Commerce alimentaire

“ Or les différences constatées d’ordinaire sur les marchés intérieurs indiquent et précisent les besoins ; elles marquent les directions que doivent prendre soit les grains soit les farines pour satisfaire aux exigences de la consommation. Le commerce constate ces écarts et en profite ; il achète là où les marchandises sont bon marché pour les revendre là où elles sont chères parce qu’elles deviennent plus rares. ”

“ Si le mode de nourriture de l'humanité ne change guère, il n'en est pas de même du mode d'approvisionnement : ce dernier se modifie; il suit les progrès de l'industrie et les nouvelles lois de répartition, de transport, de vente et d'achat qu'a créées le commerce moderne. La farine est toujours la base du pain. ”

“ Les grains, les graines, les racines, les fruits, les plantes potagères et légumineuses, le lin, le chanvre, la viande et les laines, les bois de chauffage et de construction, le vin, les fromages et les huiles, tels sont les produits agricoles que notre pays a toujours offerts à l'industrie et au commerce, et comme ils excèdent les besoins de sa consommation, il ne peut s'appauvrir ni s'ébranler trop fortement dans les crises commerciales. ”

“ Pour faire comprendre l'importance qu'ont acquise de nos jours la culture, la consommation et le commerce des fruits de table, il nous suffira de dire qu'il résulte des renseignements puisés à une source certaine que le produit de la vente de ces substances alimentaires, à Paris seulement, ne s'élevait pas, il y a douze ans, à moins de quinze millions de francs par an. ”

“ Le fromager qui débarrasse le lait des quatre cinquièmes de l'eau qu'il renferme prépare donc l'aliment le plus riche qui soit à notre disposition, et en augmentant son assimilabilité par l'affinage, il le rend le plus assimilable de nos aliments. Voilà donc une industrie alimentaire bien comprise, et voilà pourquoi elle est assurée d'un développement rapide, à condition qu'elle mette à la disposition du consommateur un produit de bonne qualité, toujours identique à lui-même. ”

“ Parmi les objets de consommation, les grains et farines, les vins et eaux-de-vie, les sucres, les denrées coloniales, les huiles, les fruits et légumes, les beurres, les fromages secs et les bestiaux sont les marchandises dont la vente par commissionnaires présente le plus d'importance. Pour les autres, les ventes se font, soit par les marchands directement, soit par les courtiers ou facteurs. ”

“ Je ne crois pas non plus que les marchés à bestiaux puissent recevoir de la viande abattue, ce n'est pas dans leur essence; n'oublions pas que c'est l'intérêt de la consommation que nous devons toujours avoir en vue. Or qu'est-ce qu'on demande aujourd'hui ? Si je ne me trompe, c'est un privilége pour la production : on voudrait avoir le droit d'entrer dans Paris la viande, et de faire ressortir les quantités qui ne seraient pas vendues. Si vous faites cela pour la viande, pourquoi ne le feriez-vous pas pour le poisson , pour le beurre, et pour toute autre denrée assujettie. ”

“ Quelle influence la législation sur les grains, le commerce de la boulangerie, celui de la boucherie et les traités de commerce ont-ils exercée sur la situation présente ?
Il y a lieu de traiter séparément la question en ce qui concerne les grains et en ce qui concerne le bétail.
Le pain est essentiellement la nourriture de toutes les parties de la population, et loin d'en accroître le prix par aucun moyen, on doit, au contraire, chercher les mesures qui permettent de faire que l'agriculture puisse livrer le Blé à la consommation au meilleur marché possible. ”

“ Seulement pour le lait, la viande et dans une faible mesure le fromage, la production nationale a réussi à se développer plus vite que la consommation, pour la plupart des autres produits elle la suit. ”

“ Les produits que la consommation réclame le plus impérieusement, comme le blé et la viande, ne cessent de traverser nos frontières, soit pour entrer, soit pour sortir, et changent de direction suivant l’état de la récolte. D’ailleurs l’intérêt du consommateur prime ici tous les autres, et l’ardeur de la demande force la main à la spéculation. ”

“ Sur toutes les places publiques, on voit des réunions de marchands, hommes ou femmes, vendre toute espèce de denrées. Les plus grands marchés sont ceux où l’on achète les comestibles, tels que légumes, fruits, cannes à sucre, volaille et viande de boucherie crue ou cuite. ”

“ Ils n'oublieront pas que si notre agriculture produit plus que ne réclament les besoins directs du pays, elle donne ainsi un aliment considérable à l'exportation, ce qui constitue un des principaux éléments de la richesse publique. ”

“ Ce à quoi l'on peut arriver sans grand embarras et sans fortes dépenses. Dans tous les cas il est nécessaire que chaque homme ait à sa disposition quinze pieds superficiels.
L'approvisionnement alimentaire est laissé à la discrétion des armateurs et du capitaine. Il se compose de pain, de bœuf, de porc, de fleur de farine, de pois, de riz, de thé, de café, de sucre et d'eau. ”

“ Or, le pain et, subsidiairement, la viande, formant les principales bases de l'alimentation, la production céréale d'une part, et, d'autre part, l'élevage des animaux dont se nourrit l'homme, deviendront l'objet des deux grandes cultures, qui absorberont toutes les autres, jusqu'à concurrence des besoins delà consommation. ”

“ Le commerce extérieur consiste dans les opérations des marchands qui importent des céréales étrangères pour la consommation intérieure, et dans les opérations des commerçants qui exportent des grains produits par le sol français pour la consommation de l'étranger. ”

“ On notera essentiellement sur ce tableau le caractère prépondérant du commerce spécialisé dans les secteurs « boulangerie, pâtisserie, confiserie », « boucherie », « charcuterie », « poissons » ; par contre, ce sont les commerces d'alimentation générale qui prédominent dans les secteurs de l'épicerie, de la crèmerie, des fruits et légumes frais, et des boissons. ”

“ Cependant on n’en tient peut-être pas encore assez de compte dans l’économie de l’alimentation publique. Des exemples nombreux établissent quel profit il y aurait pour l’industrie à augmenter par tous les moyens possibles la quantité de viande dans les repas de l’ouvrier. ”

“ L'enquête portera cette fois en même temps sur les articles suivants : 1° Beurre, œufs, viande de porc, pommes de terre, légumes secs (haricots principalement) , lapin, poulet (autres volailles, si c'est possible) ; 2° Viandes de bœuf, veau et mouton; 3° Pain et farine, sucre, vin.
Comme précédemment, vous devrez relever des prix moyens pour chaque forme de transaction, marché taxé, marché « intermédiaire », marché noir proprement dit et essayer d'obtenir la répartition la plus probable des marchandises entre les trois grands courants d'échange. ”

“ Parmi ceux dont les difficultés sont les plus grandes et les plus durables, entre 1968 et 1972, il faut noter la présence du commerce des viandes et, dans une moindre mesure, les détaillants spécialisés alimentaires. Les secteurs dont la vitalité reste grande, quelles que soient les conditions générales, sont, outre, le grand commerce concentré, les détaillants spécialisés non alimentaires et les pharmaciens. ”

“ Si j'en crois les renseignements qui m'ont été fournis, ces commerçants ne sont pas ceux qu'il y aurait lieu de favoriser davantage, car ce sont eux qui apportent les viandes dont la qualité laisse le plus à désirer. ”

“ Enfin, les autres denrées alimentaires seront, suivant la consommation plus ou moins immédiate qui doit en être faite, conservées dans les magasins de la commune, ou bien exposées aux halles, où les consommateurs viendront les chercher.
C’est surtout pour cette catégorie de produits, pain, viande, vin, etc., que les efforts devront tendre à substituer au plus vite au régime de l’échange celui de la distribution. Une fois qu’une alimentation abondante sera assurée à tous, les progrès des sciences, des arts industriels, et de la civilisation en général, marcheront à pas de géant. ”

“ A ce point de vue, les céréales, les fruits, les animaux, les poissons, sont tout aussi bien des marchandises que l'or, l'argent, le fer, les pierres précieuses, que les meubles, les étoffes, le sucre, etc. Cependant, on donne plus spécialement le nom de marchandises aux produits de la nature qui ont subi au moins une certaine préparation, et on désigne sous le nom de denrées alimentaires les fruits, les poissons et autres produits naturels ou préparés, servant à l'alimentation de l'homme. ”

“ Production et consommation de la viande.
Les questions d'alimentation publique sont plus que jamais à l'ordre du jour; elles attirent en ce moment l'attention de nos économistes ; elles prennent une place considérable dans les préoccupations des personnes qui se livrent à l'agriculture. ”

“ L'économie alimentaire est la branche la plus importante et la plus intéressante de l'économie sociale ; elle est cependant la plus négligée. Il y a lieu d'être surpris de l'insuffisance des notions sur la provenance et la valeur des substances alimentaires ”

“ Le véritable intérêt, à nos yeux, le véritable but à atteindre, celui auprès duquel les autres sources de bénéfice que nous avons indiquées doivent prendre rang de moyens auxiliaires,- c'est la production de la viande pour l'exportation, sur pied d'abord, puis par frigorifiques une fois le courant établi. ”

“ Un pays qui ne produirait que le tiers ou la moitié du blé et de la viande nécessaires à l'alimentation de sa population ne saurait trop se réjouir de trouver dans la production étrangère les ressources en farine et en viande qui lui font défaut. ”

“ Les divers secteurs de l'alimentation générale succursaliste ou non recueillent les fruits de l'extension progressive du 5e rayon et de la forte demande de produits de la parachimie; d'une manière plus générale l'ouverture de grandes surfaces alimentaires explique les progrès des coopératives, des bazars-galeries et des grands magasins, magasins populaires. ”

“ Le résultat de mon expérience et de mes réflexions économiques m'a fait comprendre qu'il n'y a d'agriculture constamment rémunératrice que celle qui se propose la production de la viande ou du vin , production qui ne peut suivre les progrès d'une consommation toujours croissante. ”

“ Il y a plus d’un demi-siècle que la science et l’industrie unissent leurs efforts pour résoudre ce grand problème du transport des viandes et de l’union des grands producteurs et des grands consommateurs. ”

“ La plupart des denrées de première nécessité, telles que le pain, la viande ou le poisson frais, ne sont susceptibles ni de conservation, ni de réexpédition à longue distance par petites quantités. Elles sont d’ailleurs à moindre prix dans les campagnes ou les petites villes que dans les centres populeux. Or ces trois articles réunis constituent, en argent, plus de la moitié de la nourriture totale. Enfin les magasins d’alimentation sont bien plus récens que les magasins de nouveautés. ”

“ C'est pourquoi l'analyse du marché des produits est orienté essentiellement vers les évolutions des formes de ventes, mettant notamment en avant l'accroissement de la part des grandes surfaces de l'alimentation générale, au détriment des petites surfaces pour les produits alimentaires, ou des commerces spécialisés pour les produits non alimentaires. ”

“ Le commerce, dont les éléments sont fournis par les produits de l'industrie locale, doit son immense développement à l'importation des céréales qui est en moyenne de 4 millions de quintaux métriques, à celle des huiles d'olives, annuellement de 200 000 hectolitres, à celle des sucres, des cafés, des épices, de la soie, etc. ”

“ Les grands ministères de la consommation et de la production , tels que les finances , l' agriculture , le commerce , l' industrie , les travaux publics , jouent dans le corps social le rôle des fonctions nutritives dans l' individu . ”

“ Tous les produits du sol français tels que les fruits, les oeufs, la volaille, le laitage, le beurre, le fromage, le vin, les légumes de toutes sortes, la viande, trouvent un placement assuré et rémunérateur non seulement en France, mais chez les nations européennes qui se les disputent. ”

“ Enfin, dans un avenir plus ou moins éloigné, acquérir des domaines et des fermes et produire directement sur leurs terres le blé, le vin, l'huile, la viande, le lait, le beurre, les volailles, les oeufs, les légumes, les fruits, les fleurs, le bois, qui constituent la base de toute consommation, voilà la dernière étape. ”

“ On faisait même remarquer que les Sociétés de consommation pourraient s'adresser directement aux syndicats agricoles pour toutes les denrées alimentaires, blé, viande, vin, beurre, oeufs, volaille, fruits, légumes, etc., et réaliser ainsi la mise en relation directe et immédiate du producteur et du consommateur. ”

“ Dans les pays qui avoisinent les grands marchés de consommation, il est naturel de donner tous ses soins à la production de la viande.
Dans les régions où se trouvent de grandes manufactures, et où, pour la fabrication des étoffes de laine, la matière première est recherchée et bien payée, l'effort du producteur se porte et doit se porter sur la production en quantité et l'amélioration en qualité des toisons. ”

“ Ce n'est pas seulement sur la viande fraîche que porte ce surcroît de produits alimentaires qui nous vient d'Amérique, mais sur une foule d'autres articles.
tels que les fruits, les légumes, le laitage, etc., etc.
Mais la consommation qui a augmenté dans les proportions les plus considérables, c'est celle des conserves. C'est surtout depuis l'Exposition de 1878 que cette industrie a pris du développement : SaintLouis, Cincinnati et Chicago sont les centres principaux de production, et la production y atteint des proportions inconnues en Europe. ”

“ Les pays qui ont l'avantage d'approvisionner de grands marchés, ceux à qui le voisinage de la 'mer fournit des facilités d'exportation que n'ont pas les autres, tiennent naturellement et doivent tenir à produire de grandes quantités de viande. ”

“ S'il y a des bouchers et des boulangers, des marchands de vin et des propriétaires de terres à blé, ce n'est point pour nous fournir au plus bas prix possible et en plus grande quantité possible le blé, le pain, la viande, le vin ce qui semble pourtant la seule raison d'être en ce monde des bouchers, des boulangers, des marchands et des propriétaires de terres, non cela est ainsi à seule fin que tout ce monde-là vive et fasse ses petits bénéfices. ”