on doive le plus tenir compte dans l'appréciation de la qualité laitière de la bête.
En général, les veines mammaires ne sont réellement développées que chez les vaches de cinq ou six ans; elles ne se distinguent que très-légèrement sur les génisses qui ne sont point en état de gestation. ”

“ Quand l'écusson est plus large aux environs de la vulve que dans le milieu de sa longueur, on compense la portion la plus large par la plus étroite, et, ne tenant compte que de l'étendue moyenne ainsi obtenue, on le classe dans l'ordre le plus en rapport avec sa forme et son étendue. ”

“ Lorsque le dessin de l'écusson est bien formé et que le poil est fin, l'individu appartient au premier ou au second ordre de sa classe; mais quand l'écusson est envahi sur une portion de sa surface par certains épis, la bête est moins bonne laitière et descend dans la classification d'un ou de plusieurs ordres. ”

“ Si l'épi est régulier, peu étendu, revêtu d'un poil fin, il est l'indice d'une qualité supérieure ; au contraire, s'il est large et recouvert d'un poil long et gros, il indique une qualité inférieure.
2° L'épi fessard est en dehors de l'écusson et situé sur les fesses de l'animal, à droite et à gauche de la vulve, à laquelle il adhère un peu par le haut; son poil est montant, et ses proportions sont
généralement de cinq à six centimètres de hauteur sur un centimètre de largeur. ”

“ Quand on les remarqué jusqu'aux approches de la vulve, c'est que la vache est très-maigre ; rarement elles sont apparentes dans cette partie quand la bête est en bon état.
Les veines épidermiques ne se remarquent pas sur les génisses ni sur les vaches sèches de lait : elles ne sont donc pas un indice auquel on doive toujours s'arrêter. ”

“ L'importante question du bétail préoccupe a juste titre tous les esprits sérieux; jamais, à aucune époque, on ne s'en était tant occupé. Mais aussi, il faut le dire, si la science et la pratique poussent d'un commun accord à l'amélioration des races, c'est que toutle monde est arrivé enfin à comprendre que l'espèce bovine est une des plus précieuses ressources de l'agriculture. ”

“ Dans les pâturages abondants les dents se conservent mieux, et le cultivateur, dans l'appréciation de l'âge, doit, avant de se fixer, avoir égard à la nature des pacages sur lesquels les animaux ont été élevés et nourris.
On reconnaît aussi l'âge par les cornes, mais seulement lorsque la bête est arrivée à l'âge de trois ans; alors la corne forme un bourrelet à sa base : ce bourrelet s'appelle anneau. Chaque année voit naître à la même place un nouvel anneau qui pousse le précédent : c'est ainsi qu'en prenant pour trois ans le premier anneau on arrive sûremënt à préciser l'âge de l'animal ”

“ Les quelques notions de dessin et de géométrie que j'avais instinctivement acquises me facilitèrent la reproduction sur le papier des signes que je découvrais comme étant bons ou mauvais indices pour la lactation. Que l'on ne croie pas que j'ai fait la découverte des signes lactifères dans un jour ni même dans une année; non, il m'en a fallu plusieurs. Aussi, combien ai-je eu à travailler, moi qui n'ai eu d'autre maître que moi-même , d'autre livre que la nature ! ”

“ Les épis sont de deux espèces, les uns de poils montants, les autres de poils descendants: ceux de poils montants ne sont autres que des traces en forme de sillons qui tranchent sur le poil descendant ; ils dessinent des figures plus ou moins allongées , et se développent à droite ou à gauche de la vulve; ceux des poils descendants sont en dessous de la vulve et en dedans des cuisses et forment des dessins variés dans le poil montant de l'écusson ”

“ Les manets les plus fermes et les plus durs au toucher indiquent la riche qualité de la viande et la grande quantité de suif qui se trouve à l'intérieur de la bête.
3° L'avant-lait se divise en deux parties adhérentes qui paraissent ne former qu'un seul corps; il est flexible, plat et un peu arrondi par le milieu, et fait partie des glandes mammaires; il est situé entre le nombril et les mamelles, auxquelles il adhère; il se palpe à pleines mains, et annonce la présence du suif intérieur.
40 L'entrefesson part du fond des cuisses, entre les deux fesses ; il monte verticalement à la vulve. ”

“ Les veines épidermiques sont très-apparentes : l'œil les découvre facilement sous l'épiderme du pis de la vache; mais elles sont surtout fort apparentes sur les pis très-charnus ; elles se ramifient en tous sens jusqu'au delà des extrémités supérieures du pis lorsque la vache est dans toute la force de son lait. ”

“ Il est l'indice d'une bonne qualité de chair et d'une abondance de suif intérieur.
5° Le-bassin. Ce manet se trouve de chaque côté de la queue, à l'extrémité du coxis ; il se palpe à pleine main quand l'animal est gras ; il est plus plat que rond. En général, il indique un état de graisse superficielle.
La longueur et la grosseur des manets sont relatives à l'état de graisse dans lequel se trouvent les bêtes. Les plus fermes au toucher caractérisent constamment une viande d'une nature supérieure, en même temps qu'une plus grande abondance de suif. ”

“ Outre les maladies, les infirmités et les défauts que je viens d'énumérer, les animaux de la race bovine sont sujets à beaucoup d'autres, qui proviennent, soit d'un mauvais tempérament, soit de toute autre cause. ”

“ Dans certaines contrées, la vache partage avec l'homme les pénibles travaux des champs ; elle alimente partout de son lait bienfaisant le ménage du pauvre comme celui du riche ; c'est elle qui, parmi les animaux soumis à la domesticité, est aujourd'hui le plus indispensable à l'homme. Les ressources qu'elle ne cesse de lui offrir sont nombreuses : après le lail eL le beurre, c'esl le fumier; après la viande
et le suif, c'est le cuir ”

“ DE L'AMÉLIORATION DE L'ESPECE PAR' L'ACCOUPLEMENT.
Toutes les races sont susceptibles de s'améliorer par elles-mêmes, mais ce n'est que par l'alliance de taureaux et de vaches des premiers ordres qu'on peut arriver à une prompte régénération, à une amélioration véritable de l'espèce. ”

“ La grandeur du réservoir sécréteur du lait est toujours en rapport avec la surface de l'écusson.
Les épis indiquent que la vache maintient ou perd son lait pendant la gestation.
Les veines mammaires prennent naissance dans les glandes de la sécrétion lactifère, et sont situées au-dessous et de chaque côté du ventre de la bête; elles dépassent, suivant leur ordre, plus ou moins le niveau du nombril, serpentent en ondulations plus ou moins prononcées, et vont se terminer vers les jambes de devant ”

“ Ce défaut est plus répandu dans les pays où l'on ne fait pas du lait un objet de commerce.
6° Il y a des bêtes méchantes au point de souffrir difficilement qu'on soit à la portée de leurs cornes ou sur là même - ligne que leurs pieds de derrière ; les élèves de ces vaches sont, comme elles, méchants, ces défauts étant héréditaires.
70 La vache qui se .tette elle-même est atteinte d'un malheureux défaut contre lequel il n'existe pas de remède : ce vice ne fait que grandir avec le temps. ”

“ Je suis heureux de le constater et de le dire publiquement, depuis douze années ma méthode porte déjà ses fruits ; car nombre de cultivateurs devant lesquels j'ai expérimenté s'en servent, au grand avantage de leur
ferme, et jusqu'à présent pour eux seuls , il est vrai. ”

“ Dans l'état actuel des choses, chaque vache donne en moyenne deux litres quarante-neuf centilitres par jour, ou 908 litres 85 centilitres par année, qui, à 1 o centimes le litre, donnent un rendement moyen, pour chaque vache, de go fr. 88 c., y compris le lait consommé par le veau, ce qui, pour toutes les vaches, fait un revenu annuel de 5oo,o33,o58 fr. ”

“ A la fin du volume, il y a un TABLEAU contenant la classification applicable aux animaux des deux sexes de l'espèce bovine, pour reconnaître à la simple inspection les capacités des animaux à la production lactifère.
TABLEAU SYNOPTIQUE DES SIGNES CARACTÉRISTIQUES DE LA PRODUCTION LACTIFÈRE, pour apprendre à connaître, à la simple inspection, 1° quelle quantité de lait une vache peut donner par jour; 2° la qùalité du lait; 3° sa durée pendant la gestation; 4° la qualité des taureaux à la transmission des qualités lactifères ”

“ En somme, c'est un revenu net de plus de 2 millions par jour, dont je doterai la France.
Pourquoi donc cette méthode, qui doit par sa mise en pratique contribuer si puissamment à ren dre l'agriculture prospère, ne serait-elle pas en soignée comme tant d'autres sciences moins riches
d'avenir? ”

“ Je dois prévenir qu'il ne faudra pas toujours tenir un compte rigoureux du chiffre des moyennes indiquées aux tableaux de.la classification, parce que la nature des races, le climat, la nourriture, la saison et les soins exercent une influence sur la production du lait, influence qui peut faire varier le rendement, suivant les localités, de cinq à dix litres en plus, comme aussi de cinq à dix liLres en
moins ”

“ Cette remarque s'applique aussi aux solutions de continuité du poil en sens contraire, qui empiète sur l'écusson; on devra toujours en tenir compte, puisque leur présence dans l'écusson amoindrit considérablement le rendement du lait, influe sur sa durée et même sur sa qualité.
Les écussons sont au nombre de dix, parfaitement distincts par leur forme ; ils représentent dix classes ou familles que l'on trouvera expliquéesplus loin — par des dessins gravés d'après nature, au chapitre de la classification, sous les dénominations suivantes : ire classe, Jlanclrin es ; 2e, flandrines
à gauche ”

“ CHAPITRE VI. NOTES ET OBSERVATIONS SUR LES SUBSTANCES ALIMENTAIRES PROPRES À LA NOURRITURE DES VACHES LAITIÈRES.
CHAPITRE VII. DE L'ÉLÈVE DES VEAUX. — Sommaire. Division des périodes. — l repériode : naissance. — 2 e période : soins. — 3° période : alimentation.
CHAPITRE VIII. CHOIX DES VEAUX DE BOUCHERIE.
CHAPITRE IX. DE I.A CASTRATION ET DU BISTOURNAGE. —
Sommaire. Comparaison. — Castration des femelles.
CHAPITRE X. DES ANIMAUX DESTINÉS AU TRAVAIL.
CHAPITRE XI. ENGRAISSEMENT DU BETAIL.-Sommaire. Race bovine. — De l'utilité de connaître les manets. ”