Hubert Raoul Cailloux

“ Mais, d'après l'opinion courante, l'état de la grossesse n'en a pas moins une influence fâcheuse sur la valeur du lait, et peut même tarir sa sécrétion.
D'après Cornevin (4) , pendant la gestation, la richesse en beurre du lait de vache diminue tandis que le taux de la caséine augmente.
Desbarrières (5) , de l'examen des résultats de 156 analyses, conclut que la matière grasse croît pendant la gestation en même temps que la caséine et l'extrait sec, pendant que la proportion de lactose diminue. ”

“ Vernois, Becquerel considéraient que le meilleur lait était donné par les nourrices âgées de 20 à 3o ans.
A. Leeds, au contraire, admet que le lait le plus nourrissant serait sécrété de 15 à 20 ans, puis de 20 à 25 ans, puis de 25 à 3o.
D'après Guiraud (5) la proportion des éléments du lait n'est guère influencée par l'âge de la nourrice, seule celle du beurre augmente de 25 à 35 ans.
D'après Cornevin (6) et Waldmann (7) la production du lait ne reste pas invariable pendant toute la durée de la vie d'une vache. ”

“ Parmi ces causes, il en est qui sont connues et ont été fréquemment étudiées; il en est d'autres plus ignorées, il en est même dont on constate les effets sans pouvoir en déterminer la nature.
La tâche du chimiste chargé d'une analyse de lait est donc particulièrement délicate, soit qu'il s'agisse pour lui de déterminer la valeur nutritive d'un lait de nourrice, soit qu'il s'agisse de rechercher si un lait de vache a été fraudé. ”

“ Dans la détermination de la fraude, l'expert ne doit pas perdre de vue qu'il peut se trouver en présence d'un cas particulier et que, pour une cause quelconque, la matière grasse du lait soumis à son examen a pu diminuer de façon anormale et faire croire à la fraude par écrémage. ”

“ VII. — L'expert appelé à se prononcer sur la fraude du lait de vache doit se montrer extrêmement prudent lorsqu'il s'agit du lait d'une seule vache et qu'il soupçonne l'écrémage. Il est absolument nécessaire, si le propriétaire de l'animal soutient qu'il n'y a pas eu fraude, de faire des dosages de beurre en séries en prélevant des échantillons plusieurs jours de suite. ”

“ Il en est résulté que toutes les vaches sans exception ont donné un lait plus riche en matière grasse de 1 o o pendant tout le laps de temps afférent au régime d'alimentation abondante.
La première idée qui vient à l'esprit quand on songe à l'alimentation de la vache laitière, c'est que l'on a tout à gagner d'une suralimentation en matière grasse et en hydrates de carbone. Les chimistes et les éleveurs ont fait de fréquentes recherches dans ce sens. ”

“ Le prélèvement des échantillons destinés à l'analyse du lait de femme a de tout temps préoccupé les chimistes.
Sachant que tous les composants et surtout les matières grasses varient pour un même lait avec l'heure de la traite, les diverses parties d'une même traite, le lait de chaque sein, etc., on comprendra combien il est difficile de choisir un mode opératoire permettant d'obtenir l'échantillon moyen du lait. ”

“ Dans la recherche de la fraude, les méthodes des experts reposent sur ce principe. Lorsqu'un chimiste est appelé à examiner un lait de vache suspect, il fait prélever à l'étable, toutes les fois que cela est possible, un échantillon de lait provenant d'une traite correspondant à celle qui a fourni l'échantillon saisi. Ce prélèvement est effectué dans les vingt-quatre heures qui suivent la saisie du lait incriminé. Afin de s'entourer de toutes garanties de nature à assurer l'authenticité du lait témoin, l'opérateur chargé du prélèvement assiste ”

“ D'après Barreswill et Girard (3) , les vaches nourries dans les pâturages donnent de meilleur lait que celles nourries à l'étable, à condition toutefois que ces pâturages ne soient pas trop éloignés des fermes, car alors le lait se perd en route ; que les carottes, les betteraves, les tiges de maïs vert, etc., donnent un lait sucré qui se conserve mal ; que certaines plantes, comme l'absinthe, rendent le lait amer ; que les tourteaux de lin et de colza donnent au lait une saveur désagréable ; que la drèche lui donne la propriété de se coaguler rapidement. ”

“ Malpeaux (2) , après avoir alimenté 4 vaches, d'une part avec des feuilles de betterave, d'autre part avec des racines et des tourteaux, en conclut qu'une nourriture très aqueuse, pauvre en matières azotées, augmente la sécrétion du lait, mais agit défavorablement sur la production du beurre.
Les belles recherches de Weiske (3) fournissent la preuve de l'effet avantageux que produisent les fourrages verts sur la sécrétion lactée.
Marcas et Huyge (4) concluent de leurs essais que l'alimentation des bêtes laitières ne peut exercer qu'une influence insignifiante sur la composition du lait. ”

“ « 1° On sait toujours quand est le début d'une tétée, tandis qu'on ignore quand est le milieu ou la fin. Souvent, quand une nourrice prétendait avoir donné le lait de la fin d'une tétée, des manœuvres d'expression permettaient de recueillir encore une certaine quantité de lait; 20 Quand une nourrice allaite un seul enfant, ce dernier absorbe le début et le milieu d'une tétée, rarement la fin, l'assèchement complet de la glande mammaire demandant de trop grands efforts de succion ». ”

“ Beaucoup d'expériences ont été faites ces dernières années en vue de déterminer l'influence de l'alimentation sur la richesse en matière grasse du lait de vache, la conclusion générale a été que cette richesse ne dépendait pas essentiellement du mode d'alimentation. ”

“ En 1903, mon confrère et ami Eury, ayant été désigné comme expert par le tribunal civil de La Rochelle, au cours d'une affaire entre une laiterie coopérative et un sociétaire accusé de fournir un lait écrémé, entreprit une série d'expériences sur trois vaches nourries à l'étable.
En comparant séparément le lait fourni par chacune d'elles, à vingt-quatre heures d'intervalle (traite du soir) , il s'aperçut que la matière grasse du lait est sujette à des variations quotidiennes qui atteignent parfois un taux assez élevé. ”

“ Ainsi, le lait de la vache C (Observation I) ne renfermait, le 16 au soir, que 37 gr. 10 de beurre et, le matin, il en contenait 41 gr. 62. « Bichette » présente de temps en temps le même phénomène : le 25, le 26 et le 28 novembre le lait du soir est plus pauvre que celui du matin ; il en est de même le 2 décembre avec 28 gr. 32 le soir contre 36 gr. 49 le matin; de même le 7 décembre: 3l.09 le soir et 39,62 le matin ; de même les 8, 9, l3, 18, 20 et 21. C'est tout à fait par hasard que la vache « Bijou » donne le soir un lait plus pauvre que celui du matin ”

“ La matière grasse subit alors des variations très importantes: l'une des vaches donna à l'étable le dimanche soir, dernier jour de la stabulation, 59 grammes de beurre par litre et seulement 25 le lendemain soir après avoir passé la journée au pâturage, soit une variation de quarante pour cent (40 0/0) .
D'après le Dr Orla Jenssen (1) , la quantité de lait augmente les premiers temps, chez les vaches nourries au fourrage sec, lorsqu'on passe au fourrage vert et diminue ensuite peu à peu, la teneur en lactose est très constante, la caséine augmente de 1 0/0. ”

“ « Le Conseil d'Hygiène admet comme minimum 28 à 3o grammes de beurre, par litre, on devra conclure à l'écrémage quand l'analyse aura fourni des chiffres inférieurs à cette limite extrême ».
On ne doit pas oublier que la matière grasse de certains laits naturels peut descendre au-dessous de ce minimum.
Desbarrières (3) donne les analyses de différents laits présentant toutes garanties d'authenticité et qui ont une teneur en matière grasse de beaucoup inférieure au minimum admis par les chimistes. ”

“ J. Roux (4) a trouvé aux différentes époques de l'année des moyennes différentes pour un certain nombre de laits de vache qu'il a étudiés du 1er septembre à fin janvier.
L'extrait sec s'est notablement élevé du 18 octobre au 3 novembre par suite de l'augmentation du beurre et de la caséine.
Desbarrières (5) a constaté que pendant l'été le taux des éléments du lait est légèrement plus faible que pendant l'hiver ; c'est surtout la teneur en matière grasse qui diminue. ”

“ Le lait examiné dans cette observation présente les mêmes variations de la matière grasse en opposition avec la fixité des autres éléments. Le maximum de beurre rencontré dans le lait du sein gauche est de 25 gr. 43 et le minimum de 14 gr. 55. Le lait du sein droit présente un maximum de 22 gr. 25 et un minimum de 15 gr. 27. La plus forte teneur correspond à un volume de 40 centim.
cubes et la plus faible à 44 centim. cubes. ”

“ Tous les laits de vache ont été examinés au galacthydromètre Perrin. Je n'ai pas porté dans les tableaux que j'ai dressés, les indications données par cet instrument, je me serais répété indéfiniment, car tous les laits que j'ai examinés ont présenté, à quelques degrés près, la même
résistivité, quelle que soit leur teneur en matière grasse. ”

“ Dr G. VARIOT, Traité d'hygiène infantile, Paris, 0. Doin, page 138.
INFLUENCE DU RUT
D'après Cornevin (1) , le lait fourni par une femelle en chaleur diminue. Desbarrières (2) , qui a pu analyser le lait de quatre vaches en chaleur, dit que le lait qu'elles ont fourni n'a subi que de faibles variations portant sur le volume sécrété et la teneur en matière grasse : diminution du volume et augmentation de la teneur en matière grasse.
Dans les expériences de Malpeaux et Dorez (3) , les vaches en chaleur ont montré à peine une diminution de leur lait au moment du rut ”

“ Desbarrières (6) prenant la moyenne de cent analyses faites sur 5 vaches, arrive à cette conclusion, que pour 4 vaches, le lait du matin est plus pauvre que celui du soir, et d'une teneur en beurre sensiblement égale pour la cinquième. ”

“ A eu trois enfants, tous vivants ; allaite le quatrième, âgé de 2 mois. Le 18 février, l'enfant pèse 4 k. 340.
Le lait, plus abondant, de cette nourrice me permet d'opérer un fractionnement de la traite, plus régulier. Je prélève d'abord exactement 10 cc. de chaque sein, puis 20 cc. environ et je vide la mamelle au 3me prélèvement si ce n'est déjà fait au second. Ce mode opératoire me permet de comparer les variations des 10 premiers centimètres cubes avec celles de la traite entière.
Afin de rendre plus visibles les variations de la matière ”

“ INFLUENCE DE LA RACE
De nombreuses expériences ont depuis longtemps prouvé que dans chaque espèce les différentes races d'animaux ne fpurnissent pas, toutes conditions égales, la même quantité ni la même qualité de lait.
Les producteurs savent que certaines races de vaches sont plus beurrières que d'autres. Les vaches jersiaires et normandes donnent des laits plus gras que les vaches de race suisse, danoise, maraîchine, bretonne, charollaise, morvandelle, hollandaise, etc. Le volume varie du reste
fréquemment en sens inverse ”

“ La résistance des liquides au passage des courants électriques, ou résistivité, a permis à Lesage et Dongier (1) de créer une méthode nouvelle de recherche du mouillage, en faisant usage du procédé de mesure connu sous le nom de Pont de Wheastone. ”

“ En revanche pour un taux moyen de 42 gr. 57 de beurre (vache n° 1) , le premier litre n'en contient que 8 gr. 26 alors que le sixième en donne 71 gr. 74 et que la teneur des 3oo derniers centimètres cubes est de 102 gr. 65 par litre. Ce qui frappe également c'est que le deuxième et le troisième litre donnent la même quantité de beurre : 27 gr. ; que le quatrième et le cinquième présentent également une teneur identique de 51 gr. et qu'il se produit un bond de 27 gr. à 51 gr. du
troisième au quatrième litre. ”

“ Le laboratoire était dirigé par MM. René Berge, ingénieur des mines, et Houzeau, directeur de la station agronomique de la Seine-Inférieure, assistés de M. Maze, chef de laboratoire à l'Institut Pasteur, de M. Ruot, préparateur à l'Institut Pasteur, de M. Mamelle, maître de conférences de chimie analytique à l'Ecole nationale d'Agriculture de Grignon, de M. Carne, chimiste expert au labora-
toire municipal de Paris, et de MM. Rosset et Marais, chimistes à la station agronomique de la Seine-Inférieure. On ne saurait trouver des hommes plus compétents en la matière. ”

“ Dr PAUL BARLERIN, Modification du lait de femme sous l'influence de l'extrait de graines de cotonnier, Paris, Henry Paulin, 1906, page 30.
(3) Bull. méd., 1906, page 1114.
(4) CHEVALIER et GORIS, Comm. à la Soc. de thérap. de Paris, 8 déc. 1909.
INFLUENCE DU TRAVAIL
D'après A. Gautier (1) , durant le repos, le lait s'enrichit en beurre et augmente de quantité.
Fürstenberg (2) fait observer que l'on obtient la plus grande quantité de lait en tenant les vaches en stabulation permanente. ”

“ CHEVALIER et BAUDRIMONT, Dictionnaire des altérations el falsifications, page 891.
pleines, à fin de lait, est plus riche en matières fixes, en beurre et en lactose.
Vers la fin de la gestation il se produit assez fréquemment une augmentation anormale de la matière grasse.
Desbarrières (1) a constaté chez 5 vaches pleines de 8 mois la présence d'un taux très élevé de beurre : 58 gr. 30 — 61 gr. 9 — 59 gr. 8 — 63 gr. 1 - 74 gr. 7. ”

“ La loi sur la répression des fraudes (ier août igo5) frappe les fraudeurs avec une juste sévérité.
Le Conseil d'hygiène de Paris a fixé la composition moyenne et minima des laits de vache comme suit :
COMPOSITION MOYENNE
Densité à 15" 1.033 Extrait sec 130 Extrait sec dégraissé 90 Beurre 40 Lactose. 50 Caséine. 34 Cendres. 6
COMPOSITION MINIMA
Extrait sec 115 Beurre 27 à 30 Lactose. 45.8
Cette moyenne ne peut pas s'appliquer à tous les laits. ”