Halles centrales

“ La construction des Halles centrales, ce chef-d'oeuvre d'élégance et d'utilité publique, l'ouverture de ces immenses réseaux de chemins de fer sillonnant la France d'un bout à l'autre et donnant aux relations publiques et privées une Célérité qui recule le terme de la vie humaine? Les encouragements de toute sorte prodigués avec tant d'intelligence à l'agriculture, le perfectionnement des lignes télégraphiques dérobant à la foudre les moyens de triompher de l'espace et du temps ? ”

“ Dire avec certain réaliste que les Halles centrales de Paris sont le plus splendide monument de l’architecture moderne, c’est assurément aller un peu loin ; mais refuser, tout caractère esthétique à la disposition des parties en vue d’une fin, c’est se rejeter dans un excès contraire. ”

“ Les halles centrales sont, sans contredit, le plus vaste et le plus important de tous les édifices à élever dans Paris; elles soulèvent tant de graves questions, qu'elles réclament toute la sollicitude des hommes qui sont appelés à délibérer sur leur exécution. ”

“ C'est du commencement de cette année que datent les premiers travaux des nouvelles Halles centrales de Paris. A toutes les merveilles que renferme Paris viendront bientôt s'ajouter celles de cette oeuvre grandiose, monument d'utilité publique le plus remarquable, le plus complet, qui ait jamais été construit dans la capitale d'un grand Empire. ”

“ Halles centrales (Ier arr.) . Les Halles centrales constituent un groupe gigantesque de constructions à peu près tout en fer, avec couverture en zinc, œuvre des plus remarquables de Baltard. Elles se composent aujourd'hui de 10 pavillons, qui doivent être portés à 12. Entre ces pavillons passent des rues couvertes coupées par une sorte de boulevard. Chaque pavillon contient 250 places; en dessous sont des caves qui servent à l'emmagasinage des denrées. La superficie totale des Halles centrales sera de 88,000 mètres carrés; elles occupent remplacement du vieux marché des Innocents. ”

“ L'administration peut-elle bien confier une entreprise aussi considérable que la création des Halles centrales aux spéculations de l'industrie particulière ? Ne convient-il pas qu'elle s'en réserve la direction ?
Nous ne voulons pas regarder dans quel intérêt cette question est agitée. Nous voulons la résoudre avec du bon sens et des souvenirs.
La seule considération qu'on invoque parfois contre l'industrie particulière, se prend dans la crainte que, trop préoccupée du bénéfice qu'elle poursuit, elle ne sacrifie tout à l'économie, même la bonne confection et la solidité. ”

“ On appelle Halles centrales le vaste marché dont la construction a été commencée en 1851, -et qui a été établi sur l'emplacement des anciens piliers des halles pour la vente en gros, demi-gros et détail des denrées alimentaires. Les Halles centrales ont la forme d'un échiquier à douze compartiments ; chaque compartiment est formé d'un pavillon à jour, supporté par de hautes colonnes en fer fondu. La hauteur des pavillons est de 25 mètres. La toiture est couverte en zinc. Les pavillons forment des arcades fermées par des persiennes en fer ”

“ Depuis le commencement du siècle, on n’a bâti qu’un seul monument original, un monument qui ne soit copié nulle part, qui ait poussé naturellement dans le sol de l’époque ; et ce sont les Halles centrales, entendez-vous, Florent, une œuvre crâne, allez, et qui n’est encore qu’une révélation timide du vingtième siècle... ”

“ Lissent, avec des conditions plus fâcheuses encore, les conséquences du même état de choses.
Là, dans le labyrinthe des petites rues étroites et sombres qui entourent la place Sainte-Opportune et la place du Chevalier du Guet, l'air manque comme l'espace : Et pourtant, les hommes, les charrettes, les chevaux, les marchandises des Halles viennent s'y amonceler. ”

“ De plus, à ma grande satisfaction, il avait trouvé le moyen de se passer des tirants dont abusent les ingénieurs, pour neutraliser la poussée de leurs charpentes, et cette supériorité incontestable de son œuvre sur les leurs dut le consoler de s’être vu imposer comme type de ces Halles Centrales de Paris, qu’il avait comprises tout autrement, le « parapluie » d’une gare de chemin de fer ! ”

“ L’Empereur, enchanté de la gare de l’Est, qui venait d’être achevée par M. Armand, Ingénieur-Architecte de la Compagnie, concevait les Halles Centrales construites d’après ce type de hall couvert en charpentes de fer, vitrées, qui abrite le départ et l’arrivée des trains. — « Ce sont de vastes parapluies qu’il me faut ; rien de plus ! » ”

“ Dans l'étranglement de la rue des Prouvaires, Claude clignait les yeux, regardait, en face, au bout de la rue couverte, encadré sous ce vaisseau immense de gare moderne, un portail latéral de Saint-Eustache, avec sa rosace et ses deux étages de fenêtres à plein cintre ; il disait, par manière de défi, que tout le moyen âge et toute la renaissance tiendraient sous les Halles centrales. ”

“ Mais vulgairement on « prend Halle comme synonyme de marché, et c'est alors, dans les « villes un peu considérables, une place publique destinée à réunir « toutes les marchandises et denrées, particulièrement celles qui « servent à la vie , comme les légumes, les grains, etc. La plupart « des halles sont closes et couvertes. » ”

“ Placer au centre d'une ville une halle vaste, commode, bien approvisionnée, vers laquelle peuvent aisément se rendre tous les habitants, peut paraître en effet une chose convenable; et quoique, pour nous, nous pensions qu'il soit plus utile d'établir cette halle sur les bords de la rivière, afin de priver immédiatement la ville de toutes les immondices, de toutes les émanations nuisibles d'un marché, nous comprenons cependant qu'on agisse ainsi dans une ville neuve et peu étendue. ”

“ Les halles sont aujourd’hui ce qu’elles auraient dû toujours être, un lieu de transactions sévèrement surveillées, un réservoir où la population parisienne peut venir en toute sécurité puiser les subsistances dont elle a besoin. Autour de ce marché central, quelques restes de l’ancien Paris sont cependant demeurés debout comme une impuissante protestation du passé ; il suffit de traverser la rue Pirouette, les rues de la Grande et de la Petite-Truanderie pour s’étonner qu’on ait pu vivre et qu’on vive encore dans de pareils cloaques. ”

“ C'est la création de vastes halles établies au centre de la ville, en contact avec les quais et le fleuve, et où les vendeurs que l'approvisionnement de Paris fait arriver de tous les points de la France doivent, au lieu des gênes et des pertes qu'ils ont chaque jour à souffrir, trouver un accès facile, des abris commodes, et des conditions d'ordre et de régularité qui assurent le placement et la réalisation avantageuse de leurs denrées. ”

“ Il est défendu d'apporter sur le marché des denrées avariées, corrompues ou insalubres. (Ordonnance de police du 20 juillet 1897.) La fourrière spéciale des Halles, installée dans le sous-sol du pavillon n° 3, entrée par l'escalier côté Est de ce pavillon, sous la voie couverte dite des Prouvaires, est affectée : 1° A la consignation des marchandises et objets divers saisis, enlevés d'office ou abandonnés sur les carreaux de vente des Halles Centrales, ou sur leurs abords ”

“ Tous les hommes qui se sont occupés de l'approvisionnement de Paris reconnaissent que l'intérêt commercial, comme l'intérêt administratif, veut qu'il n'existe qu'une seule Halle centrale, grand marché où tout arrive, où toutes les perceptions s'opèrent, où tous les prix se nivellent, et d'où les denrées, achetées en masse, sont emportées pour se répartir entre les divers marchés de quartier, où elles doivent être revendues en détail. ”

“ La raison politique, la crainte de compromettre un principe, l'énormité des dépenses, l'incertitude des résultats, viennent tour à tour créer des obstacles, et empêcher le bien de s'accomplir.
m La contribution de l'État aux Halles centrales de Paris ne peut soulever aucune de ces difficultés; elle s'appuie sur des propositions que toutes les doctrines enseignent, sur des idées que toutes les opinions revendiquent et se font gloire de défendre. ”

“ Comment donc concevoir, après ce qui précède, que, sans raison plausible, on renonce, pour nos halles, à la voie fluviale dont est providentiellement dotée notre capitale; voie tellement précieuse, que, dans les villes où cela a été possible, les hommes ont creusé des canaux pour suppléer au fleuve qu'ils n'avaient pas? Comment abandonner les quais et la Seine qui, à eux seuls, pourraient approvisionner et desservir les halles et qui pourraient désencombrer toutes les rues de la capitale en faisant arriver et repartir les charrettes d'approvisionnement par les quais Est et Ouest? ”

“ Là, au milieu des bonnes et honnêtes industries qui vivent du voisinage des Halles, auprès de l'ouvrier qui se résigne à toutes les demeures dans l'intérêt de la proximité de son travail, on rencontre à la fois toutes les fanges et tous les vices sous leurs formes les plus dégoûtantes ; et, dans les jours de trouble et de calamités publiques, la sédition est sûre de trouver là de redoutables retranchemens.
Il faudrait des siècles pour arriver, avec les ressources ordinaires de la voirie, à assainir, à purger, ou à détruire ce déplorable quartier. ”

“ Le 12 mai 1849, MM. Callou et Laçasse, entrepreneurs de travaux publics, ont remis à M. le préfet de la Seine une soumission écrite, par laquelle ils s'engagent à construire les nouvelles Halles, conformément aux plans et devis descriptifs rédigés par M. Horeau, architecte, et déposés à l'appui du traité proposé. ”

“ Il est impossible de laisser plus longtemps subsister l'état actuel des Halles.
Il est impossible de trouver un projet qui satisfasse plus complètement que le projet Horeau, à toutes les conditions spéciales à l'établissement lui-même, et qui se relie plus heureusement aux plans généraux d'embellissement et d'assainissement de Paris.
Il est impossible de trouver des combinaisons moins onéreuses et offrant de plus solides garanties, que celles que les entrepreneurs ont présentées pour l'exécution du projet. ”

“ Le Marché en gros se tenait le mardi et le vendredi, et le Marché de détail, tous les jours.
Ce Marché est resté sur cet emplacement, jusqu'à la fin de l'année 1866. Le 26 décembre 1866, cette vente fut définitivement transférée au pavillon n° 4 des Halles centrales, où elle existe actuellement et occupe une surface de 2,916 mètres carrés, dont 1,53G mètres sont
réservés à la vente, et dont le restant est utilisé pour les passages et les bureaux. ”

“ La situation des Halles du projet Horeau les appelle à profiter de toutes les ressources que le fleuve offre déjà, et de toutes celles que les travaux projetés devront y ajouter encore.
Il n'est pas douteux pour nous que, dès que les Halles seront ouvertes, on verra se former des entreprises de transport qui amèneront, par la haute et par la basse Seine, une partie considérable de l'approvisionnement. Ceux qui n'admettraient pas nos prévisions n'ont qu'à regarder ce qui se passe au marché du Mail, ouvert sur le quai de la Grève devant l'Hôtel-de-Ville, pour la vente des raisins et des fruits. ”

“ Si l'on réfléchit que le terrain est moins cher, et les édifices surtout moins importans, dans le quartier où le projet Horeau place ses Halles, il est très-évident que l'augmentation apparente de la dépense ne peut tenir qu'aux deux causes suivantes : 10 Le projet Horeau comprend, dès à présent, comme cela vient d'être démontré, tout ce qui est nécessaire à la création des Halles, quand le projet de 1845 n'en comprend qu'une partie, et laisse à des crédits supplémentaires inévitables le soin de porter les dépenses à leur véritable valeur. ”

“ Sur ce vaste espace compris entre les rues de la Tonnellerie et de la Cossonnerie, de Rambuteau et de la Petite-Friperie, à la place de ce rendez-vous de halles et' de marchés, constructions bizarres et disparates de tous les ordres, de toutes les époques, s'élèvent aujourd'hui six pavillons légers et aériens, véritable palais de fonte et de cristal, uniforme sans être monotone, simple et élégant tout à la fois, d'une hardiesse rare, mais qui n'exclut point la solidité, cette première condition de toute architecture. ”

“ La dépense totale de la construction des douze pavillons des Halles s'élèvera environ à quinze millions. Le corps de l'Est a coûté huit millions; on compte sept millions seulement pour le corps de l'Ouest, qui occupe une superficie moins étendue, en raison de la forme concave des deux pavillons qui seront dans le voisinage de la Halle au blé. ”

“ Les Halles centrales. — La rue Baltard.
façade plus directement exposées à l'action du vent. Partout ailleurs, la circulation de l'air, considérée comme le plus essentiel des éléments de purification, a primé toutes les autres considérations, et des grilles ferment seules les pavillons. La toiture de chaque pavillon est supportée par des colonnettes généralement distantes de six mètres, entre lesquelles sont enchâssées de larges et fortes lames de verres disposées en jalousies, c'est-à-dire de façon à laisser circuler l'air. ”

“ Décrète : ARTICLE PREMIER. — Sont déclarés d'utilité publique à Paris 1° Le dégagement des abords de la nouvelle Bourse de commerce qui, en vertu de la loi du 27 janvier 1886, doit être installée dans l'ancienne Halle au Blé et la construction de bâtiments annexes à la dite Bourse ; 2° L'agrandissement des Halles Centrales ; 30 Le prolongement de la rue du Louvre entre les rues aint-Honoré et Coquillière et le dégagement des abords des nouveaux pavillons des Halles Centrales; 40 Le déclassement et la suppression des rues de Viarmes, Oblin, Mercier, Babille, Sartine, des Deux-Écus et d'Orléans ”

“ Il s'en faut bien, d'ailleurs, que le changement de projet puisse porter préjudice aux propriétaires dans l'intérêt desquels on réclame, et l'objection suppose ou une ignorance absolue, ou une connaissance bien incomplète du projet Horeau.
Quant au quartier, il ne perd aucur des avantages que les Halles peuvent lui donner. Elles continuent, en effet, de lui appartenir, et le déplacement qu'elles subissent n'est pas assez considérable pour porter le moindre préjudice aux élablissemens et aux grandes industries qui s'y rattachent. ”