Halles de Paris

“ Comme le reste du sol parisien, les Halles centrales se composent de deux parties distinctes : l’une qui vit, qui se meut, qui s’élance et miroite à la lumière ; l’autre qui vit aussi, qui agit, mais dans une sphère inférieure. ”

“ Dire avec certain réaliste que les Halles centrales de Paris sont le plus splendide monument de l’architecture moderne, c’est assurément aller un peu loin ; mais refuser, tout caractère esthétique à la disposition des parties en vue d’une fin, c’est se rejeter dans un excès contraire. ”

“ Autrefois les halles, immense rendez-vous de marchands, d’artisans de toute espèce, prenaient quelquefois une formidable attitude politique ; en tous temps elles étaient envahies par des écoliers débauchés qui volaient tout ce qu’ils trouvaient à leur convenance. Ces pillards sortaient toujours armés et transformaient ce quartier en un champ de bataille ; ils faisaient souvent cause commune avec de jeunes nobles, et rançonnaient effrontément les pauvres marchands. Sous la fronde, les habitants des halles exercèrent toute l’influence d’un parti puissant ”

“ C'est du commencement de cette année que datent les premiers travaux des nouvelles Halles centrales de Paris. A toutes les merveilles que renferme Paris viendront bientôt s'ajouter celles de cette oeuvre grandiose, monument d'utilité publique le plus remarquable, le plus complet, qui ait jamais été construit dans la capitale d'un grand Empire. ”

“ Mais vulgairement on « prend Halle comme synonyme de marché, et c'est alors, dans les « villes un peu considérables, une place publique destinée à réunir « toutes les marchandises et denrées, particulièrement celles qui « servent à la vie , comme les légumes, les grains, etc. La plupart « des halles sont closes et couvertes. » ”

“ Les halles ont joué un grand rôle dans les. troubles politiques du moyen âge : c'était le quartier populaire, le foyer des émeutes, le rendez-vous des ennemis de la noblesse; c'était là que les princes allaient haranguer humblement la foule et mendier ses bonnes grâces ; c'était là qu'on allait lire les traités de paix et ordonnances royales ; c'est de là que sortirent les bandes qui, sous la conduite des fameux bouchers bourguignons, dominèrent si longtemps la ville. ”

“ Sous la pression des idées modernes, poussée par le progrès qui marche toujours, l’architecture a revêtu une forme nouvelle : cette forme, c’est l’architecture industrielle, véritable type créé par le siècle, tel que l’ont manifesté les gares de chemins de fer et leurs dépendances, et dont les Halles centrales resteront, à notre avis, comme une des réalisations les plus complètes. ”

“ Le 12 mai 1849, MM. Callou et Laçasse, entrepreneurs de travaux publics, ont remis à M. le préfet de la Seine une soumission écrite, par laquelle ils s'engagent à construire les nouvelles Halles, conformément aux plans et devis descriptifs rédigés par M. Horeau, architecte, et déposés à l'appui du traité proposé. ”

“ Sur ce vaste espace compris entre les rues de la Tonnellerie et de la Cossonnerie, de Rambuteau et de la Petite-Friperie, à la place de ce rendez-vous de halles et' de marchés, constructions bizarres et disparates de tous les ordres, de toutes les époques, s'élèvent aujourd'hui six pavillons légers et aériens, véritable palais de fonte et de cristal, uniforme sans être monotone, simple et élégant tout à la fois, d'une hardiesse rare, mais qui n'exclut point la solidité, cette première condition de toute architecture. ”

“ C'est la création de vastes halles établies au centre de la ville, en contact avec les quais et le fleuve, et où les vendeurs que l'approvisionnement de Paris fait arriver de tous les points de la France doivent, au lieu des gênes et des pertes qu'ils ont chaque jour à souffrir, trouver un accès facile, des abris commodes, et des conditions d'ordre et de régularité qui assurent le placement et la réalisation avantageuse de leurs denrées. ”

“ Là, au milieu des bonnes et honnêtes industries qui vivent du voisinage des Halles, auprès de l'ouvrier qui se résigne à toutes les demeures dans l'intérêt de la proximité de son travail, on rencontre à la fois toutes les fanges et tous les vices sous leurs formes les plus dégoûtantes ; et, dans les jours de trouble et de calamités publiques, la sédition est sûre de trouver là de redoutables retranchemens.
Il faudrait des siècles pour arriver, avec les ressources ordinaires de la voirie, à assainir, à purger, ou à détruire ce déplorable quartier. ”

“ « Comme jadis il eust une place vuide à Paris, tenant aux murs du cimetière des Innocents, et en icelle place, povres femmes lingières, vendeurs de petits solliers et povres piteables persones vendeurs de menues ferperies, avons desclairci et desclaircissons que les dites personnes vendront leurs denrées d'ores en avant sous la halle en la forme que s'ensuit. » Au XIVe siècle, les halles prirent un grand accroissement; elles occupaient alors tout l'espace compris entre les rues Saint-Honoré, de la Lingerie, des Potiers d'étain, la Pointe-SaintEustache, la rue de la Tonnellerie. ”

“ Puisque nous n'avons pas quitté le quartier des halles, la flânerie peut nous faire faire une petite excursion jusqu'à la halle aux huîtres, dans la rue Montorgueil. L'huître est la vie, le commerce de ce quartier; de là partent le matin, vendues à la criée, toutes ces douzaines qui vont se débiter dans les restaurants et chez les marchands de vin de Paris, car l'huître est maintenant pour toutes les bourses. ”

“ Si l'on réfléchit que le terrain est moins cher, et les édifices surtout moins importans, dans le quartier où le projet Horeau place ses Halles, il est très-évident que l'augmentation apparente de la dépense ne peut tenir qu'aux deux causes suivantes : 10 Le projet Horeau comprend, dès à présent, comme cela vient d'être démontré, tout ce qui est nécessaire à la création des Halles, quand le projet de 1845 n'en comprend qu'une partie, et laisse à des crédits supplémentaires inévitables le soin de porter les dépenses à leur véritable valeur. ”

“ La Halle aux Huîtres a été créée en 1845, entre la rue Pavée-SaintSauveur et la rue Mauconseil. Elle fut transférée dans le pavillon n° 12 des Halles, le 15 octobre 1866, par décision du 27 août 1866, sur un emplacement de 288 mètres superficiels. ”

“ Située dans la rue de la Poterie-des-Halles. — 4e arrondissement, quartier des Marchés. Avant de nous occuper de la construction de cette halle, il nous parait utile d’écrire quelques lignes sur la corporation des drapiers et sur les marchands de toiles.
La communauté des drapiers était la première des six corps marchands de Paris. Philippe-Auguste, en 1183, céda aux drapiers, moyennant 100 livres parisis de cens, vingt-quatre maisons confisquées sur des juifs. Ce prince leur donna en outre la Halle aux Draps. ”

“ Il faudrait bien dépenser les 4 millions nécessaires pour élargir la rue Saint-Denis, les 4 millions nécessaires pour ouvrir une rue descendant de la Halle aux draps au quai, et permettant aux charrettes de se rendre au stationnement, et encore les 4 ou 5 millions nécessaires pour percer au pourtour, et dans les îlots des maisons - environnantes, les issues sans lesquelles la place des Halles serait littéralement enclavée. ”

“ Il est impossible de laisser plus longtemps subsister l'état actuel des Halles.
Il est impossible de trouver un projet qui satisfasse plus complètement que le projet Horeau, à toutes les conditions spéciales à l'établissement lui-même, et qui se relie plus heureusement aux plans généraux d'embellissement et d'assainissement de Paris.
Il est impossible de trouver des combinaisons moins onéreuses et offrant de plus solides garanties, que celles que les entrepreneurs ont présentées pour l'exécution du projet. ”

“ Depuis le commencement du siècle, on n’a bâti qu’un seul monument original, un monument qui ne soit copié nulle part, qui ait poussé naturellement dans le sol de l’époque ; et ce sont les Halles centrales, entendez-vous, Florent, une œuvre crâne, allez, et qui n’est encore qu’une révélation timide du vingtième siècle... ”

“ Les halles centrales sont, sans contredit, le plus vaste et le plus important de tous les édifices à élever dans Paris; elles soulèvent tant de graves questions, qu'elles réclament toute la sollicitude des hommes qui sont appelés à délibérer sur leur exécution. ”

“ Placer au centre d'une ville une halle vaste, commode, bien approvisionnée, vers laquelle peuvent aisément se rendre tous les habitants, peut paraître en effet une chose convenable; et quoique, pour nous, nous pensions qu'il soit plus utile d'établir cette halle sur les bords de la rivière, afin de priver immédiatement la ville de toutes les immondices, de toutes les émanations nuisibles d'un marché, nous comprenons cependant qu'on agisse ainsi dans une ville neuve et peu étendue. ”

“ La fondation des Halles remonte au règne de Philippe-Auguste. Ce prince, désirant surtout doter Paris d'établissemens utiles , avait jeté les yeux sur un emplacement appelé les ChampeauXy sur lequel des marchands juifs étaient établis ; il le fit d'abord entourer de murs en 1181, et les Juifs en ayant été expulsés , on y construisit les bâtimens et les étaux nécessaires à un marché public. ”

“ C) . La Halle au Pilori.
D) . La Halle aux Poirées (bouquets, herbes, fruits) , s'étendant de la rue aux Fers à la rue de la Cossonnerie.
E) . La rue aux Fers réservée aux Jardiniers.
Le Marché en gros du Poisson de mer frais ou Halle de la Marée se tenait dans un lieu nommé fief d'Alby ou d'Hallebick.
.-' En 1767, on transféra la Halle aux Blés sur l'emplacement de l'Hôtel de Soissons, qui fut démoli en 1748. La Halle au Blé, dont la construction fut commencée en 1763, fut achevée en 1772.
Le Marché des Innocents fut ouvert le 14 février 1789, sur la place du cimetière des Innocents. ”

“ « Sire, dit-elle, je n'ai pas de mémoire, mais j'ai du cœur; vous êtes un brave homme, je voudrais vous embrasser. » ,Le Roi ne se fit pas prier et lui donna deux bons gros baisers qui firent plaisir à entendre. La Vénus des Halles eut l'honneur de dîner à la Cour, à la droite de Sa Majesté.
Le lendemain ce fut le tour des hommes. Les forts de la Halle, après avoir mis en réquisition tous les gamins de Paris, érigèrent, au coin de la rue du Coq et de la rue Saint-Honoré, en face de la porte du Louvre, un singulier monument. C'était une pyramide de neige de la hauteur d'un étage. ”

“ Les marchés de Paris sont pour la plupart très-bien aménagés. Les Halles centrales, construites sous la direction de l’architecte Baltard, se composent de douze pavillons élégants reposant sur des soubassements de briques, et dont le fer et le verre forment les seuls matériaux ; la halle au blé a été élevée, en 1763, sur l’emplacement de l’hôtel de Soissons ; l’entrepôt des vins est un immense parallélogramme qui couvre une superficie de 134 000 mètres, etc. ”

“ La halle aux draps et aux toiles est située vis-à-vis le marché des Innocents.
Les piliers des halles tiennent aux rues de la Tonnellerie et Saint-Honoré; ils sont fort anciens; leur construction date du règne de Louis VI. A cette époque, il s'y faisait un grand commerce; les marchands de province venaient s'établir passagèrement sous les galeries. Maintenant, ces boutiques sont occupées par des tailleurs, des fripiers, et des drapiers. ”

“ Il s'en faut bien, d'ailleurs, que le changement de projet puisse porter préjudice aux propriétaires dans l'intérêt desquels on réclame, et l'objection suppose ou une ignorance absolue, ou une connaissance bien incomplète du projet Horeau.
Quant au quartier, il ne perd aucur des avantages que les Halles peuvent lui donner. Elles continuent, en effet, de lui appartenir, et le déplacement qu'elles subissent n'est pas assez considérable pour porter le moindre préjudice aux élablissemens et aux grandes industries qui s'y rattachent. ”

“ On appelle Halles centrales le vaste marché dont la construction a été commencée en 1851, -et qui a été établi sur l'emplacement des anciens piliers des halles pour la vente en gros, demi-gros et détail des denrées alimentaires. Les Halles centrales ont la forme d'un échiquier à douze compartiments ; chaque compartiment est formé d'un pavillon à jour, supporté par de hautes colonnes en fer fondu. La hauteur des pavillons est de 25 mètres. La toiture est couverte en zinc. Les pavillons forment des arcades fermées par des persiennes en fer ”

“ Tous les hommes qui se sont occupés de l'approvisionnement de Paris reconnaissent que l'intérêt commercial, comme l'intérêt administratif, veut qu'il n'existe qu'une seule Halle centrale, grand marché où tout arrive, où toutes les perceptions s'opèrent, où tous les prix se nivellent, et d'où les denrées, achetées en masse, sont emportées pour se répartir entre les divers marchés de quartier, où elles doivent être revendues en détail. ”

“ Les communes où il en existe le plus, sont: Bobigny, Aubervilliers, Vanves, Vitry, Montrouge et Clichy.
Les places d'abonnés, au nombre de 1,443, occupent autour des Halles les rue Montmartre, de Rambuteau, de Turbigo, Pierre-Lescot, SaintDenis, de la Cossonnerie, Berger, de la Lingerie.
Les jardiniers fréquentent les Halles toute l'année et leurs apports sont très importants pendant les mois d'avril à octobre.
Ce marché est le plus considérable de tout le Carreau, occupant
6,000 mètres carrés environ, en y comprenant les passages. ”

“ La dépense totale de la construction des douze pavillons des Halles s’élèvera environ à quinze millions. Le corps de l’Est a coûté huit millions ; on compte sept millions seulement pour le corps de l’Ouest, qui occupe une superficie moins étendue, en raison de la forme concave des deux pavillons qui seront dans le voisinage de la Halle au blé. ”