Friture

“ La question des ustensiles où se traitent les opérations ressortissant à la friture n’est pas aussi insignifiante qu’on le croit généralement ; car c’est souvent de là que naissent de regrettables accidents. ”

“ LA FRITURE. — On prend généralement pour frire le poisson la graisse qui est un peu usée par des fritures successives de beignets, pommes de terre ou fritots. Il faut avoir soin de la chauffer lentement et de la passer à la couloire fine sans verser le fond qui est un peu nuageux. Prenez toujours pour frire une poële à anses, dite bassine à friture, de cette, façon vous ne risquez pas de faire déborder la graisse sur le feu, d'enfumer et d'empoisonner l'appartement ; on risque aussi bien moins de se brûler et de mettre le feu à la graisse. ”

“ La friture est la cuisson des viandes, poissons,, légumes, fruits, crème, etc., faite dans la poêle avec l'emploi des huiles, graisses, saindoux. C'est une préparation à la portée de tout le monde, et pourtant rien n'est plus rare, même à Paris, - qu'une excellente friture. ■ Pour la friture commune on emploie de la graisse de bœuf ou de veau, en parties égales, on les fait fondre sur un feu doux, on les écume, on les décante dans le pot à friture pour s'en servir au besoin. ”

“ Si par manque d'attention, lorsque vous plongez le corps à frire dans la graisse, vous ne voyez pas le corps saisi et remonter presque de suite à la surface, enlevez-le avec l'écumoire et attendez que la friture pétille. ”

“ Quand on fait frire des soles un peu grosses, on enlève la peau des deux côtés, et l'on procède du reste comme ci-dessus la suppression de la peau, qui chez les grosses soles est épaisse et dure, rend cette friture plus délicate. ”

“ Tout ce qu'on fait frire, dans cette substance, est d'un tout autre goût que les fritures à la graisse, de couleur blonde, d'un aspect agréable, et plus croquant sous la dent. Il est indispensable d'avoir .deux fritures, l'une pour le poisson et l'autre pour les autres obj ets.
Quelle que soit la matière que l'on emploie pour la friture, il faut qu'elle soit extrêmement chaude, si l'on veut que ce que l'on y fait frire ait une belle apparence, soit ferme et croustillant; c'est ce qui fait qu'une friture faite sur le fourneau n'est jamais bonne, il faut un feu clair et ardent sous la poêle. ”

“ Or, les corps gras qui ont éprouvé l'action d'une forte chaleur, et celle de la friture dépasse 200 degrés, sont dans un état particulier de décomposition qui les rend très-indigestes : les estomacs les plus robustes peuvent à peine les supporter. ”

“ Si la friture pétille en y jetant, avec le bout du doigt, quelques gouttes d'eau, la chaleur est suffisante; des personnes, peu scrupuleuses, envoient la salive comme explorateur du degré de chaleur de la friture ”

“ S’exhalant vers les cieux en spasmes convulsifs.
Sur de larges fourneaux chantonnaient les fritures :
La graisse en lents remous roule les prismes blonds
Qui tournent, viennent, vont, montent, nauséabonds,
Plongent et font des fioritures. ”

“ De la friture.
La substance à frire est plongée dans un corps gras dont on a élevé la température presque jusqu'à l'ébullition; celui-ci lui communique rapidement sa chaleur; la sub- stance se racornit; sa surface devient cassante. L'aliment que l'on veut faire cuire de cette manière est plongé seul ou bien après avoir été enduit d'une pâte qui fait prompte- ment croûte par l'effet de la chaleur du cdrps gras; la pièce ainsi enveloppée reste tendre
quoique bien cuite si elle est épaisse ”

“ Frictions. — La friction consiste à exécuter des frottements rapides et répétés sur une région ou sur toute la surface du corps. Elle est sèche, quand on n'emploie aucun liquide, humide quand on se sert d'alcool, d'eau de Cologne, de baume de Fioraventi, de vinaigre, d'essence de térébenthine, d'eau-de-vie camphrée, etc.
La friction se fait soit avec la main nue, soit avec un linge de toile, soit avec une flanelle, soit avec un gant de laine ou de crin, soit avec une lanière, soit avec une brosse de crin ou de chiendent. ”

“ Après les applications froides, l'aération de la peau. Séchez d'abord les jambes en fouettant l'air tout autour avec un linge bien sec; puis remontez le pantalon et laissez le reste du corps sécher tout seul, tout à fait découvert s'il ne fait pas trop froid, sous votre habit chaud ballant dans le cas contraire.
On peut frictionner un peu la peau à la fin, mais très légèrement; frotter jusqu'à rubéfaction, comme le font tant de personnes, désorganise le tégument. Une friction à l'huile d'olive, de temps à
autre, avec massage général, tonifie et assouplit. ”

“ Les effets généraux des frictions sont d'autant plus étendus , qu'on les pratique sur une plus grande surface ; les effets locaux , dépendent de la manière dont on opère. Les frictions douces et très-étendues réagissent sur la peau d'abord, ensuite sur les organes intérieurs, qui acquièrent ainsi une activité plus grande qui favorisé leurs fonctions. Lorsque la digestion est pénible, des frictions sur la région du ventre tendent à la faciliter. Les frictions rudes sont beaucoup plus excitantes et même irritantes ”

“ FRICTIONS. Action de frotter le corps ou quelques parties
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du corps ; il y a des frictions sèches et des frictions humides : les premières se font avec les mains, soit nues, soit recouvertes avec une étoffe de chanvre ou de laine ; elles sont un puissant moyen d'exciter les fonctions de la peau; les frictions humides se font avec des substances liquides et molles, des décoctions de plantes, des corps gras. ”

“ Ne vous approchez jamais trop vite d'un bon feu, quand vous rentrez transis d'un milieu froid et glacial. De même que
la main froide, approchée promptement d'un feu ardent, subit la petite pénitence de l'onglée, le reste de la peau, heurté par un trop brusque changement de milieu, peut se révolter et produire des inconvénients graves, des transitions ; je vous les recommanderai dans toutes nos séances.
Les frictions, considérées comme moyens adjuvants des bains, peuvent être pratiquées soit avec les mains, soit avec des linges de coton, soit avec de la laine, soit même avec des brosses. ”

“ La caléfaction, c'est-à-dire l'approche du feu ou d'un foyer de chaleur artificielle.
La friction, c'est-à-dire le frottement d'une surface -vivante sur une surface également pourvue de la vie.
Toutes les frictions ne sont point aussi simples; il y en a qui sont opérées par des intermédiaires, intermédiaires doux ou laineux, intermédiaires raboteux et désagréables, comme les brosses et les gants de crin.
Le massage, c'est-à-dire le pétrissement non-seulemen' de la surface cutanée, mais des mille parties qui la doublent. ”

“ La malade elle-même, ou une aide, pratique des frictions sur l'abdomen et le long des membres inférieurs à plusieurs reprises différentes, après quoi la plaque est placée et maintenue sous la plante des pieds. L'action mécanique de la friction ajoute-t-elle quelque chose à l'action congestive de l'aimant? ”

“ Sur les articulations douloureuses et engorgées, « la friction suffit, dit-il, d'une part à subtiliser par la chaleur qu'elle développe et à mieux distribuer l'aliment, d'autre part à remuer et évacuer les superfluités et excréments qui résultent de la mauvaise nutrition de ces parties ». ”

“ Les exercices qui leur conviennent le mieux sont ceux qui sont les plus propres à réveiller les fonctions engourdies de la peau; les frictions sont d'une utilité incontestable et trouvent ici une indication toute naturelle. ”

“ La friction est évidemment une pression mobile et ainsi de toutes les manipulations qui sont des dérivés de la pression. On connaît les innombrables variétés des frictions ; ce que l'on connaît moins, ce sont les innombrables effets de cette cinèse. ”

“ Les effets confirmés du froid seront combattus de la manière suivante : le malade sera frictionné sur tout le corps avec de la neige ou de l'eau froide; aux frictions froides succéderont, à mesure que la chaleur reparaîtra, des frictions tièdes, aromatiques ou sèches, qui ne seront discontinuées que lorsque la réaction sera déclarée. ”

“ Quelquefois ou un bras ou une main, ou une jambe, ou un pied, faute de recevoir une suffisante nourriture, est plus grêle que l’autre, tandis que l’autre est de la grosseur naturelle. Cette difformité se corrige par le même moyen que la précédente, c’est-à-dire par la friction avec le drap d’écarlate, & par le liniment avec le beurre geniévré. ”

“ A l'aide des frictions on stimule le système cutané et l'on active les fonctions; on favorise la circulation, la calorification et la nutrition. Les frictions sont utiles aux sujets lymphatiques, à peau molle, flasque et décolorée; aux enfants scrofuleux, rachitiques ; aux vieillards débiles, froids, affectés de douleurs goutteuses ou rhumatismales chroniques, etc. ”

“ LES frictions ou frottements méthodiques sur toute l’étendue du corps d’une personne submergée, sont un des moyens externes les plus propres à rappeler l’action vitale ;/ en excitant le jeu des muscles et des vaisseaux, elles préviennent la coagulation des humeurs, rétablissent et accélèrent leur mouvement. Ce moyen , aidé de la chaleur, est d’autant plus efficace, qu’il n’agit pas seulement sur une partie, mais sur toute la machine, de manière que partout également il établit la disposition au retour à la vie. ”

“ Autrement il a sur la friction l'opinion des Anciens que la friction forte endurcit le corps, que la friction douce l'amollit et que la friction modérée l'emplit. La gestation a l'avantage d'ouvrir les pores, de dégager les obstructions ”

“ Les frictions, dit Rapou, favorisent la transpiration, répartissent également les forces vitales et les éléments de la nutrition, entretiennent un juste équilibre entre la peau et les organes profondément situés, assouplissent les muscles et les articulations, facilitent les mouvements, et donnent au corps plus de force et d'agilité.
Aussi, chez les anciens Grecs et Romains, les athlètes, et même tous ceux qui fréquentaient les gymnases, se préparaient-ils à leurs divers exercices, par des fric- tions pratiquées avec soin sur toutes les parties du corps. ”

“ Les frictions, par leur action toute mécanique sur la peau, la détergent très-facilement des substances - salines, grasses et épidermiques qu'elle peut contenir ; de plus, en irritant les papilles nerveuses de la peau, elles y augmentent la sensibilité, l'afflux du sang, la chaleur et la transpiration , tous effets stimulans
pour la peau, qui, réfléchis sur les autres organes , leur impriment une action fortifiante. ”

“ L’élasticité des corps fait que les oscillations de contraction & de dilatation que le frottement excite en eux, se communiquent jusqu’à leurs parties les plus insensibles, & que par conséquent le Feu retenu dans leurs pores, acquiert un plus grand mouvement. ”

“ Il ne faut pas confondre le massage avec la friction, qui n'est autre qu'un frottement exécuté sur toutes les parties du corps ou sur quelques-unes seulement, ou avec l'onction qui consiste à appliquer des subsiances grasses sur les parties préalablement soumises à la friction. ”

“ Le premier secours consiste à dépouiller le noyé de ses habits mouillés, à lui essuyer le corps avec des linges chauds & secs, à le mettre dans un lit modérément chaud, à frictionner tout son corps avec des flanelles, pendant très-long-temps ; les frictions ont presque toujours de l’efficacité, & peuvent redonner le mouvement aux parties solides, la fluidité au sang, & rétablir sa circulation avec le concours de la chaleur. ”

“ La friction rude, principalement quand elle se fait tout d’un coup, met en mouvement des humeurs grossieres avant qu’elles soient ramolies, les poussant dans des vaisseaux outre mesure, leur fait perdre leur ressort, donne par-là occasion à des dépôts & à des engagemens, & empêchant la libre circulation du sang, nuit considérablement à la beauté du teint, laquelle ne sçauroit subsister lorsque le sang circule avec peine. ”

“ Le fait initial et la condition sine qua non du mouvement dans le corps humain aussi bien que dans toute machine thermique, est la production de la chaleur. Le corps produit de la chaleur en brûlant des matériaux tirés de lui-même.
La combustion de nos tissus est pour nous une dépense nécessitée par le mouvement. ”

“ Après avoir versé sur le corps le mélange gras, on doit frictionner chaque partie, en passant les mains de haut en bas. Ensuite on couchera le malade sur le ventre et on le frictionnera de la même manière. Au commencement, la friction devra être légère et lente, ensuite elle devra être rapide et accompagnée d'onctions, tandis que vers la fin la friction deviendra douce. ”

“ FRICTION. La friction est une manoeuvre dans laquelle la main prend contact avec les téguments d'une façon suffisamment énergique pour pouvoir les rendre solidaires de ses mouvements ; elle se déplace ensuite en les entraînant de façon que les plans sous-jacents soient en quelque sorte massés par la face profonde
Fig. 348. — Effleurage de la nuque.
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des téguments. Les deux mains agissent simultanément ou successivement. La pression s'exécute avec une certaine énergie ; on emploie le pouce, qui convient fort bien, ce doigt étant très adroit et bien capitonné. ”

“ Les frictions à la main où à l'éponge, pendant les lotions et les bains, ont une incontestable utilité sur la peau, pour favoriser son fonctionnement et assouplir les membres, comme le ferait un massage. De même les frictions destinées à essuyer l'enfant après le bain sont utiles pour faire faire la réaction, en excitant la circulation du sang et en ouvrant les pores de la peau. ”

“ Physiquement, d’ailleurs, le phénomène est identique. Que la chaleur soit violemment introduite dans la chair par un corps brûlant, ou qu’elle en soit violemment retirée par un corps glacé, l’impression est la même. ”

“ Massage simple. — Le massage, pratiqué sans le secours d'aucun instrument ni médicament est dit simple. La friction et la pression constituent les deux principales manoeuvres.
1° La friction se fait avec le pouce, promené rapidement et légèrement sans pression sur les paupières, sur la région du sac lacrymal et indirectement à travers les paupières sur la partie antérieure du globe. Si l'on imprime un mouvement de rotation, la friction est dite circulaire. ”