Supermarché

“ L'analyse des mouvements enregistrés dans le commerce de détail doit être, pour les raisons déjà évoquées largement dans les précédents rapports, complétée par l'examen des progrès réalisés par les grandes surfaces alimentaires, hyper et supermarchés, dont le développement a été déterminant au cours des dernières années. Ces magasins dépendent aussi bien du commerce indépendant que du commerce concentré. ”

“ Établissements de détail alimentaire de proximité apparte- 6211 et 6222 Les superettes, mini-libre services et magasins traditionnels Ces établissements relevaient du commerce de gros.
nant aux grossistes ou aux intermédiaires. appartenant aux grossistes ou intermédiaires ont le même traitement que pour les supermarchés ou hypermarchés. ”

“ Au 1er janvier 1973, on compte 752 magasins populaires dont Il ont été créés en 1971 et 12 en 1972. Au cours de ces deux années, 44 établissements ont été transformés en supermarchés ou en un autre type de magasin. La surface de vente totale est estimée à 895 000 m2. Comme les grands magasins, les magasins populaires font un effort important pour s'implanter dans les centres commerciaux.
f - Les grandes surfaces non alimentaires. ”

“ Pour le seul commerce de détail alimentaire, 65 % des entreprises s'approvisionnent essentiellement à des grossistes, 19 % à des producteurs. Les proportions des chiffres d'affaires coirespon- dants sont de 46 % et de 29 %.
Pour les supermarchés et les supérettes, 56 % des entreprises s'adressent essentiellement à des chaînes volontaires ou des groupements d'achats, 14 % à des producteurs. ”

“ Cette dernière modalité correspond essentiellement à des non-déclarations mais également à des points de vente marginaux : par exemple, des pommes de terre achetées dans une station-service.
guer les hypermarchés, les supermarchés et les autres libres-services ; d'autre part, la forme juridique du commerce leur est, bien sûr, inconnue, sauf exception. ”

“ Le commerçant doit être un agent de la production, admis à ses bénéfices et associé à toutes ses chances. Voilà ce que dit la raison et ce qu’exige impérieusement l’utilité de tous. Dans le système que nous proposons, rien de plus facile à réaliser. Tout antagonisme cessant entre les divers centres de production dans une industrie donnée, elle aurait, comme en ont aujourd’hui les maisons de commerce considérables, partout où l’exigent les besoins de la consommation, des magasins et des dépôts. ”

“ Le principe du grand magasin, y lisons-nous, est d'être à peu près universel, c'est-à-dire d'offrir à la clientèle tous les objets ou produits qui sont nécessaires à l'existence... Les marchandises, naturellement très diverses, sont groupées en rayons formant autant de petits magasins spécialisés ayant chacun sa vie propre, et dans une certaine mesure son autonomie. A la tête du rayon est placé le chef de rayon dont les attributions sont sensiblement celles d'un chef de maison. Le chef de rayon n'est pas seulement chargé de la vente, mais aussi du maintien des stocks et de l'approvisionnement. ”

“ Équipement vendant le produit à titre principal, par exemple pour le pain, présence d'une boulangerie ; b. Équipement vendant le produit à titre secondaire; dans les villages on pallie souvent le faible équipement par des commerces vendant différents produits et services, ainsi peut-on trouver un dépôt de pain dans une épicerie, ou même un coiffeur dans un café; c. Permanences, vendeurs itinérants, marchés : le produit peut encore être trouvé parce qu'un marchand ambulant passe ou qu'une banque tient un guichet une fois par semaine ou sur le marché. ”

“ Que chacune de nos Sociétés étudie donc avec soin quels sont, en dehors des denrées alimentaires, les objets de consommation courante qui conviennent aux besoins et aux habitudes des consommateurs ruraux de sa région; qu'elle en informe le Magasin de Gros avec toutes les précisions utiles, appuyées d'échantillons et de modèles recueillis sur place. Il appartiendra ensuite au Magasin de Gros de rechercher pour ces objets les meilleures conditions d'achat et ultérieurement d'en organiser la production. ”

“ Mais, pour recevoir ainsi en consignation la production de quarante millions d'hommes, la circulation économique doit être pourvue de magasins immenses et disposés de la manière la plus savante pour classer, conserver et faire circuler toute espèce de produit. Chaque commune doit avoir son magasin, où se délivrera le bon d'échange, où se fera l'achat et la vente, où le prix de chaque chose sera connu, où la marchandise s'expédiera et sera reçue, selon les besoins de la localité. ”

“ Ce gigantesque centre d'approvisionnement est le point de convergence où tous les
Au marché couvert de la Madeleine.
matins cent mille personnes se rencontrent pour le ravitaillement de Paris et l alimentation des Parisiens; c'est grâce à lui que pourra se réaliser un jour le rêve de la vie à bon marché.
Tous les revendeurs de comestibles, à quelque catégorie qu'ils appartiennent, les ambulants comme les sédentaires, s'approvisionnent aux Halles centrales; ils épargnent aux ménagères un déplacement pénible, ils jouent le rôle utile d'intermédiaires et de distributeurs de denrées. ”

“ En quoi consiste une entreprise commerciale quelconque, telle que l’établissement d’un magasin de nouveautés ou d’épicerie ? Elle consiste purement et simplement à acheter d’une part pour revendre de l’autre. ”

“ Ce qui me coûte le plus est l’établissement de magasins assez considérables dans toutes les provinces pour qu’il s’y trouve une provision de grains d’une année et demie de consommation pour chaque pays. ”

“ Dans l'intérêt tout à la fois et des producteurs et des consommateurs et des commerçants, surtout des marchands au détail qui rendent au public le service de mettre tous les produits à sa portée et sous sa main, il importe essentiellement que les ventes publiques à la criée se multiplient et deviennent un procédé usuel, journalier, et s'appliquant à presque tous les objets de consommation indispensables. ”

“ Nos immenses magasins modernes, ces gigantesques bazars entassant dans le même local, abritant sous le même toit cent produits divers dont chacun d’eux faisait, il y a moins de cinquante ans, l’objet d’un commerce spécial, représentent cette phase moderne de la concentration excessive, conséquence forcée de la nécessité de répartir, en les amoindrissant, sur une masse d’objets, les frais généraux qui grevaient d’autant le prix de revient, et partant le prix de vente de chacun d’eux. ”

“ La société de consommation dite Les Travailleurs Unis, créée en 1849, avait en 1851 sept épiceries, une boulangerie, deux boucheries, deux magasins de charbons, un entrepôt de vins, une pâtisserie, une fabrique de chocolat et un magasin de gros avec une cinquantaine d'employés et ouvriers. ”

“ Le Grand Magasin, c'est de l'artillerie commerciale convergente. Cent comptoirs divers sont braqués sur l'acheteur démonté et font simultanément feu sur le pauvre homme. Les obus pleuvent et s'il échappe à un éclat, il tombe infailliblement sous l'autre.
Un négociant en épicerie voulut un jour amener la clientèle dans son magasin en frappant devant sa porte un fort coup de grosse caisse. Il passa en revue les diverses marchandises qu'il mettait en vente et se demanda en se frappant le front : Laquelle vais-je vendre au-dessous du prix de revient ? ”

“ Elles veulent tout embrasser et ne réussissent à rien étreindre. sérieusement. On les voit joindre à un commerce de nouveautés des opérations sur les huiles, sur les blés, sur les sucres.
L'une, instituée à l'origine pour vendre des jouets d'enfants, crée des comptoirs de parfumerie, de lingerie, d'ébénisterie, de quincaillerie, de serrurerie. Elle ne se contente même pas de vendre des serrures; elle se charge de les poser. Un ouvrier serrurier est attaché au bazar en attendant que celui-ci s'annexe des ouvriers boulangers, bouchers, charcutiers, pâtissiers. ”

“ Cherche à t'enrichir, fût-ce en ruinant tous les autres hommes. Le bon marché est la seule règle. N'aie d'yeux que pour elle et fais tout pour qu'elle règne de gré ou de force.
Deux négociants t'offrent une paire de gants ; l'un, directeur d'un grand magasin, te les présente à deux francs ; l'autre, ton voisin, patron d'un petit magasin, à deux francs vingt-cinq. Il y a vingt-cinq centimes de différence : empoche-les sans aucune considération de qualité et de durée du produit.
Ne te demande pas ce que deviendront les patrons des petits magasins ruinés. ”

“ Mais l’économie n’est pas complète aussi longtemps que les sociétés locales, qui ne peuvent desservir qu’un petit rayon, achètent elles-mêmes chez le marchand. Elles vont donc se confédérer pour fonder un magasin central qui s’approvisionnera directement chez le producteur, où qu’il se trouve, et qui profitera des avantages assurés aux clients dont la commande pèse d’un poids appréciable sur le marché. ”

“ Le commerce suit dans sa marche une tendance visible à la concentration. À l’intérieur, les capitales finissent par annuler tous les petits centres d’approvisionnement situés dans un rayon de quatre-vingts à cent lieues, et les produits se vendent souvent à meilleur compte, dans ces entrepôts universels, qu’au siége même de la fabrication. ”

“ Dans l’inconcevable confusion où nous sommes aujourd’hui plongés, le commerce ne dépend pas et ne peut pas dépendre de la production. Tout se réduisant pour la production à trouver des consommateurs que tous les producteurs sont occupés à s’arracher, comment se passer des courtiers et des sous-courtiers, des commerçants et des sous-commerçants ? ”

“ Les ventes en gros ou par lots de gré à gré ou aux enchères de l'alimentation de Paris sont susceptibles de prendre une extension considérable, en les entourant de toutes les facilités, tant financières que d'exploitation, des magasins. ”

“ Par Manufacturiers et Fabricants, on entend les propriétaires de manufactures, de fabriques, c'est-à-dire d'établissements importants, où l'on occupe un grand nombre d'ouvriers et où l'on se sert surtout de machines. Ces commerçants sont ceux qui font le plus particulièrement usage de matières premières, à l'aide desquelles ils produisent les étoffes, les meubles, certaines sortes d'aliments, toutes les marchandises propres au commerce et à la consommation. ”

“ Ainsi en établissant ces bazars ou magasins, le producteur enverrait la matière première dans les bureaux de l'État, il la marquerait en chiffrés Connus de son prix de vente, l'État lui ferait sur ses marchandises des avances, comme il sera dit plus loin, le producteur et le consommateur se trouveront en présence ; le consommateur achètera à meilleur compte et le bénéfice retournera en entier au producteur;
Les ouvriers pourront y trouver les objets dont ils ont besoin , car remarquons une chose, tous les produits sortent du sol, et l'ouvrier les met en oeuvre. ”

“ Des magasins y débitent les approvisionnements au prix qu'ils coûtent, dans toute la série des objets que comportent des ménages d'ouvriers : bois, charbon, huile, articles d'épicerie et jusqu'aux meubles et aux vêtements les plus usuels. Près de ces magasins existe un restaurant, commun aux ouvriers et aux citadins, .où les aliments sont livrés en détail, soit pour être emportés, soit pour être consommés sur place, et où la préparation sur une grande échelle a-permis d'arriver à la dernière limite du rabais, dix centimes par portion en moyenne. ”

“ Le personnel attaché aux marchés d'approvisionnement (1) se compose ainsi, savoir : huit contrôleurs de 2,4 00 à 4,ooo francs, trois sous-contrôleurs de 2,000 à 2,4oo francs, cent dix-sept commis vendeurs de i,3oo à 2,000 francs, six commis aux écritures de 1,200 à i,5oo francs, trente compteurs de 1,200 à 1,800 francs, seize verseurs de 1,000 à 1,200 francs.
Le service spécial de la boucherie comprend
(1) Halle aux grains et farines, marchés en gros de la volaille, du poisson, des huîtres, des beurres et œufs, de la viande, des fruits et légumes, et des bestiaux. ”

“ LE COMMERCE, L'ÉPARGNE ET LE CRÉDIT. 319
journellement : tels sont surtout les aliments, les vêtements, le linge et le mobilier, les outils usuels des principaux métiers, etc. Les uns se vendent sous la forme où ils ont été livrés par le grand commerce et la grande industrie : les autres exigent une élaboration spéciale, et alors le caractère du fabricant s'unit intimement, à celui du marchand. Presque toujours, c'est la nécessité de la vente en détail qui maintient ces petites fabrications et les garantit contre l'envahissement des usines et des fabriques collectives. ”

“ La fondation des grands magasins marqua la décadence irrémédiable du petit commerce, pour le plus grand avantage du client qui dans des conditions de confort et de commodité inouïes, trouva un stock de marchandises complet, à des prix très avantageux. Et le commerce n'y perdit rien, tout compte fait, bien au contraire. ”

“ Ainsi, de quelque côté que l’on considère les magasins publics, on y verra des inconvéniens sans nombre. C’est de la liberté seule de ce commerce, que l’on doit attendre les magasins les moins couteux, & les plus utiles à la subsistance des peuples. ”

“ Le gérant du comptoir donnera la plus grande publicité,.par voie d'affiches et de journaux, à toutes les opérations de l'agence communale et à tous les renseignements qui pourront être utiles à la circulation des produits et à la fabrication, ainsi qu'aux besoins et aux existences des marchandises dans les agences communales, afin de mettre par ce moyen le producteur dans le cas d'équilibrer sa production sur la consommation et sur les besoins.
CHAPITRE IV. — Du Magasin ou Bazar.
Art. 20. Le magasin ou bazar sera constamment ouvert au public ”

“ Transporter les produits, les distribuer en détail au fur et à mesure des besoins des consommateurs, entretenir d’une manière constante des approvisionnements dans des centres où consommateurs et producteurs trouvent à leur moment et abondamment, soit les subsistances, soit les matières premières de leur industrie, voilà le triple service que rend le commerce et qui justifie ses gains. ”